المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ===ملف الاكلات المصريه===



نبع الوفاء
30-01-2006, 02:38 AM
ملف الأكلات المصرية

--------------------------------------------------------------------------------

اولا الاطباق الرئيسيـــــــــــــــــــــــــــــه


المكرونه بالباشاميل


المقادير تكفى لـ 3 اشخاص

نصف كيس مكرونه قلم مسلوقه فى ماء وملح وزيت

مقادير الباشميل

خمس ملاعق دقيق

ملعقه قرفه ناعمه ونصف ملعقه فلفل اسود او ابيض وملح

ا ليتر لبن كامل الدسم
200 جرام زبده

مقادير الحشوه

نصف كيلو لحم مفروم

بصله كبيره

نصف فلفلايه رومى

بهارات وقرفه وهيل وفلفل احمر حلو واسود وملح او مرقه دجاج كينور الفوريه

ثلاث ملاعق زيت

وكوب عصير طماطم


طريقـــــــــــــــــــــــــه التحضير


فى الاول هنعصج اللحمه بالبصل والفلفل الاخضر الى ان يصبح لونها بنى ثم نضع عصير الطماطم والتوابل ومرقه الدجاج ونتركها لتتسبك


الباشاميل

نحمر الدقيق فى الزبد على نار هادئه ثم نضيف القرفه والملح والفلفل ونضيف اللبن الدافىء وليس الساخن نضيف اللبن بالتدريج مع الخفق المستمى بالمضرب السيلك حتى نحصل على قوام طرى اللى حد ما او حسب رغبتك تخين او رقيق

نجهز صينيه تيفال او بيركس وندهنها جيدا بالزبده ثم نضع طبقه رقيقه من الباشاميل ثم طبقه مكرونه ثم طبقه الللحم المفروم ثم طبقه مكرونه ثم طبقه باشاميل سميكه


نخفق بيضه جيدا مع ملعقه كبيره صلصه طماطم وملح وفلفل احمر حلو ويمكن اضافه جبن مبشور حسب الرغبه ثم نفرد المزيج على وجه الصينيه

تدخل فى فرن ساخن جدا لمده نصف ساعه ثم نهدىء النار حتى يحمر الوجه



وبالهنا والشفا
الكفته بالبطاطس



المقادير
لحم مفروم .
ارز مطحون او فريكه
بصلة كبيرة مفرومة فرم ناعم .
4ملعقة صغيرة توم مهروس .
ملعقة كزبرة خضراء مفرومة فرم ناعم .
ملعقه بقدونس وشبت مفروم فرم ناعم .
ملح وبهار ( كمون وفلفل )
قليل من الزيت .
مقادير الصلصه
بصل جوانح
ثوم مهروس
فلفل اخضر
مكعب ماجى
حبات صغيرة من البطاطس العدد حسب الرغبة .
كاسة عصير طماطم .
الطريقة اخلطي اللحمة مع التوم والبصل والكزبرة والبقدونس وقليل من البها والملح الازم ثم كوريها حبات صغيرة او حسب الرغبة .
ضعيها في المقلاه مع القليل من الزيت وضعي الغطاء وضعيها على نار هادئه واتركيها قليل حتى تحمر اللحمة وتتماسك قليل فى طنجره اخرى حمرى بصل مقطع جوانح يصفر ثم ضيفى الثوم والفلفل الاخضراضيفي عصير الطماطم مع نصف الكاسة ماء ثم البهار والملح والماجى الازم ثم ضعي الغطاء واتركيها قلقل على النار ثم اضيفي حبات البطاطس بع تقشيرها وضعي الغطاء واتركيها على النار حتى تنضج البطاطس وممكن اضافة حبات من البسلة الخضراء .
_________________
طاجن ورق العنب بشوربه الكوارع


المقادير

ورق عنب مسلوق مع قليل من ملح الليمون
كوبان من الارز المصرى
كوب من مفروم البقدونس والكزبره والشبت وعودان من النعناع الاخضر
كوبان من عصير الطماطم
1 فلفله اخضر رومى مفرومه
2 بصله مفرومه
راس ثوم مدقوق
يمكن اضافه اللحم المفروم
مقدار من شوربه الكوارع او شوربه لحم
نصف كوب زيت او ثلاث ملاعق سمن
التوابل (( فلفل اسود وفلفل احمر حلو ملح بهارات حبهان وجوزه الطيب مطحونين قرفه ناعمه كزبره مطحونه )))

الطــــــــــــــــــــــــــــريقه

يحمر البصل والفلفل الاخضر فى الزيت ثم نضيف ملعقتين من مفروم الكزبره والبقدونس والشبت والنعناع الى البصله والفلفل الاسود وعصير الطماطم وتترك لتتسبك اى يطفوا الزيت على وجه الطماطم

ثم نطفى النار ونضيف الارز والبقدونش والكزبره والشبت والنعناع وملعقتين بصل مفروم وملعقتين فلفل اخضر مفروم وباقى التوابل كلها كميه التوابل حسب الرغبه

نحضر الطاجن او صينيه بيركس عميقه ونضع فىها حلقات بصل وجزر وبطاطس ضرورى جدا وضع البطاطس وحلقات الليمون

نقوم بحشو ورق العنب ورصه فى الطاجن خلف خلاف ثن نرش الثوم المدقوق على وجه ورق العنب المحشو ونسخن الفرن الى اعلى درجه ونسقى طاجن ورق العنب بالشوربه مع مراعات عدم ملىء الطاجن بالشوربه وتزويده كل ما يحتاج للشوربه
وتغطيته جيدا بطبقتين من ورق الالمونيوم

وعندما ينضج قدميه سخنى قليل من السمن ورشيه على وجه الطاجن للتلميع

وقدميه بجانبه سلطه الزبادى بالخيار وشوربه الخضار
وبالهنا والشفا

صينيه القرنبيط باللحمه المفرومه


]المقادير :
1كيلو قرنبيط_300 غرام لحمة مفرومةواحد فنجان عصير طماطم 2بصلة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة زيت للقلي 1ملعقةعصير ليمون . 3حبات هيل _ ثوم مفروم _2عود كزبرة و2عودبقدونس مفروم.
الطريقه:
إقلي بالزيت القرنبيط والبصل بعد تقطيعه حلقات .
رصيها في الصينية .
ضع اللحمة في زبدية مع إضافت الثوم الكزبرة والبقدونس المفروم والملح والفلفل ووضعها على وجه الصينية أخلطي عصير الطماطم والهيل وعصير الليمون في الخلاط وصبي الخليط علىوجه الصينية وغطيها بورق القصدير .
أدخليها الفرن لمدة 20 دقيقة .
((وبالهناء والعافية))
_________________


سمك بورى مشوى بسر الخلطه الاسكندرانى

الخلطــــــــــــــــــــــــــة
ثوم مدقوق فى الهون
طماطم مفرومه ناعم
فلفل اخضر
فلفل شطه
توابل فلفل اسود كمون كزبره ناشفه فلفل مطحون حار سماق
ملعقتين زيت
خل
عصير ليمون ومبشور الليمون
رده (( نخاله))
الطريقـــــــــــــــــــــــــــــــــة
يدق الثوم فى المدق ويدق معه الفلفل الاخضر والشطه والتوابل واليمون والخل والطماطم تؤخذ نصف مقدار الخلطه ويتبل بها السمك جيدا وتغطى وتوضع فى الثلاجه لمده نصف ساعه او ساعه
ثم يغطى السمك بالرده ويشوى من الجانبين على ساجه على البوتجاز من فوق
ثم نضع السمك فى باقى الخلطه وتغطى بيها جيدا
وبالهنا والشفـــــــــــــــــــــــــا
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــالكشــــــــ ــــــــري

