طرق للخبز من دول العالم ...بالصـــــووووووور ...

[نشمية بوظبي]

بسم الله الرحمن الرحيم


" خبز الزعفران ( من السويد ) "


http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_3620442e5f14393cc.jpg



المقادير:

قليل من الزعفران
2/1 3 اكواب دقيق ( 400 جرام )
2/1 كوب لوز مطحون ناعم ( 50 جرام )
2/1 ملعقة ملح ( 2/1 2 مل )
6 ملاعق كبيرة سكر ناعم ( 75 جرام )
2 ملعقة كبيرة خميرة ( 25 جرام )
2/1 كوب ماء دافيء ( 120 مل )
قليل من روح اللوز
4/1 كوب زبدة ( 50 جرام )

* للوجه:
بيضة
ملعقة كبيرة ماء ( 15 مل )



* الطريقة:

ضعي الحليب على النار الى ان يغلى واضيفي الزعفران واتركي الخليط 15 دقيقة

اخلطي الدقيق مع اللوز المطحون والملح والسكر

اخلطي الخميرة مع الماء

اضيفي خليط الزعفران + خليط الخميرة + روح اللوز الى الدقيق واعجني الخليط الىان تتكون عجينة ثم اضيفي الزبدة السائحة واستمري في العجن

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واستمري بالعجن لمدة 5 دقائق الى ان تتكون عجينة ملساء

ضعي العجينة في زبدية مدهونة وتغطى لمدة ساعة أو الى ان تتضاعف حجمها

ضعي العجينة على سطح مرشوش واضغطي على العجينة ثم تقسم الى 12 قطعة

ابرمي القطع وشكليها مثل S ‘ U او حسب رغبتك
http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_8573442e5f4f30e56.jpg


ضعي الاشكال في صينية مدهونة وغطيها واتركيها لمدة نصف ساعة

اضربي البيض مع الماء وادهني بها العجينة

ضعي الصواني في فرن حار لمدة 15 دقيقة او الى تصبح ذهبي اللون

تقدم حار او بارد

:: ملاحظة ::
ممكن إضافة الزبيب الى العجينة ( 3 ملاعق كبيرة / 40 جرام )











" خبز العقدة بالجن والزعتر البري "

http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_14749442e6c787dbdb.jpg



* المقادير:


60 مل ( 4 ملاعق كبيرة جبنة الريكودا اوجبنة شيدر )

225 مل ( كوب ماء )

450 غرام ( 4 أكواب دقيق )

45 مل ( 3 ملاعق كبيره حليب بودره )

10 مل ( 2 ملعقة صغيرة زعتر بري )

5مل ( ملعقة صغيرة ملح )

10 مل ( 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم )

25 جرام ( 2 ملعقة كبيرة زبدة )

5 مل ( ملعقة صغيرة خميرة )

* للوجه:
صفار البيضة + فلفل اسود


* الطريقة:

انخلي الدقيق والملح واضيفي الزعتر والحليب والسكر والخميرة واخلطيه

اضيفي الجبنة والزبدة والماء وابدئي بعجن الخليط

اتركي العجينة في مكان دافيء لمدة 2/1 ساعة

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها

اقسمي العجينة الى 12 قطعة وغطيها

خذي قطعة وابرميها مثل الحبل تقريبا 25 سم واعملي منها عقدة الى ان تنتهي المقدار

http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_14749442e6c7888b99.jpg








" المافن الإنجليزي "


http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_14559442e6d443bf2d.jpg




المقادير:

4 أكواب دقيق

2\1 1 ملعة صغيرة ملح

3\2 1 كوب حليب دافيء (350 مل )

2\1 ملعقة صغيرة سكر

ملعقة كبيرة خميرة

ملعقة كبيرة زبده سائحة

* للوجه:
دقيق الرز أو سميد



* الطريقة:


انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في الوسط

اخلطي 3\2 كوب حليب والسكر والخميرة واضيفي بقية الحليب والزبدة

اضيفي خليط الخميرة في وسط الدقيق وأضربيه بمضرب لمدة 4-5 دقائق .. ستكون العجينة ناعمة ولكن متماسكة

ضعي العجينة في زبدية مدهونة وغطيها لمدة ساعة تقريبا او الى ان تتضاعف

ضعي الخليط على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها ثم افرديها بسمك 1سم

احظري قطاعة مدورة وضعي عليه قليل من الدقيق واقطعي العجينة

رشي عليها قليل من دقيق الرز او السميد الناعم وضعي الدوائر في صينية مدهونة وغطيها واتركيها لمدة 20-30 دقيقة

