ملف يوضح طريقة تحضير اطباق الرز الليبي الطرابلسي

[زينب محمد 2]

http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/88888888888888888888888888888888888.jpg




يعتبر الأرز من الوجبات الشعبية الأساسية اليومية التي تقدم في المناسبات المختلفة


خصوصاً في مدينة طرابلس .



و هناك عدة طرق لطهي الرز (الأرز) في بلدي الحبيبة أكثرها إنتشاراً :



(1) الرزالمسقي و يسمى كذلك بـ ( الرز المبوخ ) و هو نوعان:


* الرزالمسقي بالبصلة : و هو طبق شهي جداً يحضر على البخار فوق مرقة اللحم


و يسقى بها ثم يغطى باللحم و البصل و الحمص


يقدم كوجبة أساسية للأسرة و يقدم كذلك في المناسبات الاجتماعية .



* الرز المسقي بالخضرة ( بالخضار ): و هو يحضر على البخار فوق مرقة اللحم و الخضروات و يسقى بها


ثم يوزع عليه اللحم و يغطى بالخضار يقدم كوجبة أساسية للأسرة فقط.



(2) الرز المخلط: و هو يحضر على البخار مع قطع من اللحم او بدونه


و قطع من الشحم و البقدونس و البصل و الشبت


و الحمص و الزيت و الطماطم و الفلفل و الملح.


و هو يحضر كوجبة للأسرة.



(3)الرز المبكبك: و هو ارز يطبخ في المرقة الحمراء مع القرقوش


( اللحم المقدد المجفف والمقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن الخروف)


و الحمص و مكعبات البطاطا والبقدونس و الشبت و الريحان .


و هو يحضر احياناً كوجبة للأسرة.



(4)الرز الأبيض ( البلاو ) بالخلطة: و هو ارز ابيض يطبخ في مرقة اللحم و التوابل


و يخلط باللحم المحمر المقطع قطع صغيرة والكبدة و الزبيب و المكسرات


أو يحضر على البخار ثم ينقع بمرقة اللحم و يرجع مرة أخرى على البخار حتى ينضج


و يخلط بقطع اللحم و الكبدة و المكسرات و الزبيب.


و هو يحضر كوجبة للأسرة و في بعض المناسبات الاجتماعية التي يقدم فيها عشاء خفيف.



و سوف اشرح لكم طريقة تحضير كلا منها مدعمة بالصور

فهذه الاطباق طيبة جداً انصحكم بتجربتها خصوصا الرز المسقي بنوعيه و الرز المخلط بالخضروات


أولاً: طريقة تحضير الرز بالبُصلة


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_yuftwCyrUw.jpg



المقادير:



مقادير المرقة:



كوب و ربع زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو ابل كبيرة حسب عدد افراد الاسرة– 5 ملاعق طعام معجون طماطم


– ملعقة طعام فلفل احمر حار بودر – ربع ملعقة شاي كركم – ملعقة طعام ملح – ماء.


نحتاج كذلك لكيلو ارز مصري قصير الحبة - ملعقة سمن - ملعقة بهارات.



الطريقة:


يوضع في الطنجرة على النار حوالي كوب و ربع زيت



و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل



ثم تضاف قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف الضأن و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق



ثم تضاف له 5 ملاعق معجون طماطم و يقلب



ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و يقلب لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم



ثم تضاف ملعقة فلفل احمر حار بودر و رشة كركم و ملعقة ملح و يخلط جيداً



و يضاف لها كوب ماء و نترك لمدة خمس دقائق تغلي



بعدها يضاف لها كمية لا بأس بها من الماء حوالي اللتر و نترك تغلي على النار



ثم يوضع فوقها كسكاس البُصلة.





http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_V3dhOhevJl.jpg




و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقة لأنه لا يتم فيها حرق الزيت و هي:



يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار .



و يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا.



يجب ملاحظة أن الصورة لمقدار أكبر من المقدار الذي وضعته بكثير.





http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_T7e2psBXK.jpg




ثم يضاف لهم اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_oELcLdA7Js.jpg




و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي عشر دقائق


ثم يضاف لهم كمية اخرى من الماء و يتركوا يغلوا على النار ثم يوضع فوقهم كسكاس البُصلة.