المقادير
مكرونه صغيره مسلوقه
ارز ابيض
شعريه
حلقات بصل
ملعقه دقيق
صلصه صماطم
عدس بجبه او اصفر
ثوم
زيت
الطريقه
تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر فى الزيت وتصفى وترفع على ورق ماص
يوخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل ويؤخذ منه جزء ويحمر فيها قليل من الشعريه ثم نضيف الارز ونسقيه بالمرق ونتركه لينضج
نسلق المكرونه ونصفيها من الماء ونضع عليها ملعه زيت من زيت البصل مع نصف ملعقه من الفلفل الحار المطحون
نسلق العدس فى الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق ويمكن ان نسلق حمص شامى ايضا
لعمل الصلصه
ناخود مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل ونحمر فيه الثوم ونضيف معه التوابل الفلفل الاسود والكمون والبهارات والفلفل الحلو ملعقه كبيرهثم نضع صلصه الطماطم ونتركها لتتسبك
لعمل صلصه الخل نحمر قليل من الثوم ونضع معه كزبره ناشفه والقليل من الخل
طريقه التقديم نضع المكرونه ثم الارز والعدس والحمص ثم صلصه الطماطم وحلقات البصل المقرمشه
وبالهنا والشـــــــــــــــــــفا

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ
ـــــــــــــــــــــــــ
الملوخيه بالجمبرى

المقــــــــــــــــــــــــــــادير

ربع كيلو من الملوخيه المجمده او الطازجه المخروطه ( يكون افضل )

نصف كيلو جمبرى منظف جيدا

بصله مقطعه مكعبات

جزره

وحلقات ليمون

ثوم مدقوووووق

ربع حزمه كزبره خضراء

طمطمايه
كزبره ناشفه وفلفل اسود وحبهان ومستكه وملح

3 ملاعق من السمن


طريقــــــــــــــــــــــــه التحضيـــــــــــــــــــــر

اسلقى الجمبرى فى الماء وضيفى له البصل والجزره والطماطم ومقدار من الثوم وحلقات الليمون والكزبره الخضراء والفلفل الاسود والهيل والمستكه وورق الغار والملح


صفى مرق الجمبرى وانزعى الجمبرى وضيفيه الى المرق المصفى واعيدى غليه ثم ابعديه عن النار واضيفى الملوخيه المخرطه وقليل من الثوم المدقوق والكزبره الناشفه المطحونه
ثم اقلى الثوم فى السمن واضيفى له كزبره مطحونه ثم اعملى تشششششششششششششششششششششششششششششششش




فى الملوخيه وغطيها جيدا لمده خمش دقائق

معلش لازم تتخضوا عشان تطلع حلوه

ملحــــــــــوظه سمك الملوخيه حسب الرغبه فى ناس تحبها سميكه وفى ناس تحبها خفيفه انا شخصيا بحبها خفيفه


وبالهنا والشفااااااااااااااا
_ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ
ـــــــــــــــــــــــــــــــــ

فخذ غنم او كتف محشى ارز بالبسله
[COLOR=indigo]المقادير

فخذ خاروف متوسط الحجم او كتف
رز
جزرمقطع صغير قليلا
لحمة مفرومة ناعمة
بصلتين مفرومين ناعم
بازلاء قليلا
بهارات السبعة الي هي

فلفل اسود+فلفل ابيض+هيل +زنجبيل+قرفة+قرنفل+جوزة الطيب

ملح طبعا
ورق فويل

الطريقة

ناتي بفخذ الخاروف ونحاول ان نخرج العظم منه بحيث لا نشققه اذا بنوصي اللحام بيكون احسن
نحضر الرز نغسله وننعقه بالماء ثم نغسله ونصفيه حتى تذهب كل كمية النشاء الموجودة فيه
ناتي بالبصل المفروم ناعم نقلبه بملعقة سمنةان ان يذبل
ثم نضع فوقه اللحمة المفرومة ناعم ونقليها مع البصل
ونرش البهارات ثم نضيف الجزر قبل البازلاء ونقلبه معهم
ثم نضيف البازلاء ونقبلهم جميعا مع بعض
ثم نضع اخيرا الرز ونقلبه ايضا مع الخلطة ثم نضيف الماء المناسبة لكمية الرز ونتركهم على نار قوية والى ان نجد ان الماء نشفت ننقله على نار هادئة ليستوي الرز بهدوء

بعد ان استوى الرز نتركه يبرد ونبدء بحشو الفخذ باكبر قدر ممكن من الرز ومن ثم نخيطه من جميع الجوانب ونضعه في صينية الفرن ونرش عليه شوية زيت ونلفه بالقصدير وندخله الى الفرن ليستوي على مهله

يتحمل تقريبا حوالي الساعتين وهذا طبعا على حسب حجم الفخذ

وتعرفي انه استوى من منظر اللحم

او اغرزي شوكة فتعرفي اذا استوت اللحمة ام لا
وعند التقديم سخني الرز وضعيه في طبق التقديم وعلى الوجه ضعي الفخذ وعند الاكل قطعيه مثل الشرائح وبجانبه من الرز
قدمي ايضا طبق من السلطة بجانبه
__________________

مسقعــــــــــــــــــه شعبيه
[COLOR=indigo]المقاديــــــــــــــــــــــــر

1- باذنجان وفلفل وبطاطس مقليين..

2- صلصه طماطم..

3- ثوم مدقوق...

4- بصله مبشوره..

5- كوب مرق او ماء..

6- التوابل( ملح فلفل كمون كزبره قرفه فلفل احمر حلو بهارات)

7- زيت او سمن.


الطريقـــــــــــــــــــــــــــــــه

حمرى البصل فى الزيت اللى ان يصفر لونه ضعى الثوم المدقوق قلبى جيدا ضيفى الفلفل الاحمر الحلو والفل الاسود والكزبره وقليل من القرفه
ثم ضيفى عصير الطماطم غطى القدر وهدئى النار واتركيها لتتسبك جيدا الى ان يظهر الزيت على وش الصلصه ثم ضيفى الباذنجان والفلفل والبطاطس وباقى التوابل البهارات والكمون وزودى المرق حسب الحاجه...

قدميها مع الارز او مع الخبز انا شخصيا بحبها بالعيش:cool
عجة البيض باللحم المفروم

المقادير :
ربع كيلو لحمة مفرومة
حزمة صغيرة شبت
حزمة صغيرة بقدونس ( يمكن أستبدالها بالسبانخ )
ربع كيلو بصل ( مقطع مربعات صغيرة )
1 م ص بيكنج بودر
8 بيضات
1 م ص صاصة طماطم
3 - 4 حبات طماطم متوسطة الحجم
2 م ك دقيق

الطريقة : - نسخن الزيت ثم نضع فيه البصل المقطع مربعات صغيرة ثم عند تغير لونه للون
الاصفر نضع عليه الطماطم المقطعة الى مكعبات و معلقة صلصة الطماطم ثم نتركهم لدقيقة ثم نضيف اللحم المفروم مع وضع ملح وفلفل أسود وبهار مناسب ( حسب الذوق ) و بعد وصول اللحمة للأستواء نضيف الشبت والبقدونس أو( السبانخ ) و نقلبهم لمدة دقيقة على النار ثم نطفئ النار ( مع مراعاة أن تكون السبانخ عند أضافتها مسلوقة أو يسهل أستخدام أكياس السبانخ المثلجة من قسم الخضروات وتكون مفرومة )
ونتركهم حتى تهدأ الحرارة
نقوم بضرب البيض بالمضرب ونضيف عليه الدقيق والبيكنج بودر
بعد أن يبرد خليط اللحم والخضراوات أخلطوا مع البيض ونقلبهم جيدا
ثم نأتى بصينية فرن تيفال أو بيركس أن أردنا أن نقدم قالب العجة بها ونسخن بها معلقة كبيرة من الزيت جيدا على النار ونصب فوقها الخليط مرة واحدة ونتركها لنصف دقيقة على النار ونكون قد أشعلنا الفرن من قبل على درجة حرارة متوسطة وندخلها الفرن وبعد حوالى 15 -25دقيقة نرى العجة وأذا ما كان الوجه لم يتحمر نشعل الشواية لفتر قصيرة
وبألف هنا وشفا
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ



الفطير المشلتت

المقادير

1 كيلو دقيق نوعية ممتازة
1/2 كيلو زبدة
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 كوب سكر
1 كوب ماء


الطريقة
يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.
تقطع الزبدة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق.
يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون لدينا كباتيل عجين صغيرة.
توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.
تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).
لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق: ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر.
تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.
تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.
كيفية رق العجين: يضغط على العجينة بالنشابة الى الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة. تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا. ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.
تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.
توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية.
تخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى يشقر سطح العجينة. يرفع الفطير المشلتت من الصينية.
يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح.

