om turky
23-03-2011, 11:54 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/1925384214586445486.gifhttp://m002.maktoob.com/alfrasha/up/1925384214586445486.gifhttp://m002.maktoob.com/alfrasha/up/1925384214586445486.gif
اذا تعرض محلول سكري ضعيف إلى الهواء لعدة أيام تكون لدينا زبد رغوي ضعيف يطفو على سطحه ويصبح
للمحلو ل رائحة كحولية ..
وقد حدث هذا التحول لوجود خلايا رقيقة في النبات تدعى الخميرة .. إذا أن الخميرة انتقلت من الهواء إلى السائل
بسبب توفر الشروط الملائمة لنموهـــــــا....
ولوحظ منذ القديم إنه إذا أضيفت الخميرة إلى عجين الخبز قبل وضعه في الفرن لمدة معينة فإن الخبز سينتفخ
وستصدر رائحة جميلة وإذا ماأدخل الفرن فسيبدو اسفنجيا خفيفا ...
وفي عـــــــــ 1857 ـــــــام أعلن لويس باستور عن اكتشاف طريقة لزراعة هذه الخميرة وقال:
إن الخميرة عبارة عن خلايا نباتية تدعى وحيدة الخلية ... وتنتمي إلى عائلة الفطريات وهي أجسام دقيقة
ومدورة وعديمة اللون وهي أكبر من غالبية البكتيريا ولكنها تبقى صغيرة ويلزمنا 1200إلى 1600 منها لتشكل سم واحد ... وتتكاثر بالبراعم أي انها ترسل نتوءات تنفصل عن الخلية الأم مكونة خلايا كاملة الحجم تشكل أثناء نموها
مواد تدعى الإنزيمات مثل انزيم الزيمار ولهذه المواد ( الانزيمات ) القدرة على تحويل النشاء إلى سكر والسكر
إلى كحول وثاني أكسيد الكربون وبعد أن يتم التحول يتشكل ثاني أكسيد الكربون ويصعد إلى الاعلى ثم يطير تاركا الكحول..
أما في مجال صناعة الخبز فيتجمع ثاني الكربون على شكل فقاعات في العجين ويكون نتيجة ذلك التجمع انتفاخ
العجين وتقوم الحرارة بإزالة هذه الفقاعات عن غاز ثاني أكسيد الكربون تاركا فراغات داخل الخبز وهذا يعطي الخبز
المظهر الإسفنجي...
http://s2.arab-box.com/i/00108/jtbj2lyb915a.gif
http://s2.arab-box.com/i/00108/9xkcbz9u32ga.gif
لاتنسوني من صالح دعائكم
http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/1925384214586445486.gifhttp://m002.maktoob.com/alfrasha/up/1925384214586445486.gifhttp://m002.maktoob.com/alfrasha/up/1925384214586445486.gif
http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/1925384214586445486.gifhttp://m002.maktoob.com/alfrasha/up/1925384214586445486.gifhttp://m002.maktoob.com/alfrasha/up/1925384214586445486.gif
اذا تعرض محلول سكري ضعيف إلى الهواء لعدة أيام تكون لدينا زبد رغوي ضعيف يطفو على سطحه ويصبح
للمحلو ل رائحة كحولية ..
وقد حدث هذا التحول لوجود خلايا رقيقة في النبات تدعى الخميرة .. إذا أن الخميرة انتقلت من الهواء إلى السائل
بسبب توفر الشروط الملائمة لنموهـــــــا....
ولوحظ منذ القديم إنه إذا أضيفت الخميرة إلى عجين الخبز قبل وضعه في الفرن لمدة معينة فإن الخبز سينتفخ
وستصدر رائحة جميلة وإذا ماأدخل الفرن فسيبدو اسفنجيا خفيفا ...
وفي عـــــــــ 1857 ـــــــام أعلن لويس باستور عن اكتشاف طريقة لزراعة هذه الخميرة وقال:
إن الخميرة عبارة عن خلايا نباتية تدعى وحيدة الخلية ... وتنتمي إلى عائلة الفطريات وهي أجسام دقيقة
ومدورة وعديمة اللون وهي أكبر من غالبية البكتيريا ولكنها تبقى صغيرة ويلزمنا 1200إلى 1600 منها لتشكل سم واحد ... وتتكاثر بالبراعم أي انها ترسل نتوءات تنفصل عن الخلية الأم مكونة خلايا كاملة الحجم تشكل أثناء نموها
مواد تدعى الإنزيمات مثل انزيم الزيمار ولهذه المواد ( الانزيمات ) القدرة على تحويل النشاء إلى سكر والسكر
إلى كحول وثاني أكسيد الكربون وبعد أن يتم التحول يتشكل ثاني أكسيد الكربون ويصعد إلى الاعلى ثم يطير تاركا الكحول..
أما في مجال صناعة الخبز فيتجمع ثاني الكربون على شكل فقاعات في العجين ويكون نتيجة ذلك التجمع انتفاخ
العجين وتقوم الحرارة بإزالة هذه الفقاعات عن غاز ثاني أكسيد الكربون تاركا فراغات داخل الخبز وهذا يعطي الخبز
المظهر الإسفنجي...
http://s2.arab-box.com/i/00108/jtbj2lyb915a.gif
http://s2.arab-box.com/i/00108/9xkcbz9u32ga.gif
لاتنسوني من صالح دعائكم
http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/1925384214586445486.gifhttp://m002.maktoob.com/alfrasha/up/1925384214586445486.gifhttp://m002.maktoob.com/alfrasha/up/1925384214586445486.gif