وصفات من جنوب المملكه

[أم مــــالــــك]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كيفك أخواتي ان شاء الله بخير

اليوم جايه ولي طلب اتمنى تساعدوني

في موقع اخر أطلقوا حمله اسمها كلنا للجنوب

لمساندة أخواننا في جنوب المملكة العربيه السعوديه ودعمهم بما يمرون فيه

طبعا الحمله في كل اركان الموقع وفي قسم المطبخ ايضا

وبما اني فلسطينيه ما عندي اي فكره عن اكلات جنوب المملكه من حلويات ومعجنات واطباق رئيسيه

اتمنى منكم مدي بالوصفات وانا علي التطبيق يا قمرات

واكيد مارح تردوني وتخجلوني *)


في انتظاركم :30:

[سوبر مامي]

يا ليت اقدر اساعدك بس انا
فاشله في المطبخ بجداره
بس ما حبيت اني ادخل موضوعك من غير
ما ارد
سوووووري

[أم مــــالــــك]

مشكورة يا قمر

اكيد لو تعرفي ما بتقصري

[كفايه هم]

اهم الاكلات في الجنوب العصيده والعريكه عباره عن دقيق وماء واذا تبي طريقتها اكتبها

[وديانوه]

ساعدونى ابغى ارسل مواضيع كيف

[ام نونـا]

بحثت لك ياقلبي واتفضلي

العصيده
مرقه للعصيده
ومقادير العصيده
وسمنه للعصيده مع عسل
تجي الان لمقادير المرقه
والصوره تتكلم

http://img35.imageshack.us/img35/2419/96376034.jpg
مقادير السمنه
زبده المراعي
وشويه ريحان بنات الجنوب يعرفونه نحطه احيان مع البن وحق العجايز الكبار
طازه وهوه موجود عند اغلب البيووت
نحط الزبده على النار واذا بدا لونها يتغير نقفل عليها ونحط الريحان وهوه مغسول ونضيف وناشف من الماء عشان مايتفرقع كثيررررررررررررررر


http://img35.imageshack.us/img35/8885/118rtj.jpg


اولا
نص او ك لحم اذا العدداكثر من3اشخاصوانا اخذ عاده لحم تيس لانه لذيذ
بهارات عباره عن مكعب ماجي-قرنفل كم حبه - فلفل اسود مطحون وحب اذا موجود - كمون مطحون
قرفه 3كسرات صغيره
حبه بصله متوسطه
3فصوص ثوم
وتفضل مطحونه جيدا يعني مره مطحونه
الطريقه نبدا نغلى ماءللمرقه بقدر ويفضل ظغط
ونحط البصل والثوم المطحون
والحم
والبهارات والماجي
ونخليها تغلى شويه قبل لانقفل قدر الضغط نجهزمقادير العصيده

http://img35.imageshack.us/img35/9614/122vwl.jpg
وهذا المرقه بس بااااااااقي لها تستوي الحمه
نخهز مقادير العصيده
دقيق بر اسمررررررررر والافضل دبي او خليجي يجيك فاتح ومره حلو افضل حق دبي
الا عندهاااااااااااااا اسمر تخلط معاه شويه فينو
يعني مثلا كاستين بر اسمر وكاسه ابيض
بس انا زي ماقلت دبي فاتح وحلو
خذي طاسه او قدر للقياس
يعني طاسه دقيق
لازم يكون طاسه مااء نفس الكميه وهذا الصوره تتكلم
ونحط ملعقه كبيره ملح عشان نملح الدقيق


http://img35.imageshack.us/img35/3356/11177134.jpg

هنا نبدا بخلطها بزبديه كبيره الدقيق مع المااء ونظربها بمضرب اليد عشان مايكون فيها اى تكتل وهذا

http://img35.imageshack.us/img35/5012/49109357.jpg

وبعد كذا نجهز اكياس لحمه فاااااااضيه ونصب الخليط فيهاااااااااااااااا
واذا الكميه كبيره حطيها باكثر من كيس وشوووفي كيف
ونربط زززززززين

http://img35.imageshack.us/img35/7990/11002814.jpg
هذا الكيس الاول وربطناه
وهذا الكيس الثاني نحط فيه الكيس الاول
وهذا الكيس الثالث نحط فيه الكيس الثاني
وهذا الكيس الرابع
يعني انا حطيتهاااااااااااااااااا باربع اكياس كل كيس اربطه زين
وهذا الاخير راح اربطه