القلقاس بالخضره


تكفي: 4 أشخاص.

المكونات والمقادير:
• 4 أكواب من مرق الدجاج.او اللحم مع التوابل الخاصه بالشوربه(( فلفل اسود هيل جوزه الطيب قرفه ورق لورا بصل طماطم ))
• ملعقة من عصير الليمون.
•2 ملعقة من سمن
• حزمة من السلق الأخضر .
• حزمة من الكزبرة .
• 8-10 فصوص من الثوم المقشر المدقوق
• كيلو جرام من القلقاس.


الطريقة :
1- قومي بتقشير القلقاس وتقطيعه في مكعبات صغيرة متساوية، ولكن لا تغسليه وانما عند تقشيره يقشر على فوطه نظيفه ويمسح بها ويكون هذا بحذر حتى لايتسخ منك عند تقشيره لان هذه الطريقه افضل بكثير من غسله لان الماء يجعله يتمخط وما يصير زين.

2- قومي بتسخين المرق حتى الغليان ثم أضيفي إليه القلقاس وعصير الليمون ونصف كميه الثوم واتركيه لمدة 45 دقيقة، .لحد ما يستوى
3- قومي بتحمير السلق والكزبرة (،بعد غسلهم واخذ الاوراق منهم بدون العروق و فرمهم فى مفرمه الثوم) فى السمن مع التقليب جيدا ثم يضاف الثوم المفروم والكزبره اليابسه المطحونه عليهم ويقلبوا جيدا حتى يحمر الثوم ثم يصب على القلقاس.

.
4- اتركي الكل يغلي لخمس دقائق وقدميه ساخنا مع الأرز .



صياديه السمك او الجمبرى

المقادير

جمبرى او سمك هامور فيليه

فنجانين من الأرز المغسول و الملح و الفلفل والبهارات الخاصه بالسمك ورشه كركم

زيت

نصف كوب ماء و بصله كبيره مقطعه جوانح طماطمه صغيره مكعبات

التحضير

يقلى البصل فى الزيت حتى يغمق لونه ثم ثم يضاف إليها لملح و الماء و الفلفل و يترك ليغلى ثم يصفى

يضاف السمك او الجمبرى و يترك حتى ينضج ثم ينشل

تصفىا لشوربه و يترك جزء للحساء و جزء لعمل الأرز

نفلفل الأرز فى الزيت ثم نضيف الطماطم والشوربه و يترك لينضج


وبألف هنا



صينيه السمك بالبطاطس

المقادير

كيلو سمك قاروص او بورى حلقات او هامور فيليه او سردين و رأس ثوم و كرفس

ملح و فلفل و شطه وبهارات سمك وكمون وكزبره و نصف كوب زيت

كيلو بطاطس و حلقات الطماطم وفلفل أخضر مقطع وفصوص ثوم

حلقات ليمون و بصل


التحضير

ينظف السمك و يقطع حلقات حسب نوع السمك

يدق الثوم مع الملح والكمون والكزبره و الفلفل

تفلب حلقات البطاطس بخلطه الثوم و الزيت فى صينيه

يشطف السمك و يتبل بجزء من خلطه الثوم

يوضع السمك فى الصينيه و يرص معه حلقات الطماطم والبطاطس وفصوص ثوم و البصل و الفلفل الأخضر و الليمون . يوضع فى الفرن حتى ينضج
وبالف هنا وعافيه

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ
طاجن الارز المعمر باللحم او الدجاج



المقادير

2 كوب من الارز المصرى

دجاج او لحم مسلوق ومقطع على حسب الرغبه

كوب مرق سلق اللحم اوالدجاج

كوب حليب سائل

ملح فلفل هيل لورا

زبده انكور

ملعقتان قشده او كريمه

ملعقتان صنوبر مقلى ولوز


طريقه التحضير

يدهن طاجن فخارى او بايركس بالزبد

ثم ترص الدجاج او اللحم فى قاع الصينيه ثم نضع الارز ونساويه

ثم تسقى بالمرق المخلوط بالحليب الى ان نغطى الارز فقط يعنى الارز يبقى باين

عندما يصل الى نصف النضج نضع باقى كميه المرق بس خلو بالكوا لا تكتر ليعجن على حسب ما يحتاج الارز بس

ثم ندهن سطح الارز بالقشده والزبد وندخله تانى الفرن ونتركه ليحمر من فوق

وبعدين يخرج من الفرن ويترك يبرد قليلا ثم يسلك من الجوانب ويقلب فى طبق كبير ويزين بالصنوبر واللوز


وبالف هنا


- طريقه تدميس الفول البيتى


المقادير
كوب فول مصرى (( نقوا الفول الكبير ويكون لونه فاتح مش بنى غامق ))
نصف كوب فول مقشور (( اللى هوا الفول المتقشر ومقسوم نصين مش عارفه بتشموه ايه )) احنا بنسميه مدشوش
ربع كوب عدس احمر مغسول ومصفى
ماء
نصف ليمونه

طريقه التحضير

يغسل الفول والفول المجروش جيدا وينقع لمده يوم كامل او لحد ما الفول ينفش

نصفى الفول المنقوع جيدا ونضعه فى دماسه فول ومعه العدس واليمون والماء

نتركه يغلى على النار وبعد الغليان ننقله على سخان كهربائى صغير وهادئى الحراره ومغلف بورق فويل ونترك الفول الى ان ينضج جيدا والنضج على حسب رغبه وذوق كل شخص

وهوا غالبا بياخد من 4 الى 5 ساعات
__________________________________________________ __

اسرار نجاح الفول والحصول على الطعم المظبوط


اهم حاجه فى الفول التوووووووابل لازم نهتم بيها كويس جدا

اولا اساسيات الفول
الكزبره والكمون

لازم تشتريهم حصى وبعدين فى البيت تحمصى الكزبره جيدا لحد ما ريحتها تطلع وتتحمص وبعدين تطحنيها وكذلك الكمون


الشطه الحمرا المطحونه برضوا ضروريه فى الفول وهيا عموما مش بتبقى حاره اوى وبتشتريها مطحونه جاهزه


انواع الزيوت

الاساسى زيت الذره او عباد الشمس او الزيت الحار

اما زيت الزيتون ليه بعض طرق مخصوصه مثل الفول بالحمص والثوم

فى انواع الفول اللى بالزبد او السمن
لااااااازم سمن بلدى طبيعى او زبده طبيعيه ما ينفعش اى نوع تانى غييييييييير

الثوم لازم يدق بالهون مايتعملش فى الخلاط او هراسه الثوم اليدويه
البصل كذلك لازم يتقطع باليد مش بالقطاعه او المبشره

فول اسكندرانى


المقادير

مقدار من الفول المدمس السابق او علبه فول مصفيه ومغسوله
طحينه بيضا
كمون وكزبره وملح وليمون وشطه حمره حسب الرغبه
بقدونس وطماطم وبصل اخضر مفرومين
زيت ذره او عباد الشمس

الطريقه

سخنى الفول جيدا
ضيفى كل المكونات وقلبى جيدا واهرسى الفول حسب الرغبه

وبالف هنا وعافيه

فول بالبيض

المقادير

مغرفه فول مدمس
ثلاث ملاعق زبده طبيعى انكور
بيضه
فلفل اخضر مكعبات
فلفل اسود وملح وكمون وكزبره

