ملف الشيف اسامة خطوة خطوة بالصور

[em ali]

في البداية
وجب التنبيه إلى أن هذا الموضوع
من إعداد وإنجاز الأخت أم العلاء من عالم حواء
جزاها الرحمن خير الجزاء

برياني دجاج
http://img378.imageshack.us/img378/4107/bry221cd.jpg

المكونات:

سمن
زيت زيتون
بصل مفروم
ثوم "
زنجبيل "
بهارات ( جرام ماسالا - ملح - فلفل - قرنفل - هيل - زنجبيل - كمون - كسبرة كله مطحون )
دجاج قطع بالعظم
أعواد قرفة
فلفل أسود صحيح
قرنفل صحيح
هيل صحيح
مرقة
معجون طماطم
كسبرة مفرومة
لومي عماني ( ليمون أسود )
فلفل حار
طماطم حلقات
كسبرة
نعناع
أرز بسمتي
زبادي (روب )
ماء ورد
زعفران

الطريقة:

1- يسخن السمن والزيت في قلاية على النار ويضاف البصل والثوم والزنجبيل ويتبل بالجرام ماسالا وباقي البهارات ويقلب
2- تضاف قطع الدجاج وتتبل بالملح والجرام ماسالا وأعواد القرفة والفلفل الأسود الصحيح والقرنفل الصحيح والهيل الصحيح ثم يقلب ويغطى حتى ينضج شوية
3- يضاف معجون الطماطم وشوية مرقة والكسبرة المفرومة واللومي العماني المكسور والفلفل الحار و يغطى الوعاء حتى ينضج
4- ينقع الأرز البسمتي 2/1 ساعة ثم يسوى نصف سوى مع إضافة قرنفل و قرفة و هيل صحيح
5- في طنجرة توضع حلقات الطماطم والنعناع والبقدونس و شوية سمن و تقلب ثم تضاف طبقة من الأرز وتليها طبقة من الدجاج ومرقة الدجاج ثم الروب ثم حلقات الطماطم وتكرر العملية على هيئة طبقات على أن تكون آخر طبقة من الأرز ثم يذوب الزعفران في ماء الورد ويرش على الأرز
6- تغطى الطنجرة بإحكام بورق ألومنيوم ثم بغطاء الطنجرة ويوضع في الفرن حتى يكتمل النضج
7- يغرف في صحن التقديم و يزين بكسبرة و نعناع

http://img375.imageshack.us/img375/9497/bry204su.jpg

http://img375.imageshack.us/img375/434/bry210jz.jpg





الروست بيف

http://img301.imageshack.us/img301/131/beef114bg.jpg

المكونات:

لحم قطعة كبيرة
ملح
فلفل أسود
بصل
جزر
كرفس
كرات
ماء

الطريقة:

1- يقطع البصل والجزر والكرفس و الكرات قطع كبيرة ثم يوضع في صينية فرن كبيرة مع شوية ماء
2- تربط قطعة اللحم بخيط أو دوبارة وتتبل بالملح والفلفل وتضاف على الخضروات
3- ثم توضع الصينية في فرن حرارته 180ْ لمدة حوالي 3 ساعات حتى ينضج اللحم
4- ثم تقطع ترنشات و تؤكل باردة

http://img301.imageshack.us/img301/8854/beef129ve.jpg




الكباب اسكندر و الكباب البيتي

http://up3.w6w.net/upload/18-01-2006/w6w_2006011803511926f9bd4c.jpg

الكباب اسكندر


المكونات :

لحم غنم مفروم
لية غنم
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم
فلفل أحمر حلو طازج مفروم
كمون - فلفل أسود - شطة - ملح

الطريقة :

1- تعجن المكونات جيدا ثم توضع في الفريزر حوالي 10 دقائق ( حتى تتماسك و تمسك في السيخ )
2- تشكل على سيخ مفلطح و توضع على الشواية و تقلب بعد 1 دقيقة

طريقة التقديم :

يوضع خبز مقطع مكعبات و يابس في صحن التقديم
ثم يغطى الخبز بالروب ثم يقطع الكباب مكعبات و يرص فوق الروب
ثم يغطى الكباب بصلصة طماطم ثم ترش الصلصة بزبدة محروقة
و يوضع أرز أبيض مطبوخ في جانب من الصحن

http://up3.w6w.net/upload/18-01-2006/w6w_20060118035237165cbe7b.jpg


الكباب البيتي


المكونات :

نفس خلطة الكباب السابقة + ثوم زيادة
بقدونس
جبنة موزاريللا مبشورة

الطريقة :

تعجن و تشوى على السيخ

طريقة التقديم :

تقطع قطعة خبز لواش ( خبز تركي ) بنفس حجم صحن التقديم و توضع في الصحن
يوضع الكباب فوق الخبز
ثم تضاف عليه صلصة طماطم
يقدم بجانبه روب و أرز أبيض مطبوخ

ملحوظة :

لم يعرض في الحلقة طريقة عمل الطاجن التركي
و لكن الطاجن كان موجود لذلك نزلت صورته
و هو عبارة عن طاجن فخار مطبوخ فيه خضار مشكل و لحم ريش غنم

يتبع ...