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_N62BnGc5tY.jpg



طريقة تحضير البُصلة:



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif



6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع – ملعقة طعام ملح – قليل من الزيت –



ملعقة طعام و نصف معجون الطماطم – ملعقة شاي فلفل احمر حار بودر– رشة صغيرة جداً كركم.




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif




يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح


و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/33.jpg





http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_Qqb2KrRxFO.jpg




تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_R4TMkNTHbY.jpg





و يضاف لجوانح البصل القليل من الزيت و معجون الطماطم



و الفلفل الحار البودرة و رشة كركم حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح



و يملح بالملح.





http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_eekxEooxH6.jpg




ثم يوضع فوق الحمص في الكسكاس




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_VqH2v3hesv.jpg




و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم.




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_PZjJmUNAF2.jpg




عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة



و يضاف لهما كل الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج



لأنه لو بقيت تمنع نضوج الأرز عند اضافة المرقة التي بها الدهون له و كذلك يضاف لهم قليل من المرقة.




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_bJdVASIoAQ.jpg




و يخلطوا و يضبط ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة يضاف لهم الكمية التي يحتاجوا لها من الملح



و يوضعوا قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .



و بهذا تكون البُصلة و المرقة جاهزتان.




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_LcXOQaRtT.jpg





http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_K1gTzs8NmY.jpg

[زينب محمد 2]

قبل نضج البُصلة ينقى كيلو ارز مصري قصير الحبة



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_w8G3QFvQW.jpg



و يغسل جيداً حتى يتغير لون مائه الأبيض بسبب النشا ثم ننقعه حوالي 5 دقائق في الماء.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_buhJDlLut.jpg



ثم يصفى و عند نضج البُصلة و سكبها في طنجرة أخرى و اخذ الدهون من المرقة


يوضع مكانها في الكسكاس فوق طنجرة المرقة التي يجب زيادة قليل من الماء لها


أن اصبحت كثيفة و كميتها قليلة .



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_lREcvgvZD0.jpg



يغطى الارز و يترك على البخار لمدة ربع ساعة



بعدها ينزل من على الطنجرة و يسكب في صحن عميق



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_JdE9p738vO.jpg



و يضاف له كمية من مرقة اللحم حتى يتشبع بها



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_7rah7PWzK4.jpg


ثم يخلط جيداً و يغطى لمدة 10 دقائق حتى يتشرب المرقة



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_WM8YpFdmSY.jpg



بعدها يسكب في الكسكاس مرة أخرى و يرجع على طنجرة المرقة


و يغطى و يترك على البخار حوالي نصف ساعة حتى يستوي.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_jAkokzCWXc.jpg



بعدها يسكب في صحن عميق و يضاف له ملعقة سمن و ملعقة بهارات


و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها (كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود عود اللحم ( الخولنجان ) و غيرهم )


و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود


أو حتى القرفة لوحدها.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_HWOhlS1fm.jpg



و يضاف له مرقة اللحم مرة أخرى.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_YpsycAMEXL.jpg



يخلط جيداً



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_ZIvnjfm43Y.jpg



ثم يسكب الارز في صحن التقديم



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_4jeqhPiK45.jpg



ويوزع في الوسط قليل من البُصلة



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_LLYBEu3Yl2.jpg



ثم يوضع فوقها قطع اللحم



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_zCkuwymXV2.jpg



ثم يغطى من الأعلى بالبُصلة و يرش على و جهه البهارات.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_yuftwCyrUw.jpg


و يقدم مع مخلل الفلفل و الزيتون و مخلل الخضار و السلطة الخضراء.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_2TeLTBSRms.jpg



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif





http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg

[زينب محمد 2]

ثانياً: طريقة تحضير الرز بالخضرة


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_nC0Jfi8nj3.jpg




المقادير:



نصف كوب زيت – 4 حبات بصل – قطع لحم خروف أو ابل أو بقر أو دجاج كبيرة حسب عدد افراد الاسرة



– 4 ملاعق طعام معجون طماطم – ملعقة طعام فلفل احمر حار بودر – ربع ملعقة شاي كركم – ملعقة طعام ملح – ماء



- كوب حمص - 3 حبات بطاطا - حبتين كوسا - 4 قطع يقطين - 3 قرون فلفل اخضر حار.



