اختاري لونك : اختاري لونك المفضل هنا

اخواننا في سوريا نحن معكم,


العودة   منتديات بيت حواء > مطبخ حواء > المطبخ


   

كبة باللبن

أطباق رئيسية و حلويات و مقبلات و معجنات و سندويتشات و عصائر و نصائح و ارشادات الطبخ في بيت حواء


موضوع مغلق
 
LinkBack أدوات الموضوع
قديم 21-10-2007, 08:17 PM   #1
شوشو22
عضوة نشيطة
 
الصورة الرمزية شوشو22

المزاج







شوشو22 is on a distinguished road


كبة باللبن

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ممكن طلب اذا سمحتو؟؟؟؟؟


اذا في احد يعرف طريقة كبة باللبن ينزلها في المنتدى



وشكراااااااااااااااااااااااااااااااااااااً........ ...............




اذا اعجبك الموضوع و اردت نشره في المنتديات الاخرى فاستخدمي هذا الرابط:
كبة باللبن
http://forum.hawahome.com/t106123.html



شوشو22 غير متصل  

___

قديم 22-10-2007, 07:16 PM   #4
ام نونـا
مشرفة سابقة
محررة مبدعة
 
الصورة الرمزية ام نونـا

المزاج
مزاجي:







ام نونـا will become famous soon enoughام نونـا will become famous soon enough


سيدة المطبخ المتميزة 


اتفضلي غاليتي

كبة باللبن الزبادي

--------------------------------------------------------------------------------

المقادير:

· 10 حبات كبة مقلية.
· 5 علب لبن رائب.
· 2.5 ملعقة أكل مسحوق النشاء.
· 2/1 كأس ماء.
· بيضة.
· فص ثوم مفروم.
· فص ثوم كامل.
· ملعقة صغيرة نعناع ناشف.
· 1.5 ملعقة ملح.
· 2 ملعقة أكل زيت زيتون.


الطريقه:

1- يدق فص الثوم مع الملح جيداً.
2- يذاب النشاء بالماء ويضاف إلى اللبن الرائب ويخلط الجميع بعد ذلك تضاف البيضة إلى الخليط ويرفع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلظ قوامه.
3- يتبل اللبن المغلي بالملح إذا لزم الأمر.
4- تسقط حبات الكبة الواحدة تلو الأخرى بحذر ويترك الجميع على نار هادئة لمدة 2/1 ساعة.
5- يحمر فص الثوم بقليل من زيت الزيتون ثم يضاف إليه ملعقة النعناع الناشف.
6- تسكب الكبة باللبن في طبق التقديم ويرش فوقه الثوم بالنعناع ويقدم


=================

اولا طريقة عمل الكبة الاقراص مع المقادير:
كيلو برغل ناعم احمر
نصف كيلوا هبرة غنم ،،، او بقر حسب الرغبة ،،، مدقوقة جيداً وبالاخص مع تلج لأن السر في الهبرة بدقها مع التلج ،، حتى تصبح دبقة ،،،،
بهارات ( بهار حلو ، جوزة الطيب ، قرنفل ، قرفة , كمون)
بصلة صغيرة ،
كيلوا لحم مفورم وسط للحشو الكبة
جوز ، او صنوبر ، حسب الرغبة
زيت للقلي ،

طريقة العمل :

