:: ملــف خاص بالمطبخ الليبــي :: [الأرشيف]

طيف الهاروج

08-06-2006, 02:48 PM

المبطـــن

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/Embaten/IMG_0018.jpg

المقادير :

خذى طنجرة وحطيها على النار وحطى فيها شوية زيت ،
ثم أضيفى اللحم المفروم ، وحركى واتركيها على النار
حتى ينضج اللحم ، وحطى مع اللحم البصل المفروم ، ب
عد ذلك أضيفى المعدنوس المفروم وحركى المحتويات
ضعى البهارات على الحشو

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/Embaten/IMG_0002.jpg

بعد أن يبرد قليلا أضيفى بيضة ( على حسب الخلطة )
وأضيفى الخبز المرحى ( أحيانا لا أضيف الخبز )

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/Embaten/IMG_0006.jpg

خلطى الخليط حتى يتجانس ويمكنك إضافة نعناع يابس يعطى نكهة حلوة
وبهاراتك تكون مشكلة شوية فلفل أحمر وأسود ، ملعقة صغيرة طماطم أحمر معجون ،
وملح والأن خذى البطاطا وقشريها مثل الصورة

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/Embaten/IMG_0004.jpg

شوفى السكين أنا وضعته متعمدة حتى تتضح الصورة
الأن ضعى القليل من الحشو داخل البطاطا كالصورة التالية

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/Embaten/IMG_0008.jpg

وبنفس الخليط السابق عملت منه البروكلى المحشى ( القرنبيط ) ،
إغسليه واسلقيه نصف سلق زى الصورة ..

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/Embaten/IMG_0011.jpg

إعملى فيه فتحات وعبى الفتحات بالخلطة
( عبى تساوى حطى تساوى ضعى )

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/Embaten/IMG_0014.jpg

خذى صحن ضعى فيه بيضة وحركيها كويس ، وفى صحن أخر ضعى الدقيق ،
ومرة حطى فى البيض ومرة فى الدقيقثم إقلى الوحدات فى زيت ساخن وغزير
حتى تخلصى كل الكمية وحطيها على جنب ..

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/Embaten/IMG_0010.jpg

وهنا البطاطا مع البروكلى بعد القلى ..

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/Embaten/IMG_0015.jpg

يمكنك تركها هكذا ، ولكننى أعمل لها صلصة عبارة عن طماطم معجون وفلفل أحمر
وكركم وملح ونتركها على النار حتى تختر وبعدين نسكبها على البطاطا والبروكلى ..

طيف الهاروج

08-06-2006, 02:52 PM

][®][^][®][الفلفل المحشى ][®][^][®][

المقادير

معدنوس ( مقدونس)

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/IMG_0002.jpg

بصل

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/IMG_0003.jpg

لحم مكعبات وهناك من يستخدم المفروم

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/IMG_0005.jpg

نضع المقادير السابقة فى صحن كبير شوى ، ونضع معهم النعناع الجاف
وإذا كان عندك أخضر حطى منه

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/IMG_0007.jpg

جهزى الأرز واغسليه كويس

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/IMG_0009.jpg

نضع البهارات على المقادير السابقة ( ملعقة ونصف طماطم العلب ، ملح ،
نصف ملعقة فلفل أحمر ، قليل من الفلفل الأسود ، قليل من الكركم ،
وملعقتين كبار زيت زيتون ، وحركى الخليط وأخلطيه جيدا

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/IMG_0018.jpg

والأن خذى الفلفل المغسول وضعى الخلطة فيه

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/IMG_0021.jpg

جهزى الطنجرة وحطى فى أسفلها أعواد المعدنوس أو قشر البطاطا وفرشى أسفلها

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/IMG_0022.jpg

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/IMG_0023.jpg

ونضع على المحشى وهو فى الطنجرة القليل من الماء المخلوط بقليل من البهارات
( أنا أخذ الصحن اللى كان فيه الخليط ونحطله قليل من الماء ونحركه كويس
ثم نضعه على الفلفل وتعرفين نضجه بحبات الأرز واللحم والفلفل
يبدأ يذبل عندها خلاص صار جاهز

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/IMG_0031.jpg

وصحتيــــــن

طيف الهاروج

08-06-2006, 02:55 PM

*

*

][®][^][®][الشربة الليبية ( الشوربه ) ][®][^][®][

المقادير :

