الدولمةالبعدادية/اكلة ررررررررروعة ذوقوا وشوفوا
المقادير : للحشو : كيلو لحم دهين ،2 كوب رز ،(4 باقة من المعدنوس والنعناع والشبنت او احداها ويتوقف حسب الرغبة)بصلة كبيرة ،6 فص ثوم ،4 ملعقة اكل دهن ،5 ليمون حامض او مايعادلها من تمر الهند ،
ملح وبهارات مخلوطة
الخضر :نصف كيلو بذنجان صغير ،كمية من ورق العنب او السلق او اللهانة ،3 بصلة كبيرة ،3 فلفل اخضر كبير ،3 طماطة مستديرة ،3 خيار خشن ،3 شجر (كوسا)ناعم ،2 ملعقة اكل دهن
العمل :
ينقى الرز ويغسل
يفرم للحم ناعما ويمزج مع الرز ويضاف اليه المعدنوس والنعناع والشبنت او احداها مع الفرم الجيد وكذلك البصل المفروم والثوم وتتبل بالملح والبهارات ثم يضاف عصير اليمون
تحفر الطماطة ويضاف اللب الى الحشو
يحفر البذنجان وقد يستعمل اللب المستخرج بعد الفرم الناعم مع الحشو
تعد الخضر المستعملة وتحشى بالمزيج السابق
يوضع الدهن في القدر وتصف الخضر على شكل طبقات ويوضع البصل اولا ثم البذنجان وبعدها الخضر الاخرى وتوضع الطماطة فوق الجميع
تحشى الخضر بعناية مع ملاحضة عدم رص الحشو لتبقى مسافة كافية لنضج الرز
تصف الخضر بطريقة تمنع خروج الحشو والعناية برص الخضر جنبا الى جنب وعدم تناثر الحشو على جوانب الخضر
يضاف الماء الى القدر بنفس قياس كمية الرز مع الضغط على الخضر باليد اثناء سكب الماء ويستحسن وضع صحن او ثقل خفيف لتبقى الخضر في محلاتها
يترك القدر على نار هادئة حتى تمتص الخضر ماؤها جيدا وتخفف الحرارة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تنشف جيدا ثم تقلب في صينية وتصف في الصحن
للتنويع :توضع قطع او شرائح من اللحم في قعر القدر
رد مع اقتباس
مواقع النشر