1.نغسل البرغل غسلاً جيداً ويفرم بالماكينة بإضافة البصل الى الفرم ،،،
2. اكيد رح تكون الهبرة مفرومة جيداً مع التلج بالمولينكس ،، حتى تصبح لزجة ودبقة .
3.يوضع البرغل المفروم والهبرة المدقوقة ،، مع بعض مع البهارات وتدعك جيداً بقليل من الماء البارد ، والملح ( يكمن سر الكبة وجودتها في مقدار دعك البرغل مع الهبرة )
4. عندما تصبح العجينة جيدة ومتماسكة وايضاً دبقة ،،،
5. تقطع ، قطعاً صغيرة ، على حسب حجم الاقراص التي نرغب بعملها . ان كانت صغيرة او كبيرة ،،
6. وفي هذه الاثناء نقلي اللحم المفروم بقليل من السمن والبهارات وبالاخر نضع الجوز او الصنوبر المقلي،للحشو
7. نأخذ كرة صغيرة من عجينة البرغل ونعملها كالكرة بيدنا ،، ونفرغها من الداخل حتى تصبح حفرة ونضع داخلها حشو اللحم بالصنوبر ،،،
8. نغلق العجينة البرغل ،، بطريقة الاستدارة بيدنا حتى تغلق العجينة بالكامل ،،
9. ونشكلها العجينة بعد ان نغلق عليها الحشو بالشكل الذي نريده مثل الصنوبرة الصغيرة ،،
10. ثم نسخن الزيت في قدر على حرارة عالية ،،
11. عندما نضمن ارتفاع حرارة الزيت ،، نضع اقراص الكبة داخلها ،، حتى تحمر ،،
12.نرفع اقراص الكبة من على الزيت ونضعها على ورق خاص ( الزبدة ) لامتصاص الزيت من الكبة .
وتقدم بالهناء والشفاء ،، هيدا اذا بدكم اياها مقلية اما اذا كانت وكما المطلوب هنا للطبخها مع اللبن ففقط المطلوب عملها اقراص , الآن في طريقتين للتعامل مع الكبة الاولى ان توضع مع اللبن المطبوخ وهي كما هي نيئة اما الطريقة الثانية والتي افضلها لأنها تجعل الكبة اكثر صحية ومتماسكة اكثر وما عليها خوف اذا تمهلنا بالتحريك من انها تنفرط وهي ان توضع بالفرن الحار لمدة 10 الى 15 دقيقة بالزيادة حتى تشوى قليلا يعني مش شوي كامل بس نصف استواء .
طريقة طبخ اللبن
1\ او 3 كيلو لبن رائب .
2\بيضة
3\ نصف كأس ماء مذاب فيه ملعقتين من النشاء ( يجب ان نرى اللبن متماسك اقصد صلب قليلا وإلا نضيف قليلا من النشاء ايضا مذاب بالماء هذا بعد اضافة البيضة والنشاء الاوليين.)
الطريقة اولا : نضع البيضة والنشاء المذاب مع اللبن ونخلطهم جيدا ثم نقوم بتصفية المزيج
بمصفاة دقيقة حتى لا يتبقى اي كتل باللبن ثم يرفع على نار قوية حتى يغلي اللبن مع التحريك المستمر لكي لا يلتصق او يحترق اللبن ثم عندما يغلي نخفف النار جيدا ونتركه لمدة 5 الى 7 دقائق فقط وكل فترة نحركه, بعدها نضيف اقراص الكبة ونحركها قليلا جدا مع الانتباه الكامل للحبات حتى لاتنفرط يعني المدة لا تتعدى الربع ساعة على النار وعلى جنب اذا حبيتوا هذه النكهة ممكن ان نأخد 3 فصوص ثوم او اكثر حسب الرغبة وتدق ناعمة وقليل من الكزبرة المفرومة ( تابل) يقلى الاثنين مع يعض قليلا جدا حتى تذبل الكزبرة فقط ثم نضيفها للكبة اللبنية ونحركة قليلا قليلا ونطفأ النار وتسكب وتقدم و,,,,,,,,,,,,,,,,,,, بالهنـــــــــــــــــــــــــــــا والعافية بعرف طويلة لكن يممممممممممممممممممممممممممم لذيذة .


====================


كبة باللبن

المقادير :
كيلو غرام من اللحم المفروم .
600 غرام من البرغل الناعم .
رشة ملح .

طريقة التحضير :
ينقع البرغل لمدة 20 دقيقة ثم يصفى جيداً ليخلط مع اللحم المفروم .
يعاد فرم اللحم والبرغل .
يوضع الزيت على النار ويوضع عليه البصل ز
بعدها يضاف اللحم المفروم والملح والبهارات ثم يصفى الخليط على المصفاة .
تلف الكبة على هيئة ثمرات الكمثرى وتقلى في الزيت .

لإعداد اللبن

المقادير :
ليتر من اللبن الرائب .
ملعقتان من النشاء .
فصان من الثوم .
ربع ملعقة من الكزبرة .
كوبان من الماء .
ملعقتان من الزيت .
ملعقة من الملح .

طريقة التحضير :
يخلط اللبن مع النشاء والماء ويتم التحريك حتى الغليان .
ثم يقلى الثوم المفروم مع الكزبرة .
بعد قلي الثوم والكزبرة لمدة 5 دقائق تضاف الكبة وتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق .




وهنا طريقتين لاعداد الكبه



صــيــنـــيــــة الـــكــــبــــــة ... تفضلو حياكم
المقادير :

نصف كيلوجرام من لحم الكبة المدقوق أو المفروم ناعماً جداً - ملح -
بصلة مفرومة ناعماً أو مبروشة - ثلاثة أكواب من البرغل الأسمر الناعم .

مقادير الحشوة :

نصف كيلو من اللحم المتوسط الدهن مفروم ناعماً - نصف كيلو من البصل المفروم - قليل من القرفة - ملح و بهارات و فلفل أسود - قليل من قرنفل - كوب من الجوز أو الصنوبر - 2-3 ملاعق من الزبدة أو السمنة - ربع كوب من الماء لسلق اللحم .

طريقة إعداد الكبة :

يغسل البرغل و يصفى ثم يضاف إليه اللحم والملح والبصل .
يدعك اللحم حيث تبل اليدان بالماء من حين إلى آخر بقصد تليين الكبة .
يدهن قاع الصينية بالسمن أو الزيت ثم يغطى قاع الصينية بطبقة من الكبة المجبولة ثم تبل اليدان و يمسح بهما سطح الكبة ليظهر لماعاً .
تفرش الحشوة فوق هذه الطبقة ثم تغطى بطبقة من الكبة وبأخذ كتل من الكبة وتطبيشها بين الكفين ثم وضعها إلى جانب بعضها البعض فوق الحشوة وملء الفجوات الحاصلة بالكبة .

