مطلوب طبخات متنوعة بالسلطعون (القبقب )

[عاشقة أبوها]

السلام عليكم الرجاء تعليمي أكلات متنوعة بسلطعون البحر إحنا بالكويت ) نسميه القبقب من حمسات وشوربات ومعجنات والله يجزيكم كل خير

[ام نونـا]

بحثت لك ووجدت


Ingredients:

المقادير
Yields about 4 cakes

أربع قوالب كعك

1 tbsp. butter (You may substitute olive oil.)

ملعقة طعام زبدة ويمكن استبدالها بزيت زيتون


4 shallots, minced

أربع وحدات من الكرات المفروم


¼ cup mayonnaise

ربع كوب مايونيز


1 fuji apple, peeled and grated on a cheese grater,

واحدة من تفاح فوجي مبشورة بميشرة الجبن

juice reserved

عصير حامض محفوظ


1 tsp. lemon juice, fresh

ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض الطازج


2 tsp. tarragon, minced

ملعقتين طعام من نبات الطرخون المفروم


2 tbsp. parsley, minced

ملعقتين طعام من البقدونس المفروم


1 cup Dungeness crab meat, picked free of shells

كوب من السلطعون البحري المقشر (القبقب او السرطان البحري)


¼ cup breadcrumbs, finely ground

ربع كوب من فتات الخبز


Tabasco sauce

صلصة تاباسكو


kosher salt
ملح كوشير

cooking oil (rice bran, canola, vegetable, etc.)
metal heart shaped cookie cutter, large size
(About 4-6 oz)

زيت كانولا- نخالة الأرز-خضروات -أربعة قوالب معدنية على شكل قلب حجم 4-6 أوقية

Roast Pepper Sauce:

مشوي صلصة الفلفل
8 oz. pimento peppers in the jar (You may substitute with Spanish piquillo peppers,
or 3 each red bell peppers roasted over an open flame, peeled and seeded), chopped into 1-inch
8 أوقيات فلفل حلو ويمكن استبداله بالفلفل الأسباني يشوى على النار بعد إستخراج بذوره وفرمه إلى قطع صغيرة بحجم بوصة واحدة

2 tbsp. sherry vinegar (You may substitute with any vinegar)
ملعقة طعام من خل الشيري ويمكن استبدالها بملعقتين من اي نوع آخر من الخل

2 tbsp. water

ملعقتين طعام ماء
2 tbsp. butter (Optional)
ملعقتين طعام زبدة إختياري

Procedure:
الطريقة
In a sauté pan, sweat the shallots in butter over medium-low heat until sweet, but with no color forming. This will take about 5 minutes. When sweet, allow the shallots to cool in a medium-sized mixing bowl. Add the mayonnaise, grated apple with juice, lemon juice, herbs, and picked crab to the mixing bowl.
في وعاء للقلي نقلي الكرات بالزبدة على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى يلين الكرات. نظيف المايونيزالتفاح المفروم وعصير الحامض والبهارات وبعدها السلطعون البحري

With a spatula, gently fold the mixture together, so as not to break up any whole crab meat. This will give the cakes a better texture. Fold the mixture just until evenly mixed. Add enough breadcrumbs to bind the cakes. You might need more or less breadcrumbs than stated,
depending on the moisture of the crab. Season the cakes with salt and Tabasco to taste. Using a teaspoon, spoon crab mixture into a metal, heart-shaped cookie cutter. Gently press the crab into the mold. Repeat this process until all cakes are molded. Keep the crab cakes refrigerated until ready for service. Prepare the sauce.
بملعقة ناعمة نقلب المكونات بلطف حتى لا يتكسر السلطعون البحري هذا سيعطي كعك أفضل.
لوا كانت هناك حاجة لإضافة فتات الخبز للمقادير نضيف حسب الحاجة مع المحافضة على السرطان البحري حتى لا يرطب .
نضيف بقية البهارات من بالملح وصوص التاباسكوز
بعدها نبدأ بتعبئة قوالب الكيك التي على هيئة القلب بالسلطعون مع الضغط على المحتويات.
بعد الإنتهاء من تعبئة القوالب نضعها في البراد استعدادآ لتجهيز الصلصة.
To prepare the sauce, place the prepared peppers into a small non-reactive sauce pan with the vinegar and water. Bring contents to a simmer and transfer to a bar blender. Add the butter to the blender, cover and puree the sauce until it is smooth. Season with salt and pepper.
لإعداد الصلصة نضع الفلفل الحلوا في الخلاط الكهربائي مع الماء والخل ونخلطهم معآ بعدها نضيف الزبدة ونخلط مجددآ حتى ينعم المزيج ونضيف بعدها الملح والفلفل .

To finish the crab cake, heat a sauté pan over medium-high heat, add a teaspoon of cooking oil, and sear the crab cake over medium heat until golden brown. This will take 1-2 minutes. Using a spatula, flip the crab cake over and repeat for 1-2 minutes until the crab cake is golden brown on both sides and warm in the center. Piercing the center of the crab cake with a toothpick and feeling the temperature of the toothpick under your lip will give you a good idea how warm
the cake's center is.
لإنهاء عملية كيك السرطان البحري ،نسخن مقلاة على درجة حرارة متوسطة،نضيف ملعقة شاي زيت الطبخ ونضيف كعك السرطعون ونقلبه حتى يصير بنيآ ،ستاخذ العملية حوالى الدقيقتين.

نكرر العملية بتقليبه على الوجه الآخر ولإختبار وسط الكعكة نضع عود أسنان في الوسط لإختبار حرارة السلطعون ونقربها من شفاهنا لإختبار حرارة الكعك من الوسط .

To plate the crab cake, pour about two heaping spoonfuls of warm pepper sauce over a warmed plate. Place the warm crab cake over the sauce and garnish with baby mixed greens (mâche, upland cress) and/or freshly picked herbs (Italian parsley, chervil, tarragon, chives…). Enjoy!

لتقديم كعك السلطعون ،نصب ملعقتين من صوص الفلفل الساخن على طبق التقديم. نصب كعك السرطعون فوق الصوص ونقدم معه مقبلات من (الأعشاب الايطالية ، البقدونس الإفرنجي ، نبات الطرخون ، والثوم المعمر...).

وبالهناء والشفاء

ترجمة أم أيمن


-----------------------------

[عاشقة أبوها]

الله يجزيك والغفو والعافية تعبتج معاي بس حبيبتي إذا ماعليج أمر العيال يبون أكلات مثل مرق أو حمسات