المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : المائده الخليجيه



وجوووووود
26-08-2005, 01:04 PM
المـــــــــا ئده الخليــــــــجية.....شاركونا باطباقكم..
احبتي رواد منتدى شبكة بيت حواء اضع بين ايديكم هذه المقصوره التي جمعتها لكم من مختلف دول الخليج.....وبتعاونكم نكمل ما بدأنا به...

ابدأ على بركة الله

الاطباق الرئيسيه

1- الارز البخاري

المقادير:
دجاجه
أرز مزه
بصل
فليفله
جزر
زبيب -دارسين-مسمار-حلوه- حبات هيل-صلصل-مكعبات مرقة دجاج ماجي

الطريقة:
ننظف الدجاجه ونتبلها بالبهارات ثوم مطحون فلفل اسود بهارات مخلوطه وخل وننقعها في الخليط لمدة ساعه ثم ندخلها الفرن في الشوايه على نار هاديه ونحمرها على الوجهين
نغسل الارز ثم ننقعه لمدة ساعه نقطع البصل والفليفله الى قطع صغيرة جدا ونبشر الجزر ثم نضعه على الارز ونضع الزبيب والدارسين والمسماروالهيل والحلوه وقليل من الزيت
ثم نضع ماء في قدر ثاني ونضع عليه الصلصل وملح ومكعبات ماجي ونضعه على النار حتى يغلي ثم نضعه على الارز ونغطيه بالقصدير ونتركه على نار هادئه حتى ينشف ثم نقلبه بشوكه
ملاحظه:
نضع لكل كأس أرز كأس من الماء
********************************************
من الاكلات الشعبيه بالسعوديه
2- شوربة الدجاج
المقادير:
قطع من صدور الدجاج رأس بصل فص ثوم نصف باكيت معكرونة كوب ونصف ماء زبدة

الطريقة
1- نضع الزبدة في إناء التحضير حتي تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتي يحمر.
2- نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب.
3- نضع الثوم المدقوق والمعكرونة مع التقليب.
4- بعد ذلك نسكب عليها الماء ونتركها حتي تنضج لمدة 15 دقيقة.
***********************************************
3- المعصوب (اكله جداويه شعبيه)

المقادير

من 3 الى 5 موزات
فطيره الى فطيرتين من البر
عسل
قشطه

الطريقه

طبعا كلكم تعرفو فرااامه اللحم
اوكي نحط الفطيره في الفرامه وبعدها نحط الموز
ونخلطهم كويس بالملعقه طبعا لمده 3 دقايق
بعد كذا ناخذ علبه قشطه ونحطها على المزيج ونضيف العسل حتى تتشرب تماما

وبالهنا والشفا
************************************************** ***********
4- عمل المجبوس (الكبسة)

المقادير:

دجاجة
3 بصلات
كيلو نصف أرز أو كيلوين
ملعقة بزار
ملعقة كركم
ملعقة ملح او ملعقتين حسب كمية الأرز
عود دارسين
صلصة الطماطم
قليل من الزيت

طريقة التحضير:

ننظف الدجاجة جيدا ثم نأخذ البصل ونقطعه أو نفرمه ونضعه في القدر ونضع عليه القليل من زيت الذرة الى ان يحمّر لونه ثم نضع الدجاجة او (اللحم أو الجمبري) الى ان تصبح مقلية عندها نضع الأبزرة وقليل من البقدونس الخضراء ثم صلصة الطماطم ثم نضيف الماء حتى تنضج الدجاجة, بعد أن تنضج الدجاجة نضيف اليه الأرز المنقوع حتى ينضج نضعه بعد ذلك على درجة نار هادئة وننتظره حتى ينضج تماما...

ثم (بالهنـــــــا والشفـــــــــا)

************************************************** ************
5- سلطة الباذنجان بالخبز المحمص

المقادير

حبتين خبز عربي مقطع شرائح صغيرة
عدد 5 حبات باذنجان متوسطي الحجم
عدد 5 حبات مخلل خيار
ملعقتي طعام زيت زيتون
ملعقتي طعام عصير ليمون
ملعقة طعام خل
ملعقة شاي سماق
قليل من الملح
قليل من الفلفل الأسود
زيت للقلي

الطريقة

يقطع الباذنجان إلى شرائح ويغلى في الزيت حتى يحمر ثم يوضع على ورق مطبخ لإمتصاص الزيت الزائد
يتبل الباذنجان مع باقي المقادير ما عدا الخبز والمخلل ويترك لمدة ساعتين تقريبا
يحمص الخبز في قليل من الزيت
في وعاء التقديم توضع طبقة من خليط الباذنجان ثم طبقة من الخبز المحمص
تكرر الطبقات حتى نفاذ الكمية
يقطع المخلل إلى شرائح ثم توضع على سطح السلطة
************************************************** *************
6- المصقعه

مقادير المصقعة

حبتين باذنجان متوسطتي الحجم
ثلاث حبات كوسة
حبتين بطاطس
حبتين طماطم
حشوة اللحم المفروم كما هي مبينة في طريقة عمل المعكرونة بالباشميل
زيت للقلي

