nour
12-10-2005, 09:58 AM
طاجن كوسة شرقي
6 ثمرات كوسة
1 كيلو لحمة خروف مقطعة مكعبات
2 ملعقة طعام صلصة طماطم
2 ثمرات طماطم متوسطة الحجم
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 ملعقة شاي ملح
1 ملعقة شاي فلفل اسود
2 فص ثوم مدقوق
1 ملعقة كبيرة زبدة
زيت للتحمير
1– تغسل الكوسـة ثم تحك بالسكين تحت الماء الجاري وتقطع إلى دوائر عرض
1 سم.
2- تحمـر دوائر الكوسـة في الزيت حتى تنضج ثم ترفع على ورقة مطبخ وتتبل
بقليل من الملح والفلفل الأسود.
3- تسيح الزبدة ويضـاف لهـا ملعقة زيت لكي لا تحترق وتقلب بها اللحمة ثم
يوضع عليها البصل المفروم والثوم وتقلب حتى يحمر البصل فتضاف الطماطم
المقطعة والصلصة ويتبل بباقي مقادير الملح والفلفل.
4- يدهن بالزبدة طاجن مدور من الخزف أو البايركس ترص فيه قطع الكوسـة
ويترك بوسطـه فـراغ توضع به خلطة اللحمة ثم يلف بورقة المنيوم ويثقب
الورق بعود أو بسكين عدة ثقوب ويدخل في فرن حار لمدة نصف ساعة ثم يقدم في نفس الطبق أو يقلب في طبق غزير.
طاجن سبانخ بالبشاميل
½ كيلو لحم مفروم (2 كأس)
1 كيلو سبانخ طازج مسلوق أو 2 علبة مثلج (4 كاسات تقريباً)
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم المعلبة
مقدار من صلصة البشاميل مع جبنة مبشورة
زيت – زبدة – ملح – فلفل أسود - ماء
2 ملعقة كبيرة جبنة شيدر مبشورة.
صلصة الباشميل:
1 ملعقة كبيرة زبدة مع 1 ملعقة كبيرة زيت2 ملعقة كبيرة طحين3 كأس حليب ملح – فلفل أبيض أو أسود
1 – تسيح ملعقة طعـام زبدة وملعقة طعام زيت مع البصل ويقلـب على النار ثم
تضاف له اللحمة المفرومة ويقلب على النار جيداً ثم يتبل الخليط بملعقة شاي
ملح ونصف ملعقة فلفل أسود حتى يتم نضج اللحمة.
2- تقلـب صلصة الطماطـم مع ملعقة كبيرة ماء ثم ترش على اللحمة المفرومة
وتقلب وتترك على النار حتى ينشف ماء اللحمة.
3 – يصـب العصاج في قاع طاجن في شكل طبقة ثم يوزع عليه السبانخ في طبقة
ثانية ثم يصب عليه صلصة البشاميل وأخيراً يرش عليه الجبنة المبشورة وتـزج
في الفرن لمدة بسيطة حتى يحمر الوجه. ويقدم ساخناً مع سلطة اللبنة.
طريقة صلصة البشاميل:
تسيح الزبدة مع الزيت على النار ثم يضاف لها الطحين ويقلب فيه جيداً ثم يضاف له الحليب ببطء وتهدأ النار حتى لا يتكور الطحين وعندما يتجانس الخليط ويصبح قوامه غليظاً نوعا ما يتبل بالملح والفلفل الأبيض.
المسـخــن
• دجاج
(السماق) يعتبر أساسياً لهذا الطبق ليعطيه المذاق الحامض واللون المطلوب
2 خبز رقاق لبناني أو 3 خبز رقاق هندي
1 دجاجة مسلوقة أو مشوية كاملة
كمية بصل مفروم يعادل الدجاجة
½1 ملعقة كبيرة سماق
3 فصوص ثوم مسحوقة
1 ملعقة شاي قرفة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن أو خليط منهما
¼ ملعقة شاي مسحوق جوزة الطيب
ملح – فلفل أسود - زبدة
صنوبر (ويمكن الاستغناء عنه)
1 – تفتح الدجاجة من الظهر أو تترك كاملة وتتبل بالقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود.
2 – يحمى الزيت أو السمن ويقلب فيه البصل والثوم حتى يذبل فيرش بالسمـاق وقليل من الملمح والفلفل الأسود.
3 – يفرد الخبز الأول على صينية عريضة ثم من منتصفه يفرد الخبز الثاني عليـه ثم توضع الدجاجة في الوسط ويوضع عليها البصـل والصنوبر – إذا استعمل ثم تغلف الدجاجة بالخبز وتقلب في صينية مدهونة بالـزبدة على أن تكون الأطـراف المفتوحة إلى أسفل ثم يدهن المغلف بالزبد من الخـارج وتـزج في فـرن حار لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة كي يتحمر الخبز ثم تقدم وهي ساخنة.
حمص بالبهارات
• طماطم
• 2 كأس حمص مسلوق.
• بصلة مفرومة.
• 3 حبات طماطم متوسطة مفرومة.
• عرق متوسط زنجبيل مفروم.
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
• 2/1 ملعقة صغيرة حبوب خردل.
• 2 حبة فليفلة خضراء مقطعة قطعا صغيرة.
• 4 حبات قرنفل.
• 2 عود قرفة.
• 4 ملاعق أكل زيت نباتي.
1- يحمل البصل في الزيت ويضاف إليه الزنجبيل.
2- يضاف إلى البصل كل من القرفة والقرنفل وحبوب الخردل والفليفلة الخضراء وبودرة الكاري والكزبرة ويحمر الجميع.
3- تضاف الطماطم والكزبرة الخضراء إلى خليط البصل ويترك حتى يجف ماؤه قليلاً.
4- يضاف الحمص للخليط السابق ويحرك قليلاً ويترك على نار متوسطة حتى ينضج ثم يقدم ساخناً.
محشي الجزر الأصفر
• أرز
• جزر
• لحم مفروم
عدد 2 كوب لحم مفروم
ربع كوب أرز
عدد 2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسمر
ملعقة صغيرة ملح
عدد 2 بصلة متوسطة مفرومة
عدد 2 كيلو جزر أصفر
ثمن 1/8 كيلو تمر هندي
يغلى التمر الهندي في 4 أكواب ماء ويصفى ويترك جانبا
يقور الجزر
تخلط باقى المقادير جيدا
يحشى مقدار الجزر بالخليط ويرص في القدر
يوضع علية مغلي التمر الهندي السابق تحضيره
يترك على النار حتى ينضج
المغربية (المفتول)
• حمص
• لحم
3 كاسات مغربية مفتولة جاهزة
1 كيلو لحم خروف بالعظم ومقطعة
2 بصلة كبيرة مفرومة خشن
1 كأس حمص (مسلوق نصف سلق)
بهارات مكونة من: قرفة – فلفل أسود، مسمار (قرنفل) هيل مطحـون
(حبهان)، حبة حلوة (كراوية مطحونة)، كركم مطحون، ملح، سمن أو
زبدة أو زيت.
1– تسيح 2 ملعقة طعام زبدة مع 2 ملعقة طعام زيت ذرة وتقلى فيها اللحمـة
المقطعة ثم يضاف عليه البصل المقطع والحمص المسلوق ويصب عليه الماء حتى
يأخذ درجة الغليان ثم يتبل بالبهارات المذكورة حسب الذوق ثم تخفف النار
حتى يتم نضج اللحمة والحمص ثم يضاف له ملح ويترك على نار هادئة.
2- في وعـاء آخـر يسيح مقدار من الزبدة والزيت حسب الذوق ونضيف لها
المغربية وتقلب فيه ثم نضيف 4 كاسات ماء ونتركها حتى تغلي لمدة 5 دقائق
تتبل بقليل من الملح ثم تخفف النار حتى تشرب المغربية ماءها.
3 – تؤخذ شوربة اللحمـة المتبلة وتضاف في المغربية وكلما يقل الماء في المغربية
يضاف لها من الشوربة حتى يتم نضج المغربية.
4 – تغرف المغربية في طبق غزير ويرش عليها اللحم مع باقي مرقته وتقدم حارة.