- كيلو ارز ذو حبة قصيرة - ملعقة سمن - ملعقة بهارات.



الطريقة:



ينقى كيلو ارز مصري قصير الحبة



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_w8G3QFvQW.jpg



و يغسل جيداً حتى يتغير لون مائه الأبيض بسبب النشا


ثم ينقع حوالي 5 دقائق في الماء.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_buhJDlLut.jpg



ثم يصفى و يوضع في الكسكاس.


يوضع في طنجرة على النار حوالي نصف كوب زيت



و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل



ثم تضاف قطع اللحم و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق



ثم يضاف لهم الحمص و يقلب بضع دقائق على النار مع اللحم



بعد ذلك يضاف لهم 4 ملاعق معجون طماطم و يقلبوا



ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و يقلب لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم



ثم تضاف ملعقة فلفل احمر حار بودرة و ربع الملعقة الصغيرة كركم و ملعقة ملح و يخلط جيداً



ثم يضاف لهم كوب ماء و يتركوا لمدة خمس دقائق يغلوا



بعدها يضاف لهم كمية لا بأس بها من الماء حوالي اللتر و تترك تغلي على النار



و اثناء ذلك يقشر البصل و يقطع إلى جوانح ثم يضاف إلى المرقة



ثم يوضع على طنجرة المرقة الكسكاس الذي به الأرز.



يغطى الارز و يترك على البخار لمدة ربع ساعة



و اثناء ذلك تقشر الخضار و تقطع كل حبة بطاطا طولياً إلى نصفين و تقطع باقي الخضار إلى قطع كبيرة



بعد مرور ربع الساعة ينزل الأرز من على الطنجرة و يسكب في صحن عميق



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_JdE9p738vO.jpg



و يضاف له كمية من مرقة اللحم حتى يتشبع بها



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_7rah7PWzK4.jpg



ثم يخلط جيداً و يغطى لمدة 10 دقائق حتى يتشرب المرقة


اثناء ذلك تضاف الخضار عدا الفلفل إلى المرقة فوق النار


بعدها يسكب الأرز في الكسكاس مرة أخرى و يرجع على طنجرة المرقة


و يغطى و يترك على البخار حوالي نصف ساعة حتى يستوي.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_jAkokzCWXc.jpg



ثم يسكب في صحن عميق و يضاف له ملعقة سمن و ملعقة بهارات.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_HWOhlS1fm.jpg



و تضاف قطع الفلفل للمرقة و تترك لمدة 5 دقائق على النار .



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_vEtDCsYzdo.jpg


ثم يضاف للأرز مرقة اللحم مرة أخرى.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_YpsycAMEXL.jpg



يخلط جيداً



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_ZIvnjfm43Y.jpg



ثم يسكب الارز في صحن التقديم


و يوزع عليه قطع اللحم و قطع الخضار



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_MrrsM8Czrr.jpg




ثم يوزع على وجهه البصل و الحمص و يرش بالبهارات



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_7PaPMqx8Dc.jpg



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_nC0Jfi8nj3.jpg



و يقدم



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_HVIvYxige.jpg




http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_tRt7nS83wM.jpg






http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif





http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg

[زينب محمد 2]

ثالثاً: رز مخلط بالخضروات


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/yw7y_vqv2dfIdZM.jpg



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif


حوالي 3 أكواب أرز – باقة بقدونس مفرومة ناعمة

– باقة شبت مفرومة ناعمة ( يمكن الاستغناء عنه و استبداله بالبقدونس ) – باقة ريحان

- بصلتين مفرومتين مكعبات صغيرة – 3 بصلات خضراء مفرومة ناعمة

– حبتين بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة – كوب و نصف حمص منقوع

نصف كيلو لحم خروف أو ابل بشحمه مقطع مكعبات صغيرة ( ممكن الاستعناء عن اللحم ).