مقادير الصلصة

نصف علبة صلصة الطماطم
مكعب ماجي
نصف ملعقة شاي فلفل أسود

طريقة عمل الصلصة

توضع صلصة الطماطم في قدر ويضاف إليها مكعب الماجي والفلفل الأسود
يضاف كاس ونصف ماء
تترك على النار حتى يغلي الخليط

طريقة عمل المصقعة

تقشر الكوسة والبطاطس والباذنجان ثم تقطع إلى شرائح طولية
تقلى الشرائح في زيت حامي حتى تحمر
تصف نصف كمية الشرائح المقلية في أسفل صينية الطبخ
توضع حشوة اللحم المفروم وتوزع بانتظام على الشرائح
تصف شرائح الطماطم فوق الحشوة
تصف باقي الشرائح المقلية على شرائح الطماطم
تصب الصلصة الحارة على الصينية
توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت (175 مئوية) لمدة ساعة كاملة
تزين الصينية بالبقدونس وحلقات الليمون
بالهنا والعافيه يارب
************************************************** *************
7- كفتة السمك
المقادير
نصف كيلو سمك بدون عظم
خمس حبات بطاطس
كأس طحين
بيضتان
ثلاث ملاعق طعام بقسماط
ملعقة طعام بقدونس مطحون
ملعقة شاي خل
ملعقة شاي زبدة
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل أسود
زيت للقلي

الطريقة
ينظف السمك ويسلق في ماء وملح لمدة 10 دقائق ثم يصفى
يترك حتى يبرد ثم يهرس بالشوكة
تسلق حبات البطاطس في ماء وملح ثم تقشر وتهرس بالشوكة
يخلط السمك المهروس مع البطاطس وبيضة واحدة وقليل من الملح
يضاف البقدونس والزبدة والفلفل والخل ويقلب الخليط جيدا حتى يتجانس
يقسم الخليط إلى كريات صغيرة متساوية ثم تضغط باليد لتصبح على هيئة أقراص
تغمس الأقراص في الطحين ثم في البيض ثم في البقسماط
تغلى في زيت غزير وحامي
توضع على ورق مطبخ لإمتصاص الزيت الزائد
ترص في طبق التقديم وتجمل بالليمون والبقدونس
بالهنا والعافيه
************************************************** ****
طبق قطري
8- العصيده وهي اكله شعبيه

المقادير :
طحين محمص
سكر
هيل ناعم
سمن
ماء
زعفران

الطريقه :
يغلي الماء والسكر والهيل والزعفران لمدة 15 دقيقه
يحمر الطحين بمقدار السمن ويحرك جيدا
يصب مقدار الماء والسكر فوق الطحين مع استمرار التحريك حتى لا تتكتل العصيده وتصبح لدينا عصيده ذات ليونه متوسطه
تسكب العصيده وهي حاره في طبق التقديم وتزين بالمكسرات او بالبيض المقلي
هنا وعافيه
************************************************** *************
9- المحشـــي
المقادير
ثلاث حبات كوسه
حبتين باذنجان
ثلاث حبات فلفل أخضر بارد
ثلاث حبات بطاطس
بصلتين مقطعتين قطع صغيرة
فصين ثوم مهروس
كأس لحمة مفرومة
كأس رز مصري
ملعقة طعام بهارات مخلوطة
ملعقة صفيرة فلفل أسود مطحون
مكعب ماجي
ملعقة طعام معجون طماطم
ثلاث ملاعق طعام زيت
حبتين طماطم

الطريقة
تحفر الكوسة والباذنجان والفلفل الأخضر والبطاطس وتترك جانبا
يوضع قليل من البصل المقطع والثوم في قدر على النار ويحمر في الزيت
تضاف اللحمة المفرومة والبهارات المخلوطة والفلفل الأسود
يترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم المفروم مع التقليب
يرفع الخليط عن النار ويوضع عليه الرز المصري ويقلب للتجانس
يتم حشو كل الخضار بالخلطة
تصف الخضار المحشوة في قدر
يوضع عليها الصلصة وهي عبارة عن
قليل من الزيت
قليل من البصل المقطع
فص ثوم مهروس
حبتين الطماطم بعد طحنهما في خلاط العصير
مكعب الماجي
توضع كل المقادير السابقة على النار حتى تغلي ثم تضاف على المحشي
يترك قدر المحشي على النار حتى ينضج - تقريبا ساعة كاملة على نار متوسطة
ملاحظة
يجب ان تغطي الصلصة كل المحشي حتى يتم النضج جيدا
************************************************** ********
10- المرقوق
المقادير
ثلاث كأسات ونصف طحين أسمر
كيلو لحم غنم مع العظم
كأس ونصف ماء
كأس ونصف بصل
ملعقة طعام ثوم مدقوق
ملعقتي طعام زيت
حبتين بطاطس
ثلاث حبات جزر
كأسين قرع اصفر
ثلاث حبات طماطم
علبة صغيرة معجون طماطم
ثلاث حبات فلفل اخضر حار
ثلاث حبات ليمون أسود عدل
قليل من الملح
قليل من الفلفل أسود المطحون
ملعقة شاي بهارات مخلوطة - انظري البهارات في الصفحة الرئيسية