انقليها على طنجرة حارة مدهونة بقليل من الزيت ويقلى على نار هادئة لمدة 7 دقائق على كل جهة او الى ان تصبح ذهبي اللون

http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_14559442e6d44418ff.jpg







" خبز الأرز "


http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_20789442e6dad9c7f8.jpg




* المقادير:

4/3 كوب ماء (180مل )

بيضة

3 اكواب دقيق

كوب أرز مطبوخ بارد

ملعقة كبيرة حليب بودره

ملعقة صغيرة ملح

2/1 1 ملعقة صغيرة سكر

ملعقة كبيرة زبدة

ملعقة كبيرة خميرة


* الطريقة:

انخلي الدقيق والملح ويضاف السكر والخميرة والحليب والأرز ويخلط

اخلطي الماء والبيضة والزبدة ثم تصب على خليط الدقيق واعجنيه جيدا

ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها

اضغطي على العجينة ثم تفرد بشكل مستطيل ثم يلف مثل السويسرول

توضع في صينية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف

توضع في فرن حامي الى ان تنضج وتحمر

توضع على سلك ثم تقدم ..




يتبع.......

[جيجــي]

يم يم


رائعه ..

[نشمية بوظبي]

" خبز البرجر "

http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_23551442e71599fb45.jpg



المقادير:

2/1 كوب ماء دافيء

4/3 كوب حليب دافيء

4/1 كوب سكر

3 ملاعق كبيرة زبدة او زيد

2 ملعقة صغيرة ملح

5 اكواب دقيق

2 بيض

2/1 4 ملاعق صغيرة خميرة


* الطريقة:

ضعي جميع المقادير في العجانة واعجني الخليط لمدة 5 دقائق

ضعي العجينة في زبدية مدهونة واتركيها لمدة ساعة او 45 دقيقة الى ان تتضاعف

قسمي العجينة الى 10 اقسام وكوريها ( ممكن زيادة عدد الكور على حسب حجم البرجر

او ممكن فرد العجينة بالنشاية ثم قطعها دوائر ويلاحظ ان تكون العجينة سميكة يعني 2/11 سم السماكة )

تترك لترتاح العجينة لمدة نصف ساعة او الى ان تتضاعف

ادهني وجة العجينة بالبيض المخفوق ثم ترش بالسمسم

توضع في فرن حار لمدة 10-15 دقيقة

الى ان تصبح ذهبي اللون وتقدم ..








" خبز التورتيلا "


http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_20888442e72d5e06d0.jpg





المقادير:

2/1 1كوب دقيق الذرة

2/1 1كوب دقيق عادى

2/1 كوب زيت ذرة

1 كوب ماء


* الطريقة:

تخلط المقادير وترق مستديرات وتخبز فى مقلاة على النار بعد تشكيلها رقائق مستديرة أو فى الفرن
او في الجهاز الخاص بها ..


http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_23195442e73169e273.jpg



http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_23195442e7316a47fd.jpg








الخبز المدور

http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_15205442e736e81ae8.jpg



هذا الخبز بلغاري وممكن الاحتفاظ به لفترة طويلة ومرشوش عليه البوبي سيد



* المقادير:

6 أكواب دقيق

2 ملعقة ملح

3 ملاعق صغيرة خميرة

2/1 كوب حليب دافيء

ملعقة صغيرة عسل

2 بيضة

3/2 كوب لبن

4/1 كوب زبدة سائحة


* للوجه:
بيضة مخفوقة

بوبي سيد * بذور الخشخاش * ( لعدم توفرها نستبدلها بالسمسم او الحبة السوداء )



* الطريقة:

أخلطي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسطها

اخلطي الخميرة بالحليب والعسل ثم يصب الخليط في وسط الدقيق ويضاف البيض واللبن وازبدة السائحة وتعجن

توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة ونصف الى ان تتضاعف حجمها او ممكن وضعها في كيس نايلون

تضغط على العجينة وتشكل على هيئة كرة

واعملى حفرة في وسط العجينة بواسطة اصابعك ثم كبري الفتحة

http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_25073442e73a797b86.jpg


ضعي العجينة على صينية مدهونة وتغطى وتترك لمدة 30 -45 دقيقة الى ان تتضاعف

ادهني وجه العجينة بالبيض وترش عليه الحبة السوداء

.. لشكل جمالي ..
** ممكن تقسيم العجينة الى ثلاثة اقسام وتبرم ثم تطفر ثم تلصق الآطراف ليتكون لديك دائرة مع ملاحظة ان تكون الفتحة في الوسط كبيرة **