صفحة 1 من 3 1 2
3
>
كبة مقلية
المقادير:
ـ نصف كيلو لحم ضأن.
ـ ربع كيلو برغل أحمر.
ـ ملعقة من خليط البهارات السبعة.
ـ ملعقة ملح.
ـ ملعقة فلفل أبيض.
ـ ملعقة قرفة.
ـ ملعقة بهار حلو.
مقادير الحشوة:
ـ بصلة متوسطة.
ـ فنجان صنوبر.
ـ خمس ملاعق لحم مفروم.
ـ نصف ملعقة كمون.
ـ نصف ملعقة فلفل أبيض.
ـ نصف ملعقة من خليط البهارات السبعة.
ـ نصف ملعقة سماق.
ـ ربع ملعقة قرفة مطحونة.
ـ أربع ملاعق زيت للحشوة.
طريقة التحضير:
1 ـ نقي البرغل من الشوائب ثم اغسليه واخلطيه.
2 ـ أضيفي إليه اللحم واخلطي المقادير حتى تتماسك.
3 ـ لتحضير الحشوة اخلطي مقاديرها وضعيها في مقلاة على النار حتى تنضج. حضري الكبة وذلك بأخذ كتلة صغيرة في كل مرة ثم تجوف وتحشى وتغلق.
4 ـ سوي سطح الكبة بالماء وضعيها جانباً ثم سخني الزيت في مقلاة واقليها فيها حتى تنضج.
سمبوسة الجبن
المقادير:
ـ علبة من جبن فيتا.
ـ نصف علبة جبن ريكوتا.
ـ نصف بصلة صغيرة مفرومة.
ـ نصف ملعقة من مسحوق الخردل.
ـ ملعقتا نعناع طازج مفروم.
ـ نصف بيضة.
ـ 50 ورقة سمبوسة.
ـ زيـتون أسود وفلفل أحمر للتزيين.
طريقة التحضير:
1 ـ اخلطي جميع المقادير بالشوكة ثم لفيها في ورق السمبوسة واتركيها في مكثف الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
2 ـ اغلي السمبوسة في زيت عميق وقدمـيهـا سـاخـنة للضيوف.
ملاحظة: يمكن حفظها لوقت الحاجة في مكثف الثلاجة.
السمك مع البطاطس
المقادير:
ـ كيلو سمك (هامور).
ـ نصف ملعقة ملح.
ـ نصف ملعقة فلفل أبيض.
مقادير العجينة:
ـ كوب طحين بالخميرة.
ـ ملعقتا طحين ذرة.
ـ كوب ماء.
طريقة التحضير:
1 ـ قطعي السمك الى اربع شرائح ثم رشيه بالملح والفلفل.
2 ـ سخني الزيت في مقلاة عميقة. ثم اغمسي كل قطعة من السمك في العجينة واقليها في الزيت. قلبيها حتى تكتسب لونا ذهبيا، ثم قدميها مع البطاطس المقلية.
فطائر الخضر
المقادير:
ـ كوبا خضر مشكلة ومجمدة.
ـ 5 حبات بطاطس صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
ـ بصلة مفرومة.
ـ ملعقتا كزبرة خضراء مفرومة.
ـ نصف ملعقة فلفل أسود.
ـ ربع ملعقة من مسحوق الكركم.
ـ ربع ملعقة ملح.
ـ ملعقة زبد.
ـ بيضة للوجه.
ـ نصف علبة من العجينة الجاهزة.
طريقة التحضير:
1 ـ حمري جميع المقادير بالزبد في قدر على النار، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة جدا لمدة ربع ساعة.
2 ـ رقي العجينة ورصيها في القالب ثم ضعي فيها الخضر، واقفلـيهـا واتركيهـا في مكـان دافئ لمدة سـاعة واحدة وامسحيهـا بالبيض ثم ادخليها بعد ذلك الفرن بدرجة 180 ْ لمدة 15 دقيقة.
الدجاج بنكهة العسل والليمون
المقادير:
ـ 3 ملاعق عسل سائل.
ـ قشرة ليمونة مفرومة ناعما.
ـ عصير ليمونة.
ـ حفنة صغيرة من أعراش إكليل الجبل.
ـ 3 ملاعق زيت زيتون.
ـ 8 أفخاذ دجاج.
طريقة التحضير:
1 ـ ضعي العسل وقشرة الليمون وأعراش إكليل الجبل وزيت الزيتون وعصير الليمون في حلة صغيرة، ثم اخلطي المقادير جيدا واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.
2 ـ ضعي أفخاذ الدجاج في صحن يتحمل درجة حرارة الفرن، ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
اسكبي فوقها صلصة العسل والليمون، ثم غطيها بورق المطبخ واتركيها تتشبع بنكهة الصلصة لمدة ساعتين.
3 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 200 درجة مئوية، ثم اطبخي فيها أفخاذ الدجاج لمدة 40 دقيقة، وعندما تنضج ضعيها في صحون التقديم وزينيها بالصلصة.
ملاحظة:
نسبة السعرات الحرارية: 325 سعرة حرارية
نسبة الدهنيات: 24 جراما
فطائر التونة
المقادير:
ـ عـلبة صغيرة من التونة مصفاة من الماء.
ـ علبة صغيرة من الجبنة الطرية.
ـ كوب متوسط من الكريمة المنزوعة الدهن.
ـ كيلو بطاطس مقطعة لشرائح رفيعة.
ـ حبة فلفـل حمراء مقطعة لأجـزاء رفيعة.
ـ بصلة مفرومة.
ـ فصا ثوم مفرومان.
ـ ملح وفلفل أسود.
ـ ربع كيلو بروكولي مسلوق ومقطع لأجزاء صغيرة.
ـ كوب صغير من البازلاء.
ـ 3 ملاعق بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
1 ـ حمّي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 درجة مئوية، وفي انتظار ذلك ضعي التونة والجبنة الطرية في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على صلصة متجانسة.
أضيفي إليها الكريمة المنزوعة الدهن بشكل تدريجي، ثم أعيدي خلطها من جديد.
2 ـ ادعكي قطع البطاطس الرفيعة في حلة صغيرة مع الفلفل والبصل، وانثري فوقها الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود، ثم أضيفي إليها البازلاء وقطع الفلفل والبقدونس والبروكولي.
3 ـ ادعكي هذا الخليط بيديك حتى تحصلي على خليط متجانس، ثم أضيفي إليه الخليط الأول وأعيدي خلط المقادير مرة أخرى.
4 ـ قسمي هذا الخليط الى كويرات متساوية الحجم، ثم دعيها خارج الثلاجة لساعة كاملة حتى تتماسك.
5 ـ سخني الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه الفطائر لمدة ثلاث دقائق لكل جهة، ثم قدميها ساخنة للضيوف.
ملاحظة:
ـ نسبة السعرات الحرارية: 600 سعرة حرارية.
ـ نسبة الدهنيات: 26 جراما.
سمبوسة الدجاج
المقادير:
ـ دجاجة مسلوقة ـ ملعقة زيت زيتون ـ بصلة مفرومة ـ ملعقتا كزبرة مفرومة ـ نصف ملعقة سماق
ـ 4 فصوص ثوم مفرومة ـ ملعقتا جبن قابل للدهن ـ علبة قشطة ـ ربع ملعقة فلفل أسود ـ نصف ملعقة ملح ـ 25 ورقة سمبوسة ـ زيت للقلي
مقادير اللصق:
ـ نصف كوب ماء ـ ملعقتا دقيق صالح لجميع الاستعمالات
طريقة التحضير:
1 ـ قطعي الدجاجة الى شرائح بعد نـزع العـظم، ثم حـمري البصل مـع الثوم والكـزبرة بالزيـت واخلطيهما مع شرائح الدجاج 2 ـ اضيفي المقادير المتبقية ثم اخلطي جميع المقادير معا
3 ـ لاعداد عجينة اللصق اخلطي الدقيق بالماء. ثم احشي اوراق السمبوسة بالحشوة السابقة، ثم لفيها على شكل مثلثات متساوية الحجم والصقي اطرافها بخليط الدقيق، ثم اقليها في زيت عميق وقدميها مع السلطة الخضراء
دانة البحرين 02-10-2004 09:07 PM
________________________________________
الدجاج بصلصة البيستو
المقادير:
ـ دجاجة صغيرة محمرة ـ 6 ملاعق مايونيز ـ 6 ملاعق من القشدة الطرية ـ 4 ملاعق من صلصة البيستو الحمراء ـ 6 قطع من خبز بيتا Pitta ـ خس للتزيين.
