الناي الحزين
15-08-2004, 04:43 PM
أرز بالكاري
المقادير:
4 كاسات أرز.
7 كاسات ماء.
مكعب مرقة دجاج.
ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة.
ربع كاسة سمن أوزيت.
3فصوص مستكة.
خلطة اللحم بالكاري:
المقادير
كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة خالية من العظم.
ملعقة طعام كاري.
ملعقة شاي بهارات مطحونة (فلفل أسود، كمون، خولنجان كزبرة ناشفة، هيل).
ملعقة طعام ثوم مفروم.
ربع كاسة لوز حجازي مسلوق ومقطع أنصاص ومقلي.
ربع كاسة صنوبر مقلي للزينة.
4 حبات بصل مفروم ناعم.
كاسين ونصف ماء.
الطريقة:
اقدحي السمن وضعي عليه البصل واللحم وقلبي إلي أن تشرب اللحمة ماءها-- ضعي عليها البهارات والكاري ومكعب مرقة الدجاج والثوم، ويقلب الخليط لمدة دقيقتين. ضعي عليها الماء ويكون مغلي واتركيه علي نار هادئة إلي أن ينضج اللحم.
> اغسلي الأرز وصفيه. اغلي الماء وضعي عليه الأرز ومرقة الدجاج والملح واتركيه علي نار هادئة إلي أن ينضج.
> ضعي الأرز فوق خليط اللحم في القدر
> اقدحي السمن وضعي عليه المستكة وقلبي إلي أن تذوب المستكة وضعيه علي نار هادئة إلي أن ينضج.
> ضعي القدر في حمام مائي (احضري صينية وضعي فيها ماء مغلي مقدار ربع الصينية) وضعي القدر في الفرن لمدة نصف ساعة
اقلبي الأرز في الصحن المعد باحتراس ويزين باللوز والصنوبر ويقدم.
صدور الدجاج باللوز
المقادير:
ملعقة كبيرة زبد.
بصلة متوسطة.
2/1 ملعقة صغيرة قرفة.
2 فص ثوم مفري.
2/1 ملعقة صغيرة كركم، ملح، فلفل.
2 ملعقة صغيرة مسحوق تشيلي.
2 ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مخرطة.
4صدور دجاج مخلية مقطعة مكعبات.
3 ملاعق كبيرة لوز مقشر.
ملعقة كبيرة معجون طماطم.
2 ملعقة كبيرة زبادي.
للتجميل:
منوعات من البصل والطماطم والمقدونس.
الطريقة:
- تذاب الزبد، يضاف البصل والقرفة ويقلب المقدار (2ـ3 ق)
- يضاف الثوم والكركم والتوابل مع التقليب 1ـ2 ق، تضاف قطع الدجاج مع الاستمرار في التقليب، تضاف مسحوق التشيلي.
- يضاف اللوز ومعجون الطماطم ويغطي المقدار ويترك علي نار هادئة مع التقليب من حين لآخر وإضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر، حتي يتم النضج.
- يضاف الزبادي ويقلب مع الدجاج.
- توضع قطع الدجاج في أسياخ تحت شواية الفرن وتقلب حتي يصير لونها ذهبياً محمراً.
- تقدم الأسياخ فوق طبق التقديم وتجمل بسلاطة البصل والطماطم.
- تقدم معها سلاطة زبادي بالخيار.
الجمبري بالكاري
المقادير:
450 جرام جمبري مقشر.
75 جرام بازلاء.
فلفل حار أخضر مقطع إلي شرائح.
بصلة واحدة مقشرة ومفرومة.
2 فص ثوم مفروم.
2 ملعقة كبيرة كورن فلور.
جزرة واحدة مقطعة إلي شرائح.
2 ملعقة كبيرة من الزيت.
1.5 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري.
جذر زنجبيل طازج مقشر ومفروم.
ملح حسب الرغبة.
الطريقة:
سخني الزيت واقلي البصل لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الجزر والبازلاء واقلي لمدة دقيقتين.
أضيفي الزنجبيل والثوم والجمبري واقلي مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم رشي مسحوق الكاري وأضيفي الملح والفلفل الحار الأخضر وكوب ونصف من الماء.