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/1-001.jpg



كذلك من الممكن أن نضيف فول أخضر و بازيلا خضراء.

3 ملاعق طعام معجون طماطم – ملعقة طعام فلفل أحمر حار بودر – ربع ملعقة شاي كركم

- ملعقة طعام ملح – نصف كوب زيت.



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif

توضع طنجرة بها ماء على النار و يوضع فوقها الكسكاس ( المصفاة)

و يغسل الأرز ثم يصفى من مائه

و عندما تغلي الماء في الطنجرة و يتصاعد البخار من الكسكاس

بوضع فيه الأرز المغسول و يغطى و يترك حوالي ربع ساعة على البخار.


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/8-001.jpg


بعد مرور الربع ساعة على وضع الأرز فوق البخار

يسكب في صحن كبير و تضاف له باقي المكونات و يخلطوا جيداً مع بعض.


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/2-001.jpg


توضع المكونات في الكسكاس على البخار من جديد

و تغطى و تترك على البخار لحوالي نصف ساعة إلى ساعة إلا ربع حتى تنضج.


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/7-001.jpg


ثم يسكب الأرز في اطباق التقديم


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/5-001.jpg


و يقدم ساخناً.



http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/6-001.jpg




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif





http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg

[زينب محمد 2]

رابعاً:رز مبكبك



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/-20090129220932-.png




يسمى هذا الطبق كذلك بالرز المطبوخ


و هو من الأطباق التي تعد في فصل الشتاء أكثر من باقي أيام السنة


كما يعد في فصل الربيع و الخريف.



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/15.gif


6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة ناعماً


– كمية من القرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )


لمشاهدة طريقة تحضير القرقوش اضغطي على الرابط ادناه



طريقة تحضير القرقوش (http://forum.hawahome.com/t272884.html)



4 ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة فلفل أحمر حار بودرة


- ربع ملعقة صغيرة كركم – قليل من الملح و قد لا نحتاج إليه اذا كان القرقوش مالحاً كثيراً


8 اكواب ماء –4 أكواب أرز – حبتين بطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة


- كوب حمص منقوع – كوب بازيلا خضراء – كوب فول اخضر


( من الممكن الاستغناء عن البازيلا و الفول )



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/-20090129223424-200901221188.png




باقة صغيرة بقدونس – باقة صغيرة شبت – باقة صغيرة ريحان ( حبق )


- ثلاثة قرون فلفل أخضر حار.



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/16.gif



توضع كمية الزيت في طنجرة على نارمتوسطة


و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.


ثم يضاف القرقوش بدهنه و يقلب معهم .



ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب معهم لثواني



بعد ذلك يضاف لهم نصف كوب ماء و يخلطوا و تخفف النارتحتهم



و يتركوا يغلوا لخمس دقائق مع التحريك.



ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك و يخلطوا جيداً مع بعضهم.



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/-20090129221633-7.png




ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يخلط و يترك على النارحوالي خمس دقائق.




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/-20090129221927-.png



ثم يضاف لهم باقي كمية الماء و يخلط



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/-20090129224557-200901221184.png



ثم يضاف للمرقة البقوليات التي من الممكن ايضاً اضافتها مع القرقوش من الأول


و تضاف كذلك مكعبات البطاطا



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/-20090129222614-200901221194.png



و يغطى و يترك على النار


حوالي ساعة حتى تنضج البقوليات


و تقل كمية المرقة بسبب تبخر الماء منها



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/-20090130174532-200901221201.png



عندها يغسل الأرز و يصفى و يضاف للمرقة


ثم يقلب و يغطى و يترك على نار متوسطة



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/-20090129222807-200901221219.png



حتى يتشرب المرقة و تظهر فيه ثقوب.
عندها يضاف له قطع الفلفل و البقدونس و الشبت و الريحان المفرومين ناعماً.



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/-20090129215954-200901221234.png



و يقلب و يغطى و يترك على نار هادئة جداً



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/-20090129220727-200901221240.png


حتى ينضج و يكون فيه مرقة أو جاف حسب الرغبة


و حسب كمية الماء التي تمت اضافتهافي الأول.




