ام*عبدالله2006
26-03-2010, 10:13 PM
كفتــــــــــة الأرز
المقادير :
½ ك لحم أحمر مفروم / 2 كوب أرز / 2 ربطة شبت /2 ربطة مقدونس / ½ رأس ثوم / بصلة متوسطة / ملح / فلفل / كمون / كسبرة ناشفة .
مقادير الصلصة :
ملعقة ثوم مفرى / ملح / فلفل / عصير طماطم أو صلصة / 2 ملعقة كبيرة زيت / ماء .
الطريقة :
· يغسل الأرز و ينقع لمدة لا تقل عن ساعة ثم يصفى من الماء .
· تخلط جميع المقادير و تفرم جيدا ( يفضل أن تفرم عند الجزار فى الماكينة الخاصة لها )
· تشكل أصابع أو كور حسب الرغبة و تحمر فى زيت غزير .
· تجهز الصلصة ( يحمر الثوم فى الزيت حتى يصفر لونه ثم تضاف الصلصة أو عصير الطماطم و يترك حتى يتسبك ثم يضاف الماء و تتبل بالملح و الفلفل و تترك حتى تغلى .
· تضاف الكفتة المحمرة للصلصة و تترك على النار حتى يستكمل نضج الكفتة و تقدم .
كفتــــــــــة مشوية
المقادير :
½ ك لحمة مفرومة / بصلة مفرية ناعم / 2 ملعقة مقدونس مفرى ناعم / ملح / فلفل /
كبابة صينى / 100 جرام لية و تفرم مع اللحم ( دهن ضأن ) / مقدونس مفرى للتجميل...
الطريقة :
·تخلط جميع المقادير مع بعض جيدا .
·يشكل أصابع على سيخ مع دهن اليد بالزيت أثناء التشكيل .
·تشوى الكفتة و تقدم على فرشة مقدونس و هى ساخنة .
كفتـــــــــه بانيــــــــــه
المقادير :
مثل مقدار كفتة الليمون / بيض و مقسماط ناعم للتغطيه / زيت للتحمير / بطاطس شيبس للتقديم
الطريقة :
· بعد تجهيز الكفتة بخلط جميع المقادير تشكل على هيئة أصابع و تبطط باليد لتأخذ شكل بيضاوى .
· ثم تضاف فى البيض المتبل بالفلفل ثم المقسماط و تحمر فى زيت غزير و ساخن .
· ترص فى طبق التقديم و تقدم مع بطاطس شبس ....
كفتــــــــــة داوود بــــا شـــــــا
المقادير :
½ ك لحمة حمراء مفرومة / بصلة متوسط و مفرية ناعم / 5 فص ثوم / ملح / فلفل / 2 ملعقة مقسماط ناعم / قليل من جوزة الطيب و كبابة صينى / قليل من كسبرة ناشفة و ناعمة
مقدار من الصلصة مثل صلصة كفتة الأرز..
لطريقة :
· تخلط جميع المقادير و تعجن جيدا .
· تشكل على هيئة كور صعيرة فى حجم الليمونة .
· تدهن صينية دهنا خفيفا بالزيت و ترص وحدات الكفتة بها .
· تدخل الفرن حتى تنضج أو تسوى على البوتاجاز من أعلى حسب الرغبة .
· قد تحتاج إلى قليل من الماء حتى تنضج و يحمر لونها .
· تجهز الصلصة و تصب فوق الكفتة و تدخل الفرن لمدة من 5 : 10 دقائق .
· تغرف فى صحن غويط و تقدم مع أرز أبيض .....
كفتــــــــةالليمــــون
المقادير :
½ ك لحمة حمراء مفرومة / بصلة متوسط و مفرية ناعم / 5 فص ثوم / ملح / فلفل / 2 ملعقة مقسماط ناعم / قليل من جوزة الطيب و كبابة صينى / زيت أو سمن للتحمير/ كوب عصير ليمون / مقدونس مفرى.
الطريقة :
·تخلط جميع المقادير مع بعض جيدا ما عدا الليمون و المقدونس
·تشكل على هيئة أقراص مستديرة مثل الطعمية و تحمر فى الزيت .
·يوضع المقدونس المفرى فى قاع حلة و توضع الكفتة و هى ساخنه فوقه .
·يصب عصير الليمون فوق الكفتة ثم تغطى الحلة بإحكام و تنطق حتى تتقلب الكفتة فى الليمون جيدا .
·ترص فى طبق التقديم وتجمل بشرائح الليمون و أعواد المقدونس و تقدم ساخنة
كفتـــــــــة البطـــــــاطس
المقادير:
1/4 ك لحمة عصاج /1/2 ك بطاطس مسلوقة و مهروسة / ملح / فلفل / كمون (حسب الرغبة ) / مقدونس مفرى ناعم / بيضة حسب العجينة / دقيق و بيض و مقسماط للتغطية / زيت غزير للتحمير.....
