أم عمرو
03-02-2005, 11:21 AM
اللحوم
عرق الروستو بالباشاميل
المقادير :---
عرق لحم كندوز حوالى 2/11 كيلو
8 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة سمن
ملح فلفل بهار
ماء لنضج الروستو
مقدار الباشاميل :---
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زبد
2 ملعقة كبيرة جبن رومى مبشور
2 كوب لبن
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
الطريقة : ----
اولا ينزع الشغت من على اللحم ثم يخرم بطرف السكين على مسافات
يوضع فى كل خرم فص ثوم وقليل من الملح والفلفل والبهار
يلف العرق بواسطة دوبارة حتى يتماسك اللحم والثوم
يشوح فى السمن حتى يحمر من جميع الجهات ثم يضاف الماء تدريجيا حتى يتم النضج
يرفع من الإناء وتنزع الدوبارة ويترك يبرد تماما
يقطع بسكين حادة جدا إلى شرائح رفيعة متساوية
** يتم تحضير الباشاميل بإضافة الزبد فى طاسة ثم الدقيق مع التقليب المستمر حتى يحمر قليلا ثم نضيف اللبن مع التقليب المستمر حتى يصبح صلصة خفيفة نوعا
يتبل بالملح والبهار وتخلط بصلصة الطماطم
ترص شرائح اللحم فى طاجن فرن ويصب عليها صلصة الباشاميل مع رش الجبنة الرومى وقطع صغيرة من الزبد
يزج فى فرن متوسط الحرارة حتى ينضج ويقدم ساخنا ويجمل بورق البقدونس
**************************************************
*******************************
روستو فخذة الضأن
فخذة ضأن حوالى 2كيلو ونصف
بصلة مفرية + ملعقة كبيرة عصير ليمون
ثمرة طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
ثمرة بطاطس مقطعة مكعبات
10 فص ثوم ---ملح ----فلفل ---بهار ---شطة
ورق مفضض
الطريقة :--
يتم تكسير عظمة الفخذة مع الإحتفاظ بالفخذة سليمة
تتبل الفخذة ويغرس فيها الثوم وتترك فى البراد 5 ساعات أو طوال الليل أفضل
عند الإستعمال تخلط الطماطم والبطاطس وتفرد فى قاع صينية فرن وتوضع فوقهم الفخذة المتبلة وتغطى الصينية بالورق المفضض
تزج فى فرن حار لمدة 15 دقيقة ثم تهدأ النار ويرفع الغطاء ثم ترش الفخذة بالصلصة المتخلفة فى أسفل الصينية من حين لآخر حتى لا يجف اللحم
تغطى مرة أخرى بالورق وتترك لمدة ساعة ونصف مع تكرار رشها بالسائل
يرفع الغطاء قبل خروجها من الفرن بعشر دقائق
توضع الخذة فى سرفيس التقديم مع تجميلها بأوراق البقدونس
تصفى الصلصة وتوضع فى القارب وتقدم
**************************************************
****************************
طاجن الموزات فى الفرن
المقادير :--
كيلو لحم موزات بتلو أو كندوز
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 كوب زبادى
2 ثمرة طماطم متوسطة ومقشرة ومقطعة مكعبات
2 بصلة مقشرة ومفرية
ملح فلفل قرفة ورق لورة
الطريقة :---
تنظف الموزات من الشغت والجلد وتقطع بالعرض شرائح شبه مستديرة بعرض 2 سم
يتبل البصل المفرى بالتوابل وتهرس جيدا مع إضافة الزبادى ومكعبات الطماطم
تتبل قطع اللحم بالخليط السابق وتترك فى الثلاجة حوالى 5 ساعات
يصب المقدار فى الطاجن ويغطى بالورق المفضض أو غطاء حلة ويزج فى الفلرن حتى ينضج مع إضافة الماء قليلا كلما إحتاج الأمر ويلاحظ رفع الغطاء قبل خروج الطاجن من الفرن ب10 دقائق حتى يحمر الوجه ويقدم
