سلطات ومقبلات متنوعة [الأرشيف]

دانة البحرين

14-07-2005, 10:40 PM

السلام عليكم

متبل البصل بالأعشاب

المقاديــــر :
كيلو من البصل الأبيض
ملعقة صغيرة من الريحان المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
فصين ثوم مخلوط بالملح ومدقوق
ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم أو المطحون إذا كان جافاً
ثلاث ملاعق من زيت الزيتون
كأس من مرقة الدجاج
ورقة من الغار
ملعقة صغيرة من السكر
ملح حسب الرغبة

الطريقة:
يقشر البصل ويوضع في الجدر
يضاف إليه السكر والملح والريحان والبقدونس والثوم
وورقة الغار والزيتون والزعتر ومرق الدجاج ، يوضع الجدر على نار
يغطي ويتابع الطهي مدة ثلث ساعة حتى ينضج البصل
ثم يصفي ويقدم

وبالهناء والعافية

دانة البحرين

14-07-2005, 10:41 PM

سلطة الكبيس

المقادير:
خمس حبات من مخلل الخيار
خمس حبات من مخلل الفليفلة
حبتان من الفليفلة الحارة مفرومة ناعماً
نصف كوب زيتون اخضر خالي من النوى
نصف كوب زيتون اسود خالي من النوى
كوب من مجموعة مخلل البصل والجزر والفطر
حبة طماط مقطعة قطع صغيرة
بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ربع كوب من ماء المخلل
ربع كوب زيت زيتون
ربع كوب عصير ليمون
ملح حسب الرغبة
ربع ملعقة صغيرة من الكمون

الطريقة :
تقطع جميع المخللات قطع متساوية
يوضع عليها الزيتون الأخضر والأسود ويخلط جيداً
يمزج عصير الليمون مع ماء المخلل مع زيت الزيتون والملح والكمون
والبقدونس المفروم ويصب فوق السلطة ويخلط الجميع
يوضع في طبق التقديم ويقدم

وبالهناء والعافية

دانة البحرين

14-07-2005, 10:41 PM

دقوس الباذنجان

المقادير:
نصف كيلو من الباذنجان الكبير الحجم
فص ثوم مدقوق
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحمراء الحريقة
ملعقة صغيرة من الفليفلة الخضراء الحلوة
ملح حسب الرغبة

الطريقة:
يغسل الباذنجان ويجفف ثم
يشوي في فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة حتى ينضج. يقشر ويهرس بالشوكة.
يضاف إليه الثوم والملح والزيت ومسحوق الفليفلة الحريفة والحلوة
يخلط الجميع جيداً

يقدم الطبق ساخناً

وبالهناء والعافية

دانة البحرين

14-07-2005, 10:42 PM

سلطة البيواز

المقادير:
بصلتان ، وباقة من البقدونس ، ليمونة واحدة
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة من السماق
نصف ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء المطحونة

للتزيين :
حبات من الرمان ، حلقات من الليمون

الطريقة:
يقشر البصل ويقطع على شكل اجنحة رقيقة السماكة
يغسل البقدونس جيداً ثم يفرم فرماً خشناً
تقشر الليمونة وتقطع إلى قطع صغيرة جداً وتضاف إلى خليط البصل والبقدونس
يتبل الخليط بالملح والسماق وعصير الليمون
والفليفلة المطحونة ويمكن إضافة قطع صغيرة من الطماط المقشرة

تقدم سلطة البيواز مع أطباق اللحم والكباب المشوي .
تقدم إما إلى جانب الطبق أو فوق قطع الخبز وترتب قطع اللحم فوقها

وبالهناء والعافية

دانة البحرين

14-07-2005, 10:43 PM

باذنجان متبل بالطحينية

المقادير:
ثلاث حبات كبيرة من الباذنجان
ثلاث ملاعق كبيرة طحينية (هردة)
عصير ليمونتين
ثلاثة فصوص ثوم مدقوقة
كوب ونصف روب
خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح حسب الرغبة

