اذا عندكِ سؤال او استفسار....ضعيه هنا رجاءً.

[أم البدر]

السلام عليكم ورحمةالله وبركاتة ...
اخواتي العزيزات ...
اي سؤال او استفسار ...عن طريقة طبخة معينة ...او اي سؤال عن المطبخ بوجهه عام ...
ما عليكِ الا وضعه هنا ..ونحن مشرفات الطبخ ..سنجيب علية ..باقرب وقت ممكن ...
شاكرين لكن تعاونكن


اخواتكن في الله
ام البدر.....هديل ....ام علي

[amata allah]

السلام عليكم
مشكورين أخواتي على هذه الفكرة، في الحقيقة أنا عندي استفسار حول مسميات الأشياء، مثلا ما معنى كركم، سدر، محلب.
أتمنى الرد شاكرة لكم
في أمان الله

[أم البدر]

حياكِ الله اختي ..امة الله ...
وماذا تقصدين ...بطلب المعنى ...؟؟؟؟
هل ترغبين ان تعرفي ترجمتها ...ام ماذا ؟؟؟؟!!!

وضحي السؤال لو سمحتي ....

[amata allah]

السلام عليكم
حبيبتي أنا من الجزائر و المسميات تختلف من بلد لأخر
و أنا ألي أقصده هل هناك مسمى أخر لهده الأمور
مثلا الدارسين أحنا نسميها القرفة
أنتظر الرد
حياك الله

[أم البدر]

اهلا بكِ اختي الكريمة ....
وبالنسبة للكركم ...

http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/pictures/curc_02.jpg


واسمه متعارف بالكركم ....وبالانجليزي = Indian saffron

والكاري مسحوق بودرة ..ومستخرج من الكركم الاصل ....
ويستخدم في كثرمن الاكلات ...ويعطي نكهة لذيذة ...ومتعارف بكثرة استخدمه في المأكولات الهندية ....

وممكن اختي ..تضعي موضوع في ركن الاعشاب ...لتعرفي معلومات افضل ...
ويفيدوكِ اكثر..

بقية التوابل ...لي عودى لها ...

[zainab]

عفوا اختي ام البدر بس هذا الشكل يمكن يكون الزنجبيل ولا انا غلطانه
انا اللي اعرفه ان الكركم هو بودرة صفراء عملها مثل الصبغه
اما السدر فهو شي يشبة الحنا اقصد لونه اخضر
اتمنى اني ما اكون غلطانه :)

[amata allah]

عفوا زينب تقصدين الزعفران ، يغني إلي يعطي لون أصفر للمرق؟

[سوما]

يا اخوات
المعروض في الصوره فعلا كركم او هرده
و له اكثر من اسم
وهو عباره عن مسحوق اصفر يلون الاكل
مو الزعفران
والكركم المعروض في اصوره يطحن ويباع عادة بشكل بودره صفراء
السدر هو نوع من النباتات فعلا يشبه الحنا كان يستخدم لغسيل الشعر وتعطيره قديما
وهو عباره عن ورق يجفف ويطحن
وهو المستخدم لتغسيل الاموات
الله يحسن خاتمتنا واياكم
دعواتكم

[أم البدر]

اهلا بكن اخواتي ...والمعذرة ..ما قدرت ارد عليكم ...لانشغالي المستمر ...
وياليت اي وحدة منكن ..عنها اي معلومة عن مسميات ..البهارات او الاعشاب ...
تذكرها لتعم الفائدة .....:)

اخت زينب ...هذا هو الكركم ... ويشبه الى كبير للزنجبيل ...
وطبعا اللي تعرفية تاخذيه جاهز من السوق مطحون ...والصورة صحيحه له ..لاني قرأت عنه كثير ...ولكن كتبت مختصر مفيد ...

سوما ..اشكركِ للتوضيح ...
واذا عندكِ اي معلومة ..فياليت تكتبي عنها للاخوات .....
لاني ربما لااستطيع ان اكتب كثير هذه اليومين ....


شاكرة لكن اخواتي ....