**************************************************
*****************************
اللحم البتلو الملفوف
المقادير : ----
4 قطع لحم بتلو بفتيك
2 ملعقة كبيرة زبد
2 خيار مخلل صغير
1كوب زبادى
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
2 ملعقة كبيرة مستردة
2/1 ملعقة دقيق
4 وحدات سجق
ملح
الطريقة :--
يضرب اللحم لجعله رقيقا جدا ثم ترش كل قطعة بالشطة ويفرد عليها المستردة
تقطع وحدتى الخيار طوليا ثم يرش بالدقيق فوق شرائح اللحم ثم توضع على كل قطعة وحدة سجق
يلف اللحم ويثبت بالخيط او بخشب الخلة
تقدح الزبد قليلا ويضاف اليها الملح والفلفل ثم تضاف الى اللحم المحمر
يغطى الإناء ويترك على نار هادئة 10 دقائق
ينزع الخيط من اللحم ويرص فى السرفيس ويصب عليه الصلصة المتبقية ويقدم مع أرز وسلاطة خضراء
**************************************************
*************************
طبق الكوردون بلو
المقادير :---
4 قطع لحم بفتيك بتلو
4 شرائح لانشون لحم مدخنة
4 شرائح جبنة شيدر او موزاريلا
4 ملاعق زيت
3 ملاعق كبيرة بقسماط ناعم
ملعقة شطة او فلفل ابيض
2 بيضة
للتجميل *** طماطم وبقدونس مفرى أو خضر سوتيه
الطريقة :---
يضرب اللحم حتى يرفع جدا
نضع على كل قطعة شريحة لانشون وفوقها شريحة جبن ثم يطبق اللحم وثيتى طرفيه بخلة ( خشب رفيع لتسليك الأسنان )
يغطى بالبيض المخفوق المتبل بالفلفل ثم البقسماط الناعم ويضغط على الوحدات
تحملر فى زيت غزير على نار هادئة حتى تحمر من الوجهين و تنضج
ترفع وتوضع على ورق نشاف ثم تنزع الخلة وتقدم فى السرفيس وتزين
**************************************************
**********************
الكلاوى بالأرز والزعفران
المقادير :---
2 ملعقة كبيرة زيت
2 بصلة مفرية
مكعب ماجى (( انا لا أستعمله ))
ملح شطة فلفل أبيض
1ملعقة كبيرة زعفران
2/1 كيلو كلاوى
ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة مايونيز بالبقدونس
2 كوب أرز
الطريقة :---
يقدح 3 ملاعق زيت ويحمر فيها البصل حتى يصفر
يضاف الأرز ويحمر 3 دقائق
نضيف لتر ماء + ماجى ثم نغطى الإناء ونهدأ الحرارة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويختفى الماء
تقطع الكلاوى قطعا صغيرة وتغطى بالملح وتترك 20 دقيقة ثم تشطف و تترك لتجف
يخلط الدقيق مع الشطة +الفلفل وتخلط الكلاوى ثم تحمر على نار عالية
يغرف الأرز وتوضع وسطه الكلاوى ويجمل الطبق بحلقات الطماطم المحمرة ويصب على الوجه المايونيز
**************************************************
*************************
طبق سريع من شرائح البفتيك المحمرة
المقادير : ---
كيلو بفتيك
2 بيضة
4 ملاعق دقيق
ملح -فلفل -ملعقة كبيرة بقسماط ناعم
زيت غزير للتحمير
****للتجميل **** شرائح من الليمون ---بقدونس مفرى
الطريقة :---
تقطع وحدة البفتيك الى شرائح رفيعة نوعا ما
يضرب البيض
يخلط الملح والفلفل بالدقيق
تغطى شرائح اللحم بالدقيق تغطية كاملة
تحمر فى الزيت المقدوح الغزير
