طريقة بلح الشام مجربة ومضمونة
المقادير
السلام عليكم ورحمة اللة وبركاتة
حابة اليوم اقدم لكم طريقة بلح الشام اناطبقتها شخصيا من وحدة في منتدىxxxxx وطلع نفس الجاهز اللة يجزاها الف خير
2كوب كبير دقيق الكيك المقاس كاس الجبن الكبير
2كوب ماء عادي المقاس كاس الجبن الكبير
نصف كوب زيت نفس المقاس
4 حبة بيضة كبيرة الحجم
1 ملعقة صغيرة فانيليا
نصف ملعقة طعام خل ابيض
ذرة ملح وذرة سكر
الطريقة
في قدر على النار اغلي الماء غلوة بسيطة اضيفي الملح والسكر ثم اضيفي الزيت حركية قليلا
اضيفي الدقيق دفعة واحدة بواسطة ملعقة خشبية كبيرة قلبي جيدا حتى يصبح العجين كرة واحدة وينفصل العجين من قاع القدر
اتركيها جانبا حتى تبرد
ضعيها في العجانة واضيفي البيض واحدة وابدأي العجن والفانيليا اضيفيها مع كل بيضة حتى تزيل نكهة البيض
وهكذا حتى اخر بيضة اضيفي لها الخل وهذا سر القرمشة ثم اضيفيها للعجين
ملاحظة اثناء العجن اوقفي العجانة وقلبي العجينة اللتي على الجوانب لكي تندمج مع بعض واستمري في هذة العملية بعد اضافة كل بيضة حتى تحصلي على عجينة ناجحة
عندما تضعين ظهر الملعقة على العجينةوترفعينها لاعلى سيتكون جزء من العجين على شكل منقار فهذا دليل على نجاح العجينة وقوامها مثل عجينة البتفور ضعيها في كيس بة القمع الخاص ببلح الشام
الزيت يكون بارد تماما وهذا سر من اسرار نجاح بلح الشام ابدأي بعصر الكيس فوق الزيت مقدار اصبع قصي العجين النازل بواسطة مقص حاد خاص بالمطبخ ليعطيك شكلا مرتبا
حتى تنتهي من الكمية اشعلي النار واتركية حتى يطفو على سطح الزيت ثم قلبية حتى يحمر
اخرجية من الزيت ضعية على ورق نشاف قليلا ثم ضعية في الشيرة الباردة ويكون قوامها مثل العسل بحيث ان الحبات لا تسقط الى القاع يعني تكون الشيرة ثقيلة نوعا ما وهذا ايضا من اسرار نجاح بلح الشام لكي لاتخرج منة الشيرة اذا كانت خفيفة
تجربتي كانت نفس الصورة ان شاء اللة راح انزل لكم الخطوات مصورة في المستقبل
المقادير هنا مضاعفة
ملاحظة مهمة جدا تتركين الزيت يبرد تماما بين كل دفعة ودفعة
وهذا رابط الموضوع نسختة ونقلتة من منتدىxxxxxxxxxxx
يمنع وضع روابط لمنتديات اخرى
رد مع اقتباس
مواقع النشر