حائره
21-12-2004, 09:29 PM
تعتبر الباميا من الخضراوت الغنية بالمواد التي تفيد جسم الإنسان، وأقل ما يمكن أن يقال عنها أنها تساعد في عملية الهضم، وتجنب الإصابة بالإمساك لما تحتويه من ألياف. وإذا كانت الباميا مشهورة في المطبخ العربي والمتوسطي، فهذا لا يعني أن المطابخ العالمية لا تعرفها، فقد كانت دائما موجودة في تراث الطهي الاميركي، خاصة جنوبه، ويشهد له، في باقي انحاء الولايات المتحدة، في طهيها بطرق مختلفة عندما يحل موسمها في فصل الصيف. فهم يتفننون في طهيها على البخار الى ان تصبح طرية، او تحميرها بعد غمسها في الخبز المطحون، إضافة إلى تخليلها، وتجفيفها بنفس الطريقة التي تجفف بها الفواكه، او طحنها بعد تجفيفها لتضاف الى الحساء ومزيج اللحم والخضر.
عدم إقبال بعض الناس على البامية، يعود في الغالب إلى السائل الشفاف الذي يخرج من بذورها، وهو الأمر الذي يمكن تجاوزه بغسلها وتنظيفها بطريقة صحيحة حتى لا يخرج السائل منها. تنصح سوزان ويغلي، وهي طاهية واستاذة مساعدة لفنون الطعام في جامعة جونسون وويلز في تشارلستون، بضرورة تحميص البامية اولا، لأن الحرارة تحافظ على السوائل حول البذور وتمنعها من التسرب، أو طهيها كاملة بالبخار مع إضافة بعض الزبدة والملح فقط، وبهذه الطريقة تصبح البامية طرية لذيذة، وغير لزجة. كما تؤكد سوزان أن هناك طرقا أخرى يمكن ان تغير رأي هؤلاء في الباميا، مثل غمس البامية في دقيق ذرة خشن ودقيق ناعم وتحميرها في الزيت في مقلاة لمدة خمس دقائق فقط للحصول على أكلة لذيذة للغاية.
البامية باللحم والكزبرة
http://www.aawsat.com/2004/11/18/images/family.266174.jpg
*المقادير كيلوغرام بامية 2/1 كيلوغرام لحم 2/1 كيلوغرام طماطم أو ملعقة طعام صلصة طماطم رأس ثوم 2/1 كوب زيت زيتون أو زيت ذرة حزمة كزبرة خضراء ملح، بهار 2/1 ليمونة 4 كوب ماء
*الطريقة تقطع نهايات الباميا وتغسل، ثم يقشر الثوم، وتغسل الكزبرة، وتفرم مع فصي الثوم والملح. يقطع اللحم أيضا إلى قطع متوسطة الحجم، ويحمر في وعاء مع قليل من الزيت على نار متوسطة.
يغلى الماء ويضاف للحم ويضاف قليل من الملح والبهارات ويترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج مع ملاحظة نزع الزفر عند ظهوره. يحمى زيت الزيتون وتحمر البامية وأسنان الثوم المتبقية. عند نضج اللحم، يرفع عن النار ويوضع في قدر نظيف ويضاف له الكزبرة المدقوقة والطماطم المقشرة والمفرومة أو صلصة الطماطم ويقلب الجميع قليلا على النار ثم يصب فوقها البامية ويضاف إليها مرق اللحم بعد تصفيتها (تضاف كل المرقة أو جزء منها بحسب الرغبة، لمرقة كثيفة يضاف كوب أو اثنين من المرقة فقط). يضاف عصير نصف ليمونة أو دبس الرمان وتترك البامية على النار حتى تنضج. تقدم ساخنة مع الرز المطهو أو الخبز الساخن والزيتون أو المخللات
منقول
عدم إقبال بعض الناس على البامية، يعود في الغالب إلى السائل الشفاف الذي يخرج من بذورها، وهو الأمر الذي يمكن تجاوزه بغسلها وتنظيفها بطريقة صحيحة حتى لا يخرج السائل منها. تنصح سوزان ويغلي، وهي طاهية واستاذة مساعدة لفنون الطعام في جامعة جونسون وويلز في تشارلستون، بضرورة تحميص البامية اولا، لأن الحرارة تحافظ على السوائل حول البذور وتمنعها من التسرب، أو طهيها كاملة بالبخار مع إضافة بعض الزبدة والملح فقط، وبهذه الطريقة تصبح البامية طرية لذيذة، وغير لزجة. كما تؤكد سوزان أن هناك طرقا أخرى يمكن ان تغير رأي هؤلاء في الباميا، مثل غمس البامية في دقيق ذرة خشن ودقيق ناعم وتحميرها في الزيت في مقلاة لمدة خمس دقائق فقط للحصول على أكلة لذيذة للغاية.
البامية باللحم والكزبرة
http://www.aawsat.com/2004/11/18/images/family.266174.jpg
*المقادير كيلوغرام بامية 2/1 كيلوغرام لحم 2/1 كيلوغرام طماطم أو ملعقة طعام صلصة طماطم رأس ثوم 2/1 كوب زيت زيتون أو زيت ذرة حزمة كزبرة خضراء ملح، بهار 2/1 ليمونة 4 كوب ماء
*الطريقة تقطع نهايات الباميا وتغسل، ثم يقشر الثوم، وتغسل الكزبرة، وتفرم مع فصي الثوم والملح. يقطع اللحم أيضا إلى قطع متوسطة الحجم، ويحمر في وعاء مع قليل من الزيت على نار متوسطة.
يغلى الماء ويضاف للحم ويضاف قليل من الملح والبهارات ويترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج مع ملاحظة نزع الزفر عند ظهوره. يحمى زيت الزيتون وتحمر البامية وأسنان الثوم المتبقية. عند نضج اللحم، يرفع عن النار ويوضع في قدر نظيف ويضاف له الكزبرة المدقوقة والطماطم المقشرة والمفرومة أو صلصة الطماطم ويقلب الجميع قليلا على النار ثم يصب فوقها البامية ويضاف إليها مرق اللحم بعد تصفيتها (تضاف كل المرقة أو جزء منها بحسب الرغبة، لمرقة كثيفة يضاف كوب أو اثنين من المرقة فقط). يضاف عصير نصف ليمونة أو دبس الرمان وتترك البامية على النار حتى تنضج. تقدم ساخنة مع الرز المطهو أو الخبز الساخن والزيتون أو المخللات
منقول