:)

[أم البدر]

http://myqatar.org/alseder/p/sidr_pic1.jpg

http://www.khayma.com/hawaj/herbpic/SEDDER.GIF



ولنبات السدر عدة اسماء مثل عرج، زجزاج، زفزوف، اردج، غسل، نبق، ويطلق على ثمار السدر نبق، جنا، عبري، ويعرف السدر علميا باسم Ziziphus Spina-csisti والموطن الاصلي للسدر بلاد العرب وتنتشر في كل جزء من اجزاء المملكة وينمو طبيعيا وهو من الاشجار التي يكن لها المواطنون كل احترام وتقدير

الاجزاء المستخدمة من النبات: القشور والاوراق والثمار والبذور.

يستعملون نبات السدر في علاج الكثير من الأمراض منها استعمال القلف والثمار الطازجة في علاج الجروح والامراض الجلدية. كما تستخدم الثمار في علاج الدسنتاريا وتستخدم الاوراق للتخلص من الديدان الحلقية.كانت اوراق السدر تستخدم على نطاق واسع لغسل الشعر... وما زال بعض السيدات يفضلن غسل شعورهن بالسدر فهو يقضي على الشقرة ايضا وملمع للشعر.




المصدر :موقع الحواج .

[أم البدر]

المحلب...
http://www.khayma.com/hawaj/herbpic/MAHLAB.GIF

المحلب : شجر معروف يكون بالبلاد الباردة ورؤوس الجبال ..
و هو بذور نبات صغير يستخدم لأحد الأطياب, مخفض للحرارة, يخفف مغليه آلام الخاصرة وآلام الظهر. يدخل لأحد الأدوية المسمنة, يدر الحيض, يستخدم منقوعه لتفتيت حصى المثانة.


المصدر: موقع الحواج



وساكتفي بهذا ....
وواذا في استفسارات عن معلومات اكثر ...ياليت ترجعون لركن الاعشاب ....


اما المسميات ...فان شاء الله اساعدكن على حسب معلوماتي .....



:)

[هديل]

يا عيني عليكم

والله انا ما اعرف غير المحلب الباقي ما بعرفه ولا استعمله :o

بارك الله فيكم وكما قالت اختنا ام البدر اي معلومة عندكم افيدونا بها لتعم الفائدة

شاكرين تعاونكم :)

[zainab]

مشكورة اختي ام البدر ما قصرتي

بنات حبيت اعرف وش هو السماق
:) :)

[amata allah]

السلام عليكم
جبتلكم بعض الأسماء التي وجدتها في بعض المنتديات و هي كالتالي:
1-مسمار: قرنفل
2-سنوت: الكمون
3-السليط: الجلجلان
4-الكشمش: الزبيب
5-عين الجمل: الجوز
6-الكمثري: الإجاص
7-محلب: لباب
8-الدارسين: القرفة
9-حب الرشاد: الحبة الحمراء]

[ام اسحاق2004]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته أريد اعرف طريقه عمل الباذنجان السوري هوه بيكون من النوع الطويل ولهم طريقهههههه في تمليحه تري يحشون فيه مكسرات لكن روعههههههههههههههههههههههههههههههههههههه:yes:

[أم البدر]

العفو اختي زينب....
والسماق ..هو مسحوق احمر ...يمتازبالحموضة ..( اشتريه جاهز )
ويستخدم على حسب الرغبة ...ممكن مع السلطة او على الحمص لتزينه ....وايضا مع حشوة السبانخ ( فطائر السبانخ )

واذا عندكم اي معلومات عنه اخواتي ...ممكن تفيد الاخت زينب....
لا تبخلوا بها...:)

*******************************************
تسلمين اختي الكريمه ...امة الله ..
السنوت: الكمون

السنوت = الحبه الحلوة = يانسون .
ويشبه في الشكل للكمون ...ولكنه يختلف في استخداماته ...

******************************************
اختي ام اسحاق ...اعتقد انكِ تقصدين ...المقدوس ...
اذا كان هو ...فالاخوات بيساعدوكِ في الطريقة...

[أم البدر]

وجدت بعض المسميات ...قلت انقلها لكن ....وان شاء تسفيدوا منها.....

بندق: الجلوز واللوز الجبلي - وهو ثمر شجر بندق

الحبة السوداء: هي الشونيز - وحبة البركة - والبشمة. (معجم الطبي النباتي ) الموطن : بلاد الشام - الشرق الأوسط - حوض البحر المترسط .