الطريقه
سيحى الزبده ضيفى الفلفل قلبى قليلا ثم ضيفى البيضه والفلفل الاسود انتظرى دقيقه لحد ما تجمد قليلا ثم قلبى البيضه وبعدين ضيفى الفول والكمون والكزبره والملح واهرسى الفول حسب الرغبه
وبالف هنا وعافيه


الحبشتكنــــــــــات


طريقه رقم 1
المقادير

المقادير حسب عدد الافراد
مقدار من الفول الاسكندرانى (( سبق عمله ))

نصف كميه الفول مقالى شعبيه ماعدا الكوسه والباذنجان العروس (( هقولها بعدين ))

بيض مسلوق ومقطع حلقات بالقطاعه

طعميه مقليه دوائر ضغيره (( هشرحها بعدين ))

كميه من المخللات مقطعه صغير

خبز حبوب كامله مش شامى كل رغيف مقسم نصفين اذا كان حجمه صغير


طريقه التحضير

نخلط جميع المكونات على بعضها
( الفول الاسكندرانى على المقالى على المخلل على الطعميه على البيض )

ممكن يقدم فى طبق وممكن نعمل منه سندويتشات بحشو انصاف الخبز وعند التقديم تسخن السندويتشات فى الفرن الكهربائى او الميكروويف

وبالف هنا وعافيه


طريقه اخرى لعمل الحبشتكنات

المقادير

مقدار من الفول بالطماطم رقم 1 ( انشاء الله هكتبها ))

مقدرار من المسقعه الشعبيه بدون لحم طبعا ( سبق عملتها فى موضوع الاكلات المصريه )

بيض مسلوق ومقطع حلقات

التحضير

نخلط على المقادير وبالف هنا
__________________



يتبع

نبع الوفاء
30-01-2006, 02:47 AM
الفول بالطماطم رقم 1


المقادير

علبه فول مغسوله جيدا
طماطم مكعبات
ملعقتان معجون طماطم
5 فصوص ثوم مدقوقين
بصله مقطعه جوانج
فلفل اخضر رومى جوانج
فلفل قرون حار قرنينن (( اختيارى))
كمون وكزبره قرفه ناعمه فلفل اسود ملح فلفل احمر حار
زيت ذره
بقدونس وكزبره خضراء مفرومه
بيض مسلوق مقطع حلقات للتزين

طريقه التحضير

فى طاسه كبيره نحمر نصف البصل وبعدين نضع الفلفل وبعدين الثوم لحد ما ريحته تطلع ويصفر ثم نضع الطماطم المكعبات والمعجون ونصف كوب ماء والتوابل كلها وباقى البصل يغلى قليلا ثم نضيف الفول ونقلب جيدا ونغطى ونتركه يتسبك خمس دقائق

ثم نضع البقدونس والكزبره الخضراء ونقلب ثم نضعه فى طبق التقديم ونزينه بالبيض المسلوق

وبالهنااا

الكفتة بالطرب


المقادير
مقادير الكفته
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعم
ملح فلفل بهار قرفه
مقدونس مفروم بصل مفروم ناعم
فص ثوم واحد مهروس
زيت او سمن
صنوبر مقلى


منديل خروف

التحضير
تخلط مقادير الكفته جيدا

ثم يقطع منديل الخروف الى قطع متساويه وتؤخذ كل قطعه وتحشى بخليط الكفته (( مثل حشو ورق العنب بالظبط ))

يشوى فى الفرن او على الشوايه او على الفحم

او يدحرج فى الدقيق المتبل ويقلى فى الزيت بس فى حاله القلى يجب حشو الطرب باللحم المعصج المضاف له الصنوبر وليست الكفته النيه


او يعمل طاجن

يقلب فى قليل من السمن ثم يرص فى طاجن او صينيه بايركس ويوضع فوقه الارز المقلى المضاف له الهيل والقرفه وقرون الفلفل الاخضر ويشرب بالمرق وعند قرب النضج يرش بماء الزعفران او يلون جزء منه بالكركم ويقلب فى طبق التقديم ويزين بصنوبر اضافى غير الموجود فى الكفته وبقدونس مفروم



او يعمل نفس الطاجن السابق بس بالارز المعمر (( سبق شرحه ))

وبالف هنا وعافيه

الملـــــــــــــوخية

المقــــــــــــــــــــــــــــادير


ربع كيلو من الملوخيه المجمده او الطازجه المخروطه ( يكون افضل ) لازم تنخرط بالمخلطه الخاصه مش فى الفرامه

5 فصوص ثوم مدقوووووق فى الهوووووووووووون مش فى القطاعه

دجاجه كبيره الحجم او ارنب مقطع اربعه ومنظف جيدا ونقوع فى الملح والدقيق والليمون
ومشطوف جيدا ومصفى فى مصفاه يفضل تكون الفراخ بلدى مش بيضا

مقادير المرق ( بصله مقسومه نصفين طمطمايه صغيره قطعه صغيره قشر ليمون هيل ملح فلفل اسود ورق لورا )

كزبره يابسه محمصه فى البيت ومطحونه

3 ملاعق من السمن يفضل البلدى


طريقــــــــــــــــــــــــه التحضيـــــــــــــــــــــر

فى حله تيفال ساخنه ضعى الدجاج وفوقه بصله مقسومه نصفين طمطمايه صغيره قطعه صغيره قشر ليمون هيل ملح فلفل اسود ورق لورا ) يشوح جيدا بس خدى بالك لا يتغير لون الدجاج يعنى يدوب المايه تتبخر وبعدين ضيفى الماء واتركى الدجاج يسلق وانزعى الريم كلما ظهر
بعد سلق الدجاج صفى المرق واغليه وابعديه عن النار وضيفى الملوخيه وجزء من الثوم المدقوق يعنى تلت تربعه ورشه كزبره مطحونه

ثم اقلى الثوم فى السمن واضيفى له كزبره مطحونه ثم اعملى تشششششششششششششششششششششششششششششششش
وغطى بسررررررررررررررعه الحله واكبسى عليها ضرورى عشان تحتفظ بنكه الثوم

وحمرى الدجاج فى الزبد او ادهنيه صلصه طماطم وفلفل اسود وبصل وحطيه فى الفرن وقدميه مع الملوخية




فى ناس بيقطعوا الفراخ وبيحطوها فى الملوخيه نفسها بس انا مش بحبها كده انا بعملها بالطريقه السابقه


وبالف هنا
__________________

محشي ملفوف ابيضالمقادير
ملفوف ابيض مسلوق فى ماء وملح وكمون وقطعه خبز ومصفى ومقطع مربعات كبيره
شوربه لحممممممم
رصه قاع الحله( عيدان الشبت والكزبره حلقات طماطم حلقات بصل )
ملعقه سمن سايحه للتلميع

مقادير الحشووو
بصله كبيره مفروم
فلفل اخضر رومى او حار نصف كوب
ملعقتان شبت وكزبره مفرومين
زيت ذره
3 حبات طماطم كبار وعلبه معجون طماطم السعوديه مضاف اليهم هيل وملح صينى لانو صحى عن مرقه الدجاج يعنى دا بديل مرقه الدجاج
واناتو( ملون طعام صينى )دى من اختراعى عشان تخلى الخلطه لونها احمر وجمييييل والهى فكره جميله جربوها وادعولى
كل دول مضروبين فى الخلاط

كوبين ارز مصرى مغسول ومصفى
كزبره خضرا وشبت وبقدونس ونعناع اخضر بصله صغيره مفرومين نصف كوب من كل حاجه

التوابل اولا البهارات (قرنفل وخلنجان وقرفه وروز مارى وهيل وجوزه الطيب وكبابه صينى) مطحونين ومخلوطين ملعقه صغيره منهم
( كمون وكزبره ملح وفلفل اسود وقرفه ناعمه وبابريكا وفلفل احمر حار بودره)

