توفــي
07-02-2005, 08:39 PM
كيفية صنع الجبن :
المقادير :
6 أكواب من الحليب الدافئ
نصف كوب من الماء لإذابة المساة rennet( توجد بالصيدليات )
ملح بحري ناعم ..
طريقة التحضير :
1 – ضعي قدر الحليب الدافئ في قدر أوع منه فيه ماء ساخن قليلا حتى يحافظ الحليب على دفئه .
2- ذوبي قرص المساة بالماء جيدا ، ثم أضيفيه الى الحليب وحركي المقادير بهدوء بالملعقة الخشبية حتى يبدأ الحليب بالتكاثف ..
غطي الحليب بقطعة قماش واتركيه مدة 12 ساعة او حتى يصبح الحليب كتلة واحدة تطفو على السطح ..
3- ضعي الجبن في كيس من الشاش السميك ، ثم ضعيه في قدر مملؤ بالماء المثلج مدة خمس دقائق ، ارفعيه بعد ذلك واضغطي على الجبن لتتخلصي من مائه بالكامل ..
4 – قسمي الجبن حسب الطلب وانثري فوقه الملح البحري الناعم ..
************************************************** **
كيفية حفظ الزبد :
- الزبد الغير مملح سريع التلف لذلك يفضل تغليفه جيدا ووضعه في قسم التجميد في الثلاجة ولكي لا يحترق الزبد عند استعماله للتحمير او للقلي اضيفي اليه ملعقة من الزيت او المارجرين لكل ملعقتين من الزبد ، وعندما تضعين الزبد على النار تتكون رغوة على سطح الزبد وعندما تزول الرغوة يكون الزبد جاهز للقلي ..
****************************************
كيفية إعداد شاي جيد الطعم :
1 – لإعدلاد الشاي يجب ان يصل الماء الى درجة الغليان ثم يرفع عن النار
2 - يستحسن ان يكون ابريق الشاى دافئا او ساخنا قبل وضع اوراق الشاي والماء المغلي فيه كما يستحسن تحريك الشاي في الابريق قبل تقديمه مباشرة ..
3 – لا تستعمل اوراق الشاى اكثر من مرة واحدة ..
**************************************
طرق استخدام الجبن وحفظه :
يستحسن عدم ترك الجبن على النار مدة طويلة حتى لا يصبح خشنا ضارا بالهضم ..
- يضاف الجبن الى الوصفة في آخر مراحل الطبخ او الخبز ولمدة دقايق قليلة فقط لأن حرارة الطعام في الوصفة تذيب الجبن الذي أضيف اليها ..
- ادهني الجبن البشور بقليل من الزيت قبل استعماله حتى لا يلتصق الجبن في الفتحات وحتى يسهل تنظيفها ..
***************************************
كيفية اعداد خليط التوابل :
نصف كأس كمون وكزبرة ناشفة
ربع كأس فلفل اسود ..
15 حبة قرنفل
5 عيدان قرفة
3 حبات هيل
4 حبات خولنجان
ربع كأس ملح صيني
حبة جوز الطيب ان وجدت ..
يطحن الجميع ناعما وينخل ، ثم يوضع في علبه ويمكن حفظه بالفريزر لحين الحاجة ، ويوجد القرفة والقرنفل والخولنجان مطحونا ناعما ويمكن أخذ ملعقتين من كل نوع وخلطه مع البهارات السابقة ..
**************************************
هل القلي البطئ للطعام أفضل من القلي السريع ؟؟
أفضل طرق اعداد الطعام هو القلي على حرارة متوسطة وذلك بإستعمال كمية قليلة من الدهون وبهذه الطريقة يصل الطعام الى درجة الحرارة لمناسبة التي تحفظ فوائده بداخله ..
كما أن الطعام يمتص كمية قليلة من الدهون في هذه الحالة ويحتفظ بطعمه وينضج تمام ، على عكس الطبخ على حرارة مرتفعة الذي تنضج فيه المواد المطبوخة من الداخل ، فيما يظل قلبها نيئا بعض الشئ ..