لحم مقطع قطع صغيرة ، حمص ، طماطم معجون ، بصل ، قليل من الكركم ،
فلفل أحمر ، ملح ، معدنوس ، نعناع وطبعا حبات الشربة

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/IMG_0034.jpg

نضع الطنجرة على النار وصبى الزيت حتى يسخن
ثم ضعى البصل المقطع مكعبات واتركيه حتى يذبل

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/IMG_0036.jpg

بعد ذلك ضعى الطماطم وبقية البهارات
وحركى وضعى اللحم المقطع ثم الحمص وقلبيه على النار

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/IMG_0037.jpg

ثم أضيفى كمية من الماء وغطى الطنجرة

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/IMG_0042.jpg

وشوفى الشوربة ولو نقص الماء زيدى ، وبعد ساعة إلا ربع تقريبا
ضيفى حبات الشوربة والمية تكون كافية ثم ضيفى المعدنوس ( المقدونس )

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/IMG_0046.jpg

وأتركيها على نار متوسطة ، لما تعرفى خلاص اللحم نضج وكمان حبات الشوربة
ارفعيها عن النار وأضيفى النعناع الجاف ، أو ضيفيه على وجه الشوربة وهى فى الصحن
وإن شاءالله لما أعملها بلحم الدجاج راح أصورها وأحط الصورة

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/IMG_0052.jpg

http://i20.photobucket.com/albums/b201/Swiftnet/IMG_0054.jpg

تقدم مع الخبز والسلاطــة والليمون ..

وصحتين وعافيـــــة

طيف الهاروج

08-06-2006, 02:57 PM

*

*

][®][^][®][العصبــان ][®][^][®][

المقادير:

حزمة بقدونس _ حزمتين بصل اخضر - حزمة شبت -2 بصل يابس -
نعناع اخضر او يابس - وممكن اضافة كزبرة وريحان (حبق)
حبتين بطاطا - ارز حوالي كوب - لحم وكبدة - زيت
وطبعا اساس الطبخة وهو الكرش والامعاء بعد التنظيف الجيد
والتتبيل بالليمون . و انا عملته بالامعاء فقط .

الطريقــة:

نفرم جميع الخضار واللحم فرم خشن ثم نضيف الارز والزيت
ونتبل الحشو بالفلفل والبهارات والقرفة ( الدراسين )
و معجون الطماطم والملح والبزار(الكركم)

وهذا هو الحشو .. في الصورة

http://img373.imageshack.us/img373/7917/15zq1.jpg

وهذه الصورة بعد الحشو ..

http://img373.imageshack.us/img373/5213/27gs.jpg

وهذه صورته وهو علي النار ..

http://img156.imageshack.us/img156/9726/31xb.jpg

وهذا هو العصبان بصورته النهائية ..

http://img225.imageshack.us/img225/9435/45zr.jpg

وصحتيــن

طيف الهاروج

08-06-2006, 03:01 PM

*

*

][®][^][®][ رشدة الكسكاس ][®][^][®][

اليكم الطريقة

1- طريقة الطبيخه او (المرق)
فى الطنجرة الخاصه وهى تكون من طنجره
وكسكاس فوقها للتبويخ نطبخ المرق فى الطنجره

http://img206.imageshack.us/img206/8927/10ak1.jpg

نضع قليل من الزيت ثم بصله متوسطه مقطعه جوانج بعدها ملعقتين كبار
طماطم معجون ثم كوب من عصير الطماطم ولحم خروف مقطع قطع كبيره
ثم نضيف التوابل من فلفل اسود بهارات ،فلفل احمر ،كركم،ملح وتبل بقليل
من الماء ويوضع فوقها الكسكاس وتترك حتى يتصاعد البخار على نار هادئه
ممكن نضيف لها القرعة والبطاطا والجزر والبازيلاء حسب رغبتك

طريقة البصله ..