" خبز قرص الشمس "


http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_24263442e73f4383b5.jpg


من دول الإسكندافيه


* المقادير ’’ للخطوة الأولى ’’ :

4 ملاعق كبيرة حليب دافيء ( 60 مل )

4 ملاعق كبيرة ماء دافيء

2/11 ملعقة خميرة

كوب دقيق ابيض


* العجينة:

2 ملعقة صغيرة خميرة

2كوب ماء دافيء ( 500 مل )

4 أكواب دقيق بر

2 كوب دقيق ابيض

ملعقة كبيرة ملح

* للوجه:
حليب + حبوب الكراوية


الطريقة لعمل الخطوة الاولى :

اخلطي الحليب والماء ثم اضيفي الخميرة الى ان تذوب ثم اضيفي الدقيق مع تحريك الخليط بملعقة
غطي الخليط وتترك في مكان دافيء لمدة 3 – 4 ساعات الى ان تصبح مليئة بالفقاقيع

http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_25333442e74195d44f.jpg




* لعمل العجينة:

اخلطي الخميرة مع 4 ملاعق من الماء الى ان تذوب ث تضاف بقية الماء ثم يضاف هذا الخليط مع الخليط السابق وتخلط

اخلطي دقيق البر مع الخليط ليتكون لديك عجينة لينة وتغطى وتترك لمدة 3 -4 ساعات لتتخمر وتتضاعف

اخلطي الدقيق الابيض والملح واعجني جيدا

توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 5 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها

اضغطي على العجينة ثم تقسم الى خمسة اقسام

ابرمي قطعة من العجينة بطول 50 سم واعمليها مثل السنبون


http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_23751442e744a2d32e.jpg


اقسمي الأقسام الباقية قسمين وابرميها بطول 20 سم

ضعي العجينة على صينية مدهونة ثم الصقي بقية القطع تحت العجينة متباعدة وابرمي اطرافها مثل اشعة الشمس

تغطى وتنرك لمدة 30 دقيقة لتتخمر

أدهني وجه العجينة بالحليب وترش بحبوب الكراوية

توضع في فرن حار لمدة 30 دقيقة ثم توضع على سلك وتقدم ..








يتبع...

[نشمية بوظبي]

"الخبز الفرنسي المقرمش "


http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_24560442e74cfe2243.jpg




* المقادير:

3 أكواب دقيق

كوب ماء

2/1 1 ملعقة كبيرة خميرة

2/1 ملعقة كبيرة ملح

ملعقة سكر

بياض بيضة + ملعقة كبيرة ماء بارد للوجه


* الطريقة:

تأكدي أن الماءنفس درجة الغرفة او 100 ف

ضعي الخميرة في نص كاس من الماء وتترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافيء

ثم يضاف بقية الماء ويخلط بخفاقة السلك ليدخل الهواء

اضيفي 2/1كوب من الدقيق ويخفق

ثم بملعقة كبيرة اضيفي بقية الدقيق ملعقة ملعقة الى ان تثخن العجينة

ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق واعجينها مع اضافة الدقيق الباقي مع العجن لمدة 10 دقائق الى ان تصبح العجينة مطاطية

ضعي العجينة في زبدية مدهونة وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعتين الى ان تتضاعف

اضغطي على العجينة ثم تعجن مرة أخرى لخمسة دقائق

افردي العجينة على شكل مستطيل ثم تلف مثل السوس رول

http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_22439442e75163afa9.jpg



بسكين حاد اعملي خطوط على سطح العجينة

http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_26212442e755c2d667.jpg



تترك في مكان دافيء بعد تغطيته لمدة ساعة الى ان تتضاعف

سخني الفرن وضعي صينية في الفرن في الرف السفلي وتصب فيها 2 -3 أكواب من الماء الفائر ( تعمل على جعل الخبز مقرمشة )

ضعي صينية الخبز في الرف الأوسط للفرن وبهدوء اقفلي باب الفرن لكي لا تهبط العجينة

لمدة 15 دقيقة اخبزي العجينة في فرن عالي ثم خرجي الخبز وأدهني الوجه بخليط الماء البارد والبياض

خففي النار وتخبز لمدة 15 دقيقة أخرى الى ان تصبح ذهبي اللون

تخرج من الفرن وتوضع على سلك لمدة نصف ساعة ... وتقدم ..





