حواء
فيسبوك بيت حواء تويتر بيت حواء قوقل بلس بيت حواء يوتيوب بيت حواء انستقرام بيت حواء PIN:75cf5e85


بحث في مواقع بيت حواء
شبكة بيت حواء   |   مطبخ حواء   |   مكتبة حواء   |   جمال حواء   |   الطب النبوي   |   بيتك   |   ألبوم الصور   |   الفتاوى الجامعة

 


المنتديات مركز التحميل مشاركات اليوم المشاركات الجديدة أعلن معنا البحث التسجيل


كتاب مطبخ حواء
جديد مواضيع القسم

ملف عن الحلويات الجزائرية

المقادير: كوب حليب، 4/1 كوب زيت، ظرف باكينغ باودر، فانيليا، كوب سكر، 6 بيضات، 2كوب دقيق ( ممكن إضافة 2 ملاعق كاكاو ليصبح الدقيق 2 كوب ناقص ملعقتان ). للزينة:

صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 4 من 11

  1. #1
    عضوة قمة الصورة الرمزية ben_sara
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الدولة
    الجزائر
    المشاركات
    302
    معدل تقييم المستوى
    9
    مواضيعي
    مشاركاتي
    أضيفيني إلى صديقاتك

    ملف عن الحلويات الجزائرية

    المقادير:
    كوب حليب، 4/1 كوب زيت، ظرف باكينغ باودر، فانيليا، كوب سكر، 6 بيضات، 2كوب دقيق ( ممكن إضافة 2 ملاعق كاكاو ليصبح الدقيق 2 كوب ناقص ملعقتان ).
    للزينة:
    علبة كبيرة كريم ويب ( أو كريم شانتيه )، فوندان، ملون بني، شكلاطة، محلول سكري ( أو عصير ).

    الطريقة:
    1- يفصل الصفار عن البياض، ويضرب البياض حتى يصبح هش مثل الثلج.
    2- يضرب الصفار مع السكر والفانيليا حتى يصبح كريمي.
    3- يضاف البياض إلى الصفار ويخلط بملعقة خشبية حتى يتجانس.
    4- يضاف الحليب إلى الخليط السابق مع التقليب بالملعقة الخشبية حتى يتجانس.
    5- يضاف الزيت إلى الخليط مع التقليب بالملعقة الخشبية حتى يتجانس.
    6- يغربل (ينخل) الدقيق مع الباكينغ باودر، ويضاف إلى الخليط مع التحريك حتى يتجانس.
    7- يدهن القالب بالزيت ويوضع عليه ورق الزبدة، ثم يصب الخليط ويدخل الفرن على درجة حرارة 180 حتى ينضج.

    التزيين:
    1- يقطع القالب بواسطة سلك ( أو سكين ) بعد أن يبرد إلى جزئين علوي وسفلي.
    2- يسقى الجزء السفلي من القالب بمحلول سكري ( أو عصير ) ثم نسكب عليه مقدار من الكريم ويب ( من الممكن إضافة لون ونكهة أو شكلاطة نوتيلا إلى الكريم ويب ).
    3- يوضع الجزء العلوي على الجزء السفلي من القالب ويغطى بالكريم ويب.
    4- يدخل القالب إلى الفريزر (المجمد) حتى يتماسك الكريم ويب.
    5- تحل عجينة الفوندان بالنشابة ويغطى بها القالب بعد إخراجه من الفريزر.
    6- نستخدم باقي عجينة الفوندان في التشكيل حسب الرغبة بعد إضافة لون لها ( ورود مثلاً أو أي أشكال أخرى ).
    7- تذوب الشكلاطة على حمام مائي حتى تذوب وتصب على أوراق الشجر لتأخذ شكل ورقة شجرة ( يمكن استخدام ورق الزبدة بعد تقطع على شكل ورقة شجرة ).

    الحلويات الجزائرية 173.gif
    الحلويات الجزائرية 4algeria.info-517530

    ¤الكـــــروكي ¤
    المقادير
    5 بيضات
    1 كوب سكر ونصف
    1 كوب ونصف زيت
    1 كيس ونصف خميرة
    1عصير+قشور الليمون
    1 كوب نشا
    2 ملاعق من الكاكاو
    800 إلى ما يقرب من 1 كلغ من الفرينة
    لدهن : 1 صفار البيض ، 1 / 2 ملعقة صغيرة من الكاكاو ، وبعض القهوة
    الطريقة
    امزجي البيض والسكر والزيت بخلاط كهربائي لعدة دقائق ، يضاف عصير الليمون و القشور خلطي ، إضافة نشا الذرة ، خلطي ثم تضاف كمية صغيرة من الطحين مع الخميرة.
    خلطي ضفي باقي الفرينة حتى تبدا تتماسك
    اقسمها الى قسمين
    قسم ابيض
    و قسم ضفي له 2ملاعق كاكاو تصبح بني
    اتركها ترتاح15د ثم قسمي عجين الابيض الى 3 كرات
    و عجين البني الى 3 كرات