تنشل وتوضع على ورقة نشاف ثم ترص وتزين وتقدم
**************************************************
****************
طريقة أخرى للوصفة السابقة
نفس المقادير ولكن بعد التقطيع تتبل اللحم بعصير البصل والملح والفلفل والبهار والقرفة وخل او ليمون وتترك حوالى ساعة ثم تتمم كالسابق
**************************************************
********************
الهامبرجر
المقادير : ---
كيلو لحم مفرى
2 بصلة مبشورة
كوب بقسماط ناعم
ملعقة صغيرة قرفة
شطة ----هيل مدقوق ----ملح فلفل
4/1 كوب ماء للعجن
ورق نشاف
الطريقة :----
يوضع اللحم فى سلطانية+ البصل + البقسماط الناعم + البهارات ( القرفة والشطة والهيل والفلفل )
يقلب جيدا بإضافة الماء تدريجيا حتى تصبح عجينة متماسكة يمكن تشكيلها
تقطع الى قطع متساوية وتشكل دوائر ثم توضع على ورق شفاف
ترص الواحدة فوق الأخرى بفاصل ورق الشفاف ثم تحفظ فى الفريزر لحين طلبها
ممكن شيها أو تغطيتها بالبيض والبقسماط مثل البانيه أو ترص فى صينية مع ملعقة عير طماطم وبصلة مبشورة وفلفل أخضر وملعقة سمن وترفع على النار مع إضافة الماء تدريجيا حتى يتم النضج وتقدم
**************************************************
**********************
كباب الحلة
المقادير :---
كيلو لحم حمراء مقطعة مكعبات
2 ملعقة سمن
2 بصلة مبشورة
ملح -- فلفل
الطريقة :--
تحمر البصلة فى السمن حتى تصفر ثم نضيف اللحم وتقلب حتى تصفر
تتبل بالفلفل ويضف اليها قليل من الماء كلما إحتاج الأمر حتى تنضج ثم نضح الملح
**ملجوظة لا تجعلى السائل كثيرا ولكن يكون صوص سميك
**************************************************
****************
صينية اللحم المفرى
المقادير 2/1 كيلو لحم كندوز
2/11كوب لبن دافىء
ملح --فلفل ---- بهار
قطعة لية فى حجم البيضة
3 فص ثوم
7 ملاعق كبيرة دقيق
بيضة
الطريقة :-
بفرم اللحم والدهن فرما ناعما ثم يخلط باللبن الدافىء
يتبل الخليط بالتوابل والثوم ثم الدقيق والبيض ويقلب الجميع حتى تتكون عجينة متجانسة
يده صينية فرن جيدا ويصب فيها الخليط ويسوى السطح
تزج فى فرن متوسط الحرارة مدة 45 دقيقة تقريبا حتى تنضج
تقلب فى سرفيس بإحتراس وتقطع متوازيات وأضلاع كما فى الكبيبة
تقدم مع حلقات طماطم وخس
**************************************************
***********
كفتة الحمص
المقادير :--
2/1 كيلو لحم
بصلة مفرية
4 ملاعق حمص أكل مطحونة
ملح ---فلفل ----بهار
زيت للتحمير
الطريقة :---
بصل مفرى + حمص مطحون + لحم ثم يتبل بالتوابل
يعجن باليد وتشكل كفتة مفرغة من الداخل أو حسب الرغبة
تحمر فى زيت غزير وتقدم
**************************************************
******
روستو اللحم المفرى بالفلفل
المقادير :-
2/1 كيلو لحم
فلفلة خضراء فلفلة حمراء
ملعقة كبيرة بقسماط ناعم
بيضة
ملح فلفل بهار
بصلة مفرية
2 ملعقة بقدونس
الطريقة :---
يقطع الفلفل الى قطع صغيرة
يضاف البصل والفلفل والبقسماط الى اللحم ثم البيضة ثم يتبل الجميع و يعجن
يشكل على شكل أسطوانة
يؤتى بورق مفضض ثم توضع الأسطوانة داخل الورقة وتلف جيدا