طريقة التحضير:
1 ـ قطعي الدجاجة المحمرة الى اجزاء متوسطة متساوية الحجم، ثم اخلطي المايونيز مع القشدة الطرية وصلصة البيستو 2 ـ اضيفي قطع الدجاج، ثم اخلطي المقادير معا واحتفظي بها جانبا 3 ـ سخني قطع الخبز قليلا في الفرن، ثم افتحيها واحشيها بخليط الدجاج. وقبل تقديمها زينيها بقطع الخس.
ملاحظة:
نسبة السعرات الحرارية: 670 سعرة حرارية.
نسبة الدهنيات: 28 جراما.
سندويتشات الطماطم
المقادير:
ـ كيلو طماطم ـ 6 ملاعق كاتشاب ـ 4 ملاعق خل ـ قطعة خبز ابيض كبيرة من دون اطراف ـ ملعقتا حبق طري مفروم ـ حبق طري للتزيين ـ اعراش سلطة خضراء
طريقة التحضير:
1 ـ ضعي حبات الطماطم في وعاء مع الماء، ثم اتركيها على نار هادئة حتى يصبح من السهل ازالة قشرتها 2 ـ ازيلي قشرتها، ثم ضعيها في المنخل للتخلص من بذرها ثم افرميها ناعما 3 ـ ضعي بذورها في صحن صغير مع السوائل المستخرجة منها والكاتشاب والخل وزيت الزيتون والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، ثم اخلطي المقادير معا 4 ـ ضعي قطعة من الخبز في قاع الصحن، ثم احشيها بنصف كمية الطماطم المفرومة ونصف كمية الحبق المفروم. غطيها بطبقة ثانية من الخبز، ثم كرري العملية 5 ـ غطيها بطبقة ثالثة من الخبز، ثم اسكبي فوقها الصلصة وقبل تقديمها للضيوف زينيها بأعراش الحبق والسلطة الخضراء.
نسبة السعرات الحرارية: 425 سعرة حرارية.
نسبة الدهنيات: 10 جرامات.
سيقان الذرة والزبد
المقادير:
ـ 4 سيقان ذرة خالية من الاعراش والشوائب ـ 10 ملاعق زبد ناعم ـ نصف فلفلة حارة حمراء من دون بذر، مفرومة ناعما ـ ملح وفلفل اسود.
طريقة التحضير:
1 ـ قطعي كل ساق من سيقان الذرة الاربع لنصفين، ثم نظفيه جيدا بالماء البارد 2 ـ ضعي سيقان الذرة بعد ذلك في وعاء مملوء بماء مغلي مملح، ثم اسلقيها فيه لمدة خمس دقائق، صفيها من الماء، ثم احتفظي بها جانبا 3 ـ اخلطي الزبد مع قطع الفلفل الاحمر، ثم ادهني سيقان الذرة بنصف هذا الخليط ودعيها تتحمر في الفرن بعد رشها بالفلفل الاسود حسب الرغبة 4 ـ قلبيها اثناء ذلك من حين لآخر، ثم قدميها مع بقية الزبد والفلفل الاحمر الحار.
ملاحظة:ـ نسبة السعرات الحرارية: 250 سعرة حرارية
ـ نسبة الدهنيات: 22 جراما
النودل بالدجاج
المقادير:
ـ علبة نودل محضر بالبيض ـ ملعقة من زيت السمسم ـ ملعقة زيت زيتون ـ صدرا دجاج منزوعا الجلد مقطعان لشرائح طويلة رفيعة ـ 4 حبات جزر مقطعة لاجزاء ناعمة ـ عرشا بصل اخضر مفرومان ـ ربع كيلو لوبياء فرنسية Mangetent ـ ملعقتان من صلصة الصويا.
طريقة التحضير:
1 ـ اغلي لترا من الماء، ثم اسلقي فيه النودل، حسب التعليمات الموجودة على العلبة وبعد تصفيتها من الماء جيدا احتفظي بها جانبا 2 ـ حمي الزيت في مقلاة عميقة، ثم اقلي فيه قطع الدجاج لمدة اربع دقائق، اضيفي الجزر والبصل الاخضر واللوبياء، ثم استمري في الطبخ لمدة اربع دقائق اضافية 3 ـ اضيفي بعد ذلك صلصة الصويا والنودل، ثم حركي المقادير لبضع ثوان وقدميها ساخنة للضيوف.
ملاحظة:
ـ نسبة السعرات الحرارية: 390 سعرة حرارية
ـ نسبة الدهنيات: 13 جراما
الدجاج بنكهة الزعفران
المقادير:
ـ 6 صدور دجاج دون قشرة. ملعقتا زيت زيتون. ملعقتا فلفل حلو. ملح وفلفل أسود. علبة رز بسماتي مغسول. ربع لتر من عصير العنب. 3 خيوط من خيوط الزعفران. 6 ملاعق زبد. 12 حبة طماطم من الحجم الصغير مقطعة لانصاف. ملعقة زيت زيتون اضافية. 3 حبات طماطم منقوعة في الزيت ومفرومة.
طريقة التحضير:
1 ـ اعملي فتحة في وسط كل صدر دجاج ثم لفيه بورق الألمنيوم. مديه بالشوبك حتى تصبح كل قطعة متساوية في السماكة واحتفظي بها جانبا.
2 ـ لتحضير الرز انقعيه في الماء البارد، وفي انتظار ذلك ضعي الزعفران مع عصير العنب في الحلة. أضيفي إليهما الملح والفلفل الحلو، ثم اتركي المقادير حتى تغلي ودعيها تبرد لمدة نصف ساعة.
3 ـ ذوبي الزبد في المقلاة، ثم قلبي فيه الرز بعد تصفيته جيدا من الماء لمدة دقيقتين. أضيفي إليه خليط الزعفران وعصير العنب، ثم غطي الحلة واتركي الرز ينضج على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
4 ـ اقلي الطماطم في الزيت لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الطماطم المنقوعة في الزيت، وبعد دقيقتين أضيفي هذا الخليط الى الرز.
5 ـ امسحي وجه الدجاج بالزيت ثم رشيه بالفلفل الحلو والملح والفلفل الأسود، واتركيه ينضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة، أو حتى ينضج تماما. قدميه مع الرز واللوبياء الفرنسية المسلوقة.
ملاحظة
نسبة السعرات الحرارية: 590 سعرة حرارية
نسبة الدهنيات: 25 جراما
للحم بالطحينة والسمسم
المقادير:
ـ 4 ملاعق زيت زيتون. 3 فصوص ثوم مدعوكة. قشرة ليمونة محكوكة. 12 قطعة لحم غنم مقطعة لأجزاء متوسطة. خبز بيتا.
ـ ربع حبة خيار مقطعة لدوائر رفيعة. حبتا طماطم مفرومتان. بصلة حمراء مفرومة. ملعقتا سمسم حب محمص.
مقادير الطحينة:
ـ ملعقتا طحينة. 3 ملاعق زبادي طبيعي. ملعقتا عصير ليمون.
طريقة التحضير:
1 ـ اخلطي ملعقتين من الزيت مع الثوم وقشرة الليمون، ثم ضعي قطع اللحم وسط هذا الخليط، واتركيها تتشبع بنكهة الصلصة لمدة ساعة كاملة.
2 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 درجة مئوية، ثم اخلطي مقادير الصلصة مع قليل من الماء، وتبليها بعد ذلك بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
3 ـ حمي بقية الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه قطع اللحم حتى تنضج تماما. افتحي الخبز ثم احشيه بقطع اللحم والخيار والطماطم والبصل الأحمر، وقبل تقديم السندويتشات للضيوف رشيها بالسمسم المحمص وصلصة الطحينة.
