اخواتي الخبيرات في الحلويات والكيك ساعدوني بليز

**$ كبرياء انثى $** · 03-07-2008, 12:52 PM

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم

اخواتي الغاليات ارجوكم ساعدوني انا عندي 3 استفسارات واللي تعرف اي شى عنها تجاوبني وبكون شاكره لها

اول شي انا عندي مشكله في الكيك مستحيل ينفش معاي جربت كذا كيكه بس مانفشت مع اني اخليها في الفرن اكثر من نص ساعه ماافتح عليها بس برضو ماتنفش

ثاني شي ايش هو برش الليمون؟؟

تالت شي كيف طريقة خلطة الشوكولاته اللي فوق الدونات

اتمنى تجاوبوني باللي تعرفونه لاني ناويه انزل تطبيقاتي قريبا

بس مابغى يكون الكيك مو نافش

**نعومة84** · 03-07-2008, 02:38 PM

هلا أختي بيكون من الفرن يمكن والله أعلم
أما برش الليمون ليمونة اابشريها بالمبشرة على أساس تاخدي القشر بس ويطلع نكهه روعه للكيكة والبرتقال أيضايستخدم نفس الطريقة
أما الشكولاتة حق الدونات
هيي شوكولاتة خااام تسيحيها ببخار المار وبس ان شاء الله أكون أفدتك وان شاء الله البنات يدخلو ويشوفو

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم خليفة

أسباب فشل الكيك

فشل الكيك
• الكيكه تنكمش بالفرن:
خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله
• الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها:
وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه
• لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكه:
السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى
• الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافه:
مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه.
• سطح الكيكه باهت ودبق:
خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا
• الكيكه قاسيه:
خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك
• خطوط على سطح الكيكه:
يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.
• الكيكه تهبط من المنتصف (من الوسط(:
اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز

هذه بعض الشروط التي يجب مراعاتها قبل خبز الكيك........

1. يجب أن يكون الفرن حاراً قبل بدء الخبز ب10 دقائق لأن الفرق بين برودة العجين وحرارة الفرن تساعد في تمدد الهواء في العجين وبذلك يصبح خفيفاً بعد الخبز .
2. إخراج البيض من الثلاجه قبل صنع العجين بساعه .
3. الخفق في إتجاه واحد.،والتأكد من قياس الدقيق بعد نخله.
4. الدقه عند وضع المقادير وعدم الزياده أو النقصان في أي ماده مستخدمه .

أسباب فشل الكيك
حبيبات خشنه في الكيك الأسباب المحتمله: الإقلال من الخفق/إنخفاض حرارة الفرن.
الكيك سميك وثقيل. الأسباب: كثرة السوائل/الإكثارمن الخفق/إرتفاع حرارة الفرن.
هبوط الكيك الأسباب: كثرة السكر/السوائل/الدهن.
تفتت الكيك الأسباب: كثرة السكر أو الزبده/قلة الخفق/تبريد غير كاف/جزء أعلى من الجزء الاخر/سطح الفرن غير مستو/عدم إنتظام حرارة الفرن/صينيه غير صالحه للفرن.