الحدق: اسم لنوع من الباذنجان برى، وثمره يكون أخضر ثم أصفر، وتدره على قدر الجوز، وشكله شكل الباذنجان سواء، وسماه بعضهم شوك العقرب ،وفي اليمن يسمرنه العَزصَم ، وهذه الثمرة تشبه اللفِّاح في المنظر والقدر سواء، إلا أنها تخالف اللفّاح في الشوك المحيط بأقماعها وحاصلة الحدق : وهو الباذنجان . (المعتمد في الأدوية ا لمفردة) .

الحلتيت : هو عود الرتة، ونبات الأنجذان وهنك (بالفارسية) ودمعة وأزير (بالمغرب )- الكبير (بمصر أبو كبير.

الخولنجان : الاسم الشائع ، لانجواز، خولنجان صيني - خولنجان طبي - وفي (الجامع لمفردات الأدوية رالأغذية) عروق متشعبة ذات عقد لونها بين السواد والحمرة شبيهة بأصول النوع الكبير من السعد المسمى بعجمية الأندلس بحة، وهذه العروق حزينة الصم تجلب إلينا من الهند.

الزعفران : الجادي - خلُوق - ريهقان - ترمد - الجاذي

الزنجبيل : أفنشنال - جنزليل. الموطن : الهند، جاوة المناطق الإستوائية .

سماق الدباغين : سُماق وهو الذي يستعمل في الطعام وهو ثمر نبات شجرة تنبت في الصخور وطولها نحو ذراعين وفيها ورق طويل ، لونه إلى حمرة الدم ، مشرف الأطراف على هيئة المنشار، وله ثمر يشبه العناقيد كثيف ، وفي قشر الحب المنفعة، وهذه الشجرة تقبُض وتجفّف ، فلذلك صاروا يستعملون نوعاً منها فى دباغه للجلود، ويسمّونه سماق الدباغين . (المعتمد في الأدوية المفردة).

السنامكي : سنامكي - سنا حجازي - سَنا - عِشرق (اليمن ) سنامكي . وهو نوع من الشجر المعمّر من فصيلة القرنيات لها منافع طبيّة معوية، نقيع أوراقها مسهل للمعدة (مفردات الصقلي ).

الكادي : أو كاذي هو جنس نباتات ليفية أنواعها عديدة. منبتها البلاد الحارة، بزورها نشوية المادة.

المر: عوجة (اليمن ). قسط قصطا (يونانية) - جزر البحر - كشط - قوسيا (سريانية) معـل (فارسية) - مر حجازي .

الليمو: وهو أيضأ الليم والليمون البلدي جنس أشجارها من الحمضيات أزهارها عطرة، وثمارها مختلفة الأشكال والأحجام والألوان .



المصدر .. الحواج

[هديل]

اختي ام اسحاق

اذا كان قصدك المكدوس السوري فاليك الطريقة

المكونات

باذنجان تاتفي لونه باذنجاني مو اسود ويكون صغير الحجم ليس كبير

ثوم مهروس

ملح

دبس فليفلة

جوز مكسر قطع ناعم

الطريقة

تسلقي الباذنجان جيدا بعد تنظيفه من القمع وهي على شكلها ومن ثم تجرحيها بالسكين من اولها لاخرها من البطن واحذري بحيث ما تنفتح لا من الاول ولا منن الاخير وتضعي بقبلها ملح رشة ويجب ان تكون ساخنة وهكذا لكل الباذنجان وتصفيه في مصفاة لازم تكون نوعية جيدة كي لا تصدئ وهكذا وتضعين عليها ثقلة كبيرة وتقيلة جدا وتتركيه لمدة يومين حتى تصفى الماء منه جيدا ويصبح شكله رقيق
ومن ثم تعملي الحشوة والمؤلفة من الثوم المهروس والجوز والدبس بفليفلة تخلطيهم جيدا ومن ثم تحشي كل باذنجانة بحسب رغبتك وتصفيهم في مطربان بلور وتكبسيهم جيدا حتى يمتلئ وتصبي فوقهم زيت الزيتون وتتركيهم مدة 15 يوم ومن ثم تاكلي منه ;) :)

وبالعافية

صحيح انه طريقة متعبة ولكن الطعم لذيذ والشكل شهي ;)

اتمنى ان ينال اعجابك ;)

[sonarona]