http://img35.imageshack.us/img35/7020/38549246.jpg

بعد ماغليت المرقه شوويه نحط الكيس الا جهزنااااااااا فيه العصيده داخل القدررررررررر
اذا المرقه كثيره نحطها بقدر ماء مغلى والافضل ضغط

http://img35.imageshack.us/img35/9868/81201223.jpg

وبعد كذااااااا نقفل القدر ونحط الصفااره ونحسب ساعه الا ربع
لاااااااا تخافون على اللحمه ماراح يسير لها شي راح تستوي بس ماتخلونها تغلى بلبدااااايه كثير بس 5 دقايق عشان تجهزون مقادير العصيده


http://img35.imageshack.us/img35/3407/112k.jpg

وبعد ساعه الا ربع وقبل لانشيل الصفاااااره تحذييييييير هااااااااااااااااااااااام
نحط القدر تحت المااااء عشان لاقدر الله مايسير شي السبب الكيس الا داخل القدر يقفل مكان الهواااااء عند نزع الصفاااااااااره ولاقدر الله ممكن يطير القدر بوجهك
يعني نجطه تحت الماء شويه لحد مايبرد ونشيل الصفااره
نعمم الماء على كل القدر
راح تلاقين الهواء قليل مره لانه برد

http://img35.imageshack.us/img35/4701/111ury.jpg

وبعد كذاااااااااااااااااا شيلى كيس العصيده على جنب
بصحن نضيف عشان نبدا نقص الاكياس بسكين او مقص
اذا فيه مكان تحسينه ما استواااء شيليه او اقلبيها على المكان الا لس ما استوااااء واغليها شويه لانها مستويه اصلااااااااااااا
عشان كذا الافضل مانكثر الكميه بلاكياس او يكون الكيس كبير شويه عشان تاخذا راحتهااااااااااااا

[ام نونـا]

http://img35.imageshack.us/img35/9689/110slm.jpg
وبعد ماشلنا الاكياااااااااااااااااااااس نجهز 3 ملاعق سمنه من الا سويناهااااااااااااااا
عشان ننرتب العصيده بسمنه ويكون عندك قفاز نضيف تخلينه خااااااااصبلعصيده وانا خليتها خاص لها لانه ثقيل ولازم نسويها وهيه حاااااااااااااااره

http://img35.imageshack.us/img35/3438/109w.jpg


http://img35.imageshack.us/img35/149/108t.jpg


وهذاااااااااااااالشكل النهائي للعصيده
مع المرقه ومع السمن حطي العسل في طاسه صغيره وصبي عليها شوية سمنه او كل واحد بطاسه


هذا العصيده بعد مارتبنهاااااااا على طريقة امهاتنا وجداااتنااااااااااا


http://img35.imageshack.us/img35/9072/105d.jpg

http://img35.imageshack.us/img35/4826/68501337.jpg

http://img35.imageshack.us/img35/8599/76486211.jpg



وبكذاااااااااااااا خلصت وبلعااافيه على قلوبكم
والا تحبها مع لبن وريحان برضه روووووووووووووووعه وانا افضلها بلمرقه وهيه اسهل من العصايه وتعبها جربووووووووووووو وادعولى وخلى ازواجكم يفتخرون فيكم


الدغابيس


المقادير:

كيلو لحم مقطع اوصال متوسطة - طحين ( دبي أو بر ) - بصلتين كبيرة

اربع طماطم بحجم متوسط - خمس فصوص ثوم مقطعة

ملح - فلفل اسود - كمون


الطريقة :

نعجن الطحين مع الملح بماء دافيء حتى تتكون عجينة قاسية بعض الشيء


نقطع البصل مربعات كبيره في قدر كبير _ الافضل انه يكون كبير عشان القرصان تاخذ راحتها_ ونضع معه اللحمه

والثوم ونقلبها فوق النار قليلا حتى تفرز اللحمه عصارتها ثم نضع الكمون والفلفل الاسود ونتركها قليلا بعد التقليب

ثم نقطع الطماطم مربعات صغيره ونضعها فوق اللحمه ونحركها حتى تتجانس

ثم نضع فوقها ماء مغلي وتترك حتى تستوي نصف استواء ثم نقوم بعمل الدغابيس وذلك بقطع

العجينة كور صغيرة ثم تفرد كل كرة في صحن بعد بله بقليل ماء ونفرد العجينة باليد بشكل دائري