توضع الورقة فى الفرن لمدة ساعة ثم تترك لتبرد
تقطع حلقات وترص فى سرفيس وتزين بفرشة من البقدونس المفرى أو تقدم مع خضر سوتيه
**************************************************
*****
كفتة الحاتى
المقادير :-
2/1 كيلو لحم مفرى
2/1 رغيف فينو
بصلة مبشورة
ملعقة كبيرة بقدونس مفرى
ملعقة كبيرة سمن
قطعة فحم
ملح - فلفل
كوب ماء
الطريقة:----
تفرم اللحم مع البصل وتتبل
تنزع البابة من العيش الفينو وتنقع قليلا فى الماء
تصفى من الماء وتضاف للحم
تشكل على هيئة أصابع مفرغة من الداخل على يد ملعقة خشب
ترص فى صينية مدهونة سمنوتزج فى الفرن مع مراعاة إضافة ماء تدريجيا حت تنضج
تحمى الفحم وتوضع فى فنجان به سمن سائح ثم تصب بسرعة على الكفتة وتغطى الصينية
تقدم وتزين بالبقدونس المفرى
**************************************************
***********************
كفتة بمنديل الضأن ( الطرب )
المقادير :---
كيلو لحم مفرى
2 بصلة مفرية ناعمة
منديل ضأن
ملح فلفل بهار
الطريقة :--
يغسل المنديل جيدا ويدعك بالملح والدقيق ويشطف
يقطع مربعات ويتبل
يخلط اللحم المفرى بالبصل والتوابل ويشكل أصابع ويلف كل قطعة بقطعة من المنديل
ممكن تلضم فى أسياخ وتشوى على الفحم مع رشها بعصير البصل كل فترة
أو ترص فى صينية بدون سمن وتغطى بغطاء حلة وترفع على نار هادئة وتقلب بإحتراس حتى تقترب من النضج فتتمم على شواية سلك على الفحم أو تتمم فى صينية مع وضع قطعة فحم حامية بعد أن تنضج الكفتة وتغطى قليلا ثم تقدم على فرشة بقدونس
صحتين وعافية
عرق الروستو بالباشاميل
المقادير :---
عرق لحم كندوز حوالى 2/11 كيلو
8 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة سمن
ملح فلفل بهار
ماء لنضج الروستو
مقدار الباشاميل :---
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زبد
2 ملعقة كبيرة جبن رومى مبشور
2 كوب لبن
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
الطريقة : ----
اولا ينزع الشغت من على اللحم ثم يخرم بطرف السكين على مسافات
يوضع فى كل خرم فص ثوم وقليل من الملح والفلفل والبهار
يلف العرق بواسطة دوبارة حتى يتماسك اللحم والثوم
يشوح فى السمن حتى يحمر من جميع الجهات ثم يضاف الماء تدريجيا حتى يتم النضج
يرفع من الإناء وتنزع الدوبارة ويترك يبرد تماما
يقطع بسكين حادة جدا إلى شرائح رفيعة متساوية
** يتم تحضير الباشاميل بإضافة الزبد فى طاسة ثم الدقيق مع التقليب المستمر حتى يحمر قليلا ثم نضيف اللبن مع التقليب المستمر حتى يصبح صلصة خفيفة نوعا
يتبل بالملح والبهار وتخلط بصلصة الطماطم
ترص شرائح اللحم فى طاجن فرن ويصب عليها صلصة الباشاميل مع رش الجبنة الرومى وقطع صغيرة من الزبد
يزج فى فرن متوسط الحرارة حتى ينضج ويقدم ساخنا ويجمل بورق البقدونس
**************************************************
*******************************
روستو فخذة الضأن
فخذة ضأن حوالى 2كيلو ونصف
بصلة مفرية + ملعقة كبيرة عصير ليمون
ثمرة طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
ثمرة بطاطس مقطعة مكعبات
