مشاهدة النسخة كاملة : تقديرا واخلاصا لاختنا امل عمري نرفع موضوعها حلويات العيد وشاركونا بطريقتكم ...
أمل عمري
26-11-2003, 03:22 AM
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أحبتي الغاليين كل عام وأنتم بخير وأن شاء الله ينعاد عليكم بالصحة والسعادة والأمل الدايم يا رب(10)
بمناسبة العيد الله يجعل أيامكم أعياد, بحب أشارك بهالمشاركة المتواضعة أن شاء الله بتنال على أعجابكم, وبتمنى من الأعضاء المشاركة كمان :
http://firebird.jeeran.com/redrose.gif
*** بسكويت جوز الهند ***
المقادير:
كوب سكر مطحون
كوبين طحين عادي
كوب زبدة
الحشوة :
كوب سكر بني
بيضتان
ملعقتان طعام طحين
نصف ملعقة بكنج بودر
نصف ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي فانيليا
نصف كوب جوز مفروم
نصف كوب جوز الهند
الطريقة:
يسخن الفرن لحرارة 180 درجة مئوية. تخلط الزبدة مع السكر والدقيق ثم تفرد نصف كمية العجينة في صينية غير مدهونة . تخلط حميع مقادير الحشوة ثم تفرد على العجينة السابقة وتغطى بالكمية الباقية من العجينة وتدخل الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً . يحمر الوجه وتترك لتبرد ثم تقطع مستطيلات ويقدم .
http://hawaaworld.net/images/line-hawaa.gif
*** المـعمــــول ***
المقادير:
4 أكواب طحين
كوب وربع الكوب زبدة
ملعقتان من مسحوق الحليب
4 ملاعق حليب سائل
3 ملاعق من ماء الورد
3 ملاعق سكر
ملعقة من مسحوق الخميرة
مقادير الحشوة:
كوبا فستق مطحون خشن ـ 4 ملاعق ماء زهر ـ فنجان سكر ـ ربع كوب ماء ورد
الطريقة:
اخفقي الزبد بالسكر ثم اضيفي الطحين وافركي الخليط جيدا قبل اضافة الخميرة. اضيفي مسحوق الحليب. والحليب السائل وماء الورد واعجني المقادير جيدا حضري الطابع الخاص بالمعمول، ثم اخلطي مقادير الحشوة. خذي كمية من العجين ، ثم جوفيها واحشيها. ضعيها داخل الطابع ثم ضعيها في صينية الفرن وكرري العملية حتى انتهاء المقادير ضعيها في فرن بدرجة (160) مئوية لمدة 15 ـ 20 دقيقة أو حتى تنضج. ضعي المعمول جانبا حتى يبرد ثم رشيه بالسكر الناعم.
*** يتبع ***
أمل عمري
26-11-2003, 03:34 AM
وهاي مجموعة من وصفات انواع كعك العيد والبسكويت والغريبة التي ثبتت صحتها ودقة موازينها :)
*** كعك العيد بالبيكنج بودر ***
المقادير:
1 كيلو دقيق(8 أكواب متوسطة دقيق منخول
3 أكواب زبد
1 كوب لبن
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ذرة ملح
2 ملعقة صغيرة رائحة كعك
2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
للحشو:
عجمية او ملبن مكسرات محمصة ومجروشة( بندق, جوز)
الطريقة:
*يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي او العجانة حتي ينعم, يضاف اللبن مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط.
* يوضع 6 أكواب من خليط الدقيق في طبق عجن ويضاف اليه البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك.
* يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد, وقد يضاف باقي الدقيق بالتدريج.
* تقطع العجينة الي كرات متساوية وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية او الملبن( بحجم البندقة الصغيرة) مع البندق او الجوز وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط علي الكعكة باليد.
* يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة واخري.
* يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا, يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد.
* يرص في علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم.
http://hawaaworld.net/images/line-hawaa.gif
*** غريبة ***
المقادير:
1 كيلو دقيق(8 أكواب متوسطة)
3 أكواب زبد
1 كوب سكر بودرة
بياض بيضة
فانيليا
ذرة ملح
أنصاف لوز للتجميل
الطريقة:
ينخل الدقيق
* يخفق الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائي حتي ينعم الخليط ويصير مثل الكريمة.
* يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
* يضاف الدقيق بالتديج ويعجن المقدار حتي تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق باليد, وقد لا تأخذ كل مقدار الدقيق.
* يسخن الفرن ثم تشكل العجينة علي هيئة كرات صغيرة بحجم البندقة الكبيرة ويغرز فيها أنصاف اللوز ولا يضغط عليها باليد.
* تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم نضجها مع مراعاة عدم تغيير لونها.
* ترفع من الصاجات فور خروجها من الفرن بحرص.
* تترك حتي تبرد تماما ثم ترص في علب التقديم.
http://hawaaworld.net/images/line-hawaa.gif
*** بيتي فور ***
المقادير:
3 أكواب ونصف دقيق منخول
كوب ونصف زبده
1 كوب سكر بودرة منخول
1 بيضة
1 صفار بيضة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
فانيليا
ذرة ملح
2 ملعقة كبيرة كاكاو.
للتجميل: شوكولاتة خام, مربي مشمش مصفاة, مكسرات مفرية.
الطريقة:
*يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائي حتي يصير الخليط هشا وناعما مثل الكريمة.
* تخفق البيضة وصفار البيضة مع الفانيليا بالشوكة وتضاف للخليط السابق.
* يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويضاف بالتدريج للخليط السابق حتي نحصل علي عجينة ملساء ناعمة( وقد لا يستخدم كل الدقيق لصنع العجين)
* تقسم العجينة نصفان, يترك نصف بلونه الطبيعي ويخلط النصف الآخر مع2 ملعقة كبيرة كاكاو مع اضافة1-2 ملعقة كبيرة لبن.
* تشكل العجينة علي هيئة وردات بالقمع او بماكينة البيتي فور وترص في الصاجات علي مسافات متباعدة وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونها ذهبيا.
* يرفع البيتي فور من الصاجات بحرص ويترك حتي يبرد, ثم يجمل حسب الرغبة, تلصق كل قطعتين مع بعضهما بالمربي او تغطي بالمربي وتغمس في المكسرات او يعمل للشوكولاتة حمام ماء ساخن ثم تغمس نصف وحدات البيتي فور في الشوكولاتة بعد ان تبرد.
http://hawaaworld.net/images/line-hawaa.gif
*** بسكويت النشا ***
المقادير:
3 أكواب دقيق منخول
كوب ونصف نشا
1 كوب سمن
2 بيضة
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
فانيليا
ذرة ملح
1-3 ملاعق كبيرة لبن
1 بيضة لدهان الوجه.
الطريقة:
*ينخل الدقيق والنشا مع البيكنج بودر والملح, ويخفق السمن بالمضرب الكهربائي حتي ينعم.
* يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتي يصبح الخليط مثل الكريمة.
* يخفق البيض مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق.
* يضاف خليط الدقيق للخليط السابق ويعجن المقدار.
* اذا كانت العجينة يابسة يمكن اضافة قليل من اللبن بالتديج حتي نحصل علي عجينة ناعمة يمكن تشكيلها.
* يشكل بماكينة البسكويت أصابع ويرص في صاجات مدهونة خفيفا بالزيت علي مسافات متباعدة.
* تخفق بيضة مع قليل من الفانيليا ويدهن بالبيض وجه البسكويت بالفرشاه.
* تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا.
* يرفع من الفرن ويرفع من صاجات الخبز حتي لا يتغير لونه ويترك حتي يبرد.