يسوى السطح بالكف المبللة بالماء ليظهر مستوياً ولماعاً ، وبعد ذلك تقطع الكبة بسكين حادة وفق شكل هندسي حسب الذوق علماً بأنه يجب بل السكين بالماء من حين إلى آخر حتى لا تلصق الكبة بها .
توزع قطع السمن فوقها مع رشها بقليل من الماء .
تخبز الكبة في الصينية في فرن متوسط الحرارة إلى أن يحمر السطح والقعر .

طريقة إعداد الحشوة :

يوضع اللحم في المقلاة ، ويضاف إليه كل من البصل والبهارات والملح والماء ثم يطهى حتى يجف الماء .

تضاف الزبدة أو السمنة بعد ذلك ويستمر في القلي مع تحريك الحشوة من حين إلى آخر .

عندما تظهر فقاعات الزبدة تطفأ من تحتها النار و تترك الحشوة لتبرد .
يضاف الصنوبر أو الجوز و تخلط .

بعدما تبرد الحشوة كلياً توضع في الثلاجة لتجمد .

تخرج من الثلاجة و تستعمل .
ملاحظة : يفضل إعداد الحشوة مسبقاً ليتسنى لها أن تبرد .
تقدم مع سلطة اللبن والخيار أو السلطة


==========

3 كاس برغل بشرط ان يكون البرغل ناعم
لحم مفروم مسبك بالبصل والبهارات(1 م ك كمون 0 رشة فلفل اسود 2 مكعب ماجي)
يوضع البرغل في قدر يناسب كميته
يسلق البرغل بمقدار 3 كاس من الماء الحار تقريبا واحتمال يحتاج البرغل شوية ماء زياده عن ال3 اكواب ويوضع عليه قليل من الملح (بشرط ان يكون مقياس البرغل بنفس الكوب اللي نقيس فيه الماء واهم شئ انك ما تكثرين الماء لسلق البرغل بحيث انه ياخذ البرغل كفايته من الماء دون زياده لانه اذا اصبح الماء كثير خربت عليك الكبه بعد مايشرب البرغل الماء تماما ضعيه في وعاء وبعد ان يبرد ضعي عليه 3 بيضات واعجينيه باليد حتى يتماسك تماما
بعد ذلك تكورين البرغل على الحجم اللي تحبينه ثم تحفر بالاصبع وتحشى باللحم ثم تقلى وبالهناء والعافيه
ملاحظه:
ممكن وضع زبيب على اللحم المفروم بعد ماينقع الزبيب بماء حار وتصفيته يوضع على اللحم المفروم قبل قفل النار بعشر دقائق ويحرك جيدا وبصراحه الزبيب يعطيها طعم رهيييب





ام نونـا غير متصل  
قديم 22-10-2007, 11:47 PM   #5
شوشو22
عضوة نشيطة
 
الصورة الرمزية شوشو22

المزاج







شوشو22 is on a distinguished road



مشكووووووووووورة


ام نونا وما قصرتي


الله يعطيك الصحة والعافية





شوشو22 غير متصل  
قديم 31-08-2008, 05:46 AM   #8
همي ملازمني
عضوة جديدة

المزاج






همي ملازمني is on a distinguished road



~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~مبارك عليكم الشهر شكرا عزيزتي على هالوصفات الرائعة~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~





همي ملازمني غير متصل  
موضوع مغلق

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة




الساعة الآن 11:29 AM.


مطبخ حواء

منتدى بيت حواء منتدى نسائي . تجدين في مطبخ حواء ألذ الاطباق نجمع لذة الطعم وجمال الشكل ، حرصنا على حلويات جديدة في قسم حلويات افضل الحلويات ، حلويات منال العالم و حلويات الشيف حسن و شربيني و الحلويات الشرقية و الحلويات الغربية ستجدين لدينا افضل وصفات الحلويات حلا القهوة وحلا السفرة ،وجبات رئيسية خصصنا لها قسم اطباق رئيسية لـ اطباق اللحوم و اطباق بحرية ، البيتزا والفطائر في معجنات والسندويشات .

مقبلات وسلطات تحتوي على سلطات الرجيم و سلطات المكرونه وسلطة الطماط وسلطة البيض وغيرها من افضل السلطات ، تجدين ايضاً ملفات طبخ جاهزة ملفات طبخ الكترونية او كتب طبخ pdf وكتب طبخ حلويات وغيرها ، كما خصصنا قسم لـ اطباق مجربة شاركينا اطباقك .

افضل كتب الطبخ كتاب مطبخ حواء افضل كتاب طبخ متور باللغة العربية وكتاب طبخ باللغة الاندونيسية .


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2013, vBulletin Solutions, Inc.
SEO by vBSEO 3.6.0
Ads Management Version 3.0.1 by Saeed Al-Atwi
كافة الحقوق محفوظة لمؤسسة بيت حواء سجل رقم 2052000818
المواضيع و الردود المطروحة لا تعبر عن رأي المنتدى بل تعبر عن رأي كاتبها