فى حله صغيره نضع كوب من الحمص المنقوع ونقطع فوقه بصل الى
جوانح حوالى اربع بصلات كبار وقليل من الكركم يمكن الاستغناء عنه
وفلفل اسود ويترك على نار هادئه الى ان يذبل

http://img105.imageshack.us/img105/9845/35lh.jpg

ثم نأخذ قليل من ماء المرقه الطبيخه ونضيفها اليه ويترك لينضج
ويضاف الملح بعد ذلك وعندما ينضج نرش عليه الحرارات والقرفه .

http://img198.imageshack.us/img198/8435/41ls1.jpg

طريقة العجين :

دقيق ،ملح ، ماء ، قليل من الزيت ، بيضه ويمكن الاستغناء عنها
تعجن المقادير مع بعض جيدا وتكون العجينه ناشفه مو طريه
تقريبا لكل اربع اكواب دقيق كوب ماء وربع كوب زيت وبيضه
المهم العجين يابس اشوى
تقسم العجينه اقراص صغيره وترش بالدقيق
ويفرد كل قسم على الماكينة وهذه هي الماكينة ..

http://img243.imageshack.us/img243/2163/62hx.jpg

الموضحه بالصوره إبتداءا برقم واحد ثم رقم متوسط ثم على أخر رقم فيه
ماكينات أخر رقم 7 وفيه 9 المهم ترق العجينه حتى تصبح مثل الورق

http://img213.imageshack.us/img213/4413/70wy1.jpg

ثم تقطع بالعرض حتى لا تصبح طويله جدا,,,,
بعدها تدخل العجينه فى الفتحات الصغيره الخاصه بالرشده .....هكذا

http://img199.imageshack.us/img199/7388/80gc.jpg

يكون الكسكاس جاهز ويبوخ ونسقط فيه الرشده على دفعات
الى أن تنتهى كل الكميه وتبوخ الرشده لمدة دقائق

http://img182.imageshack.us/img182/350/96xe.jpg

نفرغ الرشده فى صينيه واسعه بحيث يسهل فردها ونسقيها بالدهان
الذى على وجه المرقه (الطبيخه ) وبحذر يعنى مانكثر

نرجع الرشده للكسكاس تبوخ شوى وبعدين نحط الرشده فى صحن ونرش
عليها قليل من القرفه وماء الزهر والسمن ونخلطا جيدا ثم نسقيها بالبصله

طريقة التقديم ..

توضع الرشده فى صحن كبير اشوية وتسقى بقليل من مرقة الحم ث تفرد
البصله على الوجه بس مو نين تشرب يعنى ما نكثر ماء المرق
ويوضع الحم وتزين بالفلفل المقلى وممكن بطاطا مقلية وباذنجان مقلي

http://img199.imageshack.us/img199/8638/110ow.jpg

http://img198.imageshack.us/img198/5484/120uf.jpg

ويا سلام لو معاها شوية سلاطة امممممممم

http://img242.imageshack.us/img242/551/138fs.jpg

طيف الهاروج

08-06-2006, 03:11 PM

*

*

][®][^][®][ كسكسى ليبي بالسمك][®][^][®][

http://www.yasater.com/img/koskasi.jpg

المقادير :

كيلو كسكسى منزلي أو جاهز من المحلات - بصلة كبيرة - ملعقة فلفل
احمر مطحون - نصف ملعقة كركم - ملعقة ملح - ملعقة كمون سمك
اى بهار سمك - ملعقتين صلصة طماطم - أربع قطع سمك عريضة كبيرة -
5 فصوص ثوم مفرومين - قرون فلفل اخضر - كوب زيت - حمص منقوع
اختياري - ماء حسب الحاجة - بطاطس مقلية للزينة - 3 قطع قرع احمر

متوسطة .

الطريقة :

تشوح البصلة المقطعة قطع صغيرة في الزيت إلى أن تشقر نضيف الفلفل
والصلصة والكركم وثم الماء ونضع الكسكسى فوق الطنجرة في الإناء ذو
الثقوب اى الكسكاس وهذا بعد أن يفرك بشوية ماء وزيت يعنى لا تبلليه
كثير حتى لايتعجن مع عمل حفرة في وسط الكسكسى لخروج البخاروضعى
القرعة الحمراء واتركي الطبيخة هي والكسكسى تستوي بعد ثلث ساعة
اضيفى السمك حتى يستوي من دون أن يتفتت بعدها ضعي الثوم المدقوق
والملح وقرن فلفل اخضر وكمون السمك بعد عشرة دقائق اغلقى الغاز
واقلي انصاف البطاطس والفلفل الأخضر بعدها خدى بملعقة التقديم الكبيرة
من الصلصة اى الطبيخة وافركي الكسكسى حتى يكتسب لون برتقالي لا
تبلليه كثيرا وقدمي الكسكسى برش ملاعق طبيخة من فوق وزينيه بالسمك
والبطاطس المقلية والفلفل المقلي والقرعة الحمراء