* يرص في علب التقديم.
http://hawaaworld.net/images/line-hawaa.gif
*** قراقيش ***
المقادير:
6 أكواب دقيق منخول
كوب ونصف سمن
نصف كوب زيت
2 ملعقة كبيرة سمسم
1 ملعقة صغيرة ينسون
1 ملعقة صغيرة شمر
نصف ملعقة صغيرة ملح
قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل
1 ملعقة كبيرة سكر سنترفيش
1 كوب ماء دافيء للعجين
الطريقة:
ينقي الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويصحن قليلا, ينقي السمسم ويحمص نصف تحميص, تدعك الخميرة بيرة مع السكر السنترفيش حتي تسيل, يضاف اليها قليل من الماءالدافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يوضع الدقيق في اناء العجين ويضاف اليه الملح ويرش فوقه الشمر والينسون والسمسم وتقلب المقادير, يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد ان تخمر ثم يضاف الماء الدافيء بالتدريج ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة متوسطة الليونة, تغطي العجينة وتترك في مكان دافيء حتي تخمر ويتضاعف حجمها, تقطع العجينة حسب الرغبة اما فطائر صغيرة باستعمال الكوب او الفنجان ثم تقطع كل فطيرة نصفين او اربعة اجزاء او تقطع شرائح طويلة, ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يدهن الوجه بالسمن السائح او الزبد وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج.
http://hawaaworld.net/images/line-hawaa.gif
*** السابليه ***
المقادير:
2 كوب دقيق
كوب إلا ربع زبدة جامدة
1 كوب سكر بودرة
1 بيضة مخفوقة
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ذرة ملح
1 بيضة
فانيليا.
للتجميل: مربي مشمش, سكر بودرة.
الطريقة:
*ينخل الدقيق ويوضع في اناء عجن ويضاف اليه البيكنج بودر والملح ويقلب, تقطع الزبد قطعا صغيرة وتفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع حتي يتشربها الدقيق ويصبح مثل فتات الخبز. ثم يضاف السكر ويقلب مع الدقيق.
* تخفق البيضة مع الفانيليا وتضاف الي الخليط السابق ويعجن المقدار واذا كانت العجينة يابسة يضاف1-2 ملعقة لبن.
* توضع العجينة داخل الثلاجة1-2 ساعة.
* تفرد العجينة بسمك3-4 مل ثم تقطع علي شكل دوائر قطرها4-5 سم ثم يشكل نصف عدد الدوائر حلقات مجوفة وذلك باستخدام غطاء زجاجة صغيرة.
* يرص البسكويت علي صينية مدهونة مع ترك مسافة بين كل واحدة واخري, ويخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصبح ذهبي اللون.
* يرفع من صاجات الخبز فور خروجه من الفرن ويترك حتي يبرد.
* تبسط طبقة من المربي فوق قطع البسكويت المستديرة ثم توضع فوقها الحلقة المفرغة.
* يرش البسكويت رشا خفيفا بالسكر البودرة ويمكن ان يقدم السابليه بدون رشه بسكر.
http://hawaaworld.net/images/line-hawaa.gif
*** بسكويت جوز الهند ***
المقادير:
2 كوب دقيق منخول
كوب إلا ربع زبد
نصف كوب سكر بودرة منخول
1 بيضة
فانيليا
1 صفار بيضة
كوب جوز هند ناعم
ذرة ملح
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1-2 ملعقة كبيرة لبن حسب الحاجة.
لدهان الوجه: بيضة مخفوقة مع فانيليا.
الطريقة:
* يخفق الزبد مع السكر جيدا حتي يصير المقدار مثل الكريمة.
* تخفق البيضة وصفار البيضة بالشوكة وتضاف للخليط السابق.
* يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح وجوز الهند ويضاف الخليط للمقدار السابق ويعجن حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها.
* يمكن اضافة1-2 ملعقة كبيرة لبن اذا كانت العجينة يابسة.
* تشكل العجينة حسب الرغبة اما بماكينة البسكويت او بالقطاعة.
* ترص الوحدات في صينية علي مسافات متباعدة ويدهن الوجه بالبيضة المخفوقة مع الفانيليا.
* يخبز البسكويت في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا.
* يرفع البسكويت من الصاجات فور خروجه من الفرن ويترك حتي يبرد ثم يرص في علب التقديم.