" باتورس ( Bhaturas ) "

http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_28843442e794784115.jpg





* المقادير:

15 غرام خميرة

ملعقة صغيرة سكر

2\1 كوب ماء دافيء

4\3 1 كوب دقيق

2\1 كوب سميد ناعم

2\1 ملعقة صغيرة ملح

ملعقة كبيرة زبدة او سمن

2 ملعقة كبيرة لبن زبادي

زيت للقلي



* الطريقة ::

اخلطي الخميرة بالماء والسكر

انخلي الدقيق واضيفي السميد والملح ثم اضيفي الزبده او السمن

اضيفي خلطة الخميرة واللبن الى الدقيق واعجينها

ثم أعجني العجينة على سطح مرشو بالدقيق لمدة 10 دقائق وتصبح مثل المطاط

ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتغطى وتترك لمدة ساعة

ضعي العجينة واضغطي عليها لتخرج الهواء وتقسم الى 10 قطع متساوية وتكور

بباطن يديك افرديها ثم ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وابدئي بفردها بالنشابة تقريبا قطرها 13 سم

ابدائي بقليها في زيت غز ير لمدة 30 ثانية لجهة واحدة

ضعيها في فرن دافىء الى ان تنتهي من بقية الباتروس

[نشمية بوظبي]

" روتي التندوري "

http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_25318442e7a1068c28.jpg




* المقادير:

3 أكواب دقيق البر

ملعقة صغيرة ملح

كوب ماء

3 ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للدهن


* الطريقة :

انخلي الدقيق والملح

أضيفي الماء واعجينيها الو أن تتكون عجينة ناعمة

ثم اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 3-4 دقائق

ثم ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ويقسم الى 6 اقسام متساوية

اضغطي على العجينة بباطن اليد الى ان تتكون لديك عجينة دائرية

غطيها بورق الزبدة وتترك لترتاح لمدة عشر دقائق

ضعي صينية في فرن حامي ( يجب ان يكون الفرن حار جدا )

افردي الروتي بشكل دائري تقريبا 15 سم

ضعي الروتي على الصينية الحارة ثم ضعيها في الفرن لمدة 8-10 دقائق

وبعد ان تخرج من الفرن ادهنيها بالسمن او الزبدة

تقدم وهي حارة

:: ملاحظة ::
تكون الروتي ناضجة عندما تكون لونها بني فاتح ومنفوخة










" النان "


http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_26705442e7a5a5d291.jpg




* المقادير :

2 كوب دقيق ابيض

2\1 ملعقة ملح

ملعقة كبيرة خميرة

4 ملاعق كبيرة حليب دافيء

ملعقة كبيرة سمن

2 ملعقة كبيرة لبن زبادي

بيضة

3 ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للوجه




* الطريقة :

انخلي الدقيق والملح

ضعي الخميرة في الحليب ويقلب ثم تترك لمدة 15 دقيقة

اضيفي خليط الخميرة والزيت واللبن والبيضة للدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة عشر دقائق

ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتترك في مكان دافيء لمدة 45 دقيقة

سخني الفرن ثم ضعي الصينية في الفرن الحامي

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج الهواء

قسمي العجينة الى ثلاثة اقسام وكوريها

غطي القطعتين بورق الزبده

افردي القطعة الثالثة بشكل الدمعة ( 25 سم طولا – 13 سم عرضا – 5 مم سمكا )


http://www.hawahome.com/vb/images/uploads/10965_25317442e7a7ed28e8.jpg


ضعي النان على الصينية الحارة

ثم ضعي الصينية في فرن حار جدا ( اعلى درجة ) لمدة 3- 4 دقيقة او الى ان ترتفع

ثم ضعيها تحت الشواية لعدة ثواني الى ان تحمر قليلا

ضعي النان في فوطة ليظل دافيء الى ان تنتهي من البقية

ادهني الوجه بالسمن او الزبدة ويقدم ساخنا ..


:: ملاحظة ::
ممكن ان تعملي النان مبهرة وذلك باضافة ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والكزبرة الى الدقيق و2\1 ملعقة من الفلفل اذا كنت تريديها حار

اذا تريديها بطعم البصل ممكن اضافة 2\1 كوب بصل ناعم الى الدقيق في هذه الخطوة لا تضيفي البيضة اذا وجدت ان العجينة طرية جدا





وألف صحة وعااااااافية :)



منقول من أكثر من موقع...