وتسمى هذه المرحلة ( الدغبسة ) ندغبس باقي العجينة بنفس الطريقة حتى تنتهي كمية

العجينة طبعاً ندغبس على اللحمة وهي في المرق ونغطي القدر حتى تستوي الدغابيس

وتنضج اللحمة جيداً ...

http://www.m5zn.com/uploads/5c3e8afc2d.jpg

آخر مرحلة نجيب صحن التقديم ونضع طاسة المرق في وسط الصحن والدغابيس واللحم

واتوقع هذي صوره لها
http://www.yabdoo.com/users/476/gallery/3645_p170181.gif

[ام نونـا]

المشغوثه

المقادير

(ملاحظه المقادير تقريبية وليست فعليه لأنني لا اصنعها بمقدار محدد وإنما على البركة

وتضبط والي متعود يصلح الأكل مع الممارسة المستمرة يقدر يحدد المقدار بمجرد النظر إلى الكميه

ولذلك إذا لوحط ثقلها بعد الغليان قليلا فيصب عليها من السائل المستخدم في الطبخ

وتحرك جيدا ثم تترك حتى تنضج )

لتر لبن أو حليب (حسب الرغبة) والحليب لكل كوب ماء 3 ملاعق حليب نيدو أو حليب جاهز إلي تحبين

حوالي 2 كوب دقيق ابيض (أو ذرة) أو (هند)حسب الرغبة

ملح ويراعى إن كان لبن لا تكثرين وإن كان حليب فزيدي من الكميه

سمن بلدي أو رضيفة

عسل حسب الرغبة ويفضل تقديمه منفصلا في صحن صغير جانبي ليترك لمن يرغب فيه .




الطريقة


نخلط اللبن مع الدقيق في قدر بدون وضعه على النار وهو بارد بالمخفق اليدوي

(وإن كانت الطريقة القديمة هي وضع اللبن يغلي ثم الدقيق

ولكن هذه الطريقة تجعل من الدقيق ممكن يتكتل معك إذا ما كانت يدك سريعة في الشغل )

ونضع عليه الملح

ثم نضعها على النار وتكون يدك سريعة في التحريك ولا تتركينها علشان ماتتكتل لمدة نصف ساعة تقريبا

وتكون النار متوسطة

ونستمر في التحريك حتى يثخن الخليط ويصير غليظ أكثر من غلظ الباشمل

ثم نضع الخليط في صينيه لتقديم او في حافظه للاكل ويصب عليها السمن البلدي

أو الرضيفة ويقدم الى جانبها العسل ليترك حسب الرغبه


---------------



الحيسة

كوبان من دقيق الدخن

كوب ونصف سمن

أربعة أكواب تمر طري منزوع النوى والأقماع

ملعقة صغيرة هيل مطحون

يوضع السمن في قدر على النار ويضاف إليه دقيق الدخن ويقلب معه حتى يحمر الدقيق. يضاف التمر ويدهك جيداً حتى يتجانس الخليط. يرش عليه الهيل المطحون ويرفع من على النار ثم يغرف في صحن التقديم.


---------------

[ام نونـا]

أكلة المفتوت :

يعتبر المفتوت من الأكلات التراثية والذي كان يعتمد عليه الأجداد كأكلة رئيسية وهونوعان:

أ- المفتوت الحلو :
ويتكون من أقراص الذرة غير المخمرة -لبن البقر الطازج - سمن البقر - قليل من السكر .

طريقته :

يوضع اللبن فوق النار حتى يغلي

تقطع الاقراص إلى قطع صغيرة ثم توضع في إناء خاص لهذا الغرض يسمى الحيسية
ثم يصب قليلا من اللبن المغلي على تلك الأقراص ثم تهرس بواسطة عود يسمى المهرس وعندما تصبح مثل العجين يضاف كمية من القطع ثم يصب عليها من اللبن وتهرس

وهكذا حتى يمتليء الإناء بعد ذلك يسوى العجين باليد حتى يكون متساوي ثم يوضع في وسطه حفرة باليد تسمى الفقية يوضع فيها من ذلك اللبن المغلي ثم يضاف إلى اللبن
السمن ثم يوضع السكر حول الفقية على شكل دائري ,

بعد ذلك يكون جاهزا للأكل .

