الكتف محشو بطريقتي الخاصة للعيد
السلام عليكم
هذه الوصفة من ابتكاري
احضرها يوم تاني عيد
المهم انها جد لذيذة نتمنى تجربوها
وادا تمكنت وصورتها لكن تسوفونها ان شاء الله
المقادبر:
الحشوة:
تمر برقوق مجفف مشماش مجفف زبيب شريحة ادا احببت انا لا استعملها لا احبها
يغسل الكل وينزع البذر للتمر والبرقوق ممكن الاستغناء عن الشيء الدي لا تحبونه او استعمال فقط الموجود لكن من الافضل استعماال 3 اشكال على الاقل
ناخد لتر من عصير البرتقال نضيف له سكر وقرفة مدقوقة واعواد قرفة فقط وماء ساخن توضع الحشوة به ويوضع ليغلى فوق النار مدة 10 دقائق فقط ادا كان عندك الوقت ممكن عدم غليها وتركها مدى اكبر
ملاحظة يجب فتح المشمش على 2 والبرقوق والتمر
ناتي الان للكتف
كتف كامل بضلوعه تقريبا ربع الكبش
يفتح بالمهل حيث تترك الضلوع تحت ولحم وجلده فوق
من الداخل نتبله فقط بملح ابزارزكمون وشوية زعفران حر ان وجد
نرص فيه الحشوة بالتتابع
بالنسبة لي افضل ان يكون النمر ملاسق للاضلع
ثم كل مكونات الباقية بالتساوي فوق بعض
ونحط بالاخر الزبيب
نخيطه من الجنب
الان ناتي للدهن
سمن+زبدة -ادا كان السمن غير حار ممكن اسعماله فقط اما ادا كان العكس نخلط مع الزبدة-
زعفران حر+كركم+شوية بابريكا+ابزار+ملح+سكين جبير+قزبر بدرة+راس الحانوت
تدهن به الكتف
انا احضرها بالليل واتركها بالتلاجة
والصبح اطبخها فوق الفحم
نخاد البصل مقطع نضيف له الزيت نباتي وزبت زبتون بفلى فلبلا ثم تضاف الكتف وادا تبقى شيء من خليط الدهن ادا لم يتبقي لكم اضبف القليل من جديد
نقلي الكتف حتى يتحمرشوي من جهة الخارجية ثم يقلب ليترك ليطهي من جهة الداخلية
نضيف كمية لاباس بها ما الماء
وحزمة قزبر طري وحين يقترب من انتهاء من الطهي نضيف الماء الدي كانت فيه الحشوة ليكمل الطيخ فيه
لما تتطهي ناخد صينية او ممكن فلب الغطاء وتعليفه بورق الالمنيوم ووضع الفحم من فوق لتحمير وهدا افضل
اما ادا كان صعب ذلك فادخالها للفرن لتحمير
وتقدم مزينة باللوز المسلوق والمنزوع قشره والمقلي في الزبت ورش االزنجلان عليه من فوق
وبالصحةو راحة
رد مع اقتباس
مواقع النشر