منقول

[em ali]

القلقاس

http://up3.w6w.net/upload/18-01-2006/w6w_200601182018093517fa42.jpg

المكونات :

قلقاس طازج مقشر و مقطع مكعبات أو قلقاس مجمد
لحم مسلوق
مرقة لحم
سلق مقطع رفيع
كسبرة خضراء مقطعة رفيع
ثوم مفروم
سمن
ملح - فلفل - كسبرة جافة - حبهان ( هيل )

الطريقة :

1- تسيح السمن ثم يضاف الثوم و يحمر ثم تضاف التوابل
2- يضاف السلق و الكسبرة و يتركوا حتى يذبلوا ثم تضاف شوية مرقة
3- يضرب السلق في الخلاط مع إضافة مرقة زيادة حتى ينعم
4- يضاف القلقاس على اللحم و المرقة و يترك يستوي
5- ممكن في هذه المرحلة .. أن يقدم القلقاس أبيض بدون خضرة و تقدم الخضرة على الجنب
6- أو تضاف الخضرة على اللحم و القلقاس

http://up3.w6w.net/upload/18-01-2006/w6w_20060118201915f3ae73ac.jpg

http://up3.w6w.net/upload/18-01-2006/w6w_2006011820202372088e6d.jpg




الكوسة و الباذنجان الأبيض المحشي

http://up3.w6w.net/upload/19-01-2006/w6w_200601190513330486089d.jpg

المكونات:

بقدونس مفروم
كسبرة مفرومة
شبت مفروم
نعناع مفروم
بصل مفروم
طماطم مكعبات صغيرة
كمون
كسبرة مطحونة
هيل
فلفل أسود
ملح
أرز مصري منقوع ومصفى
كوسة مفرغة
باذنجان أبيض مفرغ
زيت زيتون
بصل جوانح
عصير ليمون
مرقة طماطم

الطريقة:

1- يخلط البقدونس و الكسبرة و الشبت مع البصل المفروم ومكعبات الطماطم والنعناع ويتبل بالكمون والكسبرة والهيل والفلفل و الملح ثم يضاف الأرز وتقلب المكونات حتى تتداخل مع بعضها
2- تحشى وحدات الكوسة والباذنجان المفرغة بالخليط السابق
3- يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على النار وتضاف كمية كبيرة من جوانح البصل ثم ترص وحدات الكوسة و الباذنجان بطريقة لاتسمح بسقوط الحشو
و ممكن تسوية شوية من خليط الأرز مع المحشي
4- يضاف عصير الليمون ومرقة الطماطم ويغطى الوعاء بطبق
ويترك على النار حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة و يترك حتى ينضج المحشي
يقدم الكوسة والباذنجان المحشي مع البصل الجوانح

http://up3.w6w.net/upload/19-01-2006/w6w_20060119051447b3dff26d.jpg




الملوخية

http://www.eyelash.ps/up/uploads/8374b4d721.jpg

المكونات :

كيس ملوخية مجمد - مرقة دجاج

التقلية :

سمن - ثوم مقطع صغير - كسبرة جافة مطحونة

الطريقة :

1- تفك الملوخية المجمدة ثم توضع في المرقة و تترك حتى تبتدي تستوي مع المرقة
2- تسيح السمن و تضاف الكسبرة و الثوم و يقلب حتى يبتدأ الثوم يستوي و يحمر
3- قبل ما تبتدي تغلي .. يطفأ عليها أو تهدأ النار .. أو قبل ما تغلي نعمل الاثنين في نفس الوقت .. يضاف عليها الثوم .. و أهم شيئ أن تسمع الطشة
4- تغطى في الحال حتى تأخذ الطعم و النكهة
5- عند التقديم : تقلب التقلية في الملوخية و تغرف في طبق عميق

http://www.eyelash.ps/up/uploads/452189caae.jpg

يتبع ...

منقول ..

[em ali]

المسقعة

http://up4.w6w.net/upload/21-03-2006/w6w_2006032102492438263b1b.jpg

http://up4.w6w.net/upload/21-03-2006/w6w_200603210250475af48a7f.jpg

الطريقة :

1- يخلط اللحم المفروم مع ملح و فلفل و بهارات و بقدونس و بصل و ثوم ( كله مفروم ناعم ) و دقيق بقسماط
2- صلصة الطماطم : يوضع زيت في القلاية ثم ثوم مفروم و بعد أن يدبل تضاف صلصة الطماطم و تترك تستوي
3- يقطع الباذنجان كما هو مبين بالصور و يرش ملح و يرص في طاجن
4- يحشى الباذنجان باللحم و تصب عليه الصلصة ثم يغطى بورق ألومنيوم و يدخل الفرن حتى ينضج

http://up4.w6w.net/upload/21-03-2006/w6w_20060321025216349c95f1.jpg

http://up4.w6w.net/upload/21-03-2006/w6w_200603210255059328e04d.jpg



يتبع ...