الطريقــــــــــــــــــــــــه

نضع الزيت فى الطنجره ونضيف البصل لحد ما يشقر نضيف الفلفل وبعدين نضيف البابريكا والفلفل الاسود والشبت والكزبره لحد ما الريحه تطلع نضع خليط الطماطم ونقلب ونتركها تتسبك جيدا جدااا (( لحد ما الزيت يظهر على الوش)
بعد ما تتسبك نضيف باقى التوابل ونقلب ثم ناخذ من الصلصه مغرفه ونشيلها على جنب ثم نطفى النار ونضع الارز خليط الخضره ونقلب
فى طنجره نرص ال (عيدان الشبت والكزبره حلقات طماطم حلقات بصل ) بنفس الترتيب ثم نحشى ورق الملفوف ونرصه فوقه وعند الانتهاء نضع مغرفه الصلصه السابقه اللى سبق ووضعناها على جنب على وجه الملفوف المحشى ونسقى الملفوف بشوربه اللحم المغليه ونتركها على نار قويه مده ربع ساعه ثم ننقلها على نار هادئه الى ان يستوى وطبعا السوى على حسب الزوق فى ناس بتحبو مستوى اوى وناس مش مستوى كتير
بعد النضج نرش فوقه ملعقه السمن السايحه ويرص فى طبق التقديم وبالف هنا

ملاحظه( الشوام بيحطوا فى المحشى لحم بس المصرى ما بنحط فيه لحم )


محشى الخضروات المنوعه

المقادير
خضروات منوعه محفوره ( كوسه فلفل رومى باذنجان ابيض واسود خيار )

الحشوه نفس الحشوه السابقه بس مع مرعاه تقليل الطماطم وتركها 5 دقائق على النار لان الخضروات تستوى بسرعه عكس الملفوف

رصه قاع الطنجره نفس السابقه بس من دون الطماطم

ملعقه سمن سايحه لتلميع المحشى

طريقه التحضير
ترص قاع الطنجره بالشبت والكزبره والبصل
وتحشى الخضروات بالحشوه ثلاث ارباعه فقط لمراعاه انتفاخ الارز داخل الخضار وترص
نشرب المحشى بشوربه اللحم المغليه ونتركه على نار قويه ربع شاعه ثم ننقله على نار هادئه الى ان يستوى وطبعا السوى على حسب الزوق فى ناس بتحبو مستوى اوى وناس مش مستوى كتير
بعد النضج نرش فوقه ملعقه السمن السايحه ويرص فى طبق التقديم وبالف هنا

محشى الكاليمارى ( الحبار)


المقادير

كليمارى منضف جيداا ومصفا تماما
مقدار من الحشوه السابقه مع اضافه الثوم والصنوبر المقلى للخلطه
دقيق متبل بالكمون والملح والفلفل والكزبره والشطه الحمراء البودره
زيت
ماء مغلى متبل بالملح والفلفل والهيل والورا + مغرفه صلصه المحشى( فى طنجره كبيره)
خله خشب
طريقه التحضير
يحشى الكاليمارى ثلاث ارباع ولا تزيدى لينفج عند السوا
ويقفل جيدا باعواد الخشب او يخيط
يغلى خليط الماء على النار ثم نسقط فيه حبات الحبار المحشى ونركه يغلى الى ان ينضج ثم نخرجه ونصفيه جيدا من الماء ونتبله بالدقيق المتبل ونقليه فى الزيت الحار ثم يخرج ويرص على ورق ماص ثم يقطع حلقات اذا كان كبير ويترك سليم اذا كان صغير

وفى حاله اذا عايزاه طرى ومش مقرمش ضعيه فى طاجن او بايروكس غويط وضعى فوقه مغرفه من الشوربه اللى انسلق فيها نصف سلق طبعا لانو هيكمل سوا فى الفرن ثم يغطى بورق الفويل ويدخل الفرن الحار لمده نصف ساعه او الى ان ينضج تماما


الممبااااااااااااااااااااااار





المقادير
مقدار من المصارين المقلوبه و المنظفه جيدااااااااااا جدا بالليمون والملح والخل وملح الليمون والدقيق وتكحت بالسكين جيدا او تدعك فى مصفى وتنقع فى خليط التنظيف ساعه وبعدين تشتطف جيدا وتغسل بقليل من سائل غسيل الاطباق ثم تشطف جيدا لحد ما تطلع بيضاااااااااااء وشفافه تماماااااااااا بس خودى بالك من الشطف جيدا لانها بتشرب الملح اتاكدى انها غير مملحه

مقدار من الحشوه السابقه بالاضافه الى قطع كبده صغيره تحمر مع البصل فى اعداد الحشوه وممكن الاستغناء عنها وضيفى ايضا طماطم وفلفل وبصل مكعبات صغيره الى الخلطه

زيت للتحمير

ماء مغلى مضاف اليه ملح فلفل هيل لورا

طريقه التحضير
احشر الممبار واعمليه حلقات واقفليها باعواد الخشب او بالخيط مع مرعاه عدم ملئه لالا ينفجر عند السلق
يسقط الممبار فى الماء المغلى ويترك ليتسلق ثم يصفى ويقلى فى الزيت الحار وبالف هنا



كبده اسكندرانى

المقادير
نصف كيلو كبده بقرى مقطعه شرايح صفيره
2فلفل اخضر رومى وحار مقطع شرايح
1بصل جوانح
5 فصوص ثوم مدقوق
1طماطم مفرومه
بهارات ( هيل قرفه كمون كزبره ملح فلفل اسود قرنفل بابريكا فلفل حار بودره ملح صينى واناتو) كله مطحوووووون
زيت ذره
طريقه التحضير

فى طاسه كبيره نضيف البصل ونقلب دقيقه ثم الفلفل والثوم الريحه تطلع نضيف الكبده ونقلب ثم نضيف كل التوابل ماعدا الكمون ثم نصيف الطاطم ونقلب ونصيف ربع كوب ماء ونتركه يتشرب ثم نضيف الكمون فى النهايه ونقدمه سان مع المكرونه او الارز او سندوتشاااااااااااااات يا عينى على السندويتشات


فول بالطحينه رقم 1
المقادير
فول مدمس ساااخن
طحينه
زيت ذره ملح وليمون وكمون وكزبره وشطه مطحونه بقدونس مفروم وطماطم

طريقه التحضير

نخلط كل المقادير ونهرسسسسسسسسسسسفول بالطحينه رقم2 (بالحمص وزيت الزيتون والطحينه والثوم ) 2
المقادير
فول مدمس ساخن+حمص مسلوق
ثوم مهروس
زيت زيتون او زيت ذره ملح وليمون وكمون وكزبره وشطه مطحونه

الطريقه
نخلط كل المقادير وما ينهرس
__________________

محشى الخضروات المنوعه

المقادير
خضروات منوعه محفوره ( كوسه فلفل رومى باذنجان ابيض واسود خيار )

الحشوه نفس الحشوه السابقه بس مع مرعاه تقليل الطماطم وتركها 5 دقائق على النار لان الخضروات تستوى بسرعه عكس الملفوف

رصه قاع الطنجره نفس السابقه بس من دون الطماطم

ملعقه سمن سايحه لتلميع المحشى

طريقه التحضير
ترص قاع الطنجره بالشبت والكزبره والبصل
وتحشى الخضروات بالحشوه ثلاث ارباعه فقط لمراعاه انتفاخ الارز داخل الخضار وترص
نشرب المحشى بشوربه اللحم المغليه ونتركه على نار قويه ربع شاعه ثم ننقله على نار هادئه الى ان يستوى وطبعا السوى على حسب الزوق فى ناس بتحبو مستوى اوى وناس مش مستوى كتير
بعد النضج نرش فوقه ملعقه السمن السايحه ويرص فى طبق التقديم وبالف هنا

[COLOR=royalblue]محشى الكاليمارى ( الحبار)