الطريقة
يعجن الطحين بالماء حتى تتكون عجينة طرية ثم تترك نصف ساعة جانبا
يوضع البصل والثوم في قدر مع الزيت ويحمر جيدا
نضع اللحم مع البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات
تضاف حبات الطماطم بعد تقطيعها على الخليط ويترك على النار حتى يذوب الطماطم
يضاف 8 اكواب من الماء على الخليط
يترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء
يضاف الجزر والبطاطس المقطع والقرع الأصفر ومعجون الطماطم والليمون الأسود
تفرد العجينة ثم تقسم إلى دوائر بواسطة فوهة الكأس
توضع أقراص العجينة على المرق وهو يغلي حتى نفاذ كمية العجين
يوضع القدر على نار هادئة جدا لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج العجين
يوضع الفلفل الأخضر الحار قبل النضج بقليل
بالهنا والعافيه
************************************************** ******
11- مكبوس الدجاج

المقادير

دجاجة متوسطة الحجم
كوبان من الرز المغسول والمصفى
أربع حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة
ملعقتي طعام كسبرة خضراء
ملعقتي طعام زيت من نوع جيد
ملعقة طعام سمن بلدي حسب الرغبة
ثوم حسب الرغبة
ملح
ملعقة شاي بهارات - راجعي خلطة البهارات من الصفحة الرئيسية

للتزيين
صنوبر ولوز وزبيب

الطريقة

يحمر البصل مع الثوم في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبي
تقطع الدجاجة نصفين ثم توضع على خليط البصل والثوم
يضاف الطماطم والكسبرة والبهارات والملح وأربع أكواب من الماء المغلي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
يستخرج الدجاج بعد النضج ويوضع في صينية ويحمر في الفرن
يوضع الرز في ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما
يغرف الرز في الوعاء المعد للتقديم ويدهن بالسمن البلدي
يزين بالصنوبر والزبيب واللوز
يوضع الدجاج المحمر فوق الرز
بالعافيه
************************************************** *******************

12- سمك مقلي بالارز

المقادير

كيلو سمك - ثلاث حبات متوسطة تقريبا
ثلاث كؤوس رز بسمتي
حبتين بصل متوسطتي الحجم
أربع حبات ليمون
ثلاث فصوص ثوم حسب الرغبة
ملعقتي طعام بهارات مخلوطة - راجعي خلطة البهارات في الصفحة الرئيسية
ملح
أربع ملاعق طعام زيت لعمل الرز
زيت لقلي السمك

الطريقة

يتبّل السمك بخليط الثوم والليمون والبهارات والملح ويترك لمدة ساعة تقريباً
يتبّل السمك بالطحين ثم يقلى في زيت حار
يوضع في قدر متوسط الحجم خمسة أكواب من الماء مع قليل من الملح
يضاف إليها أربع ملاعق زيت
يوضع على النار حتى يغلي
يضاف إليه الرز المغسول
يترك على النار لمدة 20 دقيقة
يصفى الرز من الماء ثم يعاد إلى القدر مرة أخرى
لعمل الحشو، يقطع البصل قطع صغيرة ويوضع في قدر صغير
يضاف إليه ملعقتي طعام سمن ويترك على نار هادئة حتى يحمر البصل
تضاف ملعقة شاي من مخلوط البهارات
يترك على النار لمدة 10 دقائق ثم يوضع على قدر الأرز حتى وقت التقديم
يوضع الرز في الصحن المعد للتقديم ثم يوضع فوقه الحشو
يوضع السمك فوق الحشو أو في وعاء مستقل حسب الرغبة
يزين الطبق بشرائح الليمون والصنوبر
بالهنا والعافيه
************************************************** *************
13- المقلوبه

المقادير

دجاجة بدون عظم
بصلة مقطعة شرائح
حبة قرنبيط او ما يسمى زهرة متوسطة الحجم
حبتين بطاطس مقطعة أرباع
فلفل اخضر بارد مقطع حلقات
مكعب ماجي
ملعقة طعام بهارات مخلوطة
بهارات عدله - هيل - فلفل اسود - قرفة او دارسين - قرنفل او مسمار
كأسين رز بسمتي
زيت للقلي

الطريقة

يقلى كل على حده الدجاج والقرنبيط والبطاطس والبصل والفلفل الأخضر البارد
يوضع الجميع بعد القلي في صينية الفرن
يسلق الرز في ماء وملح والبهارات العدلة كلها حتى ينضج
يصفى الرز ثم يضاف على الصينية
يذوب مكعب الماجي والبهارات في كأس من الماء
يصب على الصينية مع مراعاة التوزيع المنتظم
تغطى بقصير ثم توضع في الفرن لمدة ساعة تقريبا على حرارة 350 فهرنهيت
بالعافيه
************************************************** *****************

14- مكرونه بالباشميل

المقادير

نصف كيلو معكرونة والشكل حسب الرغبة
نصف كيلو لحم مفروم
بصلتين متوسطتي الحجم
نصف ملعقة طعام فلفل أسود مطحون
ملح
ملعقتي طعام زيت
عدد 6 كؤوس صلصة بيضاء
عدد 6 ملاعق طعام طحين أبيض - لعمل الصلصة البيضاء
عدد 6 كؤوس حليب سائل بارد - لعمل الصلصة البيضاء
عدد 6 ملاعق طعام سمن كريسكو - لعمل الصلصة البيضاء