منقول

[em ali]

المطبق

http://www.lahdah.net/uploads/9a6c391050.jpg

http://www.lahdah.net/uploads/ce93178788.jpg

http://www.lahdah.net/uploads/30161222ee.jpg

http://www.lahdah.net/uploads/2366089592.jpg

مكونات حشوة اللحم :

زيت
بصل و ثوم مفروم ناعم
لحم مفروم
بهارات الكبسه ( حبهان - قرفة - قرنفل - كمون مطحون ناعم - كسبرة مطحونه - ملح - فلفل )
كُرات (أو بصل أخضر) كتير
طماطم طازجة مقطعة مكعبات صغيرة
بيض مخفوق

الطريقة :

1- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة و يُحمر البصل و الثوم ، ثم يُضاف اللحم المفروم و يُتبل بالبهارات و يُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم و يتبخر ماؤه
2- يُضاف الكُرات الأخضر المُقطع قطع صغيرة ثم تُضاف الطماطم مع التقليب و أخيراً يُضاف البيض المخفوق مع عدم تسويته تماماً

حشوة الموز :

زيت و سمن
بيض مخفوق
موز مهروس
عصير ليمون
سكر
حبهان أو قرنفل و قرفة (مطحون ناعم)

للتزيين :

سكر بودرة وعسل و فستق مجروش

الطريقة :

يُسخن الزيت و السمن في مقلاة على نار متوسطة و يُقلى به البيض ثم يُضاف إلي الموز المهروس المُضاف إليه عصير الليمون و يُضاف إليه السكر و الحبهان أو القرنفل و القرفة مع التقليب

عجين المطبق :

1- يُخلط الدقيق مع الملح و السكر في العجانة و يُضاف الزيت ثم الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس متماسك
2- يُدهن سطح بالزيت أو يرش دقيق ثم تؤخذ قطعة من العجين و تفرد باليد أو بالنشابة رقيق و يُوضع من الحشو في المنتصف و تُقفل العجينة على 4 على هيئة ظرف
و تُدهن بالزيت و تُرص على صاج مدهون
أو تسوى في القلاية
* ممكن عمل المطبق في صينية صغيرة : تدهن الصينية ثم توضع فيها العجينة المفرودة ثم الحشو
ثم تفرد فوقها عجينة أخرى مفرودة و تقفل من الحوافي و تدهن
3- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى يحمر سطحها

* في حالة حشوة الموز يُزين المطبق بالسكر البودرة و بالعسل والفستق

http://www.lahdah.net/uploads/5f8f84932b.jpg

http://www.lahdah.net/uploads/925ce3e29c.jpg

http://www.lahdah.net/uploads/8b66e19ecf.jpg

يتبع ...

منقول

[أم زهراء]

واااااااااااااااو

رااااااااائعه

بانتظار الباقي

سلمت يداك غاليتي

[em ali]

البيتزا

http://up4.w6w.net/upload/20-03-2006/w6w_20060320064644f751bb5b.jpg

http://up4.w6w.net/upload/20-03-2006/w6w_200603200645418c44646b.jpg

الطريقة :

1- توضع المكونات الجافة في العجانة و تخلط
2- يضاف الماء و البيض و الزيت و الحليب و تعجن جيدا على الأقل 8 دقائق على سرعة متوسطة حتى تصبح ملساء و لا تلصق
3- توضع العجينة في طبق مدهون و تغطى و تترك تخمر حتى تتضاعف
4- تقسم العجينة إلى 2 و تفرد على سطح مرشوش دقيق على شكل مستطيل أو مستدير
5- توضع العجينة في صاج مرشوش دقيق سيمولينا و تخرم بشوكة
6- تترك تخمر حوالي 4/1 ساعة ثم تخبز في حرارة 180 لمدة 10 دقائق

* ممكن أن تسوى سوى كامل أو 2/1 سوى
* ممكن في هذه المرحلة توضع البيتزا في أكياس و تغلق بإحكام و توضع في الفريزر لمدة شهر
* ممكن عمل فطاير بنفس عجينة البيتزا

http://up4.w6w.net/upload/20-03-2006/w6w_200603200648017061e21a.jpg

خلطة خضار البيتزا

فلفل حلو ألوان ( أخضر - أحمر - أصفر - برتقالي ) مقطع صغير ثم يدبل في زيت في القلاية و يتبل بملح و فلفل




الخلطة السرية الإندونيسية للبحريات

http://www.lahdah.net/uploads/ac69e89371.jpg

http://www.lahdah.net/uploads/c31d4e337f.jpg

المكونات :

1- 4 أنواع زنجبيل طازج من شرق آسيا ( الزنجبيل البرتقالي عبارة عن كركم طازج )
2- بصل مقطع شرائح
3- ثوم مقطع شرائح
4- فلفل طازج حلو مقطع مكعبات
5- طماطم حمراء جدا مقطعة مكعبات
6- Candle Nuts من Bali ( يمكن إستبداله بفول سوداني نيئ و مقشر )
7- Shrimp Paste معجون جمبري جاف
8- معجون تمر هندي
9- كسبرة جافة مجروشة
10- Lemon Grass
11- Salam Leaves أوراق أعشاب جافة ( لا يمكن أستبدالها )
12- زيت خضار Very Light
13- ملح
14- ماء