المقادير

كليمارى منضف جيداا ومصفا تماما
مقدار من الحشوه السابقه مع اضافه الثوم والصنوبر المقلى للخلطه
دقيق متبل بالكمون والملح والفلفل والكزبره والشطه الحمراء البودره
زيت
ماء مغلى متبل بالملح والفلفل والهيل والورا + مغرفه صلصه المحشى( فى طنجره كبيره)
خله خشب
طريقه التحضير
يحشى الكاليمارى ثلاث ارباع ولا تزيدى لينفج عند السوا
ويقفل جيدا باعواد الخشب او يخيط
يغلى خليط الماء على النار ثم نسقط فيه حبات الحبار المحشى ونركه يغلى الى ان ينضج ثم نخرجه ونصفيه جيدا من الماء ونتبله بالدقيق المتبل ونقليه فى الزيت الحار ثم يخرج ويرص على ورق ماص ثم يقطع حلقات اذا كان كبير ويترك سليم اذا كان صغير

وفى حاله اذا عايزاه طرى ومش مقرمش ضعيه فى طاجن او بايروكس غويط وضعى فوقه مغرفه من الشوربه اللى انسلق فيها نصف سلق طبعا لانو هيكمل سوا فى الفرن ثم يغطى بورق الفويل ويدخل الفرن الحار لمده نصف ساعه او الى ان ينضج تماما


الكاليمارى المحشى
المقاير
كيلو كاليمارى
2 بصلة كبيرة مفرومة
رأس ثوم مفروم
3 كوب عصير طماطم
ملح- فلفل- كمون- بهارات سمك
كوب بقدونس - كوب شبت - كوب كسبرة
زيت نباتى
3 أكواب رز مصرى

الطريقة
1 - نحمر البصلة فى الزيت و بعد 5 قائق نضيف الثوم وبعد قليل نضيف عصير الطماطم و البهارات و نتركها تتسبك
2 - نطفىء النار و نضيف الشبت و البقدونس و الكسبرة و الرز و نقلب جيداً
3 - نحشى الكاليمارى و نضعها على جنب
4 - نضع الخلطة المتبقية فى طاجن و نضع الكاليمارى المحشى واقفاً فى وسط هذه الخلطة
5 - نغطى الطاجن و نضعه فى الفرن إلى أن ينضج الرز ثم تكشفه ونولع الشوايه إلى أن يحمر الوجه
و بالهنا و الشفا

لممبااااااااااااااااااااااار





المقادير
مقدار من المصارين المقلوبه و المنظفه جيدااااااااااا جدا بالليمون والملح والخل وملح الليمون والدقيق وتكحت بالسكين جيدا او تدعك فى مصفى وتنقع فى خليط التنظيف ساعه وبعدين تشتطف جيدا وتغسل بقليل من سائل غسيل الاطباق ثم تشطف جيدا لحد ما تطلع بيضاااااااااااء وشفافه تماماااااااااا بس خودى بالك من الشطف جيدا لانها بتشرب الملح اتاكدى انها غير مملحه

مقدار من الحشوه السابقه بالاضافه الى قطع كبده صغيره تحمر مع البصل فى اعداد الحشوه وممكن الاستغناء عنها وضيفى ايضا طماطم وفلفل وبصل مكعبات صغيره الى الخلطه

زيت للتحمير

ماء مغلى مضاف اليه ملح فلفل هيل لورا

طريقه التحضير
احشر الممبار واعمليه حلقات واقفليها باعواد الخشب او بالخيط مع مرعاه عدم ملئه لالا ينفجر عند السلق
يسقط الممبار فى الماء المغلى ويترك ليتسلق ثم يصفى ويقلى فى الزيت الحار وبالف هنا

كبده اسكندرانى
المقادير
نصف كيلو كبده بقرى مقطعه شرايح صفيره
2فلفل اخضر رومى وحار مقطع شرايح
1بصل جوانح
5 فصوص ثوم مدقوق
1طماطم مفرومه
بهارات ( هيل قرفه كمون كزبره ملح فلفل اسود قرنفل بابريكا فلفل حار بودره ملح صينى واناتو) كله مطحوووووون
زيت ذره
طريقه التحضير

فى طاسه كبيره نضيف البصل ونقلب دقيقه ثم الفلفل والثوم الريحه تطلع نضيف الكبده ونقلب ثم نضيف كل التوابل ماعدا الكمون ثم نصيف الطماطم ونقلب ونصيف ربع كوب ماء ونتركه يتشرب ثم نضيف الكمون فى النهايه ونقدمه سان مع المكرونه او الارز او سندوتشاااااااااااااات يا عينى على السندويتشات

يتبع

نبع الوفاء
30-01-2006, 02:49 AM
فول بالطحينه رقم 1
المقادير
فول مدمس ساااخن
طحينه
زيت ذره ملح وليمون وكمون وكزبره وشطه مطحونه بقدونس مفروم وطماطم

طريقه التحضير

نخلط كل المقادير ونهرسسسسسسسسسسس


فول بالطحينه رقم2 (بالحمص وزيت الزيتون والطحينه والثوم ) 2
المقادير
فول مدمس ساخن+حمص مسلوق
ثوم مهروس
زيت زيتون او زيت ذره ملح وليمون وكمون وكزبره وشطه مطحونه

الطريقه
نخلط كل المقادير وما ينهرس


الخشاف

المقادير
كوبان من التمر ( الناشف ) اليابس منزوع النوى ومقصوم نصفين
فول سودانى مقشر نصف كوب
لوز مقشر
قراصيا ( البرقوق المجفف)5 وحدات
مشمش مجفف 5 وحدات
تين مجفف 5 وحدات
جوز هند ناعم او قطع او خليط من الاثنين نصف كوب


ليتر حليب طازج عليه ماء ورد اوووووووو منقوع قمر الدين ( قطعه قمر الدين + ماء)


طريقه التحضير

تخلط كل المقادير وتنقع لمده ساعتين او اكثر حسب الرغبه فى الثلاجه اما فى الحليب او فى منقوع عصير قمر الدين الخفيف جدا وليس سميك


وبالف هنا وعافيه
__________________

البليله

المقادير

كوب قمح مصرى ( خدو بالكوا مش الحب تبع الهريس ما ينفعش ابداااااا بيبقى قمح حبه لونه اصفر وجامده تلاقونه فى البقالات المصريه او فى السوبرماركتات الكبيره) القمح منقى ومنقوع بالماء ليله كامله

ماء لسلق القمح

حليب كامل الدسم محلى بالسكر او العسل الصافى او حليب مكثف ومحلى

جوز هند ناعم ومكسرات حسب الرغبه ويمكن وضع قطع من التمر الناشف وماء الورد او الفانيلا

قشطه او ملعقه زبد سايح


طريقه التحضير

يسلق القمح فى الماء لحين ما ينضج ويترك ساعتين مغطى لكى يتفتح ( يفشر)

يسكب منه مغرفتين فى طبق التقديم ويسكب فوقها الحليب والمكسرات وممكن ماء ورد او فانيليا ويوضع فوقه ملعقه كبيره قشطه طازجه او زبد سايح حسب الرغبه

وبالهناااااااااااا



الجلاش باللحم

المقادير

باكت جلاش مجلد
قلب زبده انكور الكبير (454) جرام مغلى على النار لحد ما يترسب اللبن فى القاع

مقادير الحشوه( العصاج)
نصف كيلو لحم مفروم
بصله كبيره جوانح
قرن فلفل حار حسب الرغبه
ملعه زيت
وبهارات ملح وفلفل وبابريكا وبهارات وهيل مطحون


كوب حليب سائل + بيضتين + ملح وفلفل وقرفه ناعمه ( مضروبين فى الخلاط )

جبن مبشور حسب الرغبه
طريقه التحضير

تجهز الحشوه يقلى البصل فى مقلاه ويضاف الفلفل واللحم والتوابل وتعصج جيدا الى ان يصبح لونها بنى ( مثل حشوه الكبه )