اخلطي الكورن فلور مع ملعقة كبيرة من الماء وأضيفيه إلي الكاري واطهي بهدوء حتى يتكثف الكاري، وقدمي هذا الطبق مع الأرز.
سلاطة الأفوكادو بالكزبرة
المقادير:
2 ثمرة أفوكادو ناضج.
3 ملاعق كبيرة خل أبيض.
ملعقتان صغيرتان عسل.
ملعقتان كبيرتان أوراق كزبرة طازجة مفرومة .
نصف ملعقة صغيرة ملح.
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
الطريقة:
اخلطي الكزبرة المفرومة والزيت والعسل والملح والفلفل الأسود والخل.
قبل التقديم بقليل، قطعي الأفوكادو إلى أنصاف وانزعي البذور. صبي التابل في التجويف الذي تركته البذور وقدميها في الحال.
كاري العجه
المقادير:
6 بيضات.
1 حبة واحدة من البطاطس مقطعة إلى قطع طولها 2.5 سم.
6 ملاعق كبيرة من الزيت.
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
4 ملاعق كبيرة من خليط البصل.
نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كوب وثلاثة أرباع من الماء.
الطريقة:
اخفقى البيض مع نصف الملعقة الصغيرة من الملح .
سخنى ملعقة كبيرة من الزيت فى مقلاة كبيرة واصنعى عجة بنصف البيض المخفوق، ضعيها جانباً وقطعيها إلى أربع قطع بنفس الطريقة-- اصنعى عجة أخرى.
سخنى بقية الزيت واقلى البطاطس حتى تتحمر قليلاً ضعيها جانباً-- اضيفى خليط البصل واقلى لمدة 2 -3 دقائق، ثم أضيفى الكركم ومسحوق الفلفل الحار والملح وحركى جيداً مع خليط البصل.
أضيفى الماء واغليه-- ضعى البطاطس وغطى المقلاة وخفضى الحرارة ودعيها تتكتك لمدة 10 دقائق. ضعى قطعتى العجة فى المقلاة، ثم غطيها من جديد واطهى حتى تصبح البطاطس طرية؛ حوالى 10 دقائق أخرى
ودمتم سالمين
:) :) :)
المقادير:
4 كاسات أرز.
7 كاسات ماء.
مكعب مرقة دجاج.
ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة.
ربع كاسة سمن أوزيت.
3فصوص مستكة.
خلطة اللحم بالكاري:
المقادير
كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة خالية من العظم.
ملعقة طعام كاري.
ملعقة شاي بهارات مطحونة (فلفل أسود، كمون، خولنجان كزبرة ناشفة، هيل).
ملعقة طعام ثوم مفروم.
ربع كاسة لوز حجازي مسلوق ومقطع أنصاص ومقلي.
ربع كاسة صنوبر مقلي للزينة.
4 حبات بصل مفروم ناعم.
كاسين ونصف ماء.
الطريقة:
اقدحي السمن وضعي عليه البصل واللحم وقلبي إلي أن تشرب اللحمة ماءها-- ضعي عليها البهارات والكاري ومكعب مرقة الدجاج والثوم، ويقلب الخليط لمدة دقيقتين. ضعي عليها الماء ويكون مغلي واتركيه علي نار هادئة إلي أن ينضج اللحم.
> اغسلي الأرز وصفيه. اغلي الماء وضعي عليه الأرز ومرقة الدجاج والملح واتركيه علي نار هادئة إلي أن ينضج.
> ضعي الأرز فوق خليط اللحم في القدر
> اقدحي السمن وضعي عليه المستكة وقلبي إلي أن تذوب المستكة وضعيه علي نار هادئة إلي أن ينضج.
> ضعي القدر في حمام مائي (احضري صينية وضعي فيها ماء مغلي مقدار ربع الصينية) وضعي القدر في الفرن لمدة نصف ساعة
اقلبي الأرز في الصحن المعد باحتراس ويزين باللوز والصنوبر ويقدم.
صدور الدجاج باللوز
المقادير:
ملعقة كبيرة زبد.
بصلة متوسطة.
2/1 ملعقة صغيرة قرفة.
2 فص ثوم مفري.
2/1 ملعقة صغيرة كركم، ملح، فلفل.