الطريقة :

1- تخلط المكونات من 1 : 9 في Food Processor حتى تصبح معجون
2- يوضع الخليط في طنجرة و يسوى 2/1 سوى
3- يفتح ال Lemon Grass بدقه بسكينه ثم يربط على شكل عقدة و يوضع في الخلطة
4- يضاف الزيت و الملح و الأوراق الجافة ثم الماء
5- ترك تطبخ على الهادي حتى يتبخر كل الماء لمدة حوالي 1 ساعة

http://www.lahdah.net/uploads/ace1a196b1.jpg

http://www.lahdah.net/uploads/8fc7ec1161.jpg

http://www.lahdah.net/uploads/502e19359a.jpg



يتبع ....

منقول

[em ali]

خبز طويل بالثوم

http://up3.w6w.net/upload/12-02-2006/w6w_200602120822514e1c697c.jpg

http://up3.w6w.net/upload/12-02-2006/w6w_200602120821487cc1c3f0.jpg

الطريقة :

1- توضع كل المكونات في العجانة و يضاف الماء تدريجيا و يعجن حتى تتماسك
2- تقسم العجينة على 2 و تشكل أرغفة طويلة أو مستديرة و يشرح الوجه بسكين حاد
3- توضع بصينية الخبز و تغطى بفوطة و تترك تخمر في مكان دافئ
4- ترش بماء و يوضع على الوجه ثوم مخلوط بليمون أو شرائح ثوم
5- تخبز في فرن حرارته 180

http://up3.w6w.net/upload/12-02-2006/w6w_20060212082351dbfe61d5.jpg




الخروف المشوي في الفرن

http://img469.imageshack.us/img469/9845/lamb209xk.jpg

http://hrof.net/im/index.pl/5252311310621001-83579.jpg

التتبيلة :

كركم - قرنفل - ملح - جنزبيل - بابريكا ( فلفل أرناؤطي أحمر حلو ) - كسبرة - هيل - فلفل أسود ( كل التوابل مطحونة ) - زيت
تخلط جيدا

الطريقة :

1- يدعك الخروف بالخلطة مع التأكد من تغطية كل جزء بالخلطة ثم يوضع في صينية
2- يفرش تحت الخروف بصل بقشره - جزر - ورق غار - ثوم - كرفس - قرفة صحيحة
و توضع شوية ماء صغيرة
3- يخبز في فرن حرارته 180 من 3 : 4 ساعات و من حين لآخر يتشرب بالماء الموجود في الصينية

* ممكن أن يتبل الخروف قبلها بيوم و يوضع في الثلاجة

http://hrof.net/im/index.pl/1854311310621001-83584.jpg




الجمبري بقشر البرتقال

http://hrof.net/im/index.pl/341922310661111-87685.jpg

المكونات :

جمبري كبير - عصير ليمون - زعفران - قشر برتقال جاف مطحون

الطريقة :

1- ينقع الجمبري في خليط عصير الليمون و الزعفران قبلها بيوم
2- يدخل عود أو سيخ خشب في الجمبري للمحافظة على شكله
3- يوضع الجمبري في قشر البرتقال و يغطى جيدا ثم يحمر في الزيت من الناحيتين
4- يوضع في صينية و يدخل الفرن حتى يستوي
5- تزال الأعواد الخشب و يقدم مع سلطة و خبز محمص

http://hrof.net/im/index.pl/182922310661111-87686.jpg


يتبع ...

منقول

[em ali]

عجينة الفطاير بالخضار

مقادير العجينة :

2/1 2 ك دقيق
1 م/ك سكر
2/1 ك زيت زيتون أو زيت خضار أو زبدة
2 صفار بيض ( الحجم الكبير )
4/3 ك ماء و يضاف تدريجيا

الطريقة :

1- يضاف الدقيق ثم السكر ثم الزيت ثم صفار البيض ثم الماء
2- و يعجنوا في العجانة أو باليد حتى تتماسك العجينة و تتجانس
3- تفرد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش دقيق بحيث تكون رقيقة
4- تقطع دوائر بالقطاعة ثم تحشى كل دائرة بالحشوة ثم تلف الدائرة على الحشوة فتكون على شكل إصبع
5- ترص الأصابع في صينية غير مدهونة
ملحوظة :
ممكن فرد العجينة على شكل مستطيل طويل و يحشى بنفس الحشوة و يلف بالطول و يقطع بنفس حجم الدوائر و يرص في الصينية
6- يدهن الوجه بصفار البيض
7- تدخل الصينية الفرن على حرارة 180 و تترك حوالي 45 ق

الحشوة :