دانة البحرين 04-10-2004 11:48 PM
________________________________________
ورق العنب
المقادير:
ـ ملعقتا زيت زيتون ـ كوب ونصف كوب معكرونة لسان العصفور ـ بصلة مفرومة ـ نصف كيلو سمك شعري فيليه ـ علبة من صلصة البيتزا ـ حبة بطاطس مقطعة لشرائح ـ ثلاثة ارباع علبة ورق عنب ـ كوب من عصير الليمون ـ نصف كوب زيت زيتون ـ 5 اكواب ماء ـ علبة معجون طماطم.
طريقة التحضير:
1 ـ حمري المعكرونة بالزيت في قدر، ثم اضيفي اليها البصل وقلبيه معها 2 ـ قطعي السمك لمكعبات بحجم بوصة واحدة واضيفيه الى الخليط السابق. ضعي الصلصة واخلطيها معه 3 ـ اضيفي الماء واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 35 دقيقة مغطى وذلك مع التحريك بين الحين والآخر. صفي قطع البطاطس في قاع القدر، ثم ضعي ملعقة واحدة من الخليط في كل ورقة عنب. لفيها وضعيها على البطاطس وكرري هذه العملية حتى انتهاء الكمية 4 ـ اخلطي عصير الليمون بالزيت والماء ومعجون الطماطم، ثم صبيه فوق ورق العنب 5 ـ غطي ورق العنب بطبق ثقيل حتى لا يتحرك اثناء الغليان، ثم غطيه بغطاء القدر نفسه. اتركيه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف الساعة ثم قلبيه في طبق التقديم.
كبة الدجاج
المقادير:
ـ نصف كوب برغل ـ دجاجة مفرومة ـ ملعقتا كزبرة خضراء مفرومة ـ ملعقة بهار الشاورما ـ ملعقة ملح
مقادير الحشوة:
ـ ملعقة زيت نباتي ـ 3 ملاعق من الدجاج المفروم ـ بصلة مفرومة ـ نصف ملعقة سماق ـ ربع ملعقة ملح.
طريقة التحضير:
1 ـ انقعي البرغل لمدة 20 دقيقة ثم صفيه من الماء واخلطيه بجميع المقادير، ثم اتركيه جانبا 2 ـ حمري مقادير الحشوة بالزيت لمدة 10دقائق ثم لفي الكبة باليد على شكل بيضاوي. جوفي وسطها ثم احشيها بقليل من الحشوة واحكمي اغلاقها 3 ـ اقليها بزيت عميق وقدميها ساخنة.
ملاحظة:
يجب دهن اليدين بالزيت قبل عملية التكبيب.
الروبيان المشوي
المقادير:
ـ كيلو ونصف كيلو روبيان ـ علبة كريمة حامضة ـ ملعقتا عصير ليمون ـ 8 فصوص ثوم مفرومة ـ بصلة مفرومة ـ قطعة زنجبيل مبشورة ـ ملعقة من مسحوق التندوري ـ 4 حبات فلفل اخضر مفروم ـ ملعقتا دقيق الحمص ـ حزمة كزبرة خضراء مفرومة ـ ملعقتان من مسحوق الكارام ماسالا ـ ملعقتان من مسحوق الفلفل الاحمر ـ ملعقة ونصف ملعقة ملح.
طريقة التحضير:
1ـ قشري الروبيان ثم نظفيه واخلطيه بجميع المقادير واتركيه لمدة ساعتين 2 ـ ضعي الروبيان في الاسياخ واشويه في التنور ثم قدميه ساخنا.
كفتة البطاطس
المقادير:
ـ 4 حبات بطاطس متوسطة ـ ربع ملعقة ملح وملعقة طحين ـ ملعقة كمون ـ ملعقة كزبرة خضراء مفرومة
مقادير الصلصة:
ـ 3 حبات بصل متوسطة ـ 3 ملاعق زيت ـ 10 حبات كاجو ـ كوب حليب سائل ـ 3 ملاعق كريمة ـ ملعقة فلفل احمر ـ ملعقة كمون مطحون ـ نصف ملعقة ملح وزعفران.
طريقة التحضير:
1 ـ اسلقي البطاطس واهرسيها بالملح والكزبرة والكمون والطحين. كوريها واقليها في زيت عميق 2 ـ لتحضير الصلصة افرمي البصل مع الكاجو بقليل من الماء في خلاط العصير. حمري خليط البصل والكاجو في قدر بقليل من الزيت 3 ـ اضيفي بعد ذلك الحليب والكريمة والزعفران والفلفل الاحمر، والملح والكمون. واخلطي المقادير حتى تحصلي على عجين متجانس 4 ـ ضعي كرات البطاطس المقلية في طبق وصبي عليها الصلصة قبل تقديمها للضيوف.
السمك المقلي بالبطاطس
المقادير:
ـ كيلو بطاطس ـ ربع كيلو دقيق قابل للانتفاخ ـ نصف ملعقة ملح ـ نصف ملعقة باكينغ باودر ـ ربع ملعقة كركم مطحون ـ لتر ماء ـ 4 حبات من سمك القد ـ زيت للقلي ـ قطع ليمون وكزبرة للتزيين.
طريقة التحضير:
1 ـ قطعي البطاطس إلى أجزاء متوسطة متساوية الحجم، ثم ضعيها في حلة مملوءة بالماء واتركيها جانباً لمدة ساعة كاملة 2 ـ في انتظار ذلك انخلي الدقيق والملح في حلة العجن مع الباكينغ باودر والكركم. اضيفي نصف كمية الماء واخلطي المقادير حتى تحصلي على عجين غير متماسك. اضيفي بقية الماء واستمري في خلط المقادير حتى تحصلي على عجين لين. غطيه، ثم احتفظي به جانبا 3 ـ جففي البطاطس جيدا من الماء بواسطة الورق الشفاف، ثم اقلي نصفها في زيت عميق حتى تصبح طرية وصفيها من الزيت. ضعيها في فرن ساخن، ثم كرري العملية مع بقية البطاطس 4 ـ نظفي السمك جيداً من الشوائب، ثم جففيه من الماء وامسحيه بقليل من الدقيق أولا، ثم اغمسيه في خليط الدقيق اللين حتى تغطيه الصلصة من كل الجوانب 5 ـ اقليه في الزيت لمدة دقيقتين لكل جهة، ثم قدميه مع البطاطس المقلية وقطع الليمون، وزينيه بالكزبرة.
ملاحظة:
نسبة السعرات الحرارية: 760 سعرة حرارية
نسبة الدهنيات: 26 غراما
المسقعة
المقادير:
ـ نصف كيلو لحم مفروم ـ بصلتان مفرومتان ـ 3 حبات باذنجان ـ 3 حبات بطاطس ـ 3 حبات طماطم ـ 5 فصوص ثوم مفروم ـ مكعب مرقة الدجاج ـ نصف ملعقة فلفل اسود.
ـ ملعقة ملح ـ ملعقة زبد.
مقادير الصلصة:
ـ ملعقة زبد ـ ملعقة زيت ـ ملعقة طحين ـ 5 ملاعق من مسحوق الحليب ـ كوبان ونصف الكوب ماء ـ مكعب الدجاج.
طريقة التحضير:
1 ـ حمري اللحم مع البصل بالزبد والملح والفلفل والثوم ومرقة الدجاج، ثم قطعي الباذنجان الى شرائح طولـية والبطـاطس لشرائح عرضية واقليها في زيت عميق 2 ـ لتحضير الصلصة سخني الزبد والزيت في قدر، ثم اضيفي الطحين مع التحريك المستمر 3 ـ ذوبي الحليب بالماء واضيفيهما الى الطحين. اضيفي مرقة الدجاج مع التحريك حتى تحصلي على خليط كثيف 4 ـ ضعي شرائح البطاطس، واللحمة، وشرائح البـاذنجـان، وشرائح الطماطم ثم الصلصة بعد ذلك 5 ـ ضعيها في فرن بدرجة (150) لمـدة (30 دقـيقـة) وقدميها ساخنة.
