ممكن طريقة العريكه...

[shoog2006]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كيفكم بنات حواء انا عندي سؤال للعريكه وبالاخص عريكة الدواسر فديتهم

كيف يعملونها الي تجي بالطحين وحواليها لحم

زوجي اكل منها مرهـ ومتخبل عليها فقالي بحثي عنها

فياليت الي تعرف لاتبخل علي الله يعطيكم الصحه والعافيه

[ام نونـا]

بحثت لك يالغاليه

جايبة لكم عريكة الدواسر
طبعا هناك نوعين من العريكة
فية الحلوة والمالحة
طبعا العجينة وحدة
العجينة
المقادير:4كأس ماء
شوي ملح
1 ملعقة صغيرةبزار
نصف ملعقة كبيرةخميرة
تخلط ويوضع عليها 6 كأس دقيق بر
الطريقة :
نعجنها حتى تصبح مثل عجينة الكيك أو أثقل شوى إذا طلبت ماء للعجن حطي ماء
يدهن صحن دائري تقريبا الوسط بزيت ونضع العجينة ونحطها في الفرن من تحت ثم من فوق
علامة نجاح العجينة نخرزها بالسكين فلا يطلع بة عجينة تكون نجحت
إذا أنتي تبغينها مالحة تسوين مرق
المقادير: نحمس البصل ونضعالطماطم الطحون ثم اللحم الغنم المقطع صغار ونضع الماء الحار والملح والبهارات.وبعد ماتنجح نكون مقطعبن البادنجان أرباع ومقرش ونضعه على اللحم حتى ينجح الباذنجان
طريقة العرك:نأخذ الميقعة أنا ما أدري عن البنات يعرفون الميقعه والمعراك ولا لا هذي ألفاظ دوسرية يمكن تكون عندكم بأسم ثاني
المهم نأخذ العريكة بعد خروجها من الفرن و نقطعها ونضع نصفها في الميقعة ونفركها
بالمعراك ونأخذ من المرق باذنجان بس ونضعه في الميقعه ونفرك وعلى هذا ونسوي مثل النصف الثانية حتى تنتهى بعدين أفتحها وأضع فيها مرق ولحم وسمن وتقدم حارة
إذا بغيتيها حالية أفركي العجينة بالسمن وبعدين نحط في الوسط سمن وعسل في صحن صغير
وبالهناء والعافية

[ريحة بخور]

اول مره اعرف ان العريكه تقدم مع اللحم يمكن تقصدين العصيده والمرق

وتتكون من بر

نضع الماء والملح في قدر مناسب ويوضع على النار حتى يغلي الماء

ثم نقوم بوضع الدقيق على الماء بالكمية المناسبة التي نريد

ثم نقوم بخلطها والمراد عصدها بالمصواط بطريقة دائرية حتى تختلط مع بعضها جيدا وعدم ترك قطع دقيق بر

وهذه الطريقة هي التي اتبعها وتكون النار متوسطه واقرب للعالية بكثير
\ثم نضع عليها حوالي فنجان شاي ماء
وتترك على نار هادئة جدا لمده من عشر إلى ربع ساعة إذا كانت الكمية قليلة وإذا كانت كثيرة نتركها من الربع ساعة إلى النصف ساعة ونزيد كمية الماء
وهذه الطريقة تساعد على نضج العصيدة لان عدم نضجها أيضا كالقهوة يسبب المغص ويكون طعمها غير طيب




وبعد أن تتأكدين من نضجها جيدا تقومي بسوطها بطريقة أخرى غير طريقة البداية حتى توضح أكثر وهي بأن تقومين بصوط العصيدة بطريقة طولية فتخرج معك العصيدة بالمصواط إلى الخارج وترجع بدون أن تسقط ثم تقلبين العصيدة من خمس إلى ست مرات أو أكثر
حتى تصبح العصيدة كالكرة داخل ا لقدر
ثم تقلبين القدر في صحن إما لتقديمه فورا او لتقطيعه بالسكين على شكل مربعات أو تأخذين صينيه صغيرة مبلله بقليل من الماء وتغرفين العصيدة بالصينية ثم تحركينها في جميع الاتجاهات بدون مسكها بيدك (أحذري)
فتصبح العصيدة على شكل كور مستوية ثم توضع في الصحون وتقدم في المناسبات كطبق شعبي يفضله الكبار في السن وغيرهم من محبي العصيدة
وتقدم مع المرق وطريقة المرق تسلقين اللحم في قدر الظغط وتضعين معه بصل مقطع وحبه طماطم وتتركينه الى ان يستوي اللحم وتقدميه مع العصيده

بهذا الشكل

[shoog2006]

ام نونــا ** ريحة بخـــور

فديتكم والله ماقصرتوووووو عسى ربي ينولكم الي في بالكم ويعطيكم الف صحه وعافيهـ