فلفل أصفر و أحمر و أخضر و كوسة طازجة مقطع ( julienne ) أي أصابع طويلة رقيقة
يخلطوا و يتبلوا بالبهارات مثل ملح و فلفل أسود و ريحان جاف

سلطة أو صلصة الزيتون و الجبنة :

زيتون أسود نوعان ( فيهما نوع مزز عن الثاني ) بدون بذر
جبنة موزاريللا أو فتا ( أسطنبولي )
كسبرة خضراء و بصل أخضر و ريحان أخضر مقطع رفيع
و ممكن يستعمل شبت أو روز ماري ( زعتر الجبل )
و يضاف خل و زيت و عصير ليمون و ملح ( ممكن نستغنى عن الملح لو الجبنة حاذقة ) و فلفل أسود

تقدم مع الفطاير

صور الفطاير بالخضار و تتضمن :
صور الحشوة
صور العجينة
صور سلطة أو صلصة الزيتون و الجبنة

http://kenooz87.jeeran.com/FITEER%201-6.jpg

http://kenooz87.jeeran.com/FITEER%207-12.jpg

http://kenooz87.jeeran.com/FITEER%2013-18.jpg

http://kenooz87.jeeran.com/FITEER%2019-22.jpg


يتبع .....

منقول

[هنـــد]

رهييييييييييييييييييييييييييييبة يا أم علي تسلم إيدج http://www.hawahome.com/vb/files/upload_files/275/21_196.gifhttp://www.hawahome.com/vb/files/upload_files/275/21_196.gifhttp://www.hawahome.com/vb/files/upload_files/275/21_196.gifhttp://www.hawahome.com/vb/files/upload_files/275/21_196.gif

ننتظر المزيد

[em ali]

أجنحة الدجاج الحارة الحمراء بالفرن

التتبيلة :

لبن زبادي - شطة سائلة ( تاباسكو ) - عصير ليمون - صلصة طماطم و سكر ( أو كاتشب بدل الصلصة و السكر ) - زنجبيل و ثوم مفروم طازج - ملح
ممكن نزود الزبادي أو الكاتشب
تخلط المقادير جيدا

الطريقة :

1- يقطع الجناح لثلاثة أجزاء من عند المفصلات
الجزء الصغير الأول الذي فيه مثل الظفر يستعمل في شوربة و نسوي الجزئين الآخرين
2- نضع الأجنحة في التتبيلة و نخلطها
و ممكن تتبيلها و وضعها في الثلاجة قبلها بيوم أو أكثر
3- نفرد الأجنحة في صاج و تسوى في الفرن على 180
4- نغرفها في طبق مفروش بصل محمر و ممكن تقدم ساخنة أو باردة

http://kenooz87.jeeran.com/Red%20Chickie%201-6.jpg




أجنحة الدجاج الحارة الخضراء بالقلاية

التتبيلة :

عصير ليمون - شطة مجروشة - بصل و ثوم و زنجبيل مفرومين - ملح - فلفل مطحون - كسبرة ناعمة - زعفران - كركم - زيت زيتون
تخلط جيدا

الطريقة :

1-نتبل الأجنحة فيها ( ممكن نتبلها قبلها بساعتين )
2- نسخن زيت ( كميته ليس كثير ) في القلاية ثم نضيف الأجنحة و نقلبهم جيدا
3- نزود مرقة دجاج أو ماء بعد أن تكون أتحمرت شوية و زبدة للطعم
4- نضيف كسبرة و بقدونس مفرومين و نزود الشطة لو نحب و نغطي عليهم و نتركهم يستووا

http://kenooz87.jeeran.com/Orange%20Chickie%201-6.jpg




الدجاج الكنتاكي


التتبيلة :

لبن زبادي أو لبن رايب أو خليط من الأثنين - ملح - فلفل أسود - بابريكا - شطة سايلة - بصل و زنجبيل و ثوم طازج أو بودرة مطحون ناعم
تخلط جيدا

الطريقة :

1- نتبل فيها قطع الدجاج أو دجاج المقطع pop corn ( قطع دجاج مخلية ) و ممكن تتبيلها قبلها بيوم في الثلاجة
2- نستعمل دقيق ذرة مخلوط مع دقيق أبيض أو دقيق أبيض فقط
دقيق الذرة يجعلها مقرمشة
ممكن نضيف للدقيق شوية فلفل أو زنجبيل أو الطعم الذي تفضليه
3- نصفي الدجاج من سائل التتبيلة الزيادة و نضعها في الدقيق و نغطيها به جيدا و نتخلص من الدقيق الزايد بوضعها على شبكة تحتها صينية حتى ينزل فيها الدقيق الزيادة
و دجاج ال pop corn بنفس الطريقة
4- تحمر قطع الدجاج في زيت غزير في حرارة 170
لو عندي دجاجة وزنها 1 كيلو مقطعة إلى 8 أو 12 قطعة تأخذ حوالي 5 دقائق
لو أتحمرت و صار لونها ذهبي دون أن تستوي بنكمل سواها في الفرن
5- نطلع الدجاج على فوطة حتى نتخلص من الزيت الزيادة
تقدم ساخنة أو باردة

http://kenooz87.jeeran.com/fried%20chickie%207-9.jpg




كول سلو( coleslaw ) بالكرنب الأبيض


التتبيلة :
مايونيز - سكر - خل - ملح - فلفل أسود
تخلط جيدا

الطريقة :