طريقة عمل الباشميل - الصلصة البيضاء

يوضع الطحين مع السمن في قدر ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
يضاف الحليب البارد مع التحريك و يقّلب باستمرار حتى يغلظ قوامه
يضاف إليه قليل من الملح والفلفل الأسود

طريقة عمل حشوة اللحم المفروم

يقطع البصل قطع صغيرة جداً ثم يوضع على النار حتى يحمر
يضاف اللحم المفروم ويلقب جيداً ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود
يترك على النار لمدة 30 دقيقة

الطريقة عمل المعكرونة

تسلق المعكرونة في ماء به ملعقة شاي ملح وملعقتي طعام زيت لمدة 10 دقائق ثم تصفى
تدهن صينية البايركس بالزيت ثم توضع طبقة من المعكرونة المسلوقة
يوضع كأسين من الباشميل ويوزع بانتظام على المعكرونة
تضاف حشوة اللحم المفروم وتوزع بإنتظام في الصينية
تضاف باقي المعكرونة المسلوقة وتوزع كالسابق
يضاف باقي الباشميل ويوزع بإنتظام
توضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت أو175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي تقريباً 45 دقيقة
بالهناء والعافيه
************************************************** ****
15- خلطة البهارات الخليجيه
المقادير
ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
ملعقة طعام ليمون أسود ناعم
ملعقة شاي زنجبيل مطحون
ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
ملعقة طعام كركم مطحون
ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون
ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم
ملعقة طعام زعفران مطحون

الطريقة:
تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات.
وتستخدم هذه الخلطة في عمل الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاج والمحشيات.

اتمنى من الجميع الاستفاده
**************************************************

وجوووووود
26-08-2005, 01:21 PM
سلطات 1-
1- سلطة المكرونه
المقادير
ثلاث حزم بصل اخضر
ثلاث حبات طماطم
حزمة بقدونس
حبتين فلفل اخضر بارد
علبة فاصوليا حمراء
كأس زيتون مقطع شرائح
كيس مكرونه سبيكاتي
الطريقة
تقطع جميع المقادير السابقة ما عدا المكرونة إلى قطع صغيرة الحجم
تسلق المكرونة في ماء وملح وزيت حتى تنضج
تصفى المكرونة ثم تضاف على الخليط السابق
يضاف إلى الخليط الملح والليمون وزيت الزيتون والسماق
يخلط الخليط جميعا حتى يتجانس
تقدم باردة
بالهناء والعافيه
**********************************************
2- متبل الباذنجان
المقادير
حبة باذنجان متوسطة الحجم.
ثلاث ملاعق طعام طحينة.
ثلاث ملاعق طعام زبادي.
عصير ليمونتين.
ملح.
ثوم حسب الرغبة.
زيت زيتون.
الطريقة
تلف الباذنجانة في ورق الألمونيوم (القصدير) وتوضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت (175 مئوية) لمدة ساعة كاملة.
يزال القشر الخارجي للباذنجانة وتوضع في خلاط العصير.
يضاف الزبادي والطحينة والليمون والثوم والملح.
يخلط الجميع في الخلاط حتى التجانس.
يوضع في وعاء التقديم يرش عليها زيت الزيتون.
تزين بشرائح الزيتون الأسود وشرائح الخيار
*********************************************
4- الحمـص
المقادير

علبة حمص معلب بدون ماء.
ملعقتي طعام طحينة.
ملعقتي طعام زبادي.
عصير ليمونتين.
ثوم حسب الرغبة.
زيت زيتون.
ملح.
الطريقة
تخلط جميع المقادير السابقة في خلاط العصير ما عدا زيت الزيتون.
تخلط حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
توضع في وعاء التقديم ثم ترش بزيت الزيتون
تزين بحبات الحمص وأوراق البقدونس وقشر الطماطم
بالعافيه
************************************************** ************************

السندوتشات
1- شاورما الدجاج

المقادير

كأسين من شرائح الدجاج المطبوخ
كأس شرائح بصل
نصف كاس مشروم
نصف كأس شرائح فلفل احمر واخضر بارد
نصف كأس زبدة
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ربع كاس مرق بعد سلق الدجاج
نصف كأس شرائح خس
شرائح طماطم
نصف كأس طحينة
ملعقتي طعام سماق
قليل من الملح والفلفل الأسود
خبز عربي

الطريقة

يحمر البصل والثوم في الزبدة ثم يضاف إليه الفلفل البارد ويقلب على النار
تضاف شرائح الدجاج والمشروم إلى الخليط السابق
يقلب جيدا ثم يضاف اليه مرق الدجاج ويترك على النار حتى ينشف الماء
يتبل بالفلفل والملح والسماق
تقطع الخبزة إلى نصفين و يحشى كل نصف بالحشوة السابقة
تضاف شرائح الخس والطماطم
يصب عليه ملعقتان من الطحينة ثم يرش عليه قليل من السماق
بالعافيه
************************************************** *******
2- سندوتشات التونه