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/-20090129231009-200901221262.png



ثم يوزع في اطباق التقديم و يقدم



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/-20090129221209-200901221277.png




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/-20090129221519-200901221280.png




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif







http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/0095b0e8.jpg

[زينب محمد 2]

خامساً: الارز بالخلطة



http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152621.jpg





المقادير:


مقاديرالمرقة:


ربع كوب زيت – حبات بصل – نصف كيلو لحم خروف أو ابل او دجاج و الأفضل لحم خروف به عظم


– نصف كيلو كبدة - توابل ( ورقات غار – حبات فلفل اسود – حبات كبش قرنفل



– قطعة صغيرة زنجبيل - قطعة عود لحم ( خولنجان) – عودين قرفة – بتلات ورد جافة )



ملعقة ملح – ماء.



نحتاج كذلك إلى كلاً من:



4 اكواب ارز - ملعقة صغيرة ملح - ربع كوب زيت



- 3 ملاعق كبيرة شوربة لسان العصفور – ملعقة سمن



– مكسرات ( لوز – بندق – كاجو – فستق ) - زبيب.




الطريقة:



هذه هي التوابل التي سيتم استخدامها



عود اللحم هو الجدر البني اللون بجانب قطعة الزنجبيل




http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/8174ef54.jpg




توضع التوابل في كيس أو قطعة شاش




http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/1.jpg




ثم توضع طنجرة بها ماء على النار و يضاف لها اللحم و البصل



و التوابل و الملح و الزيت




http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902142403.jpg




و تترك تغلي على النار حتى ينضج اللحم



مع رفع الريم كلما تكون و التخلص منه لكي تبقى المرقة نظيفة




http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/3.jpg




بعد نضج اللحم يرفع و يصفى من المرقة و يترك جانباً



و تصفى المرقة من باقي المواد الموجودة بها



توضع طنجرة بها ربع كوب من الزيت على النار



و عندما يسخن الزيت تضاف شوربة لسان العصفور



أنا دائماً استخدم شوربة لسان العصفور مع الارز و لا استخدم الشعيرية



فمنظر الشوربة يكون مثل حبات الصنوبر



و شكل حبيباتها يتماشى اكثر مع حبات الارز




http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152565.jpg




عندما تشقر حبيبات الشوربة تضاف لها 5 اكواب من مرقة اللحم و ملعقة صغيرة ملح




http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152569.jpg




و تترك لتغلي عندها يضاف لها الارز المغسول



بحيث يكون ارتفاع الماء عن الارز عقلة اصبع فقط و يقلب



و يغطى ثم يترك على نار قوية لحوالي 3 دقائق او اكثر قليلاً عندها يرفع من عليه الغطاء




http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152573copy.jpg




نجد انه تشرب الماء وظهرت فيه ثقوب



فيقلب و تقلل تحته النار الى اقل مدى و يغطى و يترك 20 دقيقة حتى يستوي




http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152597.jpg




اثناء انتظار نضج الارز يحمر اللحم بالفرن أو يقلى في قليل من الزيت




http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/5.jpg




تقلى الكبدة كذلك بقليل من الزيت



بعد تمليحها و تتبيلها بالفلفل الاسود




http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902142412.jpg




يقطع اللحم و الكبدة إلى مكعبات أو يترك اللحم قطع كبيرة




http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/6copy.jpg




عندما ينضج الارز يسكب في صحن و يضاف له ملعقة سمن




http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152615.jpg




يخلط بالسمن جيداً ثم تضاف له المكسرات المقشرة و المحمصة في الزيت أو السمن



و قطع اللحم و الكبدة المحمرة



و الزبيب بعد نقعه حوالي نصف ساعة في ماء الورد لكي ينتفخ




http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152616.jpg




ثم يخلط و تقدم




http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152623.jpg




http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152620.jpg




http://i593.photobucket.com/albums/tt20/zaynab_2009/200902152631.jpg




هذه هي الطريقة التي تستعمل لتحضير كميات صغيرة من الارز مثلاً كيلو او اثنين



لكن ان كانت الكمية كبيرة كما يحدث في المناسبات الاجتماعية كالافراح و غيرها



التي يكون فيها عدد المعازيم كبير



يحضر الارز على البخار خوفاً من احتراقه



حيث تحضر المرقة و المكسرات و يحمر اللحم او يقلى و الكبدة كذلك بنفس هذه الطريقة و لكن بكميات اكبر