نضع كرنب أبيض مقطع رفيع و جزر مبشور على التتبيلة و نخلط جيدا

http://kenooz87.jeeran.com/Coleslaw%201.1-3.jpg




كول سلو ( Coleslaw ) بالكرنب الأحمر

التتبيلة :

لبن زبادي أو مسترد - زنجبيل طازج أو جاف - ملح - كسبرة خضراء مفرومة ناعم - صلصة صويا - زيت سمسم - عصير ليمون
تخلط جيدا

الطريقة :

نضع على التتبيلة كرنب أحمر مبشور - بصل أحمر مقطع رفيع ( julienne ) - زبيب على التبيلة و تخلط جيدا

http://kenooz87.jeeran.com/coleslaw%202.1-3.jpg



يتبع

منقول

[em ali]

البيتزا

http://i16.photobucket.com/albums/b50/Nejoo/Pizzajaypeg.jpg

الطريقة :

1- يخلط الماء و الخميرة و العسل
2- يوضع الدقيق و الملح في العجانة ثم الزيت ثم خليط الماء
3- تعجن من 5 : 6 دقائق حتى تتماسك العجينة
ملحوظة :
لو تعجن باليد تأخذ من 15-20 دقيقة
4- تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها
5- يرش سطح دقيق و تقسم كور صغيرة و كبيرة مثل ما بدك و تفرد على سطح مرشوش دقيق أو باليد أو في الهواء
6- توضع في قالب أو على صاج و نتركها تخمر مرة أخرى حتى تصبح هشة و هوائية

البيتزا المحشية جبنة و مقلية :

حشوة الجبنة :

جبنة ماعز - بصل أخضر مقطع صغير - فلفل أحمر طازج مقطع صغير - زيتون أخضر مقطع
ممكن يستعمل لحم مفروم مطبوخ

الطريقة :

1- تؤخذ الدائرة الصغيرة و تفرد قليلا و تحشى بالجبنة و تقفل جيدا
2- تقلى في زيت غزير ساخن حتى تحمر
3- تقدم معها صلصة طماطم

http://www.w6w.net/users/15-07-2005/w6w_200507150033192165147c917b0.jpg

صلصة الطماطم متعددة الأغراض :

للبيتزا و المعكرونة و خلافه

المكونات :
زيت زيتون - بصل و ثوم مفروم طازج - ملح - فلفل - أوريجانو جاف - ريحان طازج مفروم - طماطم مجروشة - صلصة أو عصير طماطم - مرقة دجاج

الطريقة :

يحمر البصل و الثوم قليلا في الزيت ثم تضاف باقي المكونات و تغطى الطنجرة جزئيا و تترك الصلصة حتى تتسبك

تسوية البيتزا في الفرن أولا ( بدون حشو ) نصف تسوية أو تسوية كاملة :

الفرن تكون حرارته عالية 250 أو 500
و يوضع الصاج أو القالب الذي فيه البيتزا في الفرن مباشرة على الحجر الحراري الذي يكون على الرف الذي تحت
بعد أن تستوي البيتزا نصف سوا يمكن وضعها في أكياس ( بدون حشو ) في الفريزر بشرط أن تكون مستوية من تحت و وجهها أصفر

تزيين البيتزا ( الدوائر الصغيرة ) :

1- بيتزا يدهن وجهها بصلصة الطماطم المجهزة سابقا ثم ترش جبنة موزاريللا

2- تدهن البيتزا بزيت زيتون ثم يرش بصل مبشور و فلفل ألوان طازج مقطع صغير ثم ترش جبنة

3- بيتزا يفرد عليها بابا غنوج ثم تنثر جبنة ماعز أو أي نوع

4- بيتزا عليها صلصة طماطم و مخلل و دجاج مسحب مطبوخ و ترش جبنة

5- " " " " ثم شاورما ثم مخلل

6- " بالقرع : نسوي القرع مع ثوم و أعشاب و توابل و نهرسه و نضع معه جبنة و يوضع فوق البيتزا

تدخل البيتزا الفرن حتى يكمل سواها و تسيح الجبنة و يسخن ال Topping

http://www.w6w.net/users/15-07-2005/w6w_20050715003719216513ae5d34e.jpg

البيتزا المشوية :

نتاكد أن الشواية ساخنة ثم نضع دوائر البيتزا الصغيرة بدون حشو على الشواية مباشرة و ممكن تغطية الشواية حتى تستوي البيتزا بسرعة و ممكن نكمل سواها في الفرن فنضعها في صاج و نضع عليها أسياخ جمبري أو دجاج كباب ثم نرشهم زيت زيتون و ندخلها الفرن لتكملة سواها
عندما تخرج من الفرن نرش فوقها و هي ساخنة صلصة طحينة

http://www.w6w.net/users/15-07-2005/w6w_20050715003554216512dd0edc4.jpg

دوائر البيتزا الكبيرة :