المقادير

علبتي تونة مهروسة
كيس من شرائح التوست
نصف كأس مايونيز
عصير ليمونة واحدة

الطريقة

تصفى التونة من الماء وتطحن بخلاط العصير حتى تصبح مثل الطحينة
توضع في وعاء ويعصر عليها الليمون
يضاف المايونيز ويقلب الجميع معاً
تقطع أطراف شرائح التوست بالسكين
تحشى كل شريحتين بمقدار ملعقة طعام من الخلطة السابقة
تقطع الشرائح المحشوة من الزوايا لتعطي شكل مثلث
ترص في الوعاء المعد للتقديم وتزين بشرائح الليمون و أوراق البقدونس
بالعافيه
************************************************** ***
العصا ئـــر
1- عصير الحمضيات

المقادير

عدد 6 حبات برتقال
حبتين قريب فروت
نصف كأس سكر
قشر برتقالة واحدة مبشور
ليمونة واحدة

الطريقة

يعصر البرتقال والقريب فروت والليمون ويخلط جيداً مع السكر
يوضع الخليط في وعاء ثم يضاف إليه قشر البرتقال المبشور
يترك للنقع قليلاً ثم يصفى العصير
يقدم بعد تزيينة بشرائح الليمون
بالعافيه
************************************************** *********
2- شراب قمر الدين

المقادير

قطعتان من شرائح قمر الدين
خمسة كؤوس ماء
ثلث كأس سكر
ملعقة طعام ماء الزهر

الطريقة

تقطع شرائح قمر الدين إلى قطع صغيرة
تسغل القطع بماء ساخن
تنقع القطع في ماء ساخن لمدة ليلة كاملة
يوضع سائل قمر الدين في جيك العصير او ابريق العصير ويضاف إليه السكر وماء الزهر
يقلب جيداً ويقدم بارد
بالعافيه
***********************************************
الحلــــــــويات1-
1- البسبوسه

المقادير

كأسين سميد
ثلاث أرباع كأس سمن كريسكو
كأس سكر
نصف كاس زبادي
نصف كأس حليب طازج
نصف كأس جوز هند مبشور ناعم
بيضة واحدة
ملعقة طعام بيكنج بودر
قليل من الملح
شرائح لوز مقشر

الطريقة

تعجن جميع المقادير عدا اللوز بالملعقة الخشبية
تصب في صينية فرن مدهونة
تنثر شرائح اللوز على الوجه
توضع في الفرن على حرارو 350 فهرنهيت حتى يحمر الوجه العلوي
بعد خروجها من الفرن مباشرة تسقى بشراب السكر البارد
بالعافيه
************************************************** ********
2- اللقيمـات

المقادير

كأسين طحين أبيض.
كأس ونصف ماء دافئ.
ملعقة طعام خميرة فورية.
فنجان قهوة زيت.
ملعقتي طعام بودرة حليب.
بيضة واحدة.

الطريقة

تعجن جميع المقادير السابقة ما عدا الحليب والبيض.
تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.
نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ.
يوضع سائل الحليب على العجين.
تضاف البيضة.
يعجن الخليط حتى يتجانس.
يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمر.
بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات اللقيمات في زيت حار حتى تصبح ذهبية اللون.
توضع في الوعاء المخصص للتقديم ويرش عليها شراب السكر او الدبس - راجعي شراب السكر
بالعافيه
************************************************** ***************

3- القطا يـــف

المقادير

كأسين ونصف طحين أبيض
نصف كاس سيمد
ثلاث كاسات ونصف ماء
ملعقتين شاي بيكنج بودر
أربع ملاعق طعام سكر

الطريقة

تخلط جميع المقادير في خلاط العصير
تترك جانبا لمدة نصف ساعة
في مقلى ممسوح بالزيت تصب العجينة على شكل دوائر حتى نفاذ الكمية
تحشى القطايف وهي ساخنة - طريقة الحشوة موجودة اسفل
ثم تغلى في زيت غزير وحامي
ثم تسقى بشراب السكر - راجعي شراب السكر او القطر

مقادير الحشوة

عدد 6 ملاعق طعام سكر
أربع ملاعق طعام جوز هند
ربع كأس زبيب
ربع كأس لوز مبشور
ربع كاس عين الجمل
ملعقتي طعام ماء الورد او الزهر

الطريقة

تخلط جميع المقادير في وعاء ثم تستخدم للحشو

ملاحظة

أو تحشى القطايف بالقشطة والسكر حسب الرغبة
بالعافيه
************************************************** *
4- كيكة التمر

المقادير

كأس وربع تمر
كأسين طحين ابيض
نصف كأس ماء
نصف كأس عصير برتقال
ثلاث أرباع كأس سكر
ملعقتي طعام سمن كريسكو
ملعقتي شاي بيكينج بودر
بيضة واحدة
نصف كأس لوز

الطريقة

يتم غلي الماء ثم يوضع عليه التمر بعد إزالة النوى ويعجن جيدا في خلاط العصير
في وعاء يضاف السمن ثم يضاف عليه الخليط ويخلط جيدا ثم يترك حتى يبرد
يضاف إلى الخليط عصير البرتقال والبيضة ويخلط بالملعقة جيدا
يضاف البيكنج بودر مع الطحين ويخلط جيدا
يضاف السكر واللوز ويحرك جيدا حتي يتجانس
يوضع الخليط في صينية مدهونة
يوضع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت لمدة ساعة
بالعافيه
************************************************** *****************