اختى انتى قصدك على المجدوس دى اكلة سورية جميلة جدا وكل ما اعرف حد جاى من سوريا اقول لة يجيب لي حاولت اعملها وفشلت اعرف ان لها توقيت معين فى السنة لانهم بيخزنوة

[سور الإسلام]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
يا أخت أم بدر بيغت أعرف كيفية طبخ الأرز الأسمر وما هي البهارات المناسبة لها وأفضل طبخات التي تناسبها
ولكم جزيل الشكر

[rzam]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اريد معرفة حلى اسمة الرواني بالرز المصري والبيض وماادري اش كمان وغالبا ما يضبطة احد تكفون بالتفصيل على فكرة شكلة مثل الكيك:cry: :cry: :cry:

[أم البدر]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ...
اختى سور الاسلام ...
طريقة طبخ الرز الاسمر ( البني ) ...مقل الارز العادي ...ويمكنكِ اضاقة اي بهارات مطحونه عليه ..او يكون مسلوق ..( حسب الرغبة)

واليوم وضعت لكِ احدى الطرق ..
هنـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــا لو سمحتى .. (http://www.hawahome.com/vb/showthread.php?s=&threadid=14730)

[أم البدر]

ارحب بكِ اختي الكريمة .....رزام ( حسب قراءة الاسم )
ولكني للاسف ..لا اعرف الطريقة ...او ربما يختلف المسمى عندنا ...
فاعتذر منكِ ..ومرحبا بكِ...

:) :)

[هديل]

sonarona اختي العزيزة اسفة على تاخيري بالرد

بالنسبة للمكدوس فطريقته متل الي قلت لكم عليها اتبعيها بالحرف اكيد بيطلع ممتاز لانه من تجربة واي سؤال انا حاضرة واما عن وقته فالان هو وقته اخر فصل الصيف يعني اخر موسم الباذنجان ;)

جربيه وخبريني وان شاء الله بيطلع جيد :)

[ام نجوده]

لو سمحتي اريد معرفة افضل انواع الارز لعمل الكابلي والبخاري والبرياني

[أم البدر]

حياكِ الله ..اختي الكريمة ...
وتعرفي الناس اذوواق ..ولكل شخص نوع يفضله .....
وحسب تجربتي مع انواع الارز...
فالكابلي والبرياني....الارز المزه الهندي انسب معها ...
اما البخاري...فافضل ابو بنت ...

[zaskear]

انا الي اعرفه اختي razmان حلي الرواني ماهي من الارز وانا شخصيا اعملها وهي مثل الاكيكه ومشهورة في اليمن خاصة في شهر رمضان
والمقادير
8حبات بيض
8ملاعق دقيق
ملقعه صغيرة بكنج بودر
شيرة
الطريقه :
تضعي البيض في الخلاط وتخلطيه الى ان يصبح لونه ابض وبعدين تضيفين
الدقيق الملاعق بعدد البيض والبكنج بودر المنخول مع الدقيق فوق البيض في الخلاط
وتخلطي ثم تصبيه في الصينيه تبع اللي بتدخليها الفرن وتتركيها الى ان يصبح لونها ذهبي
ثم تخرجيها وهي ساخنه تصبي عليها الشيرة الباردة وتقطعيها على كيفك وبالف هنا
ان شاء الله تعجب

[أم البدر]

جزاكِ الله خير ...zaskear..
لذكر الطريقه ..ومساعدتكِ للاخت ..razm

[الآء]

أنا عارفة طلبي هذا مضحك جداً... لكني اشتريت جبنة إيدام الهولندية من السوبرماركت قبل فترة، واستخدمتها في طبخة شفتها في كتاب، وزاد منها مرررة شي كثير..
طلبي هو... أبغى وصفات تحتوي على هذا النوع من الجبن عشان أنا مرة حاسة بالذنب كلما أشوفها في الثلاجة... وإن شاء الله ما راح أرتاح إلين أخلصها حتى لو أهلي طفشوا.... :(
مشكورين على المساعدة مقدماً.

[أم البدر]

ياليت اقدر اساعدكِ ..الاء ..ولكن للاسف انا زمان عن السعوديه وعن اجبانها ...فارجو المعذرة ..
وان شاء الله الاخوات يفيدكِ ...

[الآء]

لا عادي حبيبتي أم البدر..
وأنا راح أدخل جوجل وأشوف إيش ممكن ألاقي...