ملحوظة : البيتزا مستوية سوا كامل

تزيين البيتزا :

1- ترش البيتزا زيت و يوضع خضار مشوي و يرش فوقها جبنة موزاريللا و أوريجانو

2- ترش البيتزا زيت ثم تدهن صلصة طماطم ثم ترش جبنة موزاريللا ثم دجاج مشوي من على الأسياخ و تدخل الفرن حتى تسيح الجبنة وتسخن الصلصة و الكباب وبعد خروجها ترش بصلصة الطحينة

3- بيتزا مقسمة : نفرد عليها صلصة و نحضر بصل أخضر كامل كان متبل في ماء و نستعمله لتقسيم البيتزا و ك Topping و تقسم البيتزا 4 أقسام :
قسم يوضع فيه لحم معصجة
و قسم فلفل ألوان مقطع صغير و مشروم
و قسم زيتون أسود و أخضر و مخلل
و قسم دجاج مقطع مطبوخ
ترش البيتزا كلها بالجبنة الموزاريللا و تدخل الفرن

http://www.w6w.net/users/15-07-2005/w6w_20050715003808216514776da54.jpg

http://www.w6w.net/users/15-07-2005/w6w_2005071500384321651728c1ca9.jpg

يتبع....

منقول

[em ali]

اللازانيا الملفوفة

http://img88.imageshack.us/img88/5713/lasagnaslide7qw.gif

اللازانيا :

تسلق اللازانيا sheets ( ألواح )

الحشوة :

سبانخ مجمدة ( تعصر و تفرم ) أو طازجة ( تقطع و تشوح شوية على النار )
ممكن بدلا من السبانخ نبشر جزر و نستعمله نيئ
بيض
جبنة ريكوتا
جبنة ماسكربون ( تريبل كريم Triple cream )
جبنة بارميزان
نخفق البيض ثم نضيف الجبنة ثم السبانخ

صلصة الطماطم :

زيت زيتون - بصل و ثوم مفرومين - ملح - فلفل - طماطم مجروشة - شوية معجون طماطم - شوية سكر - زعتر - روز ماري - ريحان
تخلط كل المقادير و تترك على نار هادئة
ممكن الصلصة تكون نصف سوا فقط

الباشميل :

نفس المقدار من الدقيق هو الزبدة ( مثلا : 2 ملعقة دقيق + 2 ملعقة زبدة + 2 كوب سائل ( حليب أو شوربة دجاج أو خليط منهما )

الطريقة :

1- نضع الحشوة في كيس حلواني أو ممكن فردها بملعقة على مكرونة اللازانيا
2- نحشي اللازانيا و نلفها
3- نضع شوية صلصة طماطم في الصينية التي ح أسويها فيها ثم نرص اللازانيا ثم نضع صلصة طماطم ثم باشميل ثم جبنة موزاريللا
4- تدخل الفرن حتى تحمر ثم تقدم

http://img249.imageshack.us/img249/3568/lasagna152qz.jpg

http://img249.imageshack.us/img249/9178/lasagna6100in.jpg

http://img249.imageshack.us/img249/9246/lasagna11141zn.jpg



يتبع ...

منقول

[em ali]

الكشري المصري

أرز بالشعرية
عدس بجبة
حمص شامي
مكرونة ( إسباجتي + أكواع Elbow )
بصل
صلصة طماطم
الدقة
الشطة

أرز بالشعرية:

http://img180.imageshack.us/img180/7452/koshary52xu.png

تحمرالشعرية ثم يضاف الأرز و الماء و شوية ملح و يطبخ بالطريقة العادية

عدس بجبة :

http://img180.imageshack.us/img180/2369/koshary234rv.jpg

يسلق العدس و يتبل بالكمون

حمص شامي :

http://img180.imageshack.us/img180/5169/koshary49kr.png

مسلوق

مكرونة :

http://img293.imageshack.us/img293/7074/koshary65kv.png

يسلق النوعان

بصل :

http://img180.imageshack.us/img180/4363/koshary7uo.png

يستعمل بصل أصفر و يقطع شرائح و يرش دقيق ثم يحمر في الزيت ثم ينشف على ورق مطبخ

صلصة الطماطم :

http://img180.imageshack.us/img180/9946/koshary96st.png

طماطم علب تكون كاملة بدون قشر أو طازجة
معجون طماطم
بصل مفروم
فلفل أسود
كمون
كسبرة جافة مطحونة ناعم
ثوم مهروس
ماء - ملح - زيت

تخلط كل المكونات في الكبة Food Processor ثم تطبخ على النار حتى تتسبك

الدقة :

http://img180.imageshack.us/img180/464/koshary784ez.jpg

فلفل أخضر حلو مقطع صغير - ثوم فصوص - كمون - ملح - ماء - خل
تضرب في الخلاط حتى تنعم جيدا ثم توضع في زجاجة

