[بنت النيلين]

الكمــــــــونية



من الأكلات السودانية المشهورة وتتكون من الكرشة و الكبدة والطحال والرئتين وقطع من اللحم

طريقة تنظيف مكونات الكمونية

* لتنظيف الكرشة تكشط الأجزاء القاتمة اللون وتزال القطع الدهنية وتشطف مرارا بالماء البارد وتغسل جيدا بالليفة والصابون وتشطف جيدا، ثم تدعك بالدقيق وتشطف بالماء . تقطع حسب الرغبة وتوضع في ماء بارد وترفع على النار لتغلي ثم يصفى الماء ويستبدل بآخر وتكرر مرة أخرى حتى تنظف جيدا

* لتنظيف الطحال يغسل بالدقيق وينظف جيدا

* تدعك الرئتين (الفشفاش) بالملح وتغسل ثم تدعك بالدقيق وتشطف جيدا

* لنظافة الإمعاء يزال منها الشحم بقدر المستطاع ثم تغسل جيدا وتقلب باليد أو بوضعها في طرف صنبور المياه (الحنفية) وتفتح ليساعد اندفاع الماء على قلبها بسهولة بعد قلبها توضع في مصفاة وترش بكمية من الملح ويضغط عليها للتخلص من المادة المخاطية . تشطف وتدعك بالملح والدقيق ثم بالصابون ثم تشطف جيدا لتزول آثار الصابون تماما . تقلب ُانية وتكرر عملية إزالة المخاط حتى تنظف تماما ثم تقطع أو تضفر وتقطع



طريقة عمل الكمونية




* خلطة من الأحشاء السابقة

* 2 بصلة كبيرة

* جزرتين

* ثوم

* سمن أو زيت

* طماطم أو صلصة

* يقطع البصل ناعما ويقطع الجزر حلقات

* تقطع الأحشاء بعد نظافتها إلى قطع صغيرة وتضاف إلى البصل والجزر والسمن وتتبل وترفع على النار وتقلب حتى يجف الماء

* يضاف عصير الطماطم أو الصلصة ويقلب الجميع حتى ينضج الطماطم ويضاف قليل من الماء حتى تنضج الكمونية

* تغرف بدمعتها وتقدم ساخنة

* ملحوظة : يستحسن سلق الكرشة أولا ثم تخلط مع باقي الأحشاء حتى لا يتأخر النضج مع بقية الأحشاء السريعة النضج

[ريماس كلي إحساس]

تسلم الاياااااااااااااادى

[بنت النيلين]

ألف ألـــــــــــــــــــــــــف شكر علي المرور والرد وتسلمي

[بنت النيلين]

أكلات تانــــــــــــــــــــــــي برضو



* كيلو بلح جيد

* 5 أكواب ماء

* قليل من السكر للتحلية

* ملعقة كبيرة دقيق أو كورن فلاور

* قرفة أو روح ورد

* فول سوداني مهروس

* ملعقتين من السمن أو الزيت

* يغسل البلح ويكسر وينزع منه النوى

* يوضع في حلة ومعه الماء ويحلى بالسكر ويرفع على نار هادئة’ يترك ليغلي حتى ينضج وينهري ثم يرفع من النار

* يهرس بالمصفاة أو المفراكة حتى ينعم تماما ويضاف إليه قليل من الماء ليصير سائلا خفيفا نوعا ثم تضاف القرفة أو الروح ويرفع على النار حتى يغلى

* يذاب الدقيق في قليل من الماء إلى خليط البلح ويقلب بشدة حتى يغلظ القوام ويتماسك مع بعض ثم يترك يغلي حتى ينضج الدقيق

* تغرف في الصحن وترش بقليل من السمن وتجمل بالفول المبشور وتقدم ساخنة أو باردة

* ملحوظة : يمكن إضافة قليل من بيكربونات الصوديوم لتساعد في خفتها ونعومتها سريعا

مديدة الحلبة

* ملعقة كبيرة سمن

* ملعقتان كبيرتان حلبة مطحونة

* كوب ونصف من اللبن الحليب

* كوب ونصف ماء

* ملعقتين من الكسترد أو الأرز المطحون ناعما

* سكر للتحلية

* يقدح السمن و تشوح فيه الحلبة حتى تصفر قليلا ثم يضاف الماء إليها قليلا قليلا مع التقليب وبعد الغليان يضاف اللبن المغلي

* يذوب الكسترد أو الأرز الناعم بقليل من الماء البارد ، ثم يضاف إلى الخليط مع التقليب حتى يغلظ قوامه ويحلى بالسكر ويترك يغلي حتى ينضج الكسترد

* تغرف في كورة كبيرة أو صغيرة ويرش بالسمسم المحمص



حلو القمر دين

* نصف لفة قمردين مذابة في كوب ونصف من الماء في شكل عصير

* سكر للتحلية

* ملعقتان كسترد

* روح ورد

* ملعقتان زبيب

* فول سوداني

* يصفي القمردين ويرفع على نار حتى يغلي

* يذاب الكسترد في ماء بارد ويضاف إلى القمردين مع التقليب حتى يغلظ ويترك يغلي ثم يضاف السكر والزبيب والفول ويرفع من النار ويعطر

* يصب في قوالب صغيرة حتى يجمد ثم يجمل بالزبيب وجوز الهند أو الفول

[همس الربيع]

يعطيكي العافية

[بنت النيلين]

ألف ألـــــــــــــــــــــــــــــــف شكر على المرور والرد

أتمنى ان تجربوها وأشوف رأيكم

تحياتي

[شذى 2004]

جزااااااااااااااااك الله خييييييييييييييير ام النيلين


واله يعطيك العافيه


وننتظر منك الاكلات السودانيه الرااااائعه

[سنا الهدى]

جزاك الله خيرا على الوصفات وننتظر المزيد






والسلام عليكم

[مرفت]