الطريقة:
تزال اوراق الباذنجان الخضراء ويغسل ويشق طولياً
يشوي في الفرن أو على نار قوية عن طريق وضعه على قطعة معدنية
يقشر ثم يهرس جيداً بالشوكة او بالمطحنة الخاصة بالخضرة حتى يصبح ناعماً
يخلط الثوم والزبادي والطحينية وعصير الليمون جيداً ويتبل بالملح
يوضع على الباذنجان المهروس ويحرك حتى يمتزج الخليط تماماً
يوضع في صحن التقديم ويزين بالطماط والبقدونس

وبالهناء والعافية

دانة البحرين

14-07-2005, 10:43 PM

كبــة نيـــة

المقادير:
نصف كيلو من اللحم الهبر (لحم مدقوق وخال من الشحم)
كوب ونصف من البرغل الأسمر الناعم
بصلة واحدة + طماطم واحدة
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
ملح وبهار حسب الرغبة

الطريقة:
ينقى البرغل من الشوائب ويغسل ويعصر باليد
يطحن البرغل مع البصلة والطماطم بمطحنة كهربائية مرة واحدة
يخلط اللحم المفروم مع البرغل المطحون ويتبل بالملح والبهار والكمون
تعجن الكبة باليد المبلولة بالماء البارد ويستمر العجن والدعك براحة اليد حتى تتكون عجينة متماسكة
تشكل الكبة بأخذ قطعة صغيرة ووضعها براحة اليد مع تدويرها على شكل بيضاوي
تقلى الكبة أو تشوي في فرن متوسطة الحرارة إلى أن تحمر
توضع في صحن التقديم وتزين بالنعناع والصنوبر وشرائح الليمون
وبالهناء والعافية

دانة البحرين

14-07-2005, 10:47 PM

سلطة البساتنة

المقادير:
صرة من البصل الأخضر
خمس حبات من الطماطم الناضجة
ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون
خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

للتزيين :
قليل من البقدونس المفروم
حلقات من الفليفلة الخضراء

الطريقة :
تغسل الطماطم وتقطع عرضياً إلى حلقات دائرية
ينثر على الحلقات قليل من الملح وتترك فترة تقارب نصف ساعة
يقشر البصل ويقطع عرضياً ايضاً
نرتب قطع الطماطم (بعد التخلص من الماء الذي تكون اسفلها)
في طبق التقديم ونضع فوقها البصل الأخضر المقطع
يمزج زيت الزيتون مع عصير الليمون والملح والكمون ويصب فوق السلطة
تقدم بعد تزيينها بالبقدونس المفروم وحلقات الفليفلة

وبالهناء والعافية

دانة البحرين

14-07-2005, 10:48 PM

فتوش

المقادير :
رغيفان من الخبز العربي (اللبناني)
اربع حبات طماطم متوسطة
اربع حبات خيار
فصين ثوم مدقوقة
اربعة ضلوع من البصل الأخضر
حبة بصلة بيضاء
حزمة نعناع ، وملعقتين من النعناع اليابس
حزمة بقدونس
حبة فليفلة خضراء
عصير ليمونين
ثلاث ملاعق خل
نصف ملعقة سماق
بضع حبات من الزيتون الأسود
نصف كوب زيت زيتون
ملح حسب الرغبة

الطريقة:
تغسل الخضار ، يقشر الخيار والطماطم والبصل والفليفلة
تفرم الخضر قطع مربعة متوسطة نوعاً ما
يورق النعناع والبقدونس وتفرم اوراقهما ناعماً
يخلط الثوم مع الملح والزيت والخل والنعناع اليابس وعصير الليمون ومسحوق السماق
يقطع الخبز إلى قطع مربعة الشكل ويحمص
تخلط الخضار مع بعضها ويضاف لها نصف كمية الخبز المحمص
ثم تتبل بخليط الثوم
يقدم الفتوش مزيناً بحبات الزيتون وباقي الخبز المحمص

وبالهناء والعافية

دانة البحرين

14-07-2005, 10:49 PM

سلطة التونة

المقادير:
علبة كبيرة من سمك التونة أي نوع تفضلين
نصف كوب ذرة معلبة
حبتيت طماطم مقطعة قطع صغيرة
بصلة مفرومة ناعماً
جزرتين مبروشتين
حبتين من الفليفلة الخضراء
حبتين من الفليفلة الحمراء
ملعقتين كبيرتين بقدونس
عصير ليمونتين
ملعقة كبيرة مايونيز
ملح حسب الرغبة