لكن الارز يغسل جيداً حتى يتغير لون مائه الأبيض بسبب النشا ثم ينقع حوالي 10 دقائق في الماء



ثم يصفى و يوضع في الكسكاس ( المصفاة ) فوق طنجرة المرقة



و يغطى و يترك على البخار لمدة ربع ساعة



بعدها ينزل من على الطنجرة و يسكب في صحن عميق



و يضاف له كمية من السمن و ملح و كمية كبيرة من مرقة اللحم حتى يتشبع بها



ثم يخلط جيداً و يغطى لمدة 10 دقائق حتى يتشرب المرقة



بعدها يسكب في الكسكاس مرة أخرى و يرجع على طنجرة المرقة



و يغطى و يترك على البخار حوالي نصف ساعة الى ساعة الا ربع حتى يستوي



بعدها يسكب في صحن و يضاف له القليل من مرقة اللحم مرة أخرى



و يضاف له السمن



يخلط بالسمن جيداً ثم تضاف له المكسرات المقشرة و المحمصة في الزيت أو السمن



و قطع اللحم و الكبدة المحمرة



و الزبيب بعد نقعه حوالي نصف ساعة في ماء الورد لكي ينتفخ



و يخلط و يقدم



صحتن و عافية


دمتن بخير

[خوخه25]

ما شاء الله تبارك الله

اطباق اكتر من رااااااائعه

تسلم الايااااادى المبدعه

مميز

[afafzo]

ما شاء الله تبارك الرحمان الله يحفضك أختي الغالية ملف رآآائع و أطباق الأرز رووووعة
جزاك الله كل خير ووفقك لما يحب و يرضى و الله يحققلك كل أمانيك

[ام منير 2008]

ماشاءالله تبارك الله
يعطيكي الف عافية - طبق الرز بلاو راااااائع

[ام يوسف 74]

ماشاء الله تبارك الله
تسلم يدك زوز اطباق رز روعه
يعطيكي العافيه حبيبتي كل نوع احلي من التاني
في انتظار كل جديد ومميز من تحت يدك يا قمر
محبتي وتقديري واحترامي لكي غاليتي

[شما الحبابي]

يعطيج الف عافيه الغاليه عالمجهووووووود الرائع...........

[زينب محمد 2]

أهلا و سهلا




بخوخة25







afafzo









ام منير









ام يوسف










شما الحبابي




سررت بمروركن و اسعدتني ردودكن




تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب




شكرا لكن




دمتن بخير

[ام باسمة]

ماشاء الله نحب الرز بكل طرق تحضيره

ابدعتي بتحضير مختلف الاطباق

تسلم الاياااااااااادي

وانتظر جديدك

[زينب محمد 2]

أهلا و سهلا


بام باسمة


الله يسلمك و يحفظك حبيبتي



شكرا لمرورك و ردك




دمت بخير

[احلاهم وهتحداهم]

مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه

[عشق الكابوتشينو]

ماشاءالله تبارك الرحمن

ابداع يستحق التميز

الله يعطيكي الفين عافية

ومشكورة مجهوداتك الاكثر من رائعة يا عسل

تقبلي مروراتي وتحيات

[زينب محمد 2]

أهلا و سهلا





بعشق الكابوتشينو









احلاهم و هتحداهم







نورتن متصفحي




تسلمون لي لا عدمت مروركن الطيب




شكرا لمروركن و ردودكن




دمتن بخير

[albareeah2003]

ما شاء الله تبارك الرحمن من زمااااااان نفسي أجرب الأكل الليبي مرة بس ذقت الشوربة الليبية ويالله ما ألذها
شكرا جزيلا على هيك وصفات يا عزيزتي كل وصفه أحلى من أختها
الله يسعدك ويرضى عليكي ياااااااااااااااارب

[زينب محمد 2]

