المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : تكملة للمخللات



أم عمرو
13-02-2005, 10:40 AM
التمليح أو التخليل
------------------
التخليل هو حفظ المواد الغذائية ( الخضر عادة ) فى محلولات ملحية او محلولات مخففة من الخل وذلك للإحتفاظ بالمواد الغذائية فى حالة صالحة للتغذية والإحتفاظ بطعمها المميز
واستعمال الملح والخل يمنع البيئة الملائمة لنمو وتكاثر البكتيريا مع ملاحظة تجنب تعريض سطح المحلولات الملحية الى الهواء مباشرة لذلك يجب تغطيتها اما بطبقة زيت أو بطبقة من النباتات الخضر كالشبت أو ورق العنب أو الفلفل الأخضر
إليك الآن أختى العزيزة بعضا من المخللات لتجهزيها قبل رمضان

مخلل الزيتون الأخضر السريع
--------------------------------
المقادير :--
3 كيلو زيتون أخضر تفاحى ( أى كبير الحجم وجانب منه يميل الى اللون الأحمر )
كوب ملح خشن
3 كوب ماء
3 كوب عصير ليمون
4/1 رأس ثوم
3----4 عود كرفس مقطع صغيرا
2/1 كيلو فلفل أخضر رفيع مقطع قطع صغيرة
الطريقة :----
يغسل الزيتون وينقع لمدة 12 ساعة فى ماء بارد لتزول المرارة
ينقى الزيتون ويغسل جيدا ثم يدق بخفة بيد الهون لتفتيحه قليلا
يوضع فى برطمان زجاجى فى طبقات متبادلة مع الفلفل والكرفس والثوم
يذاب الملح فى الماء ويضاف اليه عصير الليمون ويصبوا على الزيت
يغطى السطح بطبقة من الزيت سمكها 1 سم
يقفل البرطمان جيدا ويترك من 10 الى 15 يوم حتى يصفر لون الزيتون

بالهناء والعافية

**************************************************
***************

خضر مشكلة مخللة
-------------------

المقادير :----
2/1 كيلو جزر
2/1 كيلو كرفس
2/1 كيلو خيار رفيع
مقدار من القرنبيط ( الزهرة )
4 كوب خل
ملعقة كبيرة فلفل أود صحيح
ملعقة كبيرة مستردة

الطريقة :-----
يتم سلق الجزر والقرنبيط و رؤوس الكرفس كل على حدة بعد غسلهم جيدا ثم ينشلوا من ماء السلق ويشطفوا بالماء البارد
يوضعوا فى مصفاة حتى يتم التخلص من أكبر كمية من الماء ثم يقطع الجميع الى أجزاء مناسبة بأشكال زخرفية إن أمكن
يغسل الخيار ويقطع قطع مناسبة
توضع الخضر جميعا فى برطمان
يغلى الخل مع حبات الفلفل الأسود والقرنفل ( ملعقة كبيرة من القرنفل ) والمستردة ويترك الخليط ليهدأ ثم يصب على الخضر بحيث يغطيها تماما و تترك لليوم التالى
يصفى الخل ويرفع على النار ثانية حتى يغلى ثم يترك حتى تهدأ حرارته ويصب ثانية على الخضر حتى يغمرها تماما بل ويزيد عنها 2 سم
يقفل البرطمان جيدا ويحتفظ به فى مكان جاف

بالهناء والعافية

**************************************************
****************************


*****************************

مخلل الخيار
-----------

المقادير :---
أى مقدار من خيار قشة أى خيار رفيع وصغير جدا للتخليل
لكل 6 كوب ماء 3 او 4 ملاعق كبيرة ملح
قليل من الخل

هذه هى الطريقة البسيطة لتمليح الخيار

بالهنا واعافية

**************************************************
********************

مخلل اللفت
---------

يغسل اللفت جيدا لإزالة المواد العالقة به
تقطع الأوراق ثم تشق الواحدة لأربع بشرط أن تظل ملتسقة من القاعدة
يوضع اللفت فى آنية التخليل ومعه قليل من الجزر وقطعة صغيرة من البنجر ثم يغطى بمحلول ملحى ( ملعقتان ملح لكل لتر ماء حسب عدد الكيلوات المستخدمة )
تغطى الآنية وتترك حتى يتم التخليل

بالهنا والعافية

**************************************************
******************

مخلل اللفت رقم 2
------------------

كالسابق ويقطع اشكالا زخرفية بالمقاطع الخاصة ثم يتمم كالسابق

**************************************************
******************

مخلل الجزر
-----------

يغسل ويقطع اشكالا زخرفية
يسلق نصف سلق فى الماء والملح و قد يخلل بدون سلق
يترك حتى يبرد تماما ثم يوضع فى إناء التخليل وعليه محلول ملحى ( ملعقتان ونصف ملعقة ملح لكل لتر ماء ) ويترك حتى ينضج

بالهنا والعافية

**************************************************
****************

مخلل الخيار رقم 2
------------------

خيار صغير جدا وصلب
يوضع فى إناء التخليل ويصب عليه أحد المحاليل الآتية :----
إما ملول ملحى فقط ( 2 ملعقة ملح لكل لتر ماء )
او
سائل نصفه محلول ملحى كالسابق والنصف الآخر خل عنب ابيض
** ممكن إضافة بضع فصوص ثوم وكرفس او شطة او فلفل أخضر أو حريف أو كلهم مجتمعين
** ملحوظة ** يجب ان يظل الخيار مغمورا فى المحلول وذلك بالتثقيل عليه
** يزال الريم الأبيض كلما ظهر على السطح لأنه يعمل على نعومة الخيار إن ترك

بالهنا والعفية

**************************************************
*****************

مخلل الليمون
--------------
تنتخب الثمار الكبيرة السليمة من العطب و تغسل جيدا وتشق اربع بشرط ان تظل ملتصقة من القاعدة
يخلط العصفر بالحبة السوداء والملح بنسبة 10 ملاعق كبيرة عصفر من عند العطار شبه الزعفران مع 5 ملاعق كبيرة ملح وملعقة كبيرة حبة سوداء
يملأ وسط الليمونة بجزء من الخليط ويرص بإحكام فى البرطمان
يغطى الليمون على حسب الرغبة إما بعصير الليمون المصفى او بخل العنب الأبيض
يضغط على الليمون ويوضع على الوجه قليل من القشر ويحكم الغطاء ويترك فى مكان متجدد الهواء حتى يتم التخليل حوالى شهر او اكثر لا اتذكر جيدا

بالهناء والعافية

**************



******************

أم علي
14-02-2005, 01:08 PM
تسلمي على هالتكملة اللذيذة
ويعطيج ألف عافية

آسية
14-02-2005, 04:12 PM
يسلموووووووو ام عمرو
وتسلم الإيادي

أم البدر
15-02-2005, 05:11 AM
تسلم الايااااااااادي ...ام عمرو ..

الحزينة2
24-02-2005, 10:00 AM
يسلموووووووووووو يا عسسسسسسسسسسل

أم عمرو
14-03-2005, 09:14 AM
أم على آسيا أم البدر والحزينة بارك الله فيكن غالياتى

العنيـــــده
14-03-2005, 08:05 PM
تسلمييييين اختي وواالله يعطيييييك الف عااااافيييييه

أم عمرو
15-03-2005, 07:56 AM
جزاك الله خيرا العنيدة غلى مرورك والتعقيب

Miss.Reem
30-12-2016, 07:46 PM
http://up.hawahome.com/uploads/14828531941.gif (http://up.hawahome.com/)