[شادن33]

راااااااااااائع بارك الله فيك

[أم عمرو]

خطييييييييييييييييييييييييييرو نشووووومة تسلمى

[جوهرة العطاء]

يم يم يم


شكله يجنننننننننننننننننننننن


تسلم الايادي

[نشمية بوظبي]

جيجي: صحة وعافية.. وشكرا عالمرور الطيب..




شادن:

مروركِ الأروع ... وشكرا لكِ عزيزتي...




أم عمرو:

تسلمين يالغالية..وهذا قليل مما لديكِ... وشكرا على التميز... http://www.asmilies.com/smiliespic/psmilie/037.gif (http://www.asmilies.com)




عشوقة:

تسلمين عالمرور الغالية... نورتي الموضوع..

[هنـــد]

رهييييييييييييييبة يا نشومةةةةةةة http://www.hawahome.com/vb/files/upload_files/275/after_boom.gif

[قمر السكر]

تسلم الايدى

[نشمية بوظبي]

تسلمون

هند... ( انتي الرهيبة يالشيف هند) http://smilies.sofrayt.com/%5E/u/biggrinking.gif

سندريلا النيل

عالمرور الطيب...

[المطيعة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
رهييييييييييييييييييييييييييييبة يانشوم

[ام الشيماء]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

جزاك الله خيرا نشيمة مجهود رائع ...

[بسبوسةالحلوة200]

بسم الله الرحمن الرحيم
تسلمى حبيبتى و تسلم ايدك

[راجيه عفو الله]

شكله يجنن


تسلم الايادي

[enaselkholy]

رائع رائع رائع
جزاك الله خيرا
كنت ابحث من زمان عن ملف مثل هذا

[دانه 20002]

موضووووووع رهيييييييييييييييييييب

تسلم ايدك

[السفيرة]

http://www.3roos.com/up4/phpN5h6rv.gif




الله يعطيج العافية ياحبيبتي

http://www.3roos.com/up4/phpSTE5Ez.jpg

[ام عبد الر حمن]

بارك الله فيكٍ اختي

على الانجاز الطيب

[الدماني]

رائعه و أكثرمن رائعه
ماشاء الله عليج

[زهرة الاناضول]

ما شاء الله تبارك الله
موسوعة خبز غيييييير شكل
تسلمي على النقل الموفق.. ربي يجزيكي كل خير :46:

[أم نورة]

مشكوووورة الغلا

[العيووووون]

الله يعطيج الصحه والعافيـه

[batta]

ما شاء الله كلها شكلها جمي ل بارك الله فيك

[batta]

http://

[ayaa qamar]

بسم الله ماشاء الله موسوعة رائعة بارك الله فيك نرجو المزيد من هذى الموسوعات {" {"

[espresso]

مشكووووووووره

[بنوتة سعودية]

مشكووووووووره ويعطيك العافية

[مارمايت]

جزاك الله خيرا

[ليالي فاضل]

روعه يا عزيزتي

شي حلوووووووووووووووووووووووووووووووو

[أم الشريف]

تسلمين مجهود راااائع تشكري عليه

الله يعطيك العافية

[عاشقة أبوها]

السلام عليكم الصراحة أكثر من روعة وتسلمين بس إحنا علي هالخبر رح ننتفخ

[عاشقة أبوها]

نشمية الصورة موراضية تطلع والصراحة أنا ما أحب أسوي الشي إلا بعد ماأشوفة

[بنت الأسود]

مشكورة أختي

[نعومة84]

جزاكي ربي ألفخير مجهود تشكري عليه

[فنون88]

ماشاءالله
روعة

[سيدت الورود]

بسم الله الرحمن الرحيم
مرحبا بك أختي نشمية بوظبي انا جديدة في المنتدي وحبيت أن أشكرج على موضوعج هاذا عيبني وايد ولاكن ماطلعت الصور عندي اصراحة جديدة وماأعرف حد في المنتدي

[سيدت الورود]

بسم الله الرحمن الرحيم
مرحبا بك أختي نشمية بوظبي انا جديدة في المنتدي وحبيت أن أشكرج على موضوعج هاذا عيبني وايد ولاكن ماطلعت الصور عندي اصراحة جديدة وماأعرف حد في المنتدي



*)

[أم تركي4428]

الله يعطيج العافية

[سيدت الورود]

شكرا .................. نشمية موضوع رائع{"

[بــحور 2007]

«®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»مشكوره حبيبتي«®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»

[شمعتهم]

يسلمووووووووووووووووووووو