الطريقة :
نصفي التونة من الماء ثم نضيف البقدونس والطماطم
والذرة والبصلة والفليفلة الحمراء والخضراء والجزر
نخلط كل من صلصة المايونيز وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح
في وعاء وبعد ذلك نضيف إلى خلطة التونة ويقلب
يوضع في طبق التقديم ويقدم

وبالهناء والعافية

دانة البحرين

14-07-2005, 10:50 PM

حمص بالطحينة

المقادير:
نصف كيلو من الحمص الجاف (او جاهز من الخباز)
ثلاثة ارباع كوب عصير ليمون
خمسة فصوص ثوم مدقوقة
كوب من الطحينية (الهردة)
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
ملعقة صغيرة من الملح

للتزيين :
خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحمراء
بضع من حبات الحمص الكاملة
نصف ملعقة صغيرة كمون
اوراق من البقدونس

الطريقة :
ينقى الحمص من الأحجار والشوائب والحمص الداكن اللون
ثم يغسل وينقع لمدة عشر ساعات في ماء بارد يحتوي على ربع ملعقة من بيكربونات الصوديوم

نتخلص من ماء النقع ويغسل مرة ثانية ثم يغمر بالماء ونضيف إليه بيكربونات الصوديوم
ويوضع على نار قوية حتى يغلي وتنزع الرغوة عن سطحه كلما ظهرت ،
تخفف النار ويترك يغلي لمدة ساعتين حتى ينضج تماماً

نصفي الحمص من الماء ونطحنه بالمطحنة الكهربائية ،
ثم يخلط مع الثوم المدقوق وتضاف الطحينية وتمزج مع الخليط
يضاف قليل من الماء إذا كان الخليط جامداً ثم يصب عصير الليمون تدريجياً ويمزج مع الخليط
يصفى الخليط في مصفاة ثقوبها دقيقة ويمد في طبق التقديم
يزين بحبات الحمص والبقدونس وترش بالتوابل وتقدم

وبالهناء والعافية

دانة البحرين

14-07-2005, 10:51 PM

سلطة الخيار بالطماطم

المقادير:
ربع كيلو خيار مقطع مربعات صغيرة
ربع كيلو طماطم
بصلة واحدة مفرومة ناعماً
حبتان من الفليفلة الحلوة أو الحارة
أوراق من النعناع الأخضر أو نصف ملعقة صغيرة من النعناع اليابس
عصير ثلاث ليمونات
خمس ملاعق من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحمراء
ملح حسب الرغبة

الطريقة:
يقطع الطماطم ناعماً ويزال البزر ثم يضاف إلى الخيار
مع البصلة المفرومة والبقدونس
يمزج زيت الزيتون والكمون والملح والنعناع ومسحوق الفليفلة مزجاً جيداً
ويصب فوق الخليط ويقدم

وبالهناء والعافية

دانة البحرين

14-07-2005, 10:52 PM

بابا غنوج

المقادير:
نصف كيلو باذنجان
2 طماطم مقشرتان ومقطعتان إلى قطع صغيرة
فصين ثوم مدقوق
بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
كوب من الجوز المفروم
ملعقة كبيرة من البقدونس
عصير ليمونة واحدة
ربع كوب زيت زيتون
ربع كوب حب رمان
ملح حسب الرغبة

الطريقة:
يغسل الباذنجان ويشق طولياً ويشوي على نار قوية
يترك يبرد ثم يزال عنقه ويقشر
يهرس الباذنجان بالشوكة حتى يصير ليناً ومتماسكاً
يخلط الثوم مع عصير الليمون والملح
يخلط الباذنجان مع الجوز والبصل والبقدونس والطماطم وحبات الرمان
يضاف الخليط إلى خليط الثوم ويقلب جيداً
يوضع في طبق التقديم ويصب عليه زيت الزيتون

