يمتاز المطبخ التركي بتاريخ الطويل و التأثير الطويل عبر الزمن تأثر على مر العصور بالأطعمة الكردية و الفارسية و العربية و الارمنية لذلك اصبح له طابع فريد من نوعه يمتاز المطبخ التركي بكثرة المعجنات والكباب و الحلوات الفريدة التي أخذت طابعها مع الحضارة العثمانية من أكثر من 500 عام إذا كنت ستذهب لسياحة في تركيا لا يفوتك ان تتناول أشهر و أهم عشر وجبات في المطبخ التركي جميع الفنادق و المطاعم التركية تتفن في طهيها بطريقتها المتميزة:
1- iskender kebap اسكندر كباب : هي واحدة من اطعمة اللحوم الاكثر شهرة في غرب تركيا اخذت اسمها من المخترع اسكندر افندي الذي عاش في مدينة بورصة أواخر القرن التاسع عشر الميلادي هي نوع من الكباب الناعم من قطع اللحم الضأن المشوي مع صلصه الطماطم الحارة على قطع من الخبز العربي والزبد المذابة مع اللبن (حليب الغنم) تقدم مع مشروب سيرا şıra للمساعدة على الهضم ما زال مطعم Yavuz İskenderoğlu التابع لاسكندر افندي متواجد في بورصة يقدم هذا الطبق يأتي اية الزوار من جميع انحاء العالم لتناول هذا الطبق المتميز يوجد بديل اخر هو مطعم Uludağ kebabı في بورصة.
2- Adana kepep أضنة كباب : يطلع علية أضنة من الاطعمة التي نشأت منذ فترة طويلة بتركيا تتكون من لحم الكباب المفروم المشوي على السيخ على مانجال مفتوح ( mangal ) ملئ بالفحم يطلع علية ايضًا اضنة Adana على اسم خامس اشهر مدينة تركية و يعرف بالتركية باسم Kıyma kebabı أي مفروم كباب اللحم يتواجد في المحافظات الشرقية الجنوبية بتركيا و يقدم في عدد من مطاعم اسطنبول ولكن في الجنوب له مذاق أخر.
3- Urfa kebap أورفه كباب : مثل أضنة الكباب يتكون من اللحم المفروم و لكن الفرق انه يقدم انواع من المعجنات التركية و يشوى على الفحم ويقدم مع الشطة الحارة المشوية و الطماطم المشوية و السلطة و الخضار يوجد في العديد من مطاعم تركيا على العموم، تقدم تلك الاكله منذ قرون طويلة ترجع لعهد الخلافة العثمانية ومازال يقدم إلى الآن .
4- Tantuni kebap تانتونى كباب : من الاكلات الشعبية الشعيرة بتركيا معناها القاسي في اللغة التركية تتكون من لحم البقر أو لحم الضأن مع زيت بذور القطن و تضاف على الماء المغلي و مع البصل المفروم و شرائح الطماطم و الفلفل الحار و البهارات التركية و البقدونس مع ملفوف الخبز lavash bread من الأكلات التي تشتهر بها مدينة مرسين التركية Mersin اشهر مواني تركيا، وتتفنن العديد من المطاعم بتقديمها بشكل وطريقة مميزة.
5- Tuz firin tavuk الدجاج المغطي بالملح : من اغرب الاكلات التي يمكنك تناولها بتركيا الدجاج المغطي بالملح يستخدم الملح في غمر الدجاج بشكل كامل يستخدم فيها عدد من التوابل الحارة و الدسم تمتاز بالطعم الحامض ترجع تلك الاكلة إلى اكثر من 300 عام لا يفوتك تناولها اثناء زيارتك لتركيا.
6- lahmacun لحم العجين : عبارة عن قطعى رقيقة من العجين و يعلوها اللحم المفروم غالبًا لحم الضأن أو لحم البقر مع الخضروات و الطماطم و الاعشاب المفرومة و البصل و البقدونس و الباذنجان المشوي يطلق عليها بالتركية լահմաջո lahmaǰo أي البيتزا التركية من الاطباق الشعبية في أرمينيا تتواجد في جنوب شرق تركيا نقلها العثمانيون إلى القدس فتقدم في القدس بجانب التمر الهندي .
7- Manti المانتي : من الاكلات الشعبية التركية هي حقر على قرية Manţu, see Tătărăni، التركية تسمى الزلابية التركية الشعبية تتواجد في القوقاز و أسيا الوسطى نقلتها تركيا إلى انحاء روسيا و بلدان الاتحاد السوفيتي مع الحرب العالمية الثانية هي عبارة عن خليط من اللحم المتبل مع مجمع العجين المسلوق على البخار تختلف شكل الأكلة حسب المكان الجغرافي قد تجد الطبق في اسطنبول غير الطبق في بورصة غير الطبق في انقرة.
8- tavuk şiş الشش طاوق : من الاكلات التركية التي انتقلت إلى جميع انحاء العالم عبارة عن قطع الدجاج المشوية على الفحم مع الملح و البهار و الخردل و مشوي البصل و الطماطم و الفلفل اشتهرت في القسطنطينية و انتقلت منها إلى بلاد الشام هي مماثلى لطبق فارسي قديم من الكباب التقليدي نقلها العثمانيون و قاموا بتنفيذها بعدة طرق مختلفة و استقرت إلى الطريقة التي يقدموها بها الآن توجد في جميع انحاء تركيا لا يخلو مطعم إلا ويقدمها مع السلطة التركية و العش التركي.
9- Beyti kebap بيتي كباب : هو طبق تركي مؤلف من لحم الضأن المشوي و اللحم المفروم على سيخ وخدم ملفوف في lavash مع اللبن الزبادي و الطماطم يسمى الطبق بيتي جولر على اسم صاحب مطعم شعبي بيتي في اسطنبول كان هذا الطبق من إلهامة عام 1961 عندما كان يزور سويسرا.
10- Sarma kebap سرما كباب : تشبه بيتي كباب قليلًا و لكنها مختلفة التتبيل و البهارات و تقدم في عدد من المطاعم في اسطنبول و انقرة مع الثومية و الطماطم المشوية و الأرز و صلصه الطماطم الحارة .
رد مع اقتباس
مواقع النشر