احبتي انتهى الموضوع اتنمى من كل اخت فاضله ان تشاركنا بما لديها من اطباق خليجيه
شكره ومقده تعاونكم معي

هنـــد
26-08-2005, 09:32 PM
جهد ممتاز ورائع حقاً :)

بارك الله فيكِ
ولي عودة :)

نور الزمان
26-08-2005, 10:45 PM
جميل جدا نتمنى الدوفيق دائما ومزيد من الموائد الموفيده والصحيه

أم عمرو
27-08-2005, 06:57 AM
جزاك الله خيرا على جهدك المميز

نتــnataliــالي
27-08-2005, 08:15 PM
تسلمي على مجهودك الرائع

وجوووووود
27-08-2005, 08:26 PM
اخواتي الغاليات ( هند - نور الزمان - ام عمرو - نتالي )
اشكركن من كل قلبي على مروركن والرد على الموضوع
وما انا الا تلميذه ادرس في هذا المنتدى المبارك ومنكم استفيد
شكرا لكم جميعاً

العنيـــــده
29-08-2005, 05:26 PM
اكثرررررررر من رااااااائع ووووجوووووووووود

هديل
31-08-2005, 04:11 PM
اطباق رائعة

ربي يسلم دياتك يا حلوة

أم علي
01-09-2005, 11:21 AM
بارك الله فيك
ويعطيج ألف عافية يا الغالية

بنت الزين
01-09-2005, 03:26 PM
صج ماقصرتي ويعطيييييييييييييييييييج الف عافية .. واكيييييييد نأمل المزيد من اخياراتج في الاكلات شرايج ندش عالاكلات الايطالية ونسوي انا وانتي موسوعة ايطالية بس من اصول عربية ؟؟
فكري بالموضوع وانا ابدي اشتغل عليه ..

وجوووووود
01-09-2005, 10:33 PM
غاليتنا ومربيتنا العنيده اشكرك على المرور اتنمى ان اكون عند حسن الظن
غالياااااااااااتي هديل ام علي بنت الزين اشكركن جميعا على المرور بارك الله بكم جميعا

بنت الزين
ابشري حبيبتي انا معك وراح ابحث عن الاكلات الايطاليه ومن اصل عربي ولو انها صعبه بس اوعدك وراح نعمل موسوعه متكامله

وجوووووود
01-09-2005, 10:45 PM
اود ان اضيف بعض من الاكلات الخليجيه ولم نذكرها سابقا
ارز بالمكسرات والزعفران
************************************************
مجبوس اللحم بالشبت

طبق رئيسي جدا لذيذ و شهي ,,
يحتوي على الشبت واللوبيا واللحم الهبرة

المقادير:
4 أكواب رز منقوع..
2 كوب لكم هبرة مقطع مربعات..
1 شدة شبنت مفروم..
1 كوب لوبيا..
بهارات مشكلة + اعواد قرفة + حب هيل + كركم + كمون + فلفل أسود + ملح ..
2 بصل مفروم..
2 فص ثوم مفروم..
ماء..
الطريقة:
- يحمس البصل ثم الثوم ويقلب حتى يتحمر..
- يضاف علية اللحم ثم الشبنت ويقلب حتى يتغير لون اللحم..
- تضاف البهارات الكاملة ثم تسكب علية الماء ويضاف اللوبياء وتوضع على نار هادئة حتى يستوي اللحم مع اللوبياء جيدا..
- بعد نضج اللحم واللوبياء يضاف الرز ويجب ان يكون الماء فقط يغطي الرز بنصف اصبع ..
- يسكر رأس القدر وتخفف النار حتى يتبخر الرز واذا كان الرز حب يمكن اضافة الماء علية وبعد ذلك يصب علية قليل من الزيت ويوضع حتى يستوي الرز تماما..
- ويقدم مع الدقوس والسلطة وأهم شي اللبن وعليكم بألف عافية..

*****************************************
مقلوبة الدجاج

تعودنا على ارتباط كلمة مقلوبة مع الباذنجان او القرنبيط ،، ما رأيك بتجربتها مع أرز باللحم و الدجاج والمكسرات

المقادير

بهارات مشكلة ملعقة كبيرة 1
زيت كوب 2/1
لحم مفروم خشن جرام تقريبا 300
بازلاء كوب 2/1 1
صنوبر كوب 4/1
فستق حلبي مقشر كوب 4/1
لوز، مقشر، انصاف كوب 2/1
كازو، صحيح كوب 4/1
زعفران ملعقة صغيرة 2/1
أرز مصري او بسمتي كوب 2
دجاجة كبيرة جرام تقريبا 1000
بصل ، أرباع حبة كبيرة 2
قرفة عود 2
هيل، صحيح حبة 5 – 8
مسمار(قرنفل)صحيح حبة 4 – 6
فلفل اسود ، صحيح حبة تقريبا 10
ملح ملعقة كبيرة 1
قرفة ، مطحونة ملعقة صغيرة 1

الطريقة :


1- اغسلي الأرز الى ان يصبح الماء صافيا، انقعيه في ماء دافىء مملح لحوالي 20 دقيقة.