10 فص ثوم ---ملح ----فلفل ---بهار ---شطة
ورق مفضض
الطريقة :--
يتم تكسير عظمة الفخذة مع الإحتفاظ بالفخذة سليمة
تتبل الفخذة ويغرس فيها الثوم وتترك فى البراد 5 ساعات أو طوال الليل أفضل
عند الإستعمال تخلط الطماطم والبطاطس وتفرد فى قاع صينية فرن وتوضع فوقهم الفخذة المتبلة وتغطى الصينية بالورق المفضض
تزج فى فرن حار لمدة 15 دقيقة ثم تهدأ النار ويرفع الغطاء ثم ترش الفخذة بالصلصة المتخلفة فى أسفل الصينية من حين لآخر حتى لا يجف اللحم
تغطى مرة أخرى بالورق وتترك لمدة ساعة ونصف مع تكرار رشها بالسائل
يرفع الغطاء قبل خروجها من الفرن بعشر دقائق
توضع الخذة فى سرفيس التقديم مع تجميلها بأوراق البقدونس
تصفى الصلصة وتوضع فى القارب وتقدم
**************************************************
****************************
طاجن الموزات فى الفرن
المقادير :--
كيلو لحم موزات بتلو أو كندوز
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 كوب زبادى
2 ثمرة طماطم متوسطة ومقشرة ومقطعة مكعبات
2 بصلة مقشرة ومفرية
ملح فلفل قرفة ورق لورة
الطريقة :---
تنظف الموزات من الشغت والجلد وتقطع بالعرض شرائح شبه مستديرة بعرض 2 سم
يتبل البصل المفرى بالتوابل وتهرس جيدا مع إضافة الزبادى ومكعبات الطماطم
تتبل قطع اللحم بالخليط السابق وتترك فى الثلاجة حوالى 5 ساعات
يصب المقدار فى الطاجن ويغطى بالورق المفضض أو غطاء حلة ويزج فى الفلرن حتى ينضج مع إضافة الماء قليلا كلما إحتاج الأمر ويلاحظ رفع الغطاء قبل خروج الطاجن من الفرن ب10 دقائق حتى يحمر الوجه ويقدم
**************************************************
*****************************
اللحم البتلو الملفوف
المقادير : ----
4 قطع لحم بتلو بفتيك
2 ملعقة كبيرة زبد
2 خيار مخلل صغير
1كوب زبادى
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
2 ملعقة كبيرة مستردة
2/1 ملعقة دقيق
4 وحدات سجق
ملح
الطريقة :--
يضرب اللحم لجعله رقيقا جدا ثم ترش كل قطعة بالشطة ويفرد عليها المستردة
تقطع وحدتى الخيار طوليا ثم يرش بالدقيق فوق شرائح اللحم ثم توضع على كل قطعة وحدة سجق
يلف اللحم ويثبت بالخيط او بخشب الخلة
تقدح الزبد قليلا ويضاف اليها الملح والفلفل ثم تضاف الى اللحم المحمر
يغطى الإناء ويترك على نار هادئة 10 دقائق
ينزع الخيط من اللحم ويرص فى السرفيس ويصب عليه الصلصة المتبقية ويقدم مع أرز وسلاطة خضراء
**************************************************
*************************
طبق الكوردون بلو
المقادير :---
4 قطع لحم بفتيك بتلو
4 شرائح لانشون لحم مدخنة
4 شرائح جبنة شيدر او موزاريلا
4 ملاعق زيت
3 ملاعق كبيرة بقسماط ناعم
ملعقة شطة او فلفل ابيض
2 بيضة
للتجميل *** طماطم وبقدونس مفرى أو خضر سوتيه
الطريقة :---
يضرب اللحم حتى يرفع جدا
نضع على كل قطعة شريحة لانشون وفوقها شريحة جبن ثم يطبق اللحم وثيتى طرفيه بخلة ( خشب رفيع لتسليك الأسنان )
يغطى بالبيض المخفوق المتبل بالفلفل ثم البقسماط الناعم ويضغط على الوحدات