تجهز صينيه فرن كبيره وتدهن بالسمن وتوضع 10 طبقات الجلاش وتدهن كل طبقه بالسمن السائح ثم يفرش الحشو وتوضع عشر طبقات اخرى وتدهن ايدا كل طبقه بالسمن ثم تقطع سمبوسكات او مربعا وتغطى بطبقه جلاش وتدخل الفرن لمده ربع ساعه ثم تخرج وتنزع طبقه الجلاشه الاخيره وتشرب بخليط الحليب والبيض وترش بالجبن المبشور حسب الرغبه وتدخل الفرن مره اخر الى ان يحمر الوجه وتترك لتبرد ثم تسك القطع وترص فى طبق التقديم
وبالف هنا وعافيه

ملحوظه يجب ملاحظه الجلاش من تحت ليتحرق يعنى لما يتحمر من تحت اطفى من تحت وولعى من فوق فقط



طريقه عمل الكنتاكى ( كرسبى او اجنحه او بوب كورن او افخاز او الدنر كومبو)

المقادير

اذا كان كرسبى ( صدور دجاج طازجه او مجمده انا بستعمل صدور مجمده التعاون الاسلامى مقطعه شرائح طويله)
البوب كورن ( صدور دجاج مقطعه صغير فى حجم التمره )
اجنجه عاديه مقسومه نصفين
او افخاذ
او دجاجه كامله مقطعه ثمانى قطع


خلطه النقع
( اضربى فى الخلاط)
بيضه (لكل ثلاث صدور )
ربع كوب حليب + ملعقه حليب بودره + رشه اناتو + نصف ملعقه اجينوموتو+بابريكا+ ملح وفلفل اسود+ نصف ملعقه فلفل احمر حار بودره ( اذا عايزاه اسبايسى)


خليط التغطيه

2 كوب دقيق
فلفل احمر حار بودره
بابريكا
كركم او كارى
كيس شوربه طماطم او بصل
بودره بصل
اجينوموتو
فلفل اسود وملح
رشه اناتو

خليط تغطيه اخير
ربع كوب لبن خالى الدسم او كامل+ ملح وفلفل حار
خليط تغطيه خشن ( يمكن استبداله بالكورن فليكس المطحون خشن)

سمن ( مازولا او اصيل) للقلى ضرورى جداااااااا لو انقلى فى الزيت مش هيدى الطعم ابداااااااااااا ولا هيدى اى قرمشه السر فى السمن


طريقه التحضير
ينقع الدجاج فى خليط النقع لمده ساعه او 4 ساعات او من المساء يكون افضل

يوخذ نصف كوب من الخليط السابق ويخلط بملعقه من خليط النقع ويفرك باليد جيدا لحين ما يتكون خليط خشن ويترك يجف ( مثل الكتل اللى موجوده على دجاج كنتاكى)

تتبل قطع الدجاج بخليط التغطيه ثم تعاد مره اخرى فى خليط النقع تم تعاد فى خليط التغطيه ثم نمسك كل قطعه ونبلل اصابعنا بخليط التغطيه الاخير ثم نبلل القطعه ثم نضعها فى الخليط الخشن
يرص فى طبق فل ويغطى ويوضع فى الفريزر لمده ساعه قبل القلى

يخرج من الفريزر ويقلى

اذا هنقلى كرسبى او بوب كورن ( نقلى فى طاسه واسعه بدون تغطيه وتخرج وتصفى فى مصفاه موضوعه على طبق به ورق مطبخ ( لاتضعى على ورق المطبخ مباشرا لان بذلك يرجع السمن من الورق الى الدجاج مره اخرى)

اذا هنقلى قطع بالعظم نقلى فى طنجره عميقه بالمصفاه او طنجره عميه بغطاء ننتظر قليلا لحين تفوش الدجاج من الجانبين ثم نهدى النار و نغطى مع المتابعه من ان لاخر ثم يصفى من السمن ويدخل فى فرن هادىء لنتاكد من استواء الدجاج تماما

الدجاج بيفضل مقرمش فتره طويه حتى لو عملاه من الصباح ووضعتيه فى التلاجه برضوا بطلعيه بتلاقيه مقرمشششششششش

اذا هتفرزيه لرمضان اتبعى الاتى

ترص فى طبق فل كبير او صغير على حسب حجم قطع الدجاج ثم تترك قليلا تجف فى الهواء ثم تغطى بطبق فل اخر وتغلف بالبلاستك اللاصق وتفرزن فى الفريزر لحين الاستخدام ( يمكن وضعه لمده شهر كامل) عند القلى تخرج من المساء وتوضع فى الثلاجه من تحت ليذوب وتقلى بنفس الطريقه السابقه

وبالف هنا وعافيه
__________________


طريقه عمل عجينه الطعميه
المقادير
1 كوب فول مدشوش منقوع فى الماء 6 ساعات ومصفى
نصف كوب فول اخضر مجمد او طازج يكون افضل (لاتكترى من الفول المجمد لتسيب الطعميه عند القلى)
حزمه بقدونس وكزبره ومفرومين
بصل اخضر مفروم
كراث مفروم
توابل كزبره مطحونه وكمون وفلفل حار حسب الرغبه
ملح وبيكربونات
سمسم للوجه
زيت للقلى
طريقه التحضير
تخلط كل المقادير السته الاولى وتطحن جيدا بالمطحنه جيدا الى ان تصير عجينه
توخذ قطعه من العجينه ويوضع الباقى فى اكياس ويفرز فى الفريز لحين الاستخدام
توخذ القطعه وتتبل بالملح وزره بيكربونات وتشكل اقراص مناسبه ويوضع السمسم على الوجه وتقلى مباشرتا فى الزيت الحار جدا تقلى من الجنبين ثم تصفى من الزيت وتوضع فى مصفاه تحتها طبق فيه ورق مطبخ ماص للزيت
ثم ترص فى طبق التقديم وهى ساخنه
وبالف هنا وعافيه

يمكن ان تحشى بحشوه البصل

مقادير حشوه البصل
بصله مقطعه جوانح وفلفل اسود وكزبره وكمون وقرفه تاعمه وبابريكا وفلفل حاروملح ورشه كركم لتلوينها

تشوح ( الكشنه) البصله فى الزيت وتتبل وتحشى بها العجينه وتقلى
وبالف هنا وعافيه



اولا طريقه الفطير
بس ركزووووووووووووووووا اوى العمليه محتاجه تركيز
المقادير
1 كيلو دقيق
3/4 كيلو زبده طبيعى
ماء مثلج مضاف اليه نقاط ليمون للحتفاظ ببروده العجينه
ذره ملح
ملعقه صغيره بيكنج بودر ويمكن الاستغناء عنها
الطريقه
ينخلى الدقيق المضاف اليه ذه الملح والبيكنج بودر

تقسم الزبده اربع اقسام متساويه

يفرك الدقيق بقسم من الزبد مع رفع الدقيق الى اعلى باصابع اليد ثم تعجن بالماء المثلج الى ان نحصل على عجينه يابسه نوعا ما
تفرد العجينه على سطع رخام مرشوش خفيف بالدقيق على شكل مستطيل طويل
يوخذ القسم الثانى من الزبد ويقسم قطع صغيره ويرص على العجينه مع ترك مسافه بين الاحرف لتجنب خروج الزبد منها ثم ترش بقليل من الدقيق ثم يطوى المستطيل ويقفل جيدا من جميع الجوانب ثم يفرد بالنشابه لتوزيع الهواء ويطوى ثلاث طيات اخرى
ثم يفرد مره ثانيه على شكل مستطيل ويوزع القسم الثالث من الزبد بنفس الطريقه السابقه
يكرر هذا مره اخرى مع القسم الرابع من الزبد
ملحوظه
كل ما كترتى الفرد والطى كلما طلعت الفطيره مورقه اكثر
تلم العجينه وتوضع فى طبق مرشوش بالدقيق وتغطى بقطعه قماش مبلله قليلا
وتوضع فى الثلاجه ساعه
ثم تخرج وتقطع وتفرد بالنشابه دوائر وتطوى عده طيات ثم تفرد بالنشابه
وتوضع فى فرن ساااااخن وتترك لتتحمر وتورق
طبعا غلبه جامده جدا وانا بالى مش طويل ومعنديش حد بياكول عشان اتعب نفسى على الفاضى
بس دى طريقه ماما وكانت بتطلع فوووووووووق الممتاااااااااازه
واكيد واضح من الطريقه

