المطبخ الإيطالي

[adesign]

[align=right]اسباغيتي رومانو

المقادير لشخصين:صلصلة الريحان بالزيت : عبارة عن فنجان قهوة عربي من زيت الزيتون مخلوط بمقدار 30 جرام من الريحان الجاف.
مكرونة اسباغيتي : ربطة تحوي حوالي 200 جرام ( أو ما يكفي لشخصين تقديراً )
زيت زيتون 30 جرام
ثوم مطحون 30 جرام
كبار ( Copers ) 20 جرام ( يشبه الهيل ، مخلل ، يوجد في الأسواق المركزية ).
حبة طماطم كبيرة ( تقطع )
فلفل أحمر مطحون ( حسب الرغبة )
ملح حسب الرغبة
جبن روماني جاف 60 جرام ( نصف كوب )
شرائح زيتون أسود 10 جرام

الطريقة:

يصب زيت الزيتون في المقلاة وتضاف إليه جميع المقادير السابقة عدا المكرونة والجبنة
تخلف المقادير على نار هادئة مع التقليب لمدة 3 دقائق
تسلق المكرونة ثم تصفى وتضاف للمقادير في المقلاة ثم توضع على النار مع التحريك لمدة نصف دقيقة.
توضع محتويات المقلاة في صحن التقديم ، ويزين بالطماطم وترش على سطه الجبنة ويقدم ساخناً.

القيمة الغذائية:

رغم أن هذا الطبق يزود الفرد الواحد بما يقارب من 750 سعراً حرارياً ( طبق دسم ) إلا أنه طبق صحي، فهو طبق غني بزيت الزيتون المفيد لخفض دهون الدم الضارة. وهو غني بالثوم الخافض للكولسترول والضغط، ، علاوة على المقادير الجيدة من الأعشاب.
كما أنه طبق يحتوي على جميع العناصر الغذائية الأساسية للجسم . ورغم أن ارتفاع زيت الزيتون في الطبق بهذه الصورة مفيد إلا أنه يجعله مرتفعاُ في سعراته الحرارية ، خصوصاً لمن لا يرغب في زيادة وزنه ، وفيما إذا عدلت كمية الزيت المقترحة للطبق إلى النصف ( أي ما مجموعة 30 غرام فقط ) بإبقاء الكمية الموجودة مع الريحان فقط ) فإن هذا سيمد الفرد بحوالي 480 سعراً حرارياً . وفوق هذا فإن من شأن خفض كمية الزيت أن يجعله طبقاً متوازناً في عناصره الغذائية الأساسية.[/align]

[adesign]

[align=right]باستا فوتوتشيني بورسيني

المقادير لشخصين:

باستا طرية 320 جرام
مشروم معلب ( الفطر ) 170 جرام
كريمة ( الخاصة بالخفق )200 جرام
بقدونس 20 جرام
جبن بارميزان 30 جرام


الطريقة:

أولاً : إعداد الباستا:

يمكنك استخدام الباستا الجاهزة أو إعدادها في المنزل بمقدار كيلو وربع دقيق أبيض لثماني بيضات وربع كوب ماء ( 2 أونز ) وقليل من الملح واللون الأصفر.
تعجن الكمية جيداً وتترك نصف ساعة للاسترخاء ثم تفرد على هيئة عجينة رقيقة وتقطع على صورة شرائح طويلة بعرض أقل من سنتيمتر وطول 20 سنتيمتر. يمكنك استخدام الماكينة الخاصة بها وهي متوفره في الأسواق.

ثانياً : إعداد الطبق:

توضع الكريمة مع الفطر والبقدونس في الإناء وتوضع على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك بين الحين والآخر.
تسلق الباستا في ماء لمدة 6 دقائق ، ثم تصفى وتوضع فوق خليط الكريمة وتقلب على نار هادئة لمدة دقيقتين.
توضع في الطبق وترش فوقها الجبنة ويزين الطبق بالطماطم والبقدونس.