تحملر فى زيت غزير على نار هادئة حتى تحمر من الوجهين و تنضج
ترفع وتوضع على ورق نشاف ثم تنزع الخلة وتقدم فى السرفيس وتزين
**************************************************
**********************
الكلاوى بالأرز والزعفران
المقادير :---
2 ملعقة كبيرة زيت
2 بصلة مفرية
مكعب ماجى (( انا لا أستعمله ))
ملح شطة فلفل أبيض
1ملعقة كبيرة زعفران
2/1 كيلو كلاوى
ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة مايونيز بالبقدونس
2 كوب أرز
الطريقة :---
يقدح 3 ملاعق زيت ويحمر فيها البصل حتى يصفر
يضاف الأرز ويحمر 3 دقائق
نضيف لتر ماء + ماجى ثم نغطى الإناء ونهدأ الحرارة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويختفى الماء
تقطع الكلاوى قطعا صغيرة وتغطى بالملح وتترك 20 دقيقة ثم تشطف و تترك لتجف
يخلط الدقيق مع الشطة +الفلفل وتخلط الكلاوى ثم تحمر على نار عالية
يغرف الأرز وتوضع وسطه الكلاوى ويجمل الطبق بحلقات الطماطم المحمرة ويصب على الوجه المايونيز
**************************************************
*************************
طبق سريع من شرائح البفتيك المحمرة
المقادير : ---
كيلو بفتيك
2 بيضة
4 ملاعق دقيق
ملح -فلفل -ملعقة كبيرة بقسماط ناعم
زيت غزير للتحمير
****للتجميل **** شرائح من الليمون ---بقدونس مفرى
الطريقة :---
تقطع وحدة البفتيك الى شرائح رفيعة نوعا ما
يضرب البيض
يخلط الملح والفلفل بالدقيق
تغطى شرائح اللحم بالدقيق تغطية كاملة
تحمر فى الزيت المقدوح الغزير
تنشل وتوضع على ورقة نشاف ثم ترص وتزين وتقدم
**************************************************
****************
طريقة أخرى للوصفة السابقة
نفس المقادير ولكن بعد التقطيع تتبل اللحم بعصير البصل والملح والفلفل والبهار والقرفة وخل او ليمون وتترك حوالى ساعة ثم تتمم كالسابق
**************************************************
********************
الهامبرجر
المقادير : ---
كيلو لحم مفرى
2 بصلة مبشورة
كوب بقسماط ناعم
ملعقة صغيرة قرفة
شطة ----هيل مدقوق ----ملح فلفل
4/1 كوب ماء للعجن
ورق نشاف
الطريقة :----
يوضع اللحم فى سلطانية+ البصل + البقسماط الناعم + البهارات ( القرفة والشطة والهيل والفلفل )
يقلب جيدا بإضافة الماء تدريجيا حتى تصبح عجينة متماسكة يمكن تشكيلها
تقطع الى قطع متساوية وتشكل دوائر ثم توضع على ورق شفاف
ترص الواحدة فوق الأخرى بفاصل ورق الشفاف ثم تحفظ فى الفريزر لحين طلبها
ممكن شيها أو تغطيتها بالبيض والبقسماط مثل البانيه أو ترص فى صينية مع ملعقة عير طماطم وبصلة مبشورة وفلفل أخضر وملعقة سمن وترفع على النار مع إضافة الماء تدريجيا حتى يتم النضج وتقدم
**************************************************
**********************
كباب الحلة
المقادير :---
كيلو لحم حمراء مقطعة مكعبات
2 ملعقة سمن
2 بصلة مبشورة
ملح -- فلفل
الطريقة :--
تحمر البصلة فى السمن حتى تصفر ثم نضيف اللحم وتقلب حتى تصفر
تتبل بالفلفل ويضف اليها قليل من الماء كلما إحتاج الأمر حتى تنضج ثم نضح الملح