2- قطعي الدجاجة الى أرباع، ضعيها في قدر واسع، أضيفي 6 كوب ماء ، البصل ،عيدان القرفة، الهيل، المسمار، الفلفل والملح اتركي الدجاجة على نار قوية الى ان تغلي، انزعي الرغوة او الريم، أضيفي القرفة المطحونة، البهارات ، غطي ا لقدر وخففي النار واتركي الدجاجة الى ان تنضج لحوالي 40 دقيقة.

3- اخرجي قطع الدجاج، ضعيها جانبا، صفي المرق ، يجب ان يكون لديك 3 كوب من المرق.

4- ضعي الزيت في قدر واسع، اقلي الصنوبر الى ان يصبح ذهبي، أخرجيه ثم اقلي الفستق واللوز والكازو بنفس الطريقة. دعي المكسرات جانبا.

5- تخلصي من الزيت، ولكن اتركي حوالي 3 ملعقة كبيرة، أضيفي اللحم وقلبي على نار قوية الى ان يجف ماؤه وينضج و يتحمر بعض الشيء.

6- صفي الأرز من الماء أضيفيه الى اللحم، أضيفي البازلاء، ونصف كمية المكسرات المقلية (احتفظي ببقية المكسرات للتزيين).

7- ضعي 2 ملعقة كبيرة زيت في قدر واسع، أضيفي قطع الدجاج وشوحيها (او اقليها قليلا) الى ان تكتسب لون ذهبي خفيف، اتركي قطع الدجاج في القدر، وزعي فوقها خليط الأرز.

8- سخني المرق ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والزعفران، صبي المرق الساخن بحرص فوق خليط الأرز. غطي القدر واتركيه على نار متوسطة الى ان يغلي، ثم خففي النار واتركيه ليطهى بهدوء لحوالي 30 – 40 دقيقة.
******************************************

المشخول

طبق أرز بالهيل والدارسين وزينيه بالبصل المقلي


المقادير:
كوبين أرز بسمتي
6-7 أكواب ماء
4 حباة هيل صحيحة
عود قرفة
ملعقة كبيرة ملح
4 ملاعق كبيرة زيت او سمن
بصلة كبيرة مفرومة
الطريقة:
اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20دقيقة وصفيه.
ضعي الماء والهيل والقرفة في قدر واسع ودعيه يغلي ثم اضيفي الملح والأرز وحركيه مرة واحدة دعي الماء يعود للغليان ثانية واتركي القدر بدون تغطية يغلي بقوة لمدة 7-8دقائق إلى أن ينضج الأرز بعض الشيء صفي الارز في مصفاة.
سخني الزيت أو السمن في قدرمتسوط الحجم اضيفي البصل وقلبيه لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون خذي نصف كمية البصل وضعيها جانباً. احتفظي ببعضه للتزيين
وزعي الأرز فوق البصل في القدروانثري بقية البصل فوق الأرز، وغطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة 30-35دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر.
ضعي الأرز في طبق التقديم وانثري بقية البصل على سطحه
************************************************** *****************


الهريس

|

طبق الهريس المعروف بطعمه ونكهته المميزة


المقادير:
كيلو من اللحم مع العظم
نصف كيلو من الهريس
8 ملاعق كبيرة من السكر الناعم
4 ملاعق كبيرة من دارسيني باودر
زبدة أو سمن

الطريقة:
انقعي الهريس لمدة 12 ساعة
اسلقي اللحم بعد غسله بالماء لمدة 5دقائق ثم تخلصي من ماء السلق واضيفي ماء جديداً بحيث يغطي ثلاثة أرباع القدر
اضيفي الهريس المغسول إلى اللحم وضعي الخليط على نار حامية حتى يغلي ثم خففي النار وحركي الخليط بين الحين والآخر حتى ينضج تماماً
ارفعي العظم من الهريس وارفعي الشوربة المتكونة على سطح الهريس في وعاء منفصل واضيفي إليها الملح
اخلطي الهريس مع اللحم بملعقة خشبية أو خلاط حتى يتكون خليط متجانس تماماً. يمكنكِ أن تخففيه بالشوربة إذا أردتِ
صبي الهريس في أطباق وادهني سطحها بالزبدة ثم رشي الدارسين والسكر على الوجه وقدميه ساخنا
************************************************
جباب العيش

كرات شهية بطعم اللحم والأرز وشكلها القريب من الكبة وحشوتها المميزة بالحمص والزبيب


المقادير:
2 كوب أرز ياسمين مالجروسا
1/4 2 كوب ماء
400جم لحم مفروم ناعم
6 فصوص ثوم
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
الحشو::
1/4 كوب نخي (حمص أصفر)
بصلتان مفرومتان
ملعقتان كبيرة زيت
1/2 كوب زبيب
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
1. انقعي الأرز في ماء دافئ لحوالي 15 دقيقة ثم صفيه. واسلقيه في مقدار الماء إلى أن يجف وينضج اتركيه إلى أن يبرد تماماً.
2. ضعي الأرز مع اللحم والثوم والبهارات والملح والهيل في مفرمة اللحم، وافرميه إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة.
3. خذي حوالي 2 ملعقة كبيرة من خليط اللحم والأرز وشكليه مثل الكرة ثم احشيها بالحشو وضعي الجباب في الثلاجة لمدة ساعة.
4. سخني الزيت في مقلاة عميقة واقلي الجباب 4-6دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
5. الحشو: اسلقي النخي في ماء مملح 35-40 دقيقة إلى أن يصبح ليناص صفيه واطبخي البصل بالزيت إلى أن يصبح ليناً، قلبي معه النخي وبقية مكونات الحشو
************************************************** *****

وجوووووود
01-09-2005, 10:49 PM
شوربت لسان العصفور

لسان العصفور يعتبر من أصناف المكرونة،، يكون على شكل حبة الأرز الطويلة، ويتضاعف حجمه حين يطهى في المرق،

لسان العصفور يعتبر من أصناف المكرونة،، يكون على شكل حبة الأرز الطويلة، ويتضاعف حجمه حين يطهى في المرق، لا تضيفي مقدار المرق كله في البداية بعد أن ينضج لسان العصفور اختبري قوام الشوربة أضيفي المرق حسب الرغبة .

