أم عمرو
15-03-2005, 08:15 AM
الشوربات **********************
******شوربة صينية حارة ----حمضية مع السمك كاملا *********
المقادير :
6حبات عيش الغراب جافة حوالى 2/1 كيلو يستعمل عش الغراب الصغير كاملا
5 كوب ماء
8 حبات فلفل اسود -- 2/1 كوب خل ---- بصل حلقات
سمكة كاملة برأسها حوالى 2/1 3 كيلو
2 فص ثوم -- 3 قرون فلفل حار ( شطة قرون )
ملعقة طعام صلصة صويا
ملعقة طعام نشا ذرة
ملعقة طعام ماء
بيضة مضروبة
الطريقة :
انقعى عش الغراب الجاف فى ماء دافىء للتغطية لمدة ساعة
صفيه واحفظيه وصفى السائل و تخلصى من الشوائب -- قطعى قمم عش الغراب الى 4/1 بوصة شرائح فى وعاء كبير وضيفى الماء والفلفل والخل والبصل واجعليها تغلى ---ضيفى السمكة كاملة وزيدى التسخين
غطى الوعاء و اعلى لمدة 15 دقيقة او الى ان يطهى السمك -- زيلى السمك من الوعاء واخليه من العظم واحفظيه ----اطحنى الثوم مع الفلفل الحار وضيفى صلصة الصويا ---اخلطى النشاء والماء وضفيه الى خليط الثوم والفلفل واخلطى جيدا وضفيها للوعاء ---ضيفى عش الغراب والسائل المتبقى واغلى لمدة 5 دقائق اخرى
اتركى البيضة المضروبة تدخل ببطء فى الشوربة الساخنة
قدمى الشوربة والسمك فى نفس الوقت ولكن فى وعائين منفصلين
تكفى 6 افراد
**************************************************
******************************
طهى السمك البطىء بالطريقة العربية مع الفلفل الرومى الاحمر
------------------------------------------------------------
المقادير :
2/1 1 كيلو سمك ماكريل شرائح مزال جلده
4/1 كوب زيت زيتون
بصلة كبيرة مقطعة
2/1 1 فلفل احمر رومى مزال بذره ومقطع الى عيدان رفيعة
3 فصوص ثوم
2 كوب ماء سمك مركز
2 ملعقة طعام اوراق بردقوش
8/1 ملعقة شاى كمون مطحون
2 ملعقة طعام عصير ليمون وبشر قشر ليمونة
8/1 ملعقة شاى صلصة فلفل حار جاف
الطريقة :
ضعى شرائح السمك فى زيت زيتون --سخنى على النار العالية ثم اخفضى الحرارة واقلى السمك لمدة 3 دقائق على كلتا الجانبين حتى يستوى ثم انشليه ونحيه جانبا ----فى نفس الطاسة ضيفى البصل والفلفل الاحمر والثوم واطهى وقلبى الى ان ينعم الفلفل والبصل ولكن لا يصل للون البنى ----سخنى الحساء المركز ثم ضيفى السمك والبص والفلفل ورشيه بالبردقوش والكمون وعصير الليمون واغلى دقيقتين وضيفى صلصة الفلفل الحار بالملعقة الى طبق التقديم وبردى لمدة ساعات ----يقدم باردا مع قشر الليمون مرشوش فوق الجميع
يكفى 6 افراد
**************************************************
*******************************
شوربة باردة من الاستاكوزا والخيار والزبادى
-------------------------------------------
المقادير :
4 كوب زبادى مضروبة بخفة ( لبن )
2 كوب ماء بارد
1 خيار متوسطة مقشرة ومقطعة شرائح
3 ذيول لوبسترا حوالى كيلو مزال قشره ومقطع الى قطع حوالى بوصة
2/1 كوب بصل اخضر مقطع رفيعا
4/1 ملعقة شاى فلفل ابيض
2 ملعقة نعناع طازج مقطع رفيعا
ملعقة شاى عصير ليمون
ملعقة طعام زبيب
2/1 كوب ماء مغلى
8/1 ملعقة شاى مجموعة توابل جافة
6 فروع نعناع اخضر للتزيين
الطريقة :
اخلطى الزبادى مع الماء البارد وضيفى الخيا والاستاكوزا المطهية -ضعى البصل الاخضر مع الفلفل والنعناع وعصير الليمون فى وعاء معا وضفيها للزبادى -ضعى الزبيب فى كوب وصبى عليه ماء مغلى حتى يلين وينتفخ ثم ضيفيه للشوربة مع خليط البصل وضيفى التوابل وبردى الشوربة لعدة ساعات ليكتسب الرائحة والطعم --تقدم مثلجة مع فروع النعناع
**************************************************
*********************************
شوربة على الطريقة الفرنسية
--------------------------
المقادير :
من 4 ل 6 حبات طماطم مقطعة خشنا
بصلة كبيرة مقطعة صغيرا
ورقة ريحان --2/1 ملعقة شاى زعتر طازج او 4/1 ملعقة شاى زعتر جاف
عود رفيع من قشر البرتقال وقشر الليمون
8/1 ملعقة شاى زعفران مجروش
2 ملعقة طعام زيت زيتون
8 كوب ماء -2/1 2 كيلو سمك منوع صغير منظف ومقطع اجزاء كل منها 2 بوصة
2 صفار بيض ---كوب من صلصة الابولى ( ( مكونة من 2/1 كوب خبز مقطع اجزاء --6 فصوص ثوم --- 2 ملعقة طعام خل --3 صفار بيض 2/11 كوب زيت زيتون ---طريقة صلصة البولى // ثوم مهروس مع خبز منقوع مسبقا فى الخل وينعم فى الخلاط ثم نضيف صفار البيض ببطىء ثم الزيت نقطة نقطة بينما يعمل الخلاط ويصبح الخليط غليظا جدا ))
6 شرائح خبز مقطعة مربعات صغيرة ومشوحة فى الزيت الى ان يذهب لونها
الطريقة :
استعملى وعاء سميك وضيفى الطماطم والبصل والثوم والتوابل وقشر البرتقال والليمون والزعفران وزيت الزيتون والماء ودعيها تغلى --زيدى النار ثم ضيفى قطع السمك واغلى ربع ساعة ---فى وعاء للخلط اضربى صفار البيض جيدا بمضرب وخذى كوب من السائل السابق وصبى بالتدريج المرقة الساخنة فوق الصفار مع الضرب المستمر بواسطة ملعقة ---اخرجى السمك وضعيه فى طبق التقديم--فى سلطانية الشوربة صفى المرقة و ضيفى خليط صفار البيض الى المرقة واضربى لعدة ثوانى ثم ضيفى 2/1 كوب من صلصة الأبولى الى هذه المرقة
قدمى الشوربة مغروفة فوق الخبز اما السمك قدميه منفصلا مع بقية صلصة الأبولى
بالهناء والشفاء
**************************************************
*******************************الشوربة الحلوة والحامضية
-------------------------
المقادير //
ملعقة طعام عسل خفيف
2/1 1 كوب اناناس مقطع مكعبات صغيرة
4 ملاعق طعام زيت سودانى
بصلة كبيرة مقطعة صغيرا
3 بصلة خضراء شرائح رفيعة
فص ثوم مقطع رفيعا
ملعقة شاى ينسون مطجون
ورقة ريحان
8/1 ملعقة صلصة حارة من الفلفل الحار
ملعقة شاى قشر برتقال
4/1 ملعقة شاى زعفران مجروش
3 ملاعق طعام خل
8 كوب ماء
كيلو سمك فيليه مقطع الى اجزاء 2/11 بوصة
كيلو جنبرى مقشر ومتروك ذيله
2 ملعقة طعام صلصة الصويا
2 ملعقة طعام نشا
الطريقة //
صبى العسل فوق الاناناس واتركيها جانبا ---سخنى الزيت فى وعاء شوربة وضيفى البصل والبصل الاخضر والثوم ----قلبى واطهى 5 دقائق ثم ضيفى الينسون وورقة الريحان وصلصة الفلفل الحار الجاف وبشر القشر والزعفران والخل والماء واتركيها تغلى ----ضيفى السمك والجنبرى ثم ضيفى قشر الجنبرى مربوطا فى شاشة ولا تستغربين فهو يكسب الشوربة مذاقا لذيذا ----اخفضى الحرارة واطهى وغطى عليها 8 دقائق --اخلطى صلصة الصويا والنشا حتى تتكون عجينة وقلبى فى الشوربة ---- ضيفى الاناناس وقلبى ليغلظ القوام 2 ل 3 دقائق --ضيفى صلصة حارة اكثر ----زيلى الشاشة بما فيها وورقة الريحان والينسون وتقدم ساخنة
بالهناء والشفاء
******شوربة صينية حارة ----حمضية مع السمك كاملا *********
المقادير :
6حبات عيش الغراب جافة حوالى 2/1 كيلو يستعمل عش الغراب الصغير كاملا
5 كوب ماء
8 حبات فلفل اسود -- 2/1 كوب خل ---- بصل حلقات
سمكة كاملة برأسها حوالى 2/1 3 كيلو
2 فص ثوم -- 3 قرون فلفل حار ( شطة قرون )
ملعقة طعام صلصة صويا
ملعقة طعام نشا ذرة
ملعقة طعام ماء
بيضة مضروبة
الطريقة :
انقعى عش الغراب الجاف فى ماء دافىء للتغطية لمدة ساعة
صفيه واحفظيه وصفى السائل و تخلصى من الشوائب -- قطعى قمم عش الغراب الى 4/1 بوصة شرائح فى وعاء كبير وضيفى الماء والفلفل والخل والبصل واجعليها تغلى ---ضيفى السمكة كاملة وزيدى التسخين
غطى الوعاء و اعلى لمدة 15 دقيقة او الى ان يطهى السمك -- زيلى السمك من الوعاء واخليه من العظم واحفظيه ----اطحنى الثوم مع الفلفل الحار وضيفى صلصة الصويا ---اخلطى النشاء والماء وضفيه الى خليط الثوم والفلفل واخلطى جيدا وضفيها للوعاء ---ضيفى عش الغراب والسائل المتبقى واغلى لمدة 5 دقائق اخرى
اتركى البيضة المضروبة تدخل ببطء فى الشوربة الساخنة
قدمى الشوربة والسمك فى نفس الوقت ولكن فى وعائين منفصلين
تكفى 6 افراد
**************************************************
******************************
طهى السمك البطىء بالطريقة العربية مع الفلفل الرومى الاحمر
------------------------------------------------------------
المقادير :
2/1 1 كيلو سمك ماكريل شرائح مزال جلده
4/1 كوب زيت زيتون
بصلة كبيرة مقطعة
2/1 1 فلفل احمر رومى مزال بذره ومقطع الى عيدان رفيعة
3 فصوص ثوم
2 كوب ماء سمك مركز
2 ملعقة طعام اوراق بردقوش
8/1 ملعقة شاى كمون مطحون
2 ملعقة طعام عصير ليمون وبشر قشر ليمونة
8/1 ملعقة شاى صلصة فلفل حار جاف
الطريقة :
ضعى شرائح السمك فى زيت زيتون --سخنى على النار العالية ثم اخفضى الحرارة واقلى السمك لمدة 3 دقائق على كلتا الجانبين حتى يستوى ثم انشليه ونحيه جانبا ----فى نفس الطاسة ضيفى البصل والفلفل الاحمر والثوم واطهى وقلبى الى ان ينعم الفلفل والبصل ولكن لا يصل للون البنى ----سخنى الحساء المركز ثم ضيفى السمك والبص والفلفل ورشيه بالبردقوش والكمون وعصير الليمون واغلى دقيقتين وضيفى صلصة الفلفل الحار بالملعقة الى طبق التقديم وبردى لمدة ساعات ----يقدم باردا مع قشر الليمون مرشوش فوق الجميع
يكفى 6 افراد
**************************************************
*******************************
شوربة باردة من الاستاكوزا والخيار والزبادى
-------------------------------------------
المقادير :
4 كوب زبادى مضروبة بخفة ( لبن )
2 كوب ماء بارد
1 خيار متوسطة مقشرة ومقطعة شرائح
3 ذيول لوبسترا حوالى كيلو مزال قشره ومقطع الى قطع حوالى بوصة
2/1 كوب بصل اخضر مقطع رفيعا
4/1 ملعقة شاى فلفل ابيض
2 ملعقة نعناع طازج مقطع رفيعا
ملعقة شاى عصير ليمون
ملعقة طعام زبيب
2/1 كوب ماء مغلى
8/1 ملعقة شاى مجموعة توابل جافة
6 فروع نعناع اخضر للتزيين
الطريقة :
اخلطى الزبادى مع الماء البارد وضيفى الخيا والاستاكوزا المطهية -ضعى البصل الاخضر مع الفلفل والنعناع وعصير الليمون فى وعاء معا وضفيها للزبادى -ضعى الزبيب فى كوب وصبى عليه ماء مغلى حتى يلين وينتفخ ثم ضيفيه للشوربة مع خليط البصل وضيفى التوابل وبردى الشوربة لعدة ساعات ليكتسب الرائحة والطعم --تقدم مثلجة مع فروع النعناع
**************************************************
*********************************
شوربة على الطريقة الفرنسية
--------------------------
المقادير :
من 4 ل 6 حبات طماطم مقطعة خشنا
بصلة كبيرة مقطعة صغيرا
ورقة ريحان --2/1 ملعقة شاى زعتر طازج او 4/1 ملعقة شاى زعتر جاف
عود رفيع من قشر البرتقال وقشر الليمون
8/1 ملعقة شاى زعفران مجروش
2 ملعقة طعام زيت زيتون
8 كوب ماء -2/1 2 كيلو سمك منوع صغير منظف ومقطع اجزاء كل منها 2 بوصة
2 صفار بيض ---كوب من صلصة الابولى ( ( مكونة من 2/1 كوب خبز مقطع اجزاء --6 فصوص ثوم --- 2 ملعقة طعام خل --3 صفار بيض 2/11 كوب زيت زيتون ---طريقة صلصة البولى // ثوم مهروس مع خبز منقوع مسبقا فى الخل وينعم فى الخلاط ثم نضيف صفار البيض ببطىء ثم الزيت نقطة نقطة بينما يعمل الخلاط ويصبح الخليط غليظا جدا ))
6 شرائح خبز مقطعة مربعات صغيرة ومشوحة فى الزيت الى ان يذهب لونها
الطريقة :
استعملى وعاء سميك وضيفى الطماطم والبصل والثوم والتوابل وقشر البرتقال والليمون والزعفران وزيت الزيتون والماء ودعيها تغلى --زيدى النار ثم ضيفى قطع السمك واغلى ربع ساعة ---فى وعاء للخلط اضربى صفار البيض جيدا بمضرب وخذى كوب من السائل السابق وصبى بالتدريج المرقة الساخنة فوق الصفار مع الضرب المستمر بواسطة ملعقة ---اخرجى السمك وضعيه فى طبق التقديم--فى سلطانية الشوربة صفى المرقة و ضيفى خليط صفار البيض الى المرقة واضربى لعدة ثوانى ثم ضيفى 2/1 كوب من صلصة الأبولى الى هذه المرقة
قدمى الشوربة مغروفة فوق الخبز اما السمك قدميه منفصلا مع بقية صلصة الأبولى
بالهناء والشفاء
**************************************************
*******************************الشوربة الحلوة والحامضية
-------------------------
المقادير //
ملعقة طعام عسل خفيف
2/1 1 كوب اناناس مقطع مكعبات صغيرة
4 ملاعق طعام زيت سودانى
بصلة كبيرة مقطعة صغيرا
3 بصلة خضراء شرائح رفيعة
فص ثوم مقطع رفيعا
ملعقة شاى ينسون مطجون
ورقة ريحان
8/1 ملعقة صلصة حارة من الفلفل الحار
ملعقة شاى قشر برتقال
4/1 ملعقة شاى زعفران مجروش
3 ملاعق طعام خل
8 كوب ماء
كيلو سمك فيليه مقطع الى اجزاء 2/11 بوصة
كيلو جنبرى مقشر ومتروك ذيله
2 ملعقة طعام صلصة الصويا
2 ملعقة طعام نشا
الطريقة //
صبى العسل فوق الاناناس واتركيها جانبا ---سخنى الزيت فى وعاء شوربة وضيفى البصل والبصل الاخضر والثوم ----قلبى واطهى 5 دقائق ثم ضيفى الينسون وورقة الريحان وصلصة الفلفل الحار الجاف وبشر القشر والزعفران والخل والماء واتركيها تغلى ----ضيفى السمك والجنبرى ثم ضيفى قشر الجنبرى مربوطا فى شاشة ولا تستغربين فهو يكسب الشوربة مذاقا لذيذا ----اخفضى الحرارة واطهى وغطى عليها 8 دقائق --اخلطى صلصة الصويا والنشا حتى تتكون عجينة وقلبى فى الشوربة ---- ضيفى الاناناس وقلبى ليغلظ القوام 2 ل 3 دقائق --ضيفى صلصة حارة اكثر ----زيلى الشاشة بما فيها وورقة الريحان والينسون وتقدم ساخنة
بالهناء والشفاء