ملحوظه

ممكن تحشيها لحم معصج بالزيتون او جبن وزيتون او مربى او فواكه او كريمه
تضعى الحشوه على الدائره وبعدين تلمى الجوانب بس وتضعى فى الفرن





ودى الطريقه الثانية
المقادير

1 كيلو دقيق نوعية ممتازة
1/2 كيلو زبدة
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 كوب سكر
1 كوب ماء


الطريقة
يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.
تقطع الزبدة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق.
يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون لدينا كباتيل عجين صغيرة.
توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.
تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).
لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق: ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر.
تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.
تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.
كيفية رق العجين: يضغط على العجينة بالنشابة الى الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة. تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا. ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.
تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.
توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية.
تخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى يشقر سطح العجينة. يرفع الفطير المشلتت من الصينية.
يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح.



بنت الصحن


قبل كل شي راح نحضر اهم شي فيها وهو طريقة عمل سمنتها..
وهو عباره عن 3 قوالب من الزبده..والحلبه( مقدار 3 ملاعق)..

الطريقه..
تطحن الحلبه ليس كثير فقط قليل (انصكم ما تطحنوها لانها كده هتبقى مره)
ومن ثم تحمر بدون زيت..
وتذوب الزبده..حتى يتكون عليها طبقه من الرغوه..
ومن ثم يضاف اليها الحلبه..وتحرك على نار هادئه..حتى يصبح لونها ذهبي..
ومن ثم تصفى من الحلبه ويوضع في وعاء جانبا..

مقادير العجينه..
_ بيضه
_ 3 اكواب دقيق ابيض.
_ 3 ملاعق خميره فوريه.
_ ملح
_ ماء
_ السمن ( اللى جهزناه)
_ القليل من الحبه السودا..والسمسم.

الطريقه..

نخلط الطحين والخميره والبيض والملح بالماء حتى تتماسك.
ومن ثم نضيف اليها السمن بين الحين والاخر..الى ان نتاكد انها لا تلتصق باليد..( وقد يكون مقدار كوب من السمن) ولكن لا نتستخدم الزمن كله..لاننا سوف نحتاجه ..
المهم نزود من السمن حتى نرى العجينه طريه ولا تلتصق..

ومن ثم نجهز صينيه من المعدن حتى تلتصق فيها العجينه..
وندهنها بقليل من هذا السمن..
ومن ثم ناخذ العجينه وناخذ قطعه قطعه منها ونكورها (كرات صغيره مقدار كف اليد ولكن بطريقه مشدوده ليست مرتخيه) 15 حبه..
ومن ثم نضع القليل من الطحين في كف اليد..
وناخذ حبه ونضربها باليد حتى تصبح كبيررررررره ورفيعه( ولكن انتبهوا انها تنقطع منكم ولا تتخرم..) ونضعها في الصينيه..
ومن ثم نرشها بالسمن وهكذا الى ان ننتهى من ال 15 طبقه ..
ولكن يجب ان تلصقي حواف الطبقه بحواف الطبقات الاخرى..
ومن ثم نرش اخر طبقه ..بالسمن ..والحبه السودا والسمسم..

تقدم مع الشاى ويمكن تدهن بالعسل

وبالهنا والشفا...



والي عندها اضافات تتفضل

جوهرة العطاء
01-02-2006, 03:58 AM
وااااااااااااااااااو

رووووووووووووووووووووعه اختي

تسلم الايادي

هنـــد
01-02-2006, 10:06 AM
روووووووووووعة

أموت بالأكلات المصرية http://www.hawahome.com/vb/files/upload_files/275/grimace.gif

حائره
01-02-2006, 09:06 PM
يووووووووووه على الأكلات المصريه اللي مافيها كلام

تسلمين عزيزتي

نبع الوفاء
14-02-2006, 01:49 AM
تسلم يالغاليات على هطله الحلوه



ودمتم بخير

kingsof3rb
14-02-2006, 06:19 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شكراً لك اخي الكريم على هذا المقال

مهندسة
14-02-2006, 11:14 AM
نبع الوفاء
شكرا كثير على الوجبات المصرية امممممم الكثير حلوة مع انى مصرية فى حاجات مكنتش اعرفها
بس عندى سؤال فى الكنتاكى
اجينوموتو
رشه اناتو
دول توابل معروفة لانى مسمعتش عنهم يعنى الاقيهم عند العطار او السوبر ماركت الكبير
وكمان القلى لازم سمن يعنى ممكن خليط وصدور الفراخ مخلية مش كده ----------------------------------- معلش طولت عليك
لانى نفسي اعملها 0000000000000000000000000000 شكرا

نبع الوفاء
17-02-2006, 04:36 PM
انا نقلت الموضوع يالغاليه ولو سئلت في السوبر ماركت اكيد راح تلاقي الي تبغيه


اما القلي مو شرط في سمن لاكن يفضل يكون فيه


ودمتي بخير

nggm
01-03-2006, 01:36 AM
جدا رائع بس الرجيم :95::95:

نبع الوفاء
03-03-2006, 06:49 AM
ههههههههههههههههههههههههههه


يعطيك العافيه يالغاليه على هذي اطله الراااااااائعه

أم علي
05-03-2006, 12:14 PM
راااااااااائع
يم يم
اموت في الأكل المصري
تسلمين اختي الغالية

نبع الوفاء
06-03-2006, 05:05 AM
مشكوره حبيبتي على مرورك الي اسعدني

غربة مشاعر
06-03-2006, 11:55 PM
جهد رائع بارك الله فيكي

نبع الوفاء
07-03-2006, 05:47 AM
تسلمي على هطله الحلوه

العنيـــــده
07-03-2006, 07:09 PM
روووووعه نبوووووووع

نور الروح
19-03-2006, 11:54 PM
مشكوره عزيزتي على الوصفات الحلوه
يعطيج العافيه

نبع الوفاء
20-03-2006, 10:56 PM
تسلمو يالغاليات على مروركم

dandana
31-08-2006, 08:03 PM
:15: :15: :15:


شكرا على هذا الملف الرئع والمفيد جدا


أنا مصرية ولكن أستفد ت منه كثيرا



:46:


Z:




دندنه

نبع الوفاء
08-09-2006, 08:01 AM
يعطيك الف عافيه حبيبتي
على هالطله الحلوه

دمتي بود

em ali
08-09-2006, 04:43 PM
تسلم الايادي حبيبتي

مكسورة الخاطر
12-09-2006, 10:11 AM
مشكورة وجزاك الله خير

ديدى62
18-09-2006, 03:46 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مشكورة اختى العزيزة على هذه الوصفات الرائعة {"

ونفسى اعمل خبيزة مصرى ياترى تعرفى الوصفة

جزاك اللة خيرا

Noody30
19-09-2006, 12:46 PM
السلام عليكم و رحمة الله

شكرا أختي على الملف الجميل، و كل عام و انتم بخير

بالنسبة للاخت اللي سألت على الاجينوموتو و االاناتو، دي اصناف ملح يابانية و غير موجودة بالاسواق المصرية لكن اعتقد يمكن الاستغناء عنها في الوصفات و الاكتفاء بالملح العادي مع اصناف التوابل المصرية المتعددة

تحياتي للجميع

نبع الوفاء
21-11-2006, 03:23 AM
يعطيكم الف عافيه على

هالطله الي نورة الموضوع

seham21
29-11-2006, 11:40 PM
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين
شكرا علي الاكلات اللذيذه

نبع الوفاء
02-12-2006, 10:58 PM
الف شكر غاليتي


على هالطله الرااائعه