    الحلويات الجزائرية 4algeria.info-fbffd3
    حلى عجينة بيضاء مستطيل و ضعي على الحافة حربوش من العجين البني و لفيها حتى تكملى
    الحلويات الجزائرية 4algeria.info-a6e5db
    ضعها فوق صينية و سطحها قليلا
    الحلويات الجزائرية 4algeria.info-5dacbe
    ادهنها بالخليط (الصفار البض+الكاكاو+القهوة )خلطي ادهني الكروكي
    بواسطة شوكة زينها مثل الصورة
    ادخلها الفرن لمدة20د يبرد قليلا قطعها شرائح عرضها2سم

    الحلويات الجزائرية 4algeria.info-be8ce6


    الحلويات الجزائرية 176.gif

    الحلويات الجزائرية 652936lrnkweamfo1.giالحلويات الجزائرية 652936lrnkweamfo1.gi


    الحلويات الجزائرية 4algeria.info-f7a6d6
    معسل النقاش
    المقادير

    2كيلات فرينة
    كيلة سميد رقيق
    كيلة مرغرين او سمن (احسن سمن)
    رشة ملح
    خليط بين ماء + ماء الزهر
    الحشو

    الغرس
    القرفة
    الطيب ( القرنفل) مطحون
    3ملاعق سمن ذائب
    نصف كيس خميرة
    *****
    العــــــــــــــــس ل
    الطريقة

    اولا حضري الغرس نضفيه من النوة ثم فورية 3د انزعيه ضفى له السمن + القرفة + الطيب( القرنفل)+ نصف كيس خميرة و هنا خميرة سر من اسراري حتى تخلي الغرس هش
    ادلكهم الكل اتركيه جانبا
    حضري العجين
    فى اناء ضعي الفرينة + السميد الرقيق+كيلة السمن الذائب بسها بيدك جيدا و ضفى خليط( الماء + ماء الزهر حتى تتماسك و تصبح طرية جدا اتركها ترتاح 15د
    حلها بالحلال على شكل مستطيل ثم ضعي حربوش غرس على الحافة و لفيها 3مرات سوي الحربوش ثم قطعيه اصابع طولها 7 او8 سم بشكل مائل نوعا ما
    الحلويات الجزائرية tempsh20.jpg
    خذى النقاش و قومي بالنقش عليها مثل الصورة رتبيها فى الصينية ادخليه الفرن ساخن حتى يصبح لونها ذهبي انزعها ....
    عند التقديم عسلهم فى العسل المضاف له ماء الزهر لمدة 15د و عسل يكون خفيف نوعا ما حتى تتشرب جيدا
    ثم انزعهم فى كسكاس تقطر
    ملاحضة ممكن ترك هذا القاطو بدون ماتعسليه و تحتفضي به فى علب محكمة الغلف لمدة شهر



    اذا اعجبك الموضوع و اردت نشره في المنتديات الاخرى فاستخدمي هذا الرابط:
    ملف عن الحلويات الجزائرية
    http://forum.hawahome.com/t290799.html




  2. #2
    عضوة قمة الصورة الرمزية ben_sara
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الدولة
    الجزائر
    المشاركات
    302
    معدل تقييم المستوى
    9
    مواضيعي
    مشاركاتي
    أضيفيني إلى صديقاتك



    قاطو القطيفة


    المقادير

    500غ مرغرين

    كاس و نصف سكر قلاصي

    3كوؤس كوكاو مرحي ارطب

    3ملاعق اكل بودرة الكاكاو

    4 صفار بيض

    2خميرة

    فاني

    فرينة

    الكريمة100غ زبدة+ سكر قلاصي

    التزيين رطل نوات كوكو(جوز الهند) رطل معجون

    الطريقة

    اخدمي الزبدة +سكر مرهم ضفي صفار البيض حبة حبة مع الخلط + الكاكاو + الكوكاو و خلطي + فاني + الخميرة و لمي الكل بالفرينة حتى تتماسك و تصبح عجينة طرية و ملساء