الطريقة :
·تهرس البطاطس و هى ساخنة و تعجن باليد جيدا و قد تحتاج إلى البيضة.
·يضاف إليها اللحم العصاج و تتبل بالملح و الفلفل و الكمون و المقدونس و تعجن جيد .
·تشكل على هيئة أصابع و تبطط باليد لتأخذ شكل بيضاوى .
·توضع وحدان الكفتة فى الدقيق حتى لا تتفكك أثناء التحمير .
·ثم تضاف فى البيض المتبل بالفلفل ثم المقسماط و تحمر فى زيت غزير و ساخن .
·ترص فى طبق التقديم و تجمل بالمقدونس و تقدم ....
كفتـــــة البرغل بالفحـــــم
المقادير :
½ ك لحمة مفرومة / بصلة مفرية ناعم / ½ كوب برغل مغسول و منقوع / ملح / فلفل /
كبابة صينى ...
الطريقة :
·يصفى البرغل من الماء ويعصر جيدا .
·يخلط اللحم بالبرغل + البصل + الملح و الفلفل + الكبابة الصينى و يتبل جيدا و يعجن .
·يشكل أصابع على سيخ و يسحب منها و يرص فى صينية مدهونة بالزيت أو السمن
·تدخل فرن حار نوعا حتى تنضج .
·نشعل فحمة ونضعها فى وسط الصينية و ذلك بعد نضج الكفته و تغطى بسرعه حتى لا يتطاير الدخان ( رائحة الفحم ) حتى تمتصها الكفتة .
·ترص فى طبق التقديم و تجمل بالمقدونس و تقدم ....
كفتــــــة بالتـــــــرب
المقادير :
½ ك لحم ضأن أو بتلو مفرى ناعم / 2 ملعقة سمن / بصلة مفرية ناعم / ملع / فلفل/ ملعقة مقدونس مفرى ناعم ( حسب الرغبة ) / منديل خروف .
الطريقة :
·تخلط جميع المقادير جيدا مع بعضها ( بدون المنديل ) .
·يقطع منديل الخروف إلى أجزاء متساوية و يحشى كل جزء بمقدار من الخلطة السابقة ثم يلف مثل الكرنب و ترص فى صينية و تزج فى الفرن حتى تنضج أو تشوى و تقدم .
منقــــــــــــــول
المقادير :
½ ك لحم أحمر مفروم / 2 كوب أرز / 2 ربطة شبت /2 ربطة مقدونس / ½ رأس ثوم / بصلة متوسطة / ملح / فلفل / كمون / كسبرة ناشفة .
مقادير الصلصة :
ملعقة ثوم مفرى / ملح / فلفل / عصير طماطم أو صلصة / 2 ملعقة كبيرة زيت / ماء .
الطريقة :
· يغسل الأرز و ينقع لمدة لا تقل عن ساعة ثم يصفى من الماء .
· تخلط جميع المقادير و تفرم جيدا ( يفضل أن تفرم عند الجزار فى الماكينة الخاصة لها )
· تشكل أصابع أو كور حسب الرغبة و تحمر فى زيت غزير .
· تجهز الصلصة ( يحمر الثوم فى الزيت حتى يصفر لونه ثم تضاف الصلصة أو عصير الطماطم و يترك حتى يتسبك ثم يضاف الماء و تتبل بالملح و الفلفل و تترك حتى تغلى .
· تضاف الكفتة المحمرة للصلصة و تترك على النار حتى يستكمل نضج الكفتة و تقدم .
كفتــــــــــة مشوية
المقادير :
½ ك لحمة مفرومة / بصلة مفرية ناعم / 2 ملعقة مقدونس مفرى ناعم / ملح / فلفل /
كبابة صينى / 100 جرام لية و تفرم مع اللحم ( دهن ضأن ) / مقدونس مفرى للتجميل...
الطريقة :
·تخلط جميع المقادير مع بعض جيدا .
·يشكل أصابع على سيخ مع دهن اليد بالزيت أثناء التشكيل .
·تشوى الكفتة و تقدم على فرشة مقدونس و هى ساخنة .
كفتـــــــــه بانيــــــــــه
المقادير :
مثل مقدار كفتة الليمون / بيض و مقسماط ناعم للتغطيه / زيت للتحمير / بطاطس شيبس للتقديم
الطريقة :
· بعد تجهيز الكفتة بخلط جميع المقادير تشكل على هيئة أصابع و تبطط باليد لتأخذ شكل بيضاوى .
· ثم تضاف فى البيض المتبل بالفلفل ثم المقسماط و تحمر فى زيت غزير و ساخن .
· ترص فى طبق التقديم و تقدم مع بطاطس شبس ....