وبالهناء والعافية

دانة البحرين

14-07-2005, 10:53 PM

سلطة بصلصة الخردل

مقادير السلطة
باقة بصل أخضر
باقة من الفجل
ثلاث حبات فليفلة خضراء وحمراء وصفراء
ثلاث حبات من الجزر
حبتان خيار
اوراق من الخس
حبة من الكريفون
ثلاث حبات طماطم
عيدان خشبية صغيرة

مقادير الصلصة
نصف كوب من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من الخردل
ملقتان كبيرتان من الخل
ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع كوب من عصير الليمون

الطريقة :
تغسل جميع الخضروات ، تقطع حبات الفليفلة طولياً بشكل مثلثات
يقطع الفجل ويوضع في الماء البار إلى حين أستعماله
يقطع الخيار إلى دوائر وكذلك تقطع حبات الطماطم إلى نصف دوائر
ينظف البصل الأخضر ويستعمل القسم الأبيض ويقسم طولياً وعرضياً حتى يعطي شكل زهرة
يبرش الجزر ويعمل فيه اشكا تزينية ، توضع الكريفونة في الطبق العميق
وتغطي بأوراق الخس
يمسك كل نوع من انواع الخضروات بواسطة عيدان خشبية ثم تشك في حبة الكريفون
تحضر الصلصة بمزج زيت الزيتون مع عصير الليمون والملح والبصل والبقدونس
والخل تضاف صلصة الخردل وتقلب
تقدم السلطة إلى جانب الصلصة

وبالهناء والعافية

دانة البحرين

14-07-2005, 10:54 PM

متبل الباذنجان بدبس الرمان

المقادير :
ثلاث حبات كبيرة من الباندان الصالح للشي
نصف كوب من الجوز المفروم
ثلاثة فصوص ثوم مدقوقة
ثلاثة أرباع كوب طحينية
ملعقتان كبيرتان روب
ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان
ملح حسب الرغبة
ملعقتين زيت زيتون

الطريقة:
يغسل الباذنجان وتزال الأوراق الخضراء المحيطة بالعنق
يشق طويلياً ويشوي على نار قوية
يترك حتى يبرد ثم يقشر
يهرس الباذنجان بالشوكة أو بمطحنة الخضار
يطحن الجوز ويخلط بالثوم والطحينية والروب ودبس الرمان والملح
يضاف الخليط إلى الباذنجان المهروس ويقلب معه حتى يتجانس تماماً
يرتب في طبق التقديم ويصب فوقه قليل من زيت الزيتون

وبالهناء والعافية

دانة البحرين

14-07-2005, 10:55 PM

ســـلطة الزيتون

المقادير:
كوبين زيتون الأخضر الخالي من النوى
حبتين من الطماطم المقشرة والمقطعة ناعماً
بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
حبة من الفليفلة الخضراء
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان أو عصير ليمونتين
ربع كوب من زيت الزيتون
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة :
تضاف البصلة المفرومة والفليفلة الحلوة والطماطم إلى الزيتون
يخلط زيت الزيتون ودبس الرمان أو عصير الليمون والكمون والملح
ثم يصب على خليط الزيتون وتقلب السلطة بخفة وتقدم

وبالهناء والعافية

دانة البحرين

14-07-2005, 10:55 PM

سلطة المعكرونة

المقادير:
واحد ونصف كوب معكرونة مسلوقة
جزرتين مقطعتين إلى اصابع رفيعة
نصف باكيت جبن حلوم مقطع مكعبات
شرائح هلالية رفيعة لبصلتان تنقع بالخل
بصلة مفرومة فرماً ناعماً
نصف كوب شرائح مشروم طازج منقوع في ربع كوب ليمون لمدة لاتقل عن ربع ساعة
حبتين فليفلة خضرة تقطع شرائح رفيعة
حبتين خيار تقطع شرائح رفيعة وقصيرة
نصف كوب فاصوليا حمرة
نصف كوب زيتون اخضر خالي من النوى
فص ثوم مدقوق
ربع كوب زبدة
نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض
ملعقة صغيرة كزبرة

للصلصة:
نصف كوب زيت زيتون
نصف كوب ليمون
ملح ونعناع مفروم (يابس او طازج)