6 ثمرات كوسة
1 كيلو لحمة خروف مقطعة مكعبات
2 ملعقة طعام صلصة طماطم
2 ثمرات طماطم متوسطة الحجم
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 ملعقة شاي ملح
1 ملعقة شاي فلفل اسود
2 فص ثوم مدقوق
1 ملعقة كبيرة زبدة
زيت للتحمير
1– تغسل الكوسـة ثم تحك بالسكين تحت الماء الجاري وتقطع إلى دوائر عرض
1 سم.
2- تحمـر دوائر الكوسـة في الزيت حتى تنضج ثم ترفع على ورقة مطبخ وتتبل
بقليل من الملح والفلفل الأسود.
3- تسيح الزبدة ويضـاف لهـا ملعقة زيت لكي لا تحترق وتقلب بها اللحمة ثم
يوضع عليها البصل المفروم والثوم وتقلب حتى يحمر البصل فتضاف الطماطم
المقطعة والصلصة ويتبل بباقي مقادير الملح والفلفل.
4- يدهن بالزبدة طاجن مدور من الخزف أو البايركس ترص فيه قطع الكوسـة
ويترك بوسطـه فـراغ توضع به خلطة اللحمة ثم يلف بورقة المنيوم ويثقب
الورق بعود أو بسكين عدة ثقوب ويدخل في فرن حار لمدة نصف ساعة ثم يقدم في نفس الطبق أو يقلب في طبق غزير.
طاجن سبانخ بالبشاميل
½ كيلو لحم مفروم (2 كأس)
1 كيلو سبانخ طازج مسلوق أو 2 علبة مثلج (4 كاسات تقريباً)
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم المعلبة
مقدار من صلصة البشاميل مع جبنة مبشورة
زيت – زبدة – ملح – فلفل أسود - ماء
2 ملعقة كبيرة جبنة شيدر مبشورة.
صلصة الباشميل:
1 ملعقة كبيرة زبدة مع 1 ملعقة كبيرة زيت2 ملعقة كبيرة طحين3 كأس حليب ملح – فلفل أبيض أو أسود
1 – تسيح ملعقة طعـام زبدة وملعقة طعام زيت مع البصل ويقلـب على النار ثم
تضاف له اللحمة المفرومة ويقلب على النار جيداً ثم يتبل الخليط بملعقة شاي
ملح ونصف ملعقة فلفل أسود حتى يتم نضج اللحمة.
2- تقلـب صلصة الطماطـم مع ملعقة كبيرة ماء ثم ترش على اللحمة المفرومة
وتقلب وتترك على النار حتى ينشف ماء اللحمة.
3 – يصـب العصاج في قاع طاجن في شكل طبقة ثم يوزع عليه السبانخ في طبقة
ثانية ثم يصب عليه صلصة البشاميل وأخيراً يرش عليه الجبنة المبشورة وتـزج
في الفرن لمدة بسيطة حتى يحمر الوجه. ويقدم ساخناً مع سلطة اللبنة.
طريقة صلصة البشاميل:
تسيح الزبدة مع الزيت على النار ثم يضاف لها الطحين ويقلب فيه جيداً ثم يضاف له الحليب ببطء وتهدأ النار حتى لا يتكور الطحين وعندما يتجانس الخليط ويصبح قوامه غليظاً نوعا ما يتبل بالملح والفلفل الأبيض.
المسـخــن
• دجاج
(السماق) يعتبر أساسياً لهذا الطبق ليعطيه المذاق الحامض واللون المطلوب
2 خبز رقاق لبناني أو 3 خبز رقاق هندي
1 دجاجة مسلوقة أو مشوية كاملة
كمية بصل مفروم يعادل الدجاجة
½1 ملعقة كبيرة سماق
3 فصوص ثوم مسحوقة
1 ملعقة شاي قرفة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن أو خليط منهما
¼ ملعقة شاي مسحوق جوزة الطيب
ملح – فلفل أسود - زبدة
صنوبر (ويمكن الاستغناء عنه)
1 – تفتح الدجاجة من الظهر أو تترك كاملة وتتبل بالقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود.
2 – يحمى الزيت أو السمن ويقلب فيه البصل والثوم حتى يذبل فيرش بالسمـاق وقليل من الملمح والفلفل الأسود.
3 – يفرد الخبز الأول على صينية عريضة ثم من منتصفه يفرد الخبز الثاني عليـه ثم توضع الدجاجة في الوسط ويوضع عليها البصـل والصنوبر – إذا استعمل ثم تغلف الدجاجة بالخبز وتقلب في صينية مدهونة بالـزبدة على أن تكون الأطـراف المفتوحة إلى أسفل ثم يدهن المغلف بالزبد من الخـارج وتـزج في فـرن حار لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة كي يتحمر الخبز ثم تقدم وهي ساخنة.
حمص بالبهارات
• طماطم
• 2 كأس حمص مسلوق.
• بصلة مفرومة.
• 3 حبات طماطم متوسطة مفرومة.
• عرق متوسط زنجبيل مفروم.
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
• 2/1 ملعقة صغيرة حبوب خردل.
• 2 حبة فليفلة خضراء مقطعة قطعا صغيرة.
• 4 حبات قرنفل.
• 2 عود قرفة.
• 4 ملاعق أكل زيت نباتي.
1- يحمل البصل في الزيت ويضاف إليه الزنجبيل.
2- يضاف إلى البصل كل من القرفة والقرنفل وحبوب الخردل والفليفلة الخضراء وبودرة الكاري والكزبرة ويحمر الجميع.
3- تضاف الطماطم والكزبرة الخضراء إلى خليط البصل ويترك حتى يجف ماؤه قليلاً.
4- يضاف الحمص للخليط السابق ويحرك قليلاً ويترك على نار متوسطة حتى ينضج ثم يقدم ساخناً.
محشي الجزر الأصفر
• أرز
• جزر
• لحم مفروم
عدد 2 كوب لحم مفروم
ربع كوب أرز
عدد 2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسمر
ملعقة صغيرة ملح
عدد 2 بصلة متوسطة مفرومة
عدد 2 كيلو جزر أصفر
ثمن 1/8 كيلو تمر هندي
يغلى التمر الهندي في 4 أكواب ماء ويصفى ويترك جانبا
يقور الجزر
تخلط باقى المقادير جيدا
يحشى مقدار الجزر بالخليط ويرص في القدر
يوضع علية مغلي التمر الهندي السابق تحضيره
يترك على النار حتى ينضج
المغربية (المفتول)
• حمص
• لحم
3 كاسات مغربية مفتولة جاهزة
1 كيلو لحم خروف بالعظم ومقطعة
2 بصلة كبيرة مفرومة خشن
1 كأس حمص (مسلوق نصف سلق)
بهارات مكونة من: قرفة – فلفل أسود، مسمار (قرنفل) هيل مطحـون
(حبهان)، حبة حلوة (كراوية مطحونة)، كركم مطحون، ملح، سمن أو
زبدة أو زيت.
1– تسيح 2 ملعقة طعام زبدة مع 2 ملعقة طعام زيت ذرة وتقلى فيها اللحمـة
المقطعة ثم يضاف عليه البصل المقطع والحمص المسلوق ويصب عليه الماء حتى
يأخذ درجة الغليان ثم يتبل بالبهارات المذكورة حسب الذوق ثم تخفف النار
حتى يتم نضج اللحمة والحمص ثم يضاف له ملح ويترك على نار هادئة.
2- في وعـاء آخـر يسيح مقدار من الزبدة والزيت حسب الذوق ونضيف لها
المغربية وتقلب فيه ثم نضيف 4 كاسات ماء ونتركها حتى تغلي لمدة 5 دقائق
تتبل بقليل من الملح ثم تخفف النار حتى تشرب المغربية ماءها.
3 – تؤخذ شوربة اللحمـة المتبلة وتضاف في المغربية وكلما يقل الماء في المغربية
يضاف لها من الشوربة حتى يتم نضج المغربية.
4 – تغرف المغربية في طبق غزير ويرش عليها اللحم مع باقي مرقته وتقدم حارة.