** يتبع **
أمل عمري
26-11-2003, 03:39 AM
*** معمول بالسميد ***
المقادير:
5 كاسات سميد ناعم
1 كاسه سميد خشن
3 باكيت زبده تبع ال 152 غ
نصف فنجان ماء الورد ( بفنجان الكبير تبع القهوه بالحليب)
نصف فنجان ماء الزهر
1 و نصف كاءس سكر ناعم
ملعقه كبيره فانيلا
ملعقه وسط محلب
الطريقة:
نخفق في الخفاق الزبده + السكر جيدا حوالي العشر دقائق ثم نضيف مع الخقق ماء الورد و الزهر و المحلب و الفانيلا و نخفق شي 5 دقائق تانيين
ثم نضيف السميد مع الخفق لمده 5 دقائق اخرى و يتركوا في جاط مغطى خارج البراد لليوم الثاني ( يعني هذا الشغل بتعملي في الليل و تاني يوم بتكملي )
تاني يوم بتجيبي السميد المنقوع و بتضيفي 1علبه قشطه صغيره و بيكنغ بودر ملعقه و نصف و تفركي و بتزيديهم ماء ورد و ماء زهر موكتير يعني انتي بتشوفي حتى يصير عندك عجين ممكن تشكيلها و حشوها
بتقطعيها كرات و بتحشيها حسب الرغبه ( تمر اوفستق او جوز او او او الخ)
صحتين سلف وكل عام وأنتم بألف خير
خلص تعبت :(
http://azbz.jeeran.com/Thyaty.gif
أوقاتكن أمل :)
امل عمري
تسلم الايادي
حلويات روعة
وشكرا على مجهودك غاليتي:)
غريبة الروح
26-11-2003, 09:42 PM
بوركت:)
أم البدر
27-11-2003, 12:02 AM
مشكوره امل على الحلويات.......
11nouer
27-11-2003, 02:41 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شكرا لك ياامل على الحلويات وكل عام وانتي بخير
أمل عمري
27-11-2003, 07:48 PM
بسومة :) منورة حبيبتي, شكرا على تواصلك يا بعدي
الله يسلمك ويعافيك شكرا على تفضلك بتشريف المشاركة
تقبلي أرق تحياتي القلبية
أوقاتك أمل :)
أمل عمري
27-11-2003, 07:49 PM
غريبة الروح :) منورة يا بعدي الله يبارك فيك
شكرا على حضورك الكريم
تقبلي أرق تحياتي وكل عام وأنتي بألف خير
أوقاتك أمل :)
أمل عمري
27-11-2003, 07:57 PM
الله يسلمك يا NON2
أوقاتك أمل :)
أمل عمري
27-11-2003, 07:58 PM
العفو يا أم البدر :) منورة المشاركة يا بعدي
تقبلي أرق تحياتي
أوقاتك أمل :)
أمل عمري
27-11-2003, 08:00 PM
وعليكم السلام يا 11nouer العفو حبيبتي, شكرا على تواصلك الكريم وتشريفك للمشاركة
أن شاء الله ينعاد عليك يا رب
تقبلي أرق تحياتي القلبية
أوقاتك أمل :)
انا اسفة اسفة اسفة على التاخير امولة
تسلم ايدك الحلوة يا حلو ابدعتي حبيبتي
أمل عمري
29-11-2003, 03:24 AM
منورة هدولة :) الله يسلملي هالطلة يارب :)
ولا يكون على بالك أهلا وسهلا فيك أيمت ما جيتي حبيبتي :)
تقبلي تحياتي القلبية
أوقاتك أمل :)
دعواتكم لاختنا الغالية امل عمري
ضي المهنا
10-11-2005, 10:35 PM
عسى ماشر؟؟
اشفيها الاخت أمل عمري؟
ليه ياهديل تقولين دعواتكم لها؟
خبروني ياجماعة ؟؟
لالالا لا ينشغل بالك عزيزتي
ولكن اختنا امل انقطعت عنا من فترة لظروفها فحبينا الدعاء لها فقط ى غير
ام الشيماء
13-11-2005, 07:29 AM
جزاك الله خيرا أمل عمرى على الحلويات .....اللهم يسر لها أمرها اينما ما كانت
Powered by vBulletin® Version 4.2.5 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved, TranZ by Almuhajir