السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم راح أكتب لكم تغليفات للكيك يعني كريمات لتغطية الكيك وممكن أن تكون حشوة للكيك
1- تغليفة الزبدة
هذه التغليفة من اكثر التغليفات شعبية وهي معروفه وتصنع من الزبدة والسكر الناعم وتضاف اليها النكهة المطلوبة والالوان المختارة لتلوين وتنويع الكيك
المقادير :-
كوب من الزبدة الطرية
كوبان من السكر البودرة
ملعقتان من الحليب
ملعقة من الفانيليا
والتلوين اختياري ممكن تكون بيضاء ويلون جزء منها
الطريقة :-
توضع الزبدة في وعاء بالخلاط الكهربائي نخفق الزبدة حتى تنتفخ وتصبح خفيفه يضاف مقدار السكر الناعم والحليب والفانيليا نواصل الخفق حتى يصبح خفيفا وناعما ثم تمد التغليفة فوق الكيك وبواسطة الاقماع المختلفه نضع لمسات وخطوط مختلفة كما نشاء
2- تغليفة بياض البيض
المقادير :-
بياض بيضة واحدة
ملعقتا طعام من الماء
ملعقة طعام واحدة من قطر السكر
كوب ونصف من السكر البودرة
ملعقة صغيرة من زبدة الطرطير
الطريقة :-
يوضع بياض البيض مع الماء وقطر السكر وزبدة الطرطير
في اناء البايركس يمزج بالة الخفق جيدا حتى يتجانس ثم يضاف السكر الناعم
ويوضع البايركس في قدرمن الماء الغالي يخفق المزيج على النار حتى يتكاثف ويصبح لونه ابيض
تطفا النار ويتابع الخفق مدة دقيقتين ثم يرفع الوعاء عن القدر ويخفق المزيج حتى يبرد ويتكاثف ويتكتل كتلا طرية ثم يستخدم في الحال
3- تغليفة السكر الناعم
كالتي على الدونت وبعض الكيك
المقادير :-
كوبان من السكر الناعم
ثلاث ملاعق طعام من الماء الساخن
ملون للطعام اختياري وممكن يكون ابيض
الطريقة :-
يوضع السكر والماء ويخفق بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح ناعما
والملون كما ذكرنا اختياري تستعمل هذه التغليفة حالا لتغليف سطح الكيك او الدونت
وممكن ان نكتفي بخطوط عشوائيه منها على الكيك او الدونت
4- تغليفة الفدج بالشوكولا
المقادير :-
كوب وربع من الشوكولا العادية
اربع ملاعق طعام من الزبدة
بيضة مخفوقة
كوب ونصف من السكر البودرة
الطريقة :-
توضع الشوكولا مع الزبدة في وعاء بايركس فوق قدر من الماء الساخن
ثم يحرك المزيج من وقت لاخر بملعقة خشبية حتى يذوب ثم يضاف البيض ويخفق المزيج
حتى يصبح ناعما يرفع الوعاء عن القدر ثم يضاف السكر الناعم ثم يخفق حتى يصبح ناعما لماعا
ثم يسكب حالا فوق الكيك
5- تغليفة الشوكولاته
المقادير :-
ملعقتي طعام زبد ة
ملعقتا طعام من الماء
3 ملاعق طعام كاكاو بودرة
كأس سكّر مطحون
ملعقة شاي فانيليا
الطريقة :-
ضعي الزبده والماء في قدر صغير على النار مع التحريك بشكل ثابت إلى أن يغلي الخليط فورا اضيفي الكاكاو وقلبي حتى يمتزج تماما أضيفي السكّر الناعم بشكل تدريجي والفانيليا واخفقيهم جيدا إذا دعت الضرورة اضيفي ملعقة من الماء الإضافي حتى يصل للسمك المطلوب ثم تسكب حالا فوق الكيك
6- تغليفة التوفي