    حليها بالحلال سمك نصف سم ثم قطعيها بالطابع يكون على شكل وردة ضعيها فى صينية الفرن و ادخلها الفرن 15د انزعيها تبرد

    حضري الكريمة ضربي المرغرين + السكر الناعم حتى تتحصلي على كريمة

    لصقي كل قطعتين من الحلوى بالكريمة

    حضري التزيين خذي مقلاة ضعي فيها كاس نوات كوكو + 3ملاعق سكر قلاصي و حمصيه على النار مع التحريك المستمر دون توقف لانه يحترق اذا توقفتي حتى يصبح لونه اصفر ضفي له 2ملاعق كاكاو حركي حتى تتحصلي على نوات كوكو بني غامق

    ادهني كامل حبة القاطو بالمعجون جيدا ثم مرريها فى جوز الهند البني بعد ذلك خذي شكولاطة ذائبة و ضعي قطرة فى الوسط لتتحصلي على شكل وردة









    حلوة الكادو بالكاوكاو والجلجلان
    .


    نأخد 250غ زبدة طرية + كأس سكر ناعم نمزجهم جيدا حتي يصبح الخليط كريمة
    ثم نضيف 4 صفار بيض + القليل من الفانيليا +ملعقة صغيرة خميرة حلوى
    ثم نضيف كاوكاو محمص مرحي رقيق جدا حتى الحصول على عجينة متماسكة نأخد تقريبا 1 كلغ كاوكاو ثم قومي بعمل حربوش
    ثم نبسطه قليلا من فوق لنحصل تقريبا على عرض 4 سم
    ثم نقطع مربعات 4 سم × 4 سم نغمسهم في جلجلان محمص حب
    ومن جهة نقوم بعمل عجينة الربط نأخد 3 فناجين مملوءة فرينة + فنجان
    مارغارين ذائبة +القليل من الملح نرشها بشوي ماء زهر
    حتى الحصول على عجينة متماسكة نعجنها قليلا ثم نأخد القليل
    فقط نضع فيه القليل من صبغة حمراء للحصول عجينة وردية
    والباقي نلونه باللون الأخضر
    نبسط العجينة الخضراء ثم نقطع أشرطة بواسطة الجرارة عرضها تقريبا 0.5 سم
    ثم نقوم بربط المربعات اللتي وضعناها في الجلجلان على شكل كادو
    ونقوم بعمل ورود من العجينة الوردية
    نبسط العجينة الوردية رقيقة ثم نقطع دوائر صغيرة
    نطوي الدائرة على 2 ثم نلفها بشكل دائري ونقطع الزائد من تحت
    ونثبثها في وسط المربع فوق الشريط الأخضر ثم نضع الحلوى تطهى على
    درجة حرارة متوسطة بعدها نغمسها في عسل مخفف بماء الزهر
    ونرشها من فوق بالقليل من ملمع الحلويات (Brillant Alimentaire )
    أي لون


    مربعات بالمربى وحلوة الترك



    المقادير:
    500غ زبدة طرية
    400غ سكر ناعم و 100غ فلان ذوق فاني(flan vanille)
    4 بيضات
    150غ حلوة الترك
    ملعقة ونصف أكل حليب بودرة
    ملعقة أكل نشاء
    كيس خميرة حلوى
    فرينة حسب الحاجة
    الحشو :
    مربى أي مربى تحبين( فراولة .مشمش .....)
    ممكن تستخدمي المربى فقط في الحشو أو
    ممكن خلط أي مكسرات مع المربى لوز أو كاوكاو أو جوز
    وتستخدميها في الحشو
    التزيين
    رقائق اللوز (les amandes éffilées)
    سكر ناعم
    التحضير

    نضع الزبدة والسكر الناعم والفلان نخلطهم بالضراب الكهربائي حتى نحصل على كريمة
    بيضاء بعدها نضيف البيض الواحدة تلوى الاخرى ونخلط بالضراب ثم نضيف حلوة الترك
    والحليب البودرة والنشا ونخلط باليد ثم نضيف الخميرة والفرينة شيئا فشيئا حتى نحصل
    على عجينة متماسكة نترك العجينة ترتاح ربع ساعة بعدها نقسم العجينة الى قسمين و
    نأخذ صينية فرن مستطيلة ندهنها بالزبدة ثم نبسط الطبقة الاولى من العجينة بسمك 1سنتم ونضع فوقها طبقة من المربى ويفضل يكون لونه أحمر أو تضعي الحشو المكون من المربى والمكسرات ثم نبسط الطبقة الثانية من العجينة
    لتسهيل نقل العجينة أنا بسطتها فوق قطعة نيلون كي لا تلتصق
    و نقلتها ووضعتها فوق طبقة المربى ثم ندخل الصينية للفرن تطهى
    ومن حين لآخر نراقب الطهي لأن العجينة تنتفخ فنحاول إنزالها بإيدنا
    ونبقى نراقب الطهي من حين لآخر إلى غاية يصبح لونها أصفر
    بعدها نترك الصينية تبرد ثم نضع فوقها
    طبقة من المربى ثم رقائق اللوز ونضع سكر ناعم في مصفاة ناعمة وننثر القليل من السكر فوق الرقائق ثم قطعيها مربعات وممكن تزيين وسط المربع بنصف حبة جوز أو حبة لوز غير مقشرة