وهذا الطبق مشهور في ليبيا وتونس

ويعمل بأشكال متنوعة حسب المناطق .. وصحة وعافية

:

][®][^][®][الفتات ][®][^][®][

http://www.libya-today.com/online/images/05/04/food_ftat.jpg

المقادير

كيلو لحم – نصف كيلو دقيق – ملح و ماء للعجن – زيت – سمن –
5 حبات طماطم – بصله – ملعقة طماطم صلصه – ملح – فلفل أحمر –
فلفل أكحل – بزار – حرارات – نصف فنجان شربه( لسان عصفور).

طريقة الأعداد

• تُعجن عحينة رخوة نوعا ما و تترك مدة نصف ساعة.
• يُقطع اللحم و يُغسل و يوضع في حلة النار مع الزيت و البصل و الطماطم
ثم تضاف التوابل و تترك حتى ينضج اللحم.
• تُدهن اليد بالزيت و تُقرص العجينة أقراصا صغيرة.
• يُضرب قليل من السمن مع قليل من الدقيق ضربا جيدا
و يوضع قليل منه بين قرصين و بلصق كل منهما بالآخر . تترك مدة 10 دقائق.
• يفرد كل قرص بين اليدين و يشد حتى يصير رفيعا.
• يدهن دحنا خفيفا بالسمن و يوضع على النار
ثم يوضع فيه القرص بعد فرده حتى يحمر و يقلب على وجهه الآخر حتى ينتهي المقدار.
• تفصل الطبقتان عن بعضهما و تقطع قطعا صغيرة في الإناء المعد.
• بعد أن ينضج اللحم يسقط معه نصف فنجان الشربة و حين تستوي يسقى بها الفتات المقطع.

وصحتـــين

طيف الهاروج

08-06-2006, 03:15 PM

][®][^][®][ عجة البيض الليبية ][®][^][®][

http://www.libya-today.com/online/images/05/06/food_ajabadahi.jpg
المقادير
ربع كيلو بطاطا ، 4 بيضات ، 3 فصوص ثوم ، 2 ملعقة دقيق ،
نصف ملعقة صغيرة كمون حوت ، زيت ، ملح وفلفل وحرارات .

طريقة الأعداد

- تقشر البطاطا وتقطع مربعات صغيرة وتقلي في الزيت وتُترك في الطاجين .
- يُضرب البيض مع الدقيق والكمون والتوابل والملح .
- يُصب الخليط على طاجين البطاطا ويترك على النار حتى يحمر الوجه السفلي .
- تُقلب في طاجين آخر وتُوضع على النار حتى يحمر الوجه الآخر .

:

][®][^][®][ طاجين البطاطا ][®][^][®][

http://www.libya-today.com/online/images/05/06/food_tajinbatat.jpg
المقادير

كيلو لحم ، كيلو بطاطا ، 1 ملعقة ونصف طماطم صلصه ،
1 ملعقة ونصف سمن ، بصلة متوسطة ، ملح ، فلفل حرارات ،
كركم ، عروق معدنوس وكسبر ويمكن الاستغناء عنها .

طريقة الأعداد

- يقطع اللحم قطعاً متوسطة ويغسل ويرص في طاجين.
- تقشر البطاطا وتقطع حلقات غليظة وتقطع حبات الطماطم وترص فوق اللحم .
- تقشر البصله وتقطع حلقات وتوزع على سطح البطاطا والطماطم.
- يذاب الطماطم في حوالي كوبين ماء ويخلط معه الملح والفلفل والحرارات
والكركم وتسكب فوق سطح الطاجين.
- يوزع السمن على السطح ، ويقطع المعدنوس في حالة استعماله
وينثر على السطح ويزج في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج اللحم.