المقادير :-
1 علبه قشطه
نصف باكيت زبده
1 كوب سكر
الطريقة :-
يوضع السكر + الزبده على النار الى ان يذوب السكر ويصبح لونه بنى
توضع القشطه فوقه ويحرك على النار الى ان يختلط ثم تسكب حالا فوق الكيك
7- تغليفة النسكافيه
المقادير :-
نصف باكيت زبده
2 ملعقه صغيره نسكافه
بيضه
كاس سكر
الطريقة :-
يوضع السكر الزبده و جميع المقادير على النارتمزج جيدا على النار حتى تغلظ ثم تسكب حالا فوق الكيك
8- تغليفة جبن الكيري
8 حبات جبن كيري
نصف كوب سكر بودره
ربع فنجان قهوه ماء زهر
تخلط في الخلاط الكهربائي (البلندر) ثم تصب على الكيكة الباردة ويرش الوجه بالفستق وتبرد في الثلاجه حتى تتماسك التغليفه
9- تغليفة القشطه
المقادير:-
2 ملعقة اكل زبدة
كوب سكر بنى غامق
1 كوب من القشطه الطازجه
الطريقة :-
سيحى الزبدة والسكر البنى على نار هادئة ثم ضعى عليها القشطه وقلبيها حتى يصبح لونها بنى ثم صبيها فوق الكيكة
.
10- تغليفة التمر
المقادير:-
كوب تمر
ربع كوب ماء ساخن
وكوب سكر
الطريقة:
نخلط التمر والماء في الخلاط ثم نضيف السكر نواصل الخلط حتى تصبح لدينا كالكريما قابه للدهن وتوضع في الثلاجة ثم تسكب فوق الكيك وممكن ان نحشي بها الكيك وننثر فوقها مجروش اللوز او الفستق
أو
بإذابة التمر في الماء ثم يضرب بالخلاط الكهربائي إلى أن يتكون خليط متجانس كثيف، ثم يصفى ويسكب فوق الكيكة وتزين باللوز المحمر وتقدم.هنيئا
11- الشوكولاته المغلفه ببودرة السكر
المقادير :-
90غ من الشوكولاته الغامقه المقطعه ملعقة شاي من الزيت النباتي
4/1 كوب (60مليلتر)من الماء كوبان (320غ) من مزيج بودرة السكر
الطريقه:
امزجي الشوكولاته والزيت والماء في مقلاه متوسطه وحركي المزيج فوق نار خفيفه حتى تذوب الشوكولاته
أضيفي تدريجيا مع الخفق ما يكفي من بودرة السكر لجعل المزيج متماسكا وصالحا للمد.
12- البديل للدريم ويب
كريمة منزلية الصنع تسخدم في تزيين الكيك ولا مانع في استخدامها كبديل للدريم ويب
المقادير:-
1/2 كوب سمن نباتي ابيض. 1/2 كوب زبدة 1/2 1 ملعقة شاي فانيليا (يمكن استخدام روح الفانيليا فلها رائحة ذكية) 5 أكواب سكر بودرة خاص بالحلويات. منخول 3 ملاعق طعام حليب
الطريقة :-
تخفق الزبدة والسمن بخلاط الكيك على السرعة العالية لمدة نصف دقيقة تضاف الفانيليا ثم يضاف السكر تدريجياً (كوب في كل مرة) ويوضع الخلاط على السرعة المتوسطة. يضاف الحليب بعد ان يختفي السكر ثم يوضع الخلاط على السرعة العالية ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة تحفظ في علبة محكمة الاغلاق وتستخدم عند الحاجة. الكمية تساوي 1/2 3 كوب كريمة تقريباً.
ملحوظة :
الملاعق والاكواب المستخدمة عيارية (موجودة في السوبر ماركت) لاتستخدم الاواني الالمونيوم اذا كانت الكريمة ثقيلة تخفف باضافة الحليب ملعقة شاي في كل مرة واذا كانت خفيفة نضيف سكر ملعقة شاي في كل مرة.