    الكفتة
    .

    المقادير:
    عجينة التزيين:
    وهي العجينة الظاهرة باللون الأبيض وهي عجينة اللوز
    - 2 كيلات لوز مطحون ناعم
    - 1 كيله سكر ناعم
    - بياض بيض
    - عطر الفانيلا
    عجينة الحشو
    - 1 كيلة جوز مطحون
    - 1 كيلة لوز مطحون
    - 1 كيلةبسكوت مطحون
    - 2 ملاعق من حلوة الترك
    - 10 ملاعق زبدة
    - عسل
    التحضير:
    عجينة اللوز:
    نمزج اللوز مع السكر الناعم + عطر الفانيلا جيدا ثم نضيف بياض البيض ببطء حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نتركها ترتاح
    يمكن شراء عجينة اللوز جاهزة وأنا إستخدمت هنا الجاهزة
    ملاحظة: :يمكن تغيير العطر و اللون حسب الرغبة
    نبسط العجينة إلى سمك 3 أو 4 ملم ونقطع دائرتين بواسطة قالب دائري مسنن
    في هذه الأثناء نمزج مقادير الحشو الجوز+اللوز+ البسكوت+حلوة الترك +الزبدة جيدا ثم نضيف العسل حتى نتحصل على عجينة متماسكة نبسطها حوالي 2سم إلى 3سم ونقوم بقطع دائرة بنفس القالب
    نضع دائرة من عجينة اللوز ثم الحشو ثم الدائرة الأخرى من عجينة اللوز
    ونبدء بنقش سطح الحلوى ثم نزينها بورود وأوراق من عجينة اللوز





    حلوة الكادو بالجوز .


    الــــــمـقـــــــاد يـــــــر :
    500 غ زبدة طرية
    2 كوب سكر ناعم (sucre glace)
    2 كيس سكر فانيليا
    1 كيس خميرة حلوى
    بيضة كاملة + صفار بيضة
    فرينة حسب الحاجة
    الـــــــحــــشـــــ ــو :
    كمية من الجوز مطحون متوسط
    مربى المشمش
    نضيف المربى للجوز إلى غاية الحصول على حشو
    متوسط السماكة لا هو سائل ولا هو يابس
    أو ممكن تعويض الجوز بحلوة الترك
    ونفس الشيء نضيف المربى حتى الحصول على حشو
    متوسط السماكة أو ممكن حشوها بالكراميل وذلك بوضع علبة حليب نستلي
    في طنجرة ضغط لمدة ساعة في الماء وبعدما تبرد نفتح العلبة ونستخدمها في الحشو
    الـــــــــــطــــــ ــريقــــــــــة :
    نأخد الزبدة + السكر نمزجهما جيدا حتى الحصول على كريمة بيضاء
    ثم نضيف البيضة + الصفار ونمزج جيدا ثم الفانيليا ثم الخميرة
    ونضيف الفرينة شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة طرية
    بعدها نأخد القوالب الحديدية المربعة مثل هذه التي في الصورة
    لا يتعدى إرتفاعها 1 سم ثم ندهنها.تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 640 * 480.
    هذه الصورة قد تم تصغيرها. إضغط على هذا الشريط لعرض الصورة بالحجم الأصلي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640x480.