هناك نوع من المفتوت الحلو يسمى الثرثيث ويفضل أن يكون من الخضير أوالدخن وطريقته نفس الطريقة السابقة إلا أنه لم يعمل له فقيه بل يصب اللبن والسمن على سطح المعجون

ثم يؤكل حتى أنك تسمع صوتا عند أكله لذاسمي بالثريث .

2- المفتوت الحامض :
-المفتوت بالفرق : يشترط في المفتوت الحامض أن تكون أقراص الذرة أو الدخن مخمرة وطريقة تحضيره هي نفس طريقة تحضير المفتوت الحالي إلا أن هنا تستخدم الفرقة في فت قطع العيش وهرسها بالمهرس حتى تصبح دقيقة
والفرقة عبارة عن لبن رائب يوضع على النار حتى يغلي تكشن في البداية بالسليط مع البصل ثم يضاف إليها البهارات ثم يفت بها أقراص الذرة بعد ذلك يضاف قليلا من الفرقة في الفقية مع السمن والحلبة .

- المفتوت بالزوم :الزوم أو الزومة عبارة عن لبن رائب يوضع على النار حتى يغلي ثم يضاف إليه قليلا من معجون الذرة يفتت بأطراف الأنامل ثم يحرك بواسطة عود حتى يصبح خليطا والطريقة نفس الطرق السابقة .

- المفتوت بمرق اللحم :نفس الطرق السابقة إلا أن هنا يستخدم مرق اللحم عند فت قطع الأقراص .

-المفتوت بمرق الهوى : وهذاالنوع يستعمل في أوقات الشدة في الوقت الذي لا يوجد فيه مرق ولالحم ولا لبن فيضعون شيئا من الماء على النار مع قليل من السمن ثم يضعون عليه قليل من الهرد المسحوق والبهارات ويقلدوه على المرق إلا أنه ينقصه اللحم
وهو ليس بمرق ويسمونه مرق الهوى يفتون به أقراص الذرة أو الدخن .

[نعومة84]

ما شاء الله أم نونا ما قصرتي يعطيكي العافية :)
وأنا ان شاء الله لو صادفتني طريقة أردللك اياها هنا
بارك الله فيكي أم مالك وكتب الله لكي الأجر :)

[أم مــــالــــك]

بارك الله فيكم يا غوالي وجزاكم

ام نونا ما قصرتي ابدا يا غاليه

[عيدسعيد]

مشكووووووووره

[أميرة الطهاه]

سبحان الله يأم مالك
أحنا هون كنا نفكر فيكم في فلسطين
ونعمل نفس مابتعملي هلى
ايه هيك نحن اخوه عرب
وبيجمعنا الدم العربي
انا ياقلبي جنوبيه
عشنا مع الفلسطينيات أجمل وأروع ايام عمرنا
ياليت ديك الايام ترجع
بس الحمد لله صرنا بنتواصل عن طريق المكالمات او الايميل
وبطلب الله يجمعنا فيهم ونشوفهم وجه لوجه
قادر الكريم
انا صراحه مابفهم كثير بأكلاتنا لانو عندي امي الله يحفظها هي الي بتعملها
واختي ام نونا ماقصرت
لاكن انا بديك وصفات أخرى
نبتدي:
"بالمشبك" وهذا نوع من أنواع الحلوياتد
1ونص كوب دقيق
3 ملاعق سكر مطحون
3 ملاعق نشاء
رشة ملح
م خميره فوريه
تعجنيها بالمويه لما تصير رخوه
ماتكون جامده لا رخوه نفس عجينة لقمة القاضي"اللقيمات"
تتركيها تتخمر وتتضاعف
بعدين نحمي زت
وتجيبي قمع حلويات"وممكن كيس تفتحي طرفه وتعبي فيه من الخليط وتقفليها"
وتجي عالزيت تعمل اشكال
وهذي صوره من النت توضح لك الشكل اكثر
http://www.lakii.com/img/all/Oct06/iyISFZ10300907.jpg
وهذا الحلو الثاني اسمه"سحينة السمسم"
1 كوب سمسم النوع الي تحبي ابيض او اسود انا بنستخدم الاسود
تحمصيه عالنار بعد تنظيفه
وتطحنيه لما يصير ناعم
وبعد كذا تكوني جايبه مقدار تمر ومطلعه الفص تبعه
وتعجنيه بايدك لما تصير نفس تمر المعمول
وتضيفي عليه التمر المطحون
وتخلطيه مع بعض كويس لما يصير كله متداخل ببعض
وتعمليه دوائر وممكن تزينيه بسمسم ابيض وممكن تكتفي بتدويرها وبس