كفتــــــــــة داوود بــــا شـــــــا
المقادير :
½ ك لحمة حمراء مفرومة / بصلة متوسط و مفرية ناعم / 5 فص ثوم / ملح / فلفل / 2 ملعقة مقسماط ناعم / قليل من جوزة الطيب و كبابة صينى / قليل من كسبرة ناشفة و ناعمة
مقدار من الصلصة مثل صلصة كفتة الأرز..
لطريقة :
· تخلط جميع المقادير و تعجن جيدا .
· تشكل على هيئة كور صعيرة فى حجم الليمونة .
· تدهن صينية دهنا خفيفا بالزيت و ترص وحدات الكفتة بها .
· تدخل الفرن حتى تنضج أو تسوى على البوتاجاز من أعلى حسب الرغبة .
· قد تحتاج إلى قليل من الماء حتى تنضج و يحمر لونها .
· تجهز الصلصة و تصب فوق الكفتة و تدخل الفرن لمدة من 5 : 10 دقائق .
· تغرف فى صحن غويط و تقدم مع أرز أبيض .....
كفتــــــــةالليمــــون
المقادير :
½ ك لحمة حمراء مفرومة / بصلة متوسط و مفرية ناعم / 5 فص ثوم / ملح / فلفل / 2 ملعقة مقسماط ناعم / قليل من جوزة الطيب و كبابة صينى / زيت أو سمن للتحمير/ كوب عصير ليمون / مقدونس مفرى.
الطريقة :
·تخلط جميع المقادير مع بعض جيدا ما عدا الليمون و المقدونس
·تشكل على هيئة أقراص مستديرة مثل الطعمية و تحمر فى الزيت .
·يوضع المقدونس المفرى فى قاع حلة و توضع الكفتة و هى ساخنه فوقه .
·يصب عصير الليمون فوق الكفتة ثم تغطى الحلة بإحكام و تنطق حتى تتقلب الكفتة فى الليمون جيدا .
·ترص فى طبق التقديم وتجمل بشرائح الليمون و أعواد المقدونس و تقدم ساخنة
كفتـــــــــة البطـــــــاطس
المقادير:
1/4 ك لحمة عصاج /1/2 ك بطاطس مسلوقة و مهروسة / ملح / فلفل / كمون (حسب الرغبة ) / مقدونس مفرى ناعم / بيضة حسب العجينة / دقيق و بيض و مقسماط للتغطية / زيت غزير للتحمير.....
الطريقة :
·تهرس البطاطس و هى ساخنة و تعجن باليد جيدا و قد تحتاج إلى البيضة.
·يضاف إليها اللحم العصاج و تتبل بالملح و الفلفل و الكمون و المقدونس و تعجن جيد .
·تشكل على هيئة أصابع و تبطط باليد لتأخذ شكل بيضاوى .
·توضع وحدان الكفتة فى الدقيق حتى لا تتفكك أثناء التحمير .
·ثم تضاف فى البيض المتبل بالفلفل ثم المقسماط و تحمر فى زيت غزير و ساخن .
·ترص فى طبق التقديم و تجمل بالمقدونس و تقدم ....
كفتـــــة البرغل بالفحـــــم
المقادير :
½ ك لحمة مفرومة / بصلة مفرية ناعم / ½ كوب برغل مغسول و منقوع / ملح / فلفل /
كبابة صينى ...
الطريقة :
·يصفى البرغل من الماء ويعصر جيدا .
·يخلط اللحم بالبرغل + البصل + الملح و الفلفل + الكبابة الصينى و يتبل جيدا و يعجن .
·يشكل أصابع على سيخ و يسحب منها و يرص فى صينية مدهونة بالزيت أو السمن
·تدخل فرن حار نوعا حتى تنضج .
·نشعل فحمة ونضعها فى وسط الصينية و ذلك بعد نضج الكفته و تغطى بسرعه حتى لا يتطاير الدخان ( رائحة الفحم ) حتى تمتصها الكفتة .
·ترص فى طبق التقديم و تجمل بالمقدونس و تقدم ....
كفتــــــة بالتـــــــرب
المقادير :
½ ك لحم ضأن أو بتلو مفرى ناعم / 2 ملعقة سمن / بصلة مفرية ناعم / ملع / فلفل/ ملعقة مقدونس مفرى ناعم ( حسب الرغبة ) / منديل خروف .
الطريقة :
·تخلط جميع المقادير جيدا مع بعضها ( بدون المنديل ) .
·يقطع منديل الخروف إلى أجزاء متساوية و يحشى كل جزء بمقدار من الخلطة السابقة ثم يلف مثل الكرنب و ترص فى صينية و تزج فى الفرن حتى تنضج أو تشوى و تقدم .
منقــــــــــــــول