الشطة :

http://img180.imageshack.us/img180/8402/koshary10114sg.jpg

م/ك شطة - ملح - فلفل - كمون - زيت - 2 كوب ماء - ممكن إضافة شوية معجون طماطم
تخلط ثم توضع على النار و تترك حتى تركز ثم توضع في زجاجة


التقديم :

http://img180.imageshack.us/img180/310/koshary12130wk.jpg

في صحن كبير يوضع الأرز بالشعرية ثم فوقه العدس ( أو ممكن خلط العدس مع الأرز ) ثم الحمص ثم المكرونة ( أو ممكن توضع المكرونة في صحن لحالها بعد خلطها بشوية زيت ) ثم يزين بالبصل المحمر ثم ترش شوية صلصة طماطم و تكون باقي الصلصة و الشطة و الدقة جانب الصحن
و لكي طبعا الحرية في طريقة تقديمك للكشري

يتبع .......

منقول

[em ali]

كبة البطاطس و البرغل

المكونات :

بطاطس صحيحة و مقشرة و مسلوقة
برغل ناعم منقوع

الحشو :

3 أنواع من الحشو :

1- زيت يحمر فيه بصل ثم تضاف سبانخ و ملح و فلفل
مكن إضافة سماق أو دبس رمان أو عصير ليمون و ممكن إضافة جبنة بيضاء

2- زيت يحمر فيه بصل و ثوم مقطع و بطاطس مبشورة و يمكن إضافة جبنة موزاريللا

3- لحم مفروم معصج و صنوبر و بصل

بعد تسوية الحشوة تترك لتبرد شوية قبل حشو الكبة

الطريقة :

1- توضع البطاطس و البرغل في مفرمة اللحم لهرسهم
2- تكور البطاطس في حجم بيضة صغيرة أو عين جمل ثم تشكل مثل كوب مع بل اليد بالماء لتسهيل عملية التشكيل
3- تحشى و تقفل من فوق
4- تحمر في زيت غزير أو تشوى أو تقلى في القلاية بدون حشو و في هذه الحالة تبطط و تكون مستديرة ( توجد صورة لكبة مشوية و غير محشية )

ممكن تقديمها مع سلطة زبادي

http://img393.imageshack.us/img393/813/keba143dl.jpg

http://img393.imageshack.us/img393/1128/keba582ww.jpg




شوربة السمك


المرقة :

مرقة دجاج - كرفس - جزر - بوكيه بقدونس و كسبرة و ورق غار - قشر جمبري ( يوضع قشر الجمبري في صاج و يدخل الفرن للتخلص من السوائل و تركيز النكهة )

تستخدم المرقة المصفاة في عمل الشوربة بالكريمة :

زبدة - دقيق - مرقة مصفاة - ملح و فلفل
تسيح الزبدة ثم يضاف الدقيق و يخلط جيدا و يطبخ شوية ثم تضاف المرقة و الملح و الفلفل و تترك تغلي حتى تتماسك

تتبيلة الصدفيات ( كلاماري - كابوريا - جمبري بقشر و مقشر) قبل وضعها في
الشوربة :

يضاف زيت زيتون في قلاية ثم جنزبيل و ثوم و بصل و شوية صلصة طماطم و زعفران و ملح و فلفل أبيض و كركم و قرفة
يتركوا على النار شوية حتى يدبلوا ثم يضاف عليهم الصدفيات و يسوى نصف إستواء ثم يضاف كل الخليط لشوربة الكريمة و تغلي

مرقة و زعفران :

تخلط شوية مرقة على شوية زعفران و تترك حتى تتلون و تركز ثم تضاف لشوربة
الكريمة

يسوى سمك فيليه في شوية مرقة و يضاف للشوربة في الآخر

ممكن إضافة ذرة و جزر مطبوخ مقطع مكعبات و بسلة مجمدة للشوربة و تترك حتى تستوي شوية

http://img372.imageshack.us/img372/8757/fish143dn.jpg

يتبع ...

منقول

[فلونا]

http://smilies.sofrayt.com/%5E/sg/ilu.gif

WoooooooooooooooooooooW


VERY NICEEEEEEE

http://www.arb-msn.com/up/uploads/94be90ba3b.gif

[لمسة فن]

http://tinypic.com/afj29z.gif


حقيقة طرق رووووعه ولا أحلى

بانتظار المزيد يا ام علي :)


http://tinypic.com/afj29z.gif

[أم العلاء]

تسلمين .. حبيبتي


و بالمناسبة أنا أم العلاء صاحبة الصور و الوصفات

[هنـــد]

يااااااااا هلا وغلا بأم العلاء

سعيدون بتواجدك غاليتي :)

وجهدك رائع بكل مكان تكونين به ما شاء الله :)

[em ali]

وهل يخفى القمر اهلا وسهلا حبيبتي ام العلا، ما شا، الله تسلميلي عالمجهود الرائع اللي عاملتيه وجزاك الله كل خير

[شوق المحبه]

مشكور على المجهود الرائع