صفحة 1 من 3 1 2
3
>
كبة مقلية
المقادير:
ـ نصف كيلو لحم ضأن.
ـ ربع كيلو برغل أحمر.
ـ ملعقة من خليط البهارات السبعة.
ـ ملعقة ملح.
ـ ملعقة فلفل أبيض.
ـ ملعقة قرفة.
ـ ملعقة بهار حلو.
مقادير الحشوة:
ـ بصلة متوسطة.
ـ فنجان صنوبر.
ـ خمس ملاعق لحم مفروم.
ـ نصف ملعقة كمون.
ـ نصف ملعقة فلفل أبيض.
ـ نصف ملعقة من خليط البهارات السبعة.
ـ نصف ملعقة سماق.
ـ ربع ملعقة قرفة مطحونة.
ـ أربع ملاعق زيت للحشوة.
طريقة التحضير:
1 ـ نقي البرغل من الشوائب ثم اغسليه واخلطيه.
2 ـ أضيفي إليه اللحم واخلطي المقادير حتى تتماسك.
3 ـ لتحضير الحشوة اخلطي مقاديرها وضعيها في مقلاة على النار حتى تنضج. حضري الكبة وذلك بأخذ كتلة صغيرة في كل مرة ثم تجوف وتحشى وتغلق.
4 ـ سوي سطح الكبة بالماء وضعيها جانباً ثم سخني الزيت في مقلاة واقليها فيها حتى تنضج.
سمبوسة الجبن
المقادير:
ـ علبة من جبن فيتا.
ـ نصف علبة جبن ريكوتا.
ـ نصف بصلة صغيرة مفرومة.
ـ نصف ملعقة من مسحوق الخردل.
ـ ملعقتا نعناع طازج مفروم.
ـ نصف بيضة.
ـ 50 ورقة سمبوسة.
ـ زيـتون أسود وفلفل أحمر للتزيين.
طريقة التحضير:
1 ـ اخلطي جميع المقادير بالشوكة ثم لفيها في ورق السمبوسة واتركيها في مكثف الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
2 ـ اغلي السمبوسة في زيت عميق وقدمـيهـا سـاخـنة للضيوف.
ملاحظة: يمكن حفظها لوقت الحاجة في مكثف الثلاجة.
السمك مع البطاطس
المقادير:
ـ كيلو سمك (هامور).
ـ نصف ملعقة ملح.
ـ نصف ملعقة فلفل أبيض.
مقادير العجينة:
ـ كوب طحين بالخميرة.
ـ ملعقتا طحين ذرة.
ـ كوب ماء.
طريقة التحضير:
1 ـ قطعي السمك الى اربع شرائح ثم رشيه بالملح والفلفل.
2 ـ سخني الزيت في مقلاة عميقة. ثم اغمسي كل قطعة من السمك في العجينة واقليها في الزيت. قلبيها حتى تكتسب لونا ذهبيا، ثم قدميها مع البطاطس المقلية.
فطائر الخضر
المقادير:
ـ كوبا خضر مشكلة ومجمدة.
ـ 5 حبات بطاطس صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
ـ بصلة مفرومة.
ـ ملعقتا كزبرة خضراء مفرومة.
ـ نصف ملعقة فلفل أسود.
ـ ربع ملعقة من مسحوق الكركم.
ـ ربع ملعقة ملح.
ـ ملعقة زبد.
ـ بيضة للوجه.
ـ نصف علبة من العجينة الجاهزة.
طريقة التحضير:
1 ـ حمري جميع المقادير بالزبد في قدر على النار، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة جدا لمدة ربع ساعة.
2 ـ رقي العجينة ورصيها في القالب ثم ضعي فيها الخضر، واقفلـيهـا واتركيهـا في مكـان دافئ لمدة سـاعة واحدة وامسحيهـا بالبيض ثم ادخليها بعد ذلك الفرن بدرجة 180 ْ لمدة 15 دقيقة.
الدجاج بنكهة العسل والليمون
المقادير:
ـ 3 ملاعق عسل سائل.
ـ قشرة ليمونة مفرومة ناعما.
ـ عصير ليمونة.
ـ حفنة صغيرة من أعراش إكليل الجبل.
ـ 3 ملاعق زيت زيتون.
ـ 8 أفخاذ دجاج.
طريقة التحضير:
1 ـ ضعي العسل وقشرة الليمون وأعراش إكليل الجبل وزيت الزيتون وعصير الليمون في حلة صغيرة، ثم اخلطي المقادير جيدا واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.
2 ـ ضعي أفخاذ الدجاج في صحن يتحمل درجة حرارة الفرن، ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
اسكبي فوقها صلصة العسل والليمون، ثم غطيها بورق المطبخ واتركيها تتشبع بنكهة الصلصة لمدة ساعتين.
3 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 200 درجة مئوية، ثم اطبخي فيها أفخاذ الدجاج لمدة 40 دقيقة، وعندما تنضج ضعيها في صحون التقديم وزينيها بالصلصة.
ملاحظة:
نسبة السعرات الحرارية: 325 سعرة حرارية
نسبة الدهنيات: 24 جراما
فطائر التونة
المقادير:
ـ عـلبة صغيرة من التونة مصفاة من الماء.
ـ علبة صغيرة من الجبنة الطرية.
ـ كوب متوسط من الكريمة المنزوعة الدهن.
ـ كيلو بطاطس مقطعة لشرائح رفيعة.
ـ حبة فلفـل حمراء مقطعة لأجـزاء رفيعة.
ـ بصلة مفرومة.
ـ فصا ثوم مفرومان.
ـ ملح وفلفل أسود.
ـ ربع كيلو بروكولي مسلوق ومقطع لأجزاء صغيرة.
ـ كوب صغير من البازلاء.
ـ 3 ملاعق بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
1 ـ حمّي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 درجة مئوية، وفي انتظار ذلك ضعي التونة والجبنة الطرية في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على صلصة متجانسة.
أضيفي إليها الكريمة المنزوعة الدهن بشكل تدريجي، ثم أعيدي خلطها من جديد.
2 ـ ادعكي قطع البطاطس الرفيعة في حلة صغيرة مع الفلفل والبصل، وانثري فوقها الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود، ثم أضيفي إليها البازلاء وقطع الفلفل والبقدونس والبروكولي.
3 ـ ادعكي هذا الخليط بيديك حتى تحصلي على خليط متجانس، ثم أضيفي إليه الخليط الأول وأعيدي خلط المقادير مرة أخرى.
4 ـ قسمي هذا الخليط الى كويرات متساوية الحجم، ثم دعيها خارج الثلاجة لساعة كاملة حتى تتماسك.
5 ـ سخني الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه الفطائر لمدة ثلاث دقائق لكل جهة، ثم قدميها ساخنة للضيوف.
ملاحظة:
ـ نسبة السعرات الحرارية: 600 سعرة حرارية.
ـ نسبة الدهنيات: 26 جراما.
سمبوسة الدجاج
المقادير:
ـ دجاجة مسلوقة ـ ملعقة زيت زيتون ـ بصلة مفرومة ـ ملعقتا كزبرة مفرومة ـ نصف ملعقة سماق
ـ 4 فصوص ثوم مفرومة ـ ملعقتا جبن قابل للدهن ـ علبة قشطة ـ ربع ملعقة فلفل أسود ـ نصف ملعقة ملح ـ 25 ورقة سمبوسة ـ زيت للقلي
مقادير اللصق:
ـ نصف كوب ماء ـ ملعقتا دقيق صالح لجميع الاستعمالات
طريقة التحضير:
1 ـ قطعي الدجاجة الى شرائح بعد نـزع العـظم، ثم حـمري البصل مـع الثوم والكـزبرة بالزيـت واخلطيهما مع شرائح الدجاج 2 ـ اضيفي المقادير المتبقية ثم اخلطي جميع المقادير معا
3 ـ لاعداد عجينة اللصق اخلطي الدقيق بالماء. ثم احشي اوراق السمبوسة بالحشوة السابقة، ثم لفيها على شكل مثلثات متساوية الحجم والصقي اطرافها بخليط الدقيق، ثم اقليها في زيت عميق وقدميها مع السلطة الخضراء
دانة البحرين 02-10-2004 09:07 PM
________________________________________
الدجاج بصلصة البيستو
المقادير:
ـ دجاجة صغيرة محمرة ـ 6 ملاعق مايونيز ـ 6 ملاعق من القشدة الطرية ـ 4 ملاعق من صلصة البيستو الحمراء ـ 6 قطع من خبز بيتا Pitta ـ خس للتزيين.