الطريقة:
توضع البصلة المفرومة مع الزبدة على النار
ويضاف لها الثوم وتقلب قليلاً ثم تضاف لها المعكرونة المسلوقة والبهار والكزبرة
يقلب الخليط على نار منخفضة لمدة ثلاث دقائق ثم ترفع من على النار
وتترك قليلاً ثم تدخل الثلاجة
بعد أن تبرد المعكرونة توضع في سلطانية كبيرة وتخلط مع جميع الخضار والفاصوليا الحمرة
ومكعبات الجبن وباقي المقادير وتصب عليها الصلصة
تقلب مع بعضها جيداً وتوضع في الثلاجة لوقت التقديم

وبالهناء والعافية

دانة البحرين

14-07-2005, 10:57 PM

فتة الحمص

المقادير :
اربعة ارغفة خبز لبناني
ثلاثة فناجين قهوة روب
فنجان قهوة ماء
كوب حمص مسلوق
ملعقة كبيرة صنوبر
فصين ثوم مهروس (ويمكن الإستغناء عنه )
ملح وفلفل اسود
زيت نباتي
ملعقة طعام زبدة

الطريقة :
قطعي الخبز بسكين حادة إلى مربعات صغيرة
سخني الزيت واقلي قطع الخبز بسرعة حتى تأخذ اللون الذهبي
ارفعيها على ورق مطبخ لتمتص الزيت الزائد
اخفقي الروب مع الماء بمضرب السلك وتبليه بالملح والفلفل الأسود والثوم إذا اردتي
ارفعي المقلاة على النار وضعي فيها مقدار ملعقة الزبدة وحمري الصنوبر فيه حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح
ارفعيه من على النار واستمري في تقليبة بسرعة حتى لايحترق

عند التقديم
ضعي الخبز المحمص في وعاء واسقيه بخليط الروب السابق
ثم انثري عليه الحمص المسلوق والصنوبر المقلي وقدميه حالاً

وبالهناء والعافية

دانة البحرين

14-07-2005, 10:58 PM

سلطة البطاطا بالمايونيز

المقادير:
نصف كيلو بطاطا
حبتان من البصل
أوراق من الخس ، فجل احمر صغير ، بقدونس
ثلاث ملاعق طعام مايونيز
فلفل اسود ، ملح حسب الرغبة

الطريقة :
تسلق البطاطا وتفشر وتقطع مكعبات
يفرم البصل ناعماً ويمزج مع البطاطا
يضاف المايونيز مع الملح ويخلط جيداً
تفرش اوراق الخس في طبق التقديم وتوضع السلطة عليها
يعمل الفجل على شكل زهرة ويزين به السلطة ثم يرش بالبقدونس

هذا النوع من السلطة لاينصح به للمتتبعين حمية غذائية (رجيم)

دانة البحرين

14-07-2005, 10:58 PM

مسقعة الباذنجان بطريقة عراقية

المقادير :
ثلاث حبات من الباذنجان المتوسط
ملعقة طعام ونصف زيت أو زبدة
ملح ، وفص ثوم مدقوق
قليل من حب الرمان

الطريقة:
اشوي الباذنجان كما تفضلين أما في الفرن أو على الفحم
قشريه وازيلي البذور واهرسيه
حمي الزيت قليلاً وصبيه على مهروس الباذنجان واخلطي
تبليه بالملح والثوم المدقوق
افرشيه في طبق التقديم
وامسحي سطحه بقليل من الدهن
وزيني بحب الرمان

وبالهنا والعافية
تحياتي للجميع،،
دانة البحرين

هديل

15-07-2005, 12:27 PM

يا عيني شي بيشهي

ما شاء الله نشاط رائع عزيزتي

الله يسلم دياتك الحلوة ويثبت

دانة البحرين

15-07-2005, 02:56 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
أختي الغالية...هديل
ألف شكرلكِ
على مروركِ وتعقيبكِ
وعلى تثبيتكِ للموضوع
يعطيكِ الف عافية
وعساكِ على القوة
والله لا يحرمني منكِ ولامن طلاتكِ ومتابعتكِ
تحياتي لكِ عزيزتي،،
دانة البحرين