زيت ملعقة كبيرة 2
بصل مفروم ناعم حبة صغيرة 1
ثوم مهروس ناعم فص كبير 1
لسان العصفور كوب 2/1
دقيق ملعقة كبيرة 2
مرق دجاج أو لحم كوب 4 - 5
فلفل اسود ملعقة صغيرة 4/1
قرفة مطحونة ملعقة صغيرة 4/1
ملح ملعقة صغيرة 1
بقدونس مفروم للتزيين
1- ضعي الزيت في قدر سميك القاعدة، سخني على نار قوية، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي الى ان يذبل البصل ( لا تجعلي لونه يتغير)
2- أضيفي لسان العصفور وقلبي على النار 1 – 2 دقيقة، الى ان يصبح ذهبي اللون.
3- انثري الدقيق فوق لسان العصفور وقلبي الى ان يتوزع جيدا.
4- أضيفي المرق، الفلفل، القرفة والملح، قلبي الى ان تختلط المكونات، اتركيه على النار الى ان يغلي مع التقليب من وقت لآخر لكي لا يترسب الدقيق في القاع.
5- غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان ينضج لسان العصفور حوالي 10 - 15دقيقة. اذا كانت الشوربة سميكة أضيفي مزيد من المرق حسب الرغبة.
6- وزعي الشوربة في أطباق التقديم ثم أنثري بعض البقدونس فوق كل طبق ، وتسلم أيدك.
· الكمية تكفي : 4 - 6 أشخاص
************************************************** *******************************
المموش

طبق مميز بالعدس ومرق اللحم واللحم القطع والأرز، غداء مميز

المقادير:
كوبين أرز بسمتي
1/2 كوب عدس أخضر
4 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
حبتان بصل متوسطة ومفرومة
فصان ثوم مهروسان
4 أكواب مرق اللحم
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
عودان قرفة
6 حبات فلفل أسود صحيح
6 حبات هيل صحيح
حبتان قرنفل صحيح
كيلو لحم مقطع مسلوق
الطريقة:
اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات وانقعيه في ماء دافئ مملح 15-20دقيقة وصفية
انقعي العدس في ماء دافئ 20 دقيقة افكريه للتخلص من القشور وصفيه.
سخني الزيت في قدر وحمري البصل والثوم إلى أن يصبح ذهبياً، احتفظي ببعض البصل للتزيين.
اضيفي العدس إلى البصل، وقلبي لعدة دقائق، اضيفي البهارات والملح والمرق. دعيه يغلي لعدة دقائق إلى أن ينضج العدس بعض الشي.
اضيفي الأرز غطي القدر بإحكام واتركيه يطهى 12-15دقيقة، ضعي قطع اللحم فوق الأرز، اتركيه على نار هادئة 20-25دقيقة إلى أن ينضج.
ضعي المموش في طبق التقديم وانثري البصل على سطحه.
************************************************** *********************
ندي بالفرن

دجاجةمقطوعه نصفين\4اكواب رزمنقوع\نصف اصبع زبده صغير\بصله متوسطه مقطعه\طماطه متوسطه مقطعه\7حبات قرنفل\7حبات هيل\5اعوادقرفه\ماء مغلي الكميه حسب نوع الرز\ملح حسب الرغبه\.
خلطه تتبيل الدجاج:
بهارات ناعمه مخلوطه\صبغه صفار الزعفران\نصف فنجان قهوه زيت \ملح\3ملاعق خل.
الطريقه:

ناخذ الرز ونصفيه من ماء النقع ثم نضعه في صينيه ونضع عليه الهيل والقرنفل والقرفه والزبده والملح ويخلط ويسوى في الصينيه ثم نضع البصل واطماط من فوق ثم نصب الماء المغلي ناخذ طبقتين من قصدير ونغطي الصينيه جيدا ثم نقوم بعمل اثقاب على وجه القصديرثم ناخذ الدجاجه ونقوم بخلط التتبيله ونتبل الدجاجه وضعها فوق القصدير بحيث الجلد يكون على القصدير ثم نغطي الدجاجه ايضا بطبقه قصدير ثم نضعها في الفرن على درجه 180مئوي او 350 فهرنهايت واتركيها ساعه ونصف ثم ابعدي القصدير الي فوق الدجاجه واقلبي الدجاجه واجعليها تتحمر من فوق
.وباالف صحه وعافيه.

يتيمه من بعدامي
01-09-2005, 11:22 PM
جهد رائع الله يعطيك العافيه