**ملجوظة لا تجعلى السائل كثيرا ولكن يكون صوص سميك
**************************************************
****************
صينية اللحم المفرى
المقادير 2/1 كيلو لحم كندوز
2/11كوب لبن دافىء
ملح --فلفل ---- بهار
قطعة لية فى حجم البيضة
3 فص ثوم
7 ملاعق كبيرة دقيق
بيضة
الطريقة :-
بفرم اللحم والدهن فرما ناعما ثم يخلط باللبن الدافىء
يتبل الخليط بالتوابل والثوم ثم الدقيق والبيض ويقلب الجميع حتى تتكون عجينة متجانسة
يده صينية فرن جيدا ويصب فيها الخليط ويسوى السطح
تزج فى فرن متوسط الحرارة مدة 45 دقيقة تقريبا حتى تنضج
تقلب فى سرفيس بإحتراس وتقطع متوازيات وأضلاع كما فى الكبيبة
تقدم مع حلقات طماطم وخس
**************************************************
***********
كفتة الحمص
المقادير :--
2/1 كيلو لحم
بصلة مفرية
4 ملاعق حمص أكل مطحونة
ملح ---فلفل ----بهار
زيت للتحمير
الطريقة :---
بصل مفرى + حمص مطحون + لحم ثم يتبل بالتوابل
يعجن باليد وتشكل كفتة مفرغة من الداخل أو حسب الرغبة
تحمر فى زيت غزير وتقدم
**************************************************
******
روستو اللحم المفرى بالفلفل
المقادير :-
2/1 كيلو لحم
فلفلة خضراء فلفلة حمراء
ملعقة كبيرة بقسماط ناعم
بيضة
ملح فلفل بهار
بصلة مفرية
2 ملعقة بقدونس
الطريقة :---
يقطع الفلفل الى قطع صغيرة
يضاف البصل والفلفل والبقسماط الى اللحم ثم البيضة ثم يتبل الجميع و يعجن
يشكل على شكل أسطوانة
يؤتى بورق مفضض ثم توضع الأسطوانة داخل الورقة وتلف جيدا
توضع الورقة فى الفرن لمدة ساعة ثم تترك لتبرد
تقطع حلقات وترص فى سرفيس وتزين بفرشة من البقدونس المفرى أو تقدم مع خضر سوتيه
**************************************************
*****
كفتة الحاتى
المقادير :-
2/1 كيلو لحم مفرى
2/1 رغيف فينو
بصلة مبشورة
ملعقة كبيرة بقدونس مفرى
ملعقة كبيرة سمن
قطعة فحم
ملح - فلفل
كوب ماء
الطريقة:----
تفرم اللحم مع البصل وتتبل
تنزع البابة من العيش الفينو وتنقع قليلا فى الماء
تصفى من الماء وتضاف للحم
تشكل على هيئة أصابع مفرغة من الداخل على يد ملعقة خشب
ترص فى صينية مدهونة سمنوتزج فى الفرن مع مراعاة إضافة ماء تدريجيا حت تنضج
تحمى الفحم وتوضع فى فنجان به سمن سائح ثم تصب بسرعة على الكفتة وتغطى الصينية
تقدم وتزين بالبقدونس المفرى
**************************************************
***********************
كفتة بمنديل الضأن ( الطرب )
المقادير :---
كيلو لحم مفرى
2 بصلة مفرية ناعمة
منديل ضأن
ملح فلفل بهار
الطريقة :--
يغسل المنديل جيدا ويدعك بالملح والدقيق ويشطف
يقطع مربعات ويتبل
يخلط اللحم المفرى بالبصل والتوابل ويشكل أصابع ويلف كل قطعة بقطعة من المنديل
ممكن تلضم فى أسياخ وتشوى على الفحم مع رشها بعصير البصل كل فترة
أو ترص فى صينية بدون سمن وتغطى بغطاء حلة وترفع على نار هادئة وتقلب بإحتراس حتى تقترب من النضج فتتمم على شواية سلك على الفحم أو تتمم فى صينية مع وضع قطعة فحم حامية بعد أن تنضج الكفتة وتغطى قليلا ثم تقدم على فرشة بقدونس
صحتين وعافية