طريقة التحضير:
1 ـ قطعي الدجاجة المحمرة الى اجزاء متوسطة متساوية الحجم، ثم اخلطي المايونيز مع القشدة الطرية وصلصة البيستو 2 ـ اضيفي قطع الدجاج، ثم اخلطي المقادير معا واحتفظي بها جانبا 3 ـ سخني قطع الخبز قليلا في الفرن، ثم افتحيها واحشيها بخليط الدجاج. وقبل تقديمها زينيها بقطع الخس.
ملاحظة:
نسبة السعرات الحرارية: 670 سعرة حرارية.
نسبة الدهنيات: 28 جراما.
سندويتشات الطماطم
المقادير:
ـ كيلو طماطم ـ 6 ملاعق كاتشاب ـ 4 ملاعق خل ـ قطعة خبز ابيض كبيرة من دون اطراف ـ ملعقتا حبق طري مفروم ـ حبق طري للتزيين ـ اعراش سلطة خضراء
طريقة التحضير:
1 ـ ضعي حبات الطماطم في وعاء مع الماء، ثم اتركيها على نار هادئة حتى يصبح من السهل ازالة قشرتها 2 ـ ازيلي قشرتها، ثم ضعيها في المنخل للتخلص من بذرها ثم افرميها ناعما 3 ـ ضعي بذورها في صحن صغير مع السوائل المستخرجة منها والكاتشاب والخل وزيت الزيتون والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، ثم اخلطي المقادير معا 4 ـ ضعي قطعة من الخبز في قاع الصحن، ثم احشيها بنصف كمية الطماطم المفرومة ونصف كمية الحبق المفروم. غطيها بطبقة ثانية من الخبز، ثم كرري العملية 5 ـ غطيها بطبقة ثالثة من الخبز، ثم اسكبي فوقها الصلصة وقبل تقديمها للضيوف زينيها بأعراش الحبق والسلطة الخضراء.
نسبة السعرات الحرارية: 425 سعرة حرارية.
نسبة الدهنيات: 10 جرامات.
سيقان الذرة والزبد
المقادير:
ـ 4 سيقان ذرة خالية من الاعراش والشوائب ـ 10 ملاعق زبد ناعم ـ نصف فلفلة حارة حمراء من دون بذر، مفرومة ناعما ـ ملح وفلفل اسود.
طريقة التحضير:
1 ـ قطعي كل ساق من سيقان الذرة الاربع لنصفين، ثم نظفيه جيدا بالماء البارد 2 ـ ضعي سيقان الذرة بعد ذلك في وعاء مملوء بماء مغلي مملح، ثم اسلقيها فيه لمدة خمس دقائق، صفيها من الماء، ثم احتفظي بها جانبا 3 ـ اخلطي الزبد مع قطع الفلفل الاحمر، ثم ادهني سيقان الذرة بنصف هذا الخليط ودعيها تتحمر في الفرن بعد رشها بالفلفل الاسود حسب الرغبة 4 ـ قلبيها اثناء ذلك من حين لآخر، ثم قدميها مع بقية الزبد والفلفل الاحمر الحار.
ملاحظة:ـ نسبة السعرات الحرارية: 250 سعرة حرارية
ـ نسبة الدهنيات: 22 جراما
النودل بالدجاج
المقادير:
ـ علبة نودل محضر بالبيض ـ ملعقة من زيت السمسم ـ ملعقة زيت زيتون ـ صدرا دجاج منزوعا الجلد مقطعان لشرائح طويلة رفيعة ـ 4 حبات جزر مقطعة لاجزاء ناعمة ـ عرشا بصل اخضر مفرومان ـ ربع كيلو لوبياء فرنسية Mangetent ـ ملعقتان من صلصة الصويا.
طريقة التحضير:
1 ـ اغلي لترا من الماء، ثم اسلقي فيه النودل، حسب التعليمات الموجودة على العلبة وبعد تصفيتها من الماء جيدا احتفظي بها جانبا 2 ـ حمي الزيت في مقلاة عميقة، ثم اقلي فيه قطع الدجاج لمدة اربع دقائق، اضيفي الجزر والبصل الاخضر واللوبياء، ثم استمري في الطبخ لمدة اربع دقائق اضافية 3 ـ اضيفي بعد ذلك صلصة الصويا والنودل، ثم حركي المقادير لبضع ثوان وقدميها ساخنة للضيوف.
ملاحظة:
ـ نسبة السعرات الحرارية: 390 سعرة حرارية
ـ نسبة الدهنيات: 13 جراما
الدجاج بنكهة الزعفران
المقادير:
ـ 6 صدور دجاج دون قشرة. ملعقتا زيت زيتون. ملعقتا فلفل حلو. ملح وفلفل أسود. علبة رز بسماتي مغسول. ربع لتر من عصير العنب. 3 خيوط من خيوط الزعفران. 6 ملاعق زبد. 12 حبة طماطم من الحجم الصغير مقطعة لانصاف. ملعقة زيت زيتون اضافية. 3 حبات طماطم منقوعة في الزيت ومفرومة.
طريقة التحضير:
1 ـ اعملي فتحة في وسط كل صدر دجاج ثم لفيه بورق الألمنيوم. مديه بالشوبك حتى تصبح كل قطعة متساوية في السماكة واحتفظي بها جانبا.
2 ـ لتحضير الرز انقعيه في الماء البارد، وفي انتظار ذلك ضعي الزعفران مع عصير العنب في الحلة. أضيفي إليهما الملح والفلفل الحلو، ثم اتركي المقادير حتى تغلي ودعيها تبرد لمدة نصف ساعة.
3 ـ ذوبي الزبد في المقلاة، ثم قلبي فيه الرز بعد تصفيته جيدا من الماء لمدة دقيقتين. أضيفي إليه خليط الزعفران وعصير العنب، ثم غطي الحلة واتركي الرز ينضج على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
4 ـ اقلي الطماطم في الزيت لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الطماطم المنقوعة في الزيت، وبعد دقيقتين أضيفي هذا الخليط الى الرز.
5 ـ امسحي وجه الدجاج بالزيت ثم رشيه بالفلفل الحلو والملح والفلفل الأسود، واتركيه ينضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة، أو حتى ينضج تماما. قدميه مع الرز واللوبياء الفرنسية المسلوقة.
ملاحظة
نسبة السعرات الحرارية: 590 سعرة حرارية
نسبة الدهنيات: 25 جراما
للحم بالطحينة والسمسم
المقادير:
ـ 4 ملاعق زيت زيتون. 3 فصوص ثوم مدعوكة. قشرة ليمونة محكوكة. 12 قطعة لحم غنم مقطعة لأجزاء متوسطة. خبز بيتا.
ـ ربع حبة خيار مقطعة لدوائر رفيعة. حبتا طماطم مفرومتان. بصلة حمراء مفرومة. ملعقتا سمسم حب محمص.
مقادير الطحينة:
ـ ملعقتا طحينة. 3 ملاعق زبادي طبيعي. ملعقتا عصير ليمون.
طريقة التحضير:
1 ـ اخلطي ملعقتين من الزيت مع الثوم وقشرة الليمون، ثم ضعي قطع اللحم وسط هذا الخليط، واتركيها تتشبع بنكهة الصلصة لمدة ساعة كاملة.
2 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 درجة مئوية، ثم اخلطي مقادير الصلصة مع قليل من الماء، وتبليها بعد ذلك بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
3 ـ حمي بقية الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه قطع اللحم حتى تنضج تماما. افتحي الخبز ثم احشيه بقطع اللحم والخيار والطماطم والبصل الأحمر، وقبل تقديم السندويتشات للضيوف رشيها بالسمسم المحمص وصلصة الطحينة.