ما شاء الله تبارك الرحمن من زمااااااان نفسي أجرب الأكل الليبي مرة بس ذقت الشوربة الليبية ويالله ما ألذها
شكرا جزيلا على هيك وصفات يا عزيزتي كل وصفه أحلى من أختها
الله يسعدك ويرضى عليكي ياااااااااااااااارب


اهلا و سهلا بك اختي

تسلمين حبيبتي الله يبارك فيك و يحلي ايامك و لياليك على دعواتك الطيبة

فعلا الاكل الليبي طيب و خصوصا الاطباق التي بالبصلة

للاسف مطبخنا الليبي حقه مهضوم لانه غير معروف

تفضلي هذا رابط الشربة الليبية

طريقة تحضير الشربة الليبية (http://forum.hawahome.com/t262662.html)

ان شاء الله تعمليها و تعجبك و ان شاء الله تجربي اطباق اخرى

معظم اكلاتنا الليبية تجدي روابطها في ملفي الشخصي

و لو عندك اي سؤال تفضلي اسألي و انا تحت امرك

شكرا لمرورك الكريم و ردك الاكرم

دمت بخير

[وررررد]

أطباق غاية في الروعة والفن والبداع

[زينب محمد 2]

اهلا و سهلا بوررررد


تسلمين حبيبتي

شكرا لمرورك و ردك


دمت بخير

[&*(ليلى)*&]

ملف رائع
الله يعطيك العافية

[زينب محمد 2]

اهلا و سهلا بليلى

الله يسلمك و يحفظك و يسعدك و يهنيك حبيبتي





شكرا لمرورك و ردك

دمت في حفظ الرحمن

[امي ريحانتي]

ماشاءالله احب الاطباق المتنوعة من كل بلد وشكرا الك اني تعرفت على بعض
الاطباق الجديدة

[samar-mhm]

http://forum.hawahome.com/nupload/10153_1264021740.gif

[الناره2010]

مشكورررررره

[~starawberry ~]

http://dc14.arabsh.com/i/02617/ouwtj3qi17a5.gif (http://arabsh.com/ouwtj3qi17a5.html)

[شمّوسه]

مــــــــــشكـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ وررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررر ررة

[*بناتي /حياتي/]

تسلم ايدك

[فرنسيسا]

يعطيك العافية,,

تسلم الايادي

[AMAL@]

الله يفرج عنكم يارب

[فرحة88]

شكرررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررر ررررررررررا ع مجهووووودك

[فرحة88]

اللة يعطيك العافية

[فرحة88]

شوووووووووووووو بتشهي

[فرحة88]

شكرررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررا

[فرحة88]

مشكوووووووووووووووووور

[فرحة88]

مشكوووووووووووووووووووووووووووووووورة

[فرحة88]

مشكووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو وووووووووووووووووووووووووووووورررررررررررررررررررر رررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررر ررررررررررررررررررررررررررررررررة

[فرحة88]

شكرررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررر رررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررر ررررررررررررررررررن

[فرحة88]

شكككككرررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررر ررررررررررررررن

[فرحة88]

شكرااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااااااااااااا

[مرجانه9]

مشكوووووووووووووووووووووووره جزاك الله كل خييييييييييييييييييييييييير

[*بروك*]

رووووووووووووعة يسلمووووووو الايادي غلاااي ...

وتستاهلين احلى تقيم يا عسوووولة

[warda2211]

شكرا اختى على المجهود والموضوع المتعوب عليه

[نونى جودى اياد]

مشكووووووووووووووورة

[عفيفة الروح]

مشكووووووره يا قمر والله يعطيك الف عافيه

[ام اااورانس]

يعطيكي العاااااااااافيه

[shynvi]

ما شاء الله عليكي أطبا ق راائعه
يعطيكي العافية أختي
تسلم الايادى الحلوة

[ام رمرومه]

ماشاءالله تبارك الله اطباق دسمه ويظهر انها لذيذه تسلم يدياتك

[Miss.Reem]

http://up.hawahome.com/uploads/14753517471.gif (http://up.hawahome.com/)

[ليدي الامورة]

سلمت الايادي

[ام انس]

تسلمين ويعطيك العافيه