2 ملعقة صغيرة مسحوق تشيلي.
2 ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مخرطة.
4صدور دجاج مخلية مقطعة مكعبات.
3 ملاعق كبيرة لوز مقشر.
ملعقة كبيرة معجون طماطم.
2 ملعقة كبيرة زبادي.
للتجميل:
منوعات من البصل والطماطم والمقدونس.
الطريقة:
- تذاب الزبد، يضاف البصل والقرفة ويقلب المقدار (2ـ3 ق)
- يضاف الثوم والكركم والتوابل مع التقليب 1ـ2 ق، تضاف قطع الدجاج مع الاستمرار في التقليب، تضاف مسحوق التشيلي.
- يضاف اللوز ومعجون الطماطم ويغطي المقدار ويترك علي نار هادئة مع التقليب من حين لآخر وإضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر، حتي يتم النضج.
- يضاف الزبادي ويقلب مع الدجاج.
- توضع قطع الدجاج في أسياخ تحت شواية الفرن وتقلب حتي يصير لونها ذهبياً محمراً.
- تقدم الأسياخ فوق طبق التقديم وتجمل بسلاطة البصل والطماطم.
- تقدم معها سلاطة زبادي بالخيار.
الجمبري بالكاري
المقادير:
450 جرام جمبري مقشر.
75 جرام بازلاء.
فلفل حار أخضر مقطع إلي شرائح.
بصلة واحدة مقشرة ومفرومة.
2 فص ثوم مفروم.
2 ملعقة كبيرة كورن فلور.
جزرة واحدة مقطعة إلي شرائح.
2 ملعقة كبيرة من الزيت.
1.5 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري.
جذر زنجبيل طازج مقشر ومفروم.
ملح حسب الرغبة.
الطريقة:
سخني الزيت واقلي البصل لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الجزر والبازلاء واقلي لمدة دقيقتين.
أضيفي الزنجبيل والثوم والجمبري واقلي مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم رشي مسحوق الكاري وأضيفي الملح والفلفل الحار الأخضر وكوب ونصف من الماء.
اخلطي الكورن فلور مع ملعقة كبيرة من الماء وأضيفيه إلي الكاري واطهي بهدوء حتى يتكثف الكاري، وقدمي هذا الطبق مع الأرز.
سلاطة الأفوكادو بالكزبرة
المقادير:
2 ثمرة أفوكادو ناضج.
3 ملاعق كبيرة خل أبيض.
ملعقتان صغيرتان عسل.
ملعقتان كبيرتان أوراق كزبرة طازجة مفرومة .
نصف ملعقة صغيرة ملح.
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
الطريقة:
اخلطي الكزبرة المفرومة والزيت والعسل والملح والفلفل الأسود والخل.
قبل التقديم بقليل، قطعي الأفوكادو إلى أنصاف وانزعي البذور. صبي التابل في التجويف الذي تركته البذور وقدميها في الحال.
كاري العجه
المقادير:
6 بيضات.
1 حبة واحدة من البطاطس مقطعة إلى قطع طولها 2.5 سم.
6 ملاعق كبيرة من الزيت.
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
4 ملاعق كبيرة من خليط البصل.
نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كوب وثلاثة أرباع من الماء.
الطريقة:
اخفقى البيض مع نصف الملعقة الصغيرة من الملح .
سخنى ملعقة كبيرة من الزيت فى مقلاة كبيرة واصنعى عجة بنصف البيض المخفوق، ضعيها جانباً وقطعيها إلى أربع قطع بنفس الطريقة-- اصنعى عجة أخرى.
سخنى بقية الزيت واقلى البطاطس حتى تتحمر قليلاً ضعيها جانباً-- اضيفى خليط البصل واقلى لمدة 2 -3 دقائق، ثم أضيفى الكركم ومسحوق الفلفل الحار والملح وحركى جيداً مع خليط البصل.
أضيفى الماء واغليه-- ضعى البطاطس وغطى المقلاة وخفضى الحرارة ودعيها تتكتك لمدة 10 دقائق. ضعى قطعتى العجة فى المقلاة، ثم غطيها من جديد واطهى حتى تصبح البطاطس طرية؛ حوالى 10 دقائق أخرى
ودمتم سالمين
:) :) :)