دانة البحرين 04-10-2004 11:48 PM
________________________________________
ورق العنب
المقادير:
ـ ملعقتا زيت زيتون ـ كوب ونصف كوب معكرونة لسان العصفور ـ بصلة مفرومة ـ نصف كيلو سمك شعري فيليه ـ علبة من صلصة البيتزا ـ حبة بطاطس مقطعة لشرائح ـ ثلاثة ارباع علبة ورق عنب ـ كوب من عصير الليمون ـ نصف كوب زيت زيتون ـ 5 اكواب ماء ـ علبة معجون طماطم.
طريقة التحضير:
1 ـ حمري المعكرونة بالزيت في قدر، ثم اضيفي اليها البصل وقلبيه معها 2 ـ قطعي السمك لمكعبات بحجم بوصة واحدة واضيفيه الى الخليط السابق. ضعي الصلصة واخلطيها معه 3 ـ اضيفي الماء واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 35 دقيقة مغطى وذلك مع التحريك بين الحين والآخر. صفي قطع البطاطس في قاع القدر، ثم ضعي ملعقة واحدة من الخليط في كل ورقة عنب. لفيها وضعيها على البطاطس وكرري هذه العملية حتى انتهاء الكمية 4 ـ اخلطي عصير الليمون بالزيت والماء ومعجون الطماطم، ثم صبيه فوق ورق العنب 5 ـ غطي ورق العنب بطبق ثقيل حتى لا يتحرك اثناء الغليان، ثم غطيه بغطاء القدر نفسه. اتركيه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف الساعة ثم قلبيه في طبق التقديم.
كبة الدجاج
المقادير:
ـ نصف كوب برغل ـ دجاجة مفرومة ـ ملعقتا كزبرة خضراء مفرومة ـ ملعقة بهار الشاورما ـ ملعقة ملح
مقادير الحشوة:
ـ ملعقة زيت نباتي ـ 3 ملاعق من الدجاج المفروم ـ بصلة مفرومة ـ نصف ملعقة سماق ـ ربع ملعقة ملح.
طريقة التحضير:
1 ـ انقعي البرغل لمدة 20 دقيقة ثم صفيه من الماء واخلطيه بجميع المقادير، ثم اتركيه جانبا 2 ـ حمري مقادير الحشوة بالزيت لمدة 10دقائق ثم لفي الكبة باليد على شكل بيضاوي. جوفي وسطها ثم احشيها بقليل من الحشوة واحكمي اغلاقها 3 ـ اقليها بزيت عميق وقدميها ساخنة.
ملاحظة:
يجب دهن اليدين بالزيت قبل عملية التكبيب.
الروبيان المشوي
المقادير:
ـ كيلو ونصف كيلو روبيان ـ علبة كريمة حامضة ـ ملعقتا عصير ليمون ـ 8 فصوص ثوم مفرومة ـ بصلة مفرومة ـ قطعة زنجبيل مبشورة ـ ملعقة من مسحوق التندوري ـ 4 حبات فلفل اخضر مفروم ـ ملعقتا دقيق الحمص ـ حزمة كزبرة خضراء مفرومة ـ ملعقتان من مسحوق الكارام ماسالا ـ ملعقتان من مسحوق الفلفل الاحمر ـ ملعقة ونصف ملعقة ملح.
طريقة التحضير:
1ـ قشري الروبيان ثم نظفيه واخلطيه بجميع المقادير واتركيه لمدة ساعتين 2 ـ ضعي الروبيان في الاسياخ واشويه في التنور ثم قدميه ساخنا.
كفتة البطاطس
المقادير:
ـ 4 حبات بطاطس متوسطة ـ ربع ملعقة ملح وملعقة طحين ـ ملعقة كمون ـ ملعقة كزبرة خضراء مفرومة
مقادير الصلصة:
ـ 3 حبات بصل متوسطة ـ 3 ملاعق زيت ـ 10 حبات كاجو ـ كوب حليب سائل ـ 3 ملاعق كريمة ـ ملعقة فلفل احمر ـ ملعقة كمون مطحون ـ نصف ملعقة ملح وزعفران.
طريقة التحضير:
1 ـ اسلقي البطاطس واهرسيها بالملح والكزبرة والكمون والطحين. كوريها واقليها في زيت عميق 2 ـ لتحضير الصلصة افرمي البصل مع الكاجو بقليل من الماء في خلاط العصير. حمري خليط البصل والكاجو في قدر بقليل من الزيت 3 ـ اضيفي بعد ذلك الحليب والكريمة والزعفران والفلفل الاحمر، والملح والكمون. واخلطي المقادير حتى تحصلي على عجين متجانس 4 ـ ضعي كرات البطاطس المقلية في طبق وصبي عليها الصلصة قبل تقديمها للضيوف.
السمك المقلي بالبطاطس
المقادير:
ـ كيلو بطاطس ـ ربع كيلو دقيق قابل للانتفاخ ـ نصف ملعقة ملح ـ نصف ملعقة باكينغ باودر ـ ربع ملعقة كركم مطحون ـ لتر ماء ـ 4 حبات من سمك القد ـ زيت للقلي ـ قطع ليمون وكزبرة للتزيين.
طريقة التحضير:
1 ـ قطعي البطاطس إلى أجزاء متوسطة متساوية الحجم، ثم ضعيها في حلة مملوءة بالماء واتركيها جانباً لمدة ساعة كاملة 2 ـ في انتظار ذلك انخلي الدقيق والملح في حلة العجن مع الباكينغ باودر والكركم. اضيفي نصف كمية الماء واخلطي المقادير حتى تحصلي على عجين غير متماسك. اضيفي بقية الماء واستمري في خلط المقادير حتى تحصلي على عجين لين. غطيه، ثم احتفظي به جانبا 3 ـ جففي البطاطس جيدا من الماء بواسطة الورق الشفاف، ثم اقلي نصفها في زيت عميق حتى تصبح طرية وصفيها من الزيت. ضعيها في فرن ساخن، ثم كرري العملية مع بقية البطاطس 4 ـ نظفي السمك جيداً من الشوائب، ثم جففيه من الماء وامسحيه بقليل من الدقيق أولا، ثم اغمسيه في خليط الدقيق اللين حتى تغطيه الصلصة من كل الجوانب 5 ـ اقليه في الزيت لمدة دقيقتين لكل جهة، ثم قدميه مع البطاطس المقلية وقطع الليمون، وزينيه بالكزبرة.
ملاحظة:
نسبة السعرات الحرارية: 760 سعرة حرارية
نسبة الدهنيات: 26 غراما
المسقعة
المقادير:
ـ نصف كيلو لحم مفروم ـ بصلتان مفرومتان ـ 3 حبات باذنجان ـ 3 حبات بطاطس ـ 3 حبات طماطم ـ 5 فصوص ثوم مفروم ـ مكعب مرقة الدجاج ـ نصف ملعقة فلفل اسود.
ـ ملعقة ملح ـ ملعقة زبد.
مقادير الصلصة:
ـ ملعقة زبد ـ ملعقة زيت ـ ملعقة طحين ـ 5 ملاعق من مسحوق الحليب ـ كوبان ونصف الكوب ماء ـ مكعب الدجاج.
طريقة التحضير:
1 ـ حمري اللحم مع البصل بالزبد والملح والفلفل والثوم ومرقة الدجاج، ثم قطعي الباذنجان الى شرائح طولـية والبطـاطس لشرائح عرضية واقليها في زيت عميق 2 ـ لتحضير الصلصة سخني الزبد والزيت في قدر، ثم اضيفي الطحين مع التحريك المستمر 3 ـ ذوبي الحليب بالماء واضيفيهما الى الطحين. اضيفي مرقة الدجاج مع التحريك حتى تحصلي على خليط كثيف 4 ـ ضعي شرائح البطاطس، واللحمة، وشرائح البـاذنجـان، وشرائح الطماطم ثم الصلصة بعد ذلك 5 ـ ضعيها في فرن بدرجة (150) لمـدة (30 دقـيقـة) وقدميها ساخنة.