***************************************
المقادير :
6 أكواب من الحليب الدافئ
نصف كوب من الماء لإذابة المساة rennet( توجد بالصيدليات )
ملح بحري ناعم ..
طريقة التحضير :
1 – ضعي قدر الحليب الدافئ في قدر أوع منه فيه ماء ساخن قليلا حتى يحافظ الحليب على دفئه .
2- ذوبي قرص المساة بالماء جيدا ، ثم أضيفيه الى الحليب وحركي المقادير بهدوء بالملعقة الخشبية حتى يبدأ الحليب بالتكاثف ..
غطي الحليب بقطعة قماش واتركيه مدة 12 ساعة او حتى يصبح الحليب كتلة واحدة تطفو على السطح ..
3- ضعي الجبن في كيس من الشاش السميك ، ثم ضعيه في قدر مملؤ بالماء المثلج مدة خمس دقائق ، ارفعيه بعد ذلك واضغطي على الجبن لتتخلصي من مائه بالكامل ..
4 – قسمي الجبن حسب الطلب وانثري فوقه الملح البحري الناعم ..
************************************************** **
كيفية حفظ الزبد :
- الزبد الغير مملح سريع التلف لذلك يفضل تغليفه جيدا ووضعه في قسم التجميد في الثلاجة ولكي لا يحترق الزبد عند استعماله للتحمير او للقلي اضيفي اليه ملعقة من الزيت او المارجرين لكل ملعقتين من الزبد ، وعندما تضعين الزبد على النار تتكون رغوة على سطح الزبد وعندما تزول الرغوة يكون الزبد جاهز للقلي ..
****************************************
كيفية إعداد شاي جيد الطعم :
1 – لإعدلاد الشاي يجب ان يصل الماء الى درجة الغليان ثم يرفع عن النار
2 - يستحسن ان يكون ابريق الشاى دافئا او ساخنا قبل وضع اوراق الشاي والماء المغلي فيه كما يستحسن تحريك الشاي في الابريق قبل تقديمه مباشرة ..
3 – لا تستعمل اوراق الشاى اكثر من مرة واحدة ..
**************************************
طرق استخدام الجبن وحفظه :
يستحسن عدم ترك الجبن على النار مدة طويلة حتى لا يصبح خشنا ضارا بالهضم ..
- يضاف الجبن الى الوصفة في آخر مراحل الطبخ او الخبز ولمدة دقايق قليلة فقط لأن حرارة الطعام في الوصفة تذيب الجبن الذي أضيف اليها ..
- ادهني الجبن البشور بقليل من الزيت قبل استعماله حتى لا يلتصق الجبن في الفتحات وحتى يسهل تنظيفها ..
***************************************
كيفية اعداد خليط التوابل :
نصف كأس كمون وكزبرة ناشفة
ربع كأس فلفل اسود ..
15 حبة قرنفل
5 عيدان قرفة
3 حبات هيل
4 حبات خولنجان
ربع كأس ملح صيني
حبة جوز الطيب ان وجدت ..
يطحن الجميع ناعما وينخل ، ثم يوضع في علبه ويمكن حفظه بالفريزر لحين الحاجة ، ويوجد القرفة والقرنفل والخولنجان مطحونا ناعما ويمكن أخذ ملعقتين من كل نوع وخلطه مع البهارات السابقة ..
**************************************
هل القلي البطئ للطعام أفضل من القلي السريع ؟؟
أفضل طرق اعداد الطعام هو القلي على حرارة متوسطة وذلك بإستعمال كمية قليلة من الدهون وبهذه الطريقة يصل الطعام الى درجة الحرارة لمناسبة التي تحفظ فوائده بداخله ..
كما أن الطعام يمتص كمية قليلة من الدهون في هذه الحالة ويحتفظ بطعمه وينضج تمام ، على عكس الطبخ على حرارة مرتفعة الذي تنضج فيه المواد المطبوخة من الداخل ، فيما يظل قلبها نيئا بعض الشئ ..
***************************************