وهذي طريقه عمل اللحوح وهو مثل الخبز
كوب دقيق ابيض
لبن او زبادي
م خميره فوريه
وم ص ملح
نص كوب ماء
تعجن بالماء الى ان تصبح رخوه نفس عجينة لقمة القاضي نتركها تتخمر
ونحضر الصاج وتغرفي من الخليط وتضعي في الصاج بدون زيت ويكون الصاج سخن
وتحركيه ليتمدد في الصاج وتكرر الى ان ينتهي المقدار
وممكن تقدميها مع انواع الايدامات
باميه
ملوخيه
شو مابدك ياعسل
دعواتك للماما

[أم مــــالــــك]

بارك الله فيكي يا اميرة الطهاه ولا عدمانكب
وحفظ لك الوالده يا غاليه وحرم وجهها عن النار

[أروع إحساس]

من أكلات الجنوب وجازان خاصة المرسة وهي تشبه لحد كبير المعصوب
الطريقة كالتالي أولا اعماب عجينة دقيق متماسة مثل عجينة السمبوسة لكن بدون إضافات مثل البكنج والخميرة فقط دقيق+ماء+قليل من الزيت+رشتين ملح
ثم تفرد ولكن فرد لا هوسميك جداا أو رقيق لا يكون وسط ويخبز في تاوة على نار هادئة من الجهتين
بعدها يكسر إلى قطع متوسطة ومن ثم ضيعه في الخلاط الكأس على دفعات بمعني ضعي كمية معقوله لفترة قصيرة جدا أقل من الدقيقة ومن ثم اسكبيها في صحن متوسط الحجم أو كبير وبعدها ضعي كمية أخرى وهكذا دواليك حتى الانتهاء بعدها أحضري صحنا فارغا وضعي حبات من الموز وأهرسيعل بيدك أو بقاعدة كأس نظيف لتصبح شبه سائلة أسكبيها ع الدقيق وأعجنيها ليصبح القوام لا رقيق ولا متماسك وسط بينها
ومن ثم يرش فوقها العسل والسمن
وبالعافية

[أروع إحساس]

من أكلات الجنوب وجازان خاصة المرسة وهي تشبه لحد كبير المعصوب
الطريقة كالتالي أولا اعملي عجينة دقيق متماسة مثل عجينة السمبوسة لكن بدون إضافات مثل البكنج والخميرة فقط دقيق+ماء+قليل من الزيت+رشتين ملح
ثم تفرد ولكن فرد لا هوسميك جداا أو رقيق لا يكون وسط ويخبز في تاوة على نار هادئة من الجهتين
بعدها يكسر إلى قطع متوسطة ومن ثم ضيعه في الخلاط الكأس على دفعات بمعني ضعي كمية معقوله لفترة قصيرة جدا أقل من الدقيقة ومن ثم اسكبيها في صحن متوسط الحجم أو كبير وبعدها ضعي كمية أخرى وهكذا دواليك حتى الانتهاء بعدها أحضري صحنا فارغا وضعي حبات من الموز وأهرسيه بيدك أو بقاعدة كأس نظيف لتصبح شبه سائلة أسكبيها ع الدقيق وأعجنيها ليصبح القوام لا رقيق ولا متماسك وسط بينها
ومن ثم يرش فوقها العسل والسمن
وبالعافية

[أم مــــالــــك]

بارك الله فيكي اروع احساس

[ام عبدالرح]

ابغى مساعدتكم في طريقة عصيدة الجنوب الي بالسمن لوتسمحن مشكورات

[لؤلؤة2005]

ابغى مساعدتكم في طريقة عصيدة الجنوب الي بالسمن لوتسمحن مشكورات



http://forum.hawahome.com/t275735.html


http://forum.hawahome.com/t337836.html

http://forum.hawahome.com/t399084.html


http://forum.hawahome.com/t345375.html

[Miss.Reem]

http://up.hawahome.com/uploads/14753517471.gif (http://up.hawahome.com/)