القيمة الغذائية:

لا يعتبر الإيطاليون طبق الباستا طبقاً رئيساً بل من الأطباق اليومية مثل الأرز الأبيض عندنا، وهم يقدمونة إلى جانب اللحم المحمر أو الاستيك وغيرهما، وإذا ما عاملنا هذا الطبق بالمنطق الإيطالي فهو طبق جيد إذا قدم مع شرائح اللحم أو الدجاج بالفرن. وإذا ما تم هذا فإن مثل هذا الطبق قد يكفي لأربعة أشخاص.ورغم أن هذا الطبق معد لشخصين إلا أنه من الناحية الغذائية يكفي أربعة.
يكون نصيب كل شخص منهم من السعرات الحرارية حوالي 350 سعراً حرارياً ، يضاف إليها 120 سعرا حرارياً من لحم العجول الذي يقترح أن يقدم معه.
وتحقيقاً لتوازن الوجبة يقترح أن يقدم معها أيضاً صحن من السلطة الخضراء والفاكهة الطازجة.[/align]

[adesign]

[align=right]ريسوتو

المقادير لشخصين:

أرزق مسلوق 400 جرام
ربيان طازج مقشر 240 جرام
كريمة ( الخاصة بالخفق ) 250 جرام
زيت زيتون 10 جرام
ريحان جاف 3 جرام
شبت جرامان
ملح 3 جرام
بقدونس 20 جرام


الطريقة:

أولا: تحضير صلصلة الاسكامبي

يغلي قشر الربيان مع ربع كوب ماء ويضاف المرق للكريمة ويخلط جيداً

ثانيا: إعداد الطبق:

تضاف جميع المقادير من أرزق وربيان وزيت وريحان وملح وبقدونس إلى الكريمة ، وتوضع على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك البسيط بين الحين والآخر.ثم يصب الخليط في صحن التقديم ويزين ببعض الطماطم والبقدونس ، مع رش الجبن الجاف على سطحه.


القيمة الغذائية:

يعتبر هذا الطبق دهنياً دسماً لا ينصح به لمنشدي الرشاقة رغم أنه لذيذ ويحوي جميع العناصر الغذائية، إذ يحتوي على 1550 سعرا حرارياً . ولما يتمتع به من لذة فقط لا يكفي لشخصين.!! ولكن يمكن أن يقدم لمجموعة من أفراد العائلة وبجانبه أطباق أخرى أقل في سعراتها الحرارية.[/align]

[adesign]

[align=right]فيل فاندو ( العجل بالخضار والفقع )

المقادير لشخصين:

شرائح لحم عجل 400 جرام
تارتيفو 30 جرام ( نوع من الفقع يمكن أن يستعاض عنه بالفطر المعلب )
كوسة نصف حبة صغيرة.
جزر نصف حبة صغيرة.
شرائح جبنة ( 4 شرائح )
زيت زيتون ملعقتان
بطاطس حبة صغيرة.
باذنجان ربع حبة صغيرة
حليب ربع كوب


الطريقة:

يقطع الخضار حسب الرغبة ويغلى لمدة 3 دقائق ثم يصفى.
تحضر صلصة الجبن بإذابة 3 شرائح مع مقدار مساِو لها من الحليب وقليل من الملح
تقلى شريحة جبن وتشكل على هيئة سلة
تسلق البطاطس وتهرس وتعجن بقليل من الدقيق والبيض وتكور وتقلى
يوضع الزيت على الصاج وتوضع شرائح اللحم عليه ويترك حتى ينضج ثم يقلب ويترك حتى ينضج، ويقلب مرتين للتحمير.
يوضع اللحم في صحن التقديم ويزين ببقية الخضار والجبن والبطاطس ثم تصب فوقه صلصة الجبنة ، ويقدم.


القيمة الغذائية:

هذا الطبق بروتيني ذو قيمة غذائية ممتازة ، إذ يزود الشخص بما لا يزيد على 320 سعراً حرارياً . ويفتقد هذا الطبق للنشويات وعلى هذا فإن تقديمه مع الأرز الأبيض يعطيه توازناً ممتازاً . كما أن هذا الطبق غني بالفيتامينات والألياف الغذائية التي جاءته من الخضروات الجانبية.[/align]

[align=right]أخيرا نقلا عن مجلة الغذاء
وصحة وعافيه[/align]