طيف الهاروج

08-06-2006, 03:17 PM

*

*

][®][^][®][ البكوبوكي][®][^][®][

http://www.geocities.com/cent.enet/embakebka.jpg

المقادير لإعداد نصف كيلو مكرونة

- مكرونة ـ 2- طماطم البستان ( طماطم صلصة )
3- قطع من لحم الدجاج ( أو أي لحم أخر) ـ 4- رأسن بصل ـ 5- فصوص ثوم ـ
6 - حبتين طماطم ـ 7 - راسين فلفل أخضر حار ـ 8 - فلفل احمر مرحي
+ بزار + ملح 9 - زيت طهي

طريقة إعداد المبكبكة تعتمد على نظرية ( عينك ميزانك )
حيث أن ليس للمقادير مكان في عالم المبكبكة.
توضع الطنجرة على النار ويسكب فيها قدر معقول من الزيت وبعد ان يسخن الزيت
يوضع عليه البصل المقطع مع اللحم وما ان يتغير لون البصل قليلاً
يضاف إليه نصف ملعقتين طماطم ويحرك قليلا
ثم يضاف إليه الفلفل الاحمر المطحون والبزار والملح.

ويضاف قليل من الماء معهم لكي يمتزج المخلوط جيدا ً ,
وبعد ان يبدأ في الغليان تضاف الكمية النهائية من الماء وتكون مناسبه مع قدار المكرونة.
حيث لا يسمح بزيادة الماء بعد وضع المكرونه
نتتظر 10 دقائق أو أكتر بعد غليان المزيج
حيث أن الوقت يتوقف على نوع اللحم الموجود في المزيج.
ثم نقوم بسكب نصف كيلو من المكرونة مع مراعاة توزيعها في قاع الطنجرة
في كل الاتجاهات عند السكب وعدم لمس المكرونة بأي شكل من الاشكال
بعد سكبها في الطنجرة حيث يمنع تحريكها قبل ان تستوي
وفي هذه الاثناء يوضع فوقها بعض من الطماطم والفلفل الاخضر المُقطع
فوق المزيج حيث يطفو فوق المكرونة وبعد ما نتأكد من أن المكرونة قد أستوت جيدا
نقوم بأطفاء النار من عليها وبعد ذلك يضاف أليها بعض من فصوص الثوم المفرومة
وتحرك تحريكاً جيداً وتوضع في صحن التقديم كما في الصورة .

يمكن وضع فيها حبات بازلا أو حمص حسب الرغبة ..

طيف الهاروج

08-06-2006, 03:19 PM

*

*

][®][^][®][ ارز بالخلطة ][®][^][®][

http://www.10001000.net/knooz/rz/25.JPG

المقادير:

2 كوب أرز بسمتي
كبد وقوانص دجاج (4/1 ك)
مكسرات ( صنوبر ولوز وزبيب)
ملعقة سمن + القليل من زيت الذرة
كوب ماء

الطريقة:

يتم تسخين السمن و الزيت وتحمير المكسرات حتى يصفر لونها ثم انتشالها من السمن
ثم اضافة الكبد والقوانص للتحمير حتى تعرفين بتسويتها بتغيير لونها ثم يتم رفعها
في هذه الاثناء يكون الارز منقوع لمدة لا تقل عن نصف ساعة
و بعد اصفرار لون البصل يضاف مباشرة الارز مع التقليب المستمر له
ثم نضيف القليل من الماء بحيث يغطي وجه الارز ونضع الملح والفلفل الاسمر
وبعد الغلي نخفض النار جدا عليه ولا نفتح الغطاء الا بعد مرور 10 دقائق
يقلب جيدا ثم نضيف الكبد والقوانص عليه
ونقلب قليلاً ونغلق الغطاء ونتركها لمدة 7 دقائق او 5 دقائق أخرى ثم نرفعها من على النار .
نحضر طبق السرفيس نقلب الرز بشكل جيد في الطبق
ونضيف على الوجه المكسرات والزبيب وقليل من شرائح البصل المقلي

طيف الهاروج

08-06-2006, 03:23 PM

هريسة ليبية حارة

http://www.10001000.net/knooz/mukalal/85.JPG

http://www.10001000.net/knooz/mukalal/86.JPG

المقادير:

قرون فلفل احمرممكن كيلو اواكثر - 3روؤس ثوم - زيت زيتون -
ملعقة كبيره من كل من كراوية - كسبرة ناشفة اوكزبره -
ملح حسب الرغبة - ملعقة صلصة طماطم .