تغليفة اللوز
وتوجد تغليفة اللوز تباع جاهزه رائعه جدا
عجينة اللوز أو تغليفة اللوز
المقادير:-
ثلاثة أكوب ونصف سكر بودرة ناعم جدا ومنخول
كوب وثلاثة أرباع لوز بودرة ناعم جدا
صفار أربع بيضات ملعقة ماء الزهر والتلوين اختياري
الطريقه :-
تعجن جميع المقاديرمع بعضها البعض جيدا
عجينة اللوز نجهز بها الوردات او وردة واحده نضعها فوق الكيكه على جنب والاوراق وما نريد وكذلك نرقها ونلبس بها الكيكه المحشيه نلونها كامله بلون مختار أو نلون قسم منها أو نتركها بيضاء كما هي
طريقة تزيين الكيك
1- يتم قطع الكيكة نصفين (من المنتصف)
2- وضع مربى مشمش + كريمة على النصف الأول ثم وضع النصف الثاني فوقها
3- يتم تغطية الكيكة بالكامل بالكريمة
4- عن طريق القمع المخصص للكريمة ووضع وردات على أحرف الكيكةالدائرية ووضع في المنتصف مربا فراولة لان لونه أحمر أو مربا مشمش وعمل خطوط بالطول ثم خطوط بالعرض عن طريق القمع أيضا ثم وضع وردات عند كل تقاطع للخطوط الطولية مع العرضية ووضع مكسرات على جوانب الكيكة وسوف تلتصق عن طريق الكريمة التى وضعت من قبل
طريقة أخرى
وبنفس الخطوات من 1إلى 3 يتم التغير في رقم 4 كتالي
يمكن وضع كمبوت الأناناس واحده كاملة في منتف الكيكة بعد
وضع الكريمة عليها كما سبق وقطع أكثر من واحدة ونصفين كالهلال ثم وضع الأنصاف واحدة بجوار الأخرى بحيث يكون المفتوح إلى الخارج ويكون الشكل النهائي كالوردة ووضع وردات الكريمة على الأطراف وجوانب الكيكة يتم وضع مكسرات أو جوز هند
طريقة أخرى
مع 1 إلى 3 إحضار شكولاته وعمل حمام مائي لها حتى تسيل ويتم قلبها على وجه الكيكة وهي ساخنة وتضبطها بالسكين وتركها تسيل على الجوانب وتركها حتى تبرد ثم يتم تزيينها بوردات الكريمة المضاف إليها الكاكاو لتعطيها اللون البني بوضعها على أحرف الكيكة وخمس وردات في المنتصف أو ورده واحدة
كريمة شوكولاته لتزيين وحشي الكيك
المقادير:
كاسة ونصف حليب سائل
ملعقة طعام قهوه نسكافية
5 ملاعق طعام كاسترد
4 ملاعق طعام شوكولاته بودرة
كاسة زبدة سايحة كاسة سكر ناعم
الطريقة :
تخلط جميع المقادير السابقة ماعدا الزبدة والسكر تخلط بخلاط الكيك ضعي الخليط في قدر وارفعيه علي النار الي ان يتجانس يوضع في الثلاجة وتغطي وتترك تبرد تخفق كاسة الزبدة وكاسة السكر بخلاط الكيك وضعيه علي الكريمة ويخلط الجميع مع بعض وتوضع في الثلاجة وتستعمل وقت الحاجة
تغليفة الكيك الهشة
المقادير :-
كوب وربع سكر خشن
نصف كوب ماء
ملعقة صغيرة فانيليا
بياض ثلاث بيضات
الطريقة :-
نغلي السكر والماء لخمس دقائق ويكون قطر ابيض نتركه جانبا
نخفق بياض البيض مع الفانيليا في وعاء بالخفاقه الكهربائيه حتى ينتفخ
نقوم بصب شراب السكر الساخن بالتدريج فوق بياض البيض ونواصل الخفق
حتى تصبح لدينا تغليفة كثيفه ولامعه وهشه
نقلتها لعيووووووووووووووووووونكم
وان شاء الله تعجبكم و أبي ردودكم
رد مع اقتباس
مواقع النشر