العجينة المناسبة

[دانة البحرين]

عجينة السافاران

الطريقة:
اربعة اكواب طحين
ملعقة كبيرة خميرة
ملقعة كبيرة سكر بودرة
كوب حليب فاتر
اربع بيضات
1 كوب زبدة طرية

الطريقة:
نخفق الحليب الفاتر مع الخميرة ونضعهما في الحفرة المصنوعة في وسط الطحين
نخفق البيض مع السكر البودرة ونضع المزيج قليلاً على النار حتى يصبح فاتراً
نضيف خليط البيض والسكر إلى الحليب في وسط الطحين ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة طرية
نضع العجينة في مكان بعيد عن التيارات الهوائية ومغطاة بقطعة قماش حتى تختمر ويتضاعف حجمها
نمزج العجينة بعد ان تختمر مع الزبدة الطرية حتى نحصل على العجينة النهائية
الآن العجينة جاهزة للإستعمال


يتبع..

[دانة البحرين]

عجينة متعددة الأغراض

الطريقة:

في الخلاط ضعي:

ربع كوب زيت وثلاث ملاعق طعام حليب بودر
ثلاث ملاعق طعام سكر
ملعقتين طعام غير ممتلئة خميره فوريه
كأس طحين جميع الإستعمالات
كأس ونصف ماء دافيء

تخلط جميعاً من سبع دقائق إلى عشر دقائق
وهنا السر يجب أن يكون خلط المواد من سبع دقائق وفوق وليس اقل
يصب الخليط في إناء العجن ويضاف له كأسين دقيق ويعجن حتى تتكون عجينة
تصلح لعمل البيتزا والفطاير وحتى الكرواسون فوراً


يتبع..

[دانة البحرين]

عجينة خاصة بالفطاير

المقادير :
ثلاث أكواب ونصف دقيق رقم (1)
ملعقتين شاي خميرة
ثلاث ملاعق طعام سكر
ثلاث ملاعق طعام حليب بودرة
مقدار استكانة شاي زيت
كوب ونصف ماء

الطريقة :
اخلطي جميع المقادير في إناء خاص للعجن
غطي العجينة لمدة ساعة لتتخمر
احشيها بالجبن أو بالزعتر أو بالشوكولاتة ...إلخ
امسحي سطحها بالبيض المخفوق
صفيها بصينية مدهونة بالزيت
ادخليها الفرن حتى تستوي


يتبع..

[دانة البحرين]

طريقة ثانية تصلح للمعجنات مثل البيتزا والمناقيش والفطاير

المقادير
أربعة اكواب من الطحين العادي
نصف كوب زيت او زيت زيتون
ملعقة طعام باكينج باودر
ملعقة طعام ونصف خميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء
كوب روب
ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة
تذوب الخميرة في الماء وتترك جانباً
ينخل الطحين في إناء كبير
يخلط الطحين والملح والبيكنج باودر جيدا ثم تعمل حفرة كبيرة في وسطه
يخلط اللبن مع الخميرة المذوبة والزيت ثم يصب فوق حفرة الطحين
يخلط الطحين مع السوائل بأطراف الأصابع ثم يعجن باليد جيداً
يعجن الطحين ويدعك ويقلب فوق بعضه البعض مدة عشر دقائق
وتبلّ اليد بالماء إذا احتاج العجين إلى ذلك حتى تصبح العجينة كتلة واحدة
ملساء لا تلتصق بالوعاء
يدهن سطح العجينة بقليل من الزيت وتغطى بقطعة قماش وتترك جانباً
في مكان دافىء حتى تختمر العجينة أو حتى يتضاعف حجمها ساعة إلا ربع تقريبا
قبل استعمالها اعجينها لمدة دقيقتين ثم ابدئي بإستعمالها للمناقيش و
للبيتزا و للفطائر

يتبع..