    ثم نأخد كويرة صغيرة من العجينة نضعها في القوالب ونشكلها على شكل القالب المربع
    ثم نضع القوالب في صينية وندخلها للفرن تطهى على نار متوسطة
    بعدها نراقب الطهي وكلما نرى العجينة إنتفخت نحاول ننزلها بإصبعنا
    ونبقى نراقب الطهي وكلما إنتفخت نحاول ننزل العجينة بإصبعنا
    ونتركها تطهى حتى يصفر لونها
    نتركها تبرد ثم ننزع الحلوى المربعة من القوالب ونضع كمية معتبرة من الحشو داخل
    المربعات ونلصق كل مربعين مع بعض
    ثم نزين المربع بخطوط من الشوكولا الذائبة على شكل كادو ثم
    نضع وردة حمراء أو وردية اللون في الوسط ونرش المربع في الوسط
    بالقليل من ملمع الحلويات (Brillant alimentaire)
    أي لون تحبيه فضي أو ذهبي أو وردي




    حلوة النخلة


    للعجينة:
    3 كيلات فرينة + كيلة مارغارين ذائبة +القليل من الملح + القليل من الفانيليا أولا تمزجي الفرينة مع المارغارين والملح والفانيليا جيدا بيديكي ثم رشيها بالقليل من ماء الزهر وأكملي رش العجينة بماء عادي إلى غاية الحصول على عجينة طرية اعجنيها قليلا ثم غطيها بنيلون وخليها ترتاح

    من جهة حضري
    الحشو

    3كيلات لوز مرحي +كيلة سكر ناعم +القليل من الفانيليا + ملعقة كبيرة
    زبدة ذائبة ثم نضيف بياض البيض حتى الحصول على حشو متماسك

    بعدها نلون الحشو بلون وردي خفيف
    نبسط العجينة شوي رقيقة ثم نقطع مستطيل عرضه من 15 سم إلى 20 سم
    نعمل حربوش من الحشو نضعه على حافة المستطيل نلف مرتين ونقطع
    ثم نحاول تسوية الحربوش بإدينا لازم الحصول على حربوش رقيق
    تقريبا عرضه 1 سم وطوله تقريبا 15سم وهذا يعتمد على حجم الحلوى المراد تشكيلها ثم نأخد سكين ونقطع تقطيعات إلى وسط الحربوش عرض التقطيعة 0.5 سم
    دون قطعه تماما ثم نحاول من جهة يمين الحربوش لف التقطيعات لفة واحدة بشكل دائري لتكوين القاعدة ثم نأخد أخر الحربوش من الجهة اليسرى
    ونلفه فوق القاعدة وبذلك نحصل على شكل نخلة
    ثم نضع الحلوى في فرن متوسط الحرارة لتطهى ولازم يبقى لون الحلوى أبيض
    بعدما نخرجها من الفرن نغمسها في عسل مخفف بماء الزهر ونقطرها
    ثم نضع في وسط الحلوى من فوق حبة حلوة فضية ثم نرشها بشوي
    لماع الحلويات




  3. #3
    مشرفة سابقة محررة مبدعة الصورة الرمزية خوخه25
    تاريخ التسجيل
    Dec 2007
    الدولة
    جده
    المشاركات
    13,075
    معدل تقييم المستوى
    90
    مواضيعي
    مشاركاتي
    أضيفيني إلى صديقاتك

    الاوسمة

    مشكوره

    جزاك الله خير


  4. #4
    مشرفة سابقه * سيدة المطبخ المتألقة * محررة مبدعة الصورة الرمزية نعومة84
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    في بيت حواء الغالي(:
    المشاركات
    15,977
    معدل تقييم المستوى
    26
    مواضيعي
    مشاركاتي
    أضيفيني إلى صديقاتك
    جزاكي الله خير

صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة

المواضيع المتشابهه

  1. أروع الحلويات الجزائرية
    بواسطة جزائرية في المنتدى الحلويات
    مشاركات: 15
    آخر مشاركة: 11-01-2011, 08:27 PM
  2. الياسمينة من الحلويات الجزائرية العصرية
    بواسطة *نسرين* في المنتدى الحلويات
    مشاركات: 11
    آخر مشاركة: 29-08-2009, 01:32 AM
  3. لكل من أرادت صور الحلويات الجزائرية
    بواسطة أم عبود في المنتدى الحلويات
    مشاركات: 15
    آخر مشاركة: 04-07-2009, 07:39 PM
  4. الياسمينة من الحلويات الجزائرية العصرية "منقول"
    بواسطة هبة الرحمان في المنتدى الحلويات
    مشاركات: 14
    آخر مشاركة: 28-05-2007, 09:16 AM
  5. الحلويات التقليدية الجزائرية المحبوبة: ((خبز الباي))
    بواسطة هبة الرحمان في المنتدى الحلويات
    مشاركات: 7
    آخر مشاركة: 01-04-2007, 07:24 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

مواقع النشر

مواقع النشر

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
 


أقسام بيت حواء

هيا واشتركي معنا  في مجموعة بيت حواء النسائية

البريد الإلكتروني:
زيارة هذه المجموعة


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188