هديل
25-10-2003, 03:51 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيف حالكم يا صبايا منورين والله :)
اكيد كل ست بيت تضطر احيانا لحفظ بعض الخضروات اي *المونة * فما هي الطريقة لحفظها كي لا تتلف وتكون جاهزة للطبخ فورا
ويوجد طريقتان لذلك :
الاولى : وهي حفظ الخضروات جافة وهي انك تحفظين كل الخضروات مثل الباذنجان والقرع والبامة والكوسا وغيره في مكان جاف
الطريقة :
المحاشي مثل الباذنجان والكوسا والقرع اولا تكون محفورة هذه المواد ولكن ليس كثيرا وبعدها فقط ملحيها من الداخل والخارج ومديها في الشمس واتركيها حتى تبس جيدا وبعدها ضعيها في قماش قطني وضعيها اينما احببت
ويوجد طريقة ثانية وهي : فوري على المحاشي قليلا ثم ضعيها بالشمس وبنفس الطريقة الاولى
اما البامة وما شابه : ايضا فوري عليها ونضعيها في الشمس حتى تبس وبنفس الطريقة الاولى وهذا يسمى التيبيس
الثانية : وهي حفظ الخضراوات في الثلاج وهي ان بعد تنظيف الخضراوات وتقطيعها تضعينها في الثلاج
الطريقة :
مثل المحاشي الكوسا والباذنجان والقرع تفوري عليه وتتركيه حتى يبرد ثم تعبئيه باكياس وتضعيه في الثلاج ونفس الطريقة للبامة والشوكي
اما السفرجل فتقطعيه فقط وتضعيه باكياس وتضعيه بالثلاج والفاصولياء ايضا نفس طريقة السفرجل
اما الطماطم فتقشريها وتقطعيها وتضعها في اكياس وفي الثلاج
اما الرمان فاذا احببت افرطيه وضعيها باكياس في الثلاج او افرطيه واعصريه وضعيه بقناني وفي الثلاج
اما عن معنى كلمة فوريه اي تغليه وكيفية ذلك هي
ضعي وعاء على النار فيه ماء وملح واتركيه حتى يغلي ثم ضعي القليل من اللباذنجان مثلا اتركيه فقط حتى يبتل وطالعيه من الماء وانتظري الماء حتى يغلي مرة اخرى ثم ضعي الوجبة الثانية وهكذا لباقي الخضراوات
اما اشوكي يجب ان تضعي مع الماء والملح القليل من ملح الليمون وهذا يساعده على الحفاظ على لونه الفاتح
ولا ادري هل يوجد خضراوات اخرى هذا ما خطر على بالي الان
تحياتي القلبية لكم مع اجمل التمنيات بقضاء اوقات سعيدة :)
كيف حالكم يا صبايا منورين والله :)
اكيد كل ست بيت تضطر احيانا لحفظ بعض الخضروات اي *المونة * فما هي الطريقة لحفظها كي لا تتلف وتكون جاهزة للطبخ فورا
ويوجد طريقتان لذلك :
الاولى : وهي حفظ الخضروات جافة وهي انك تحفظين كل الخضروات مثل الباذنجان والقرع والبامة والكوسا وغيره في مكان جاف
الطريقة :
المحاشي مثل الباذنجان والكوسا والقرع اولا تكون محفورة هذه المواد ولكن ليس كثيرا وبعدها فقط ملحيها من الداخل والخارج ومديها في الشمس واتركيها حتى تبس جيدا وبعدها ضعيها في قماش قطني وضعيها اينما احببت
ويوجد طريقة ثانية وهي : فوري على المحاشي قليلا ثم ضعيها بالشمس وبنفس الطريقة الاولى
اما البامة وما شابه : ايضا فوري عليها ونضعيها في الشمس حتى تبس وبنفس الطريقة الاولى وهذا يسمى التيبيس
الثانية : وهي حفظ الخضراوات في الثلاج وهي ان بعد تنظيف الخضراوات وتقطيعها تضعينها في الثلاج
الطريقة :
مثل المحاشي الكوسا والباذنجان والقرع تفوري عليه وتتركيه حتى يبرد ثم تعبئيه باكياس وتضعيه في الثلاج ونفس الطريقة للبامة والشوكي
اما السفرجل فتقطعيه فقط وتضعيه باكياس وتضعيه بالثلاج والفاصولياء ايضا نفس طريقة السفرجل
اما الطماطم فتقشريها وتقطعيها وتضعها في اكياس وفي الثلاج
اما الرمان فاذا احببت افرطيه وضعيها باكياس في الثلاج او افرطيه واعصريه وضعيه بقناني وفي الثلاج
اما عن معنى كلمة فوريه اي تغليه وكيفية ذلك هي
ضعي وعاء على النار فيه ماء وملح واتركيه حتى يغلي ثم ضعي القليل من اللباذنجان مثلا اتركيه فقط حتى يبتل وطالعيه من الماء وانتظري الماء حتى يغلي مرة اخرى ثم ضعي الوجبة الثانية وهكذا لباقي الخضراوات
اما اشوكي يجب ان تضعي مع الماء والملح القليل من ملح الليمون وهذا يساعده على الحفاظ على لونه الفاتح
ولا ادري هل يوجد خضراوات اخرى هذا ما خطر على بالي الان
تحياتي القلبية لكم مع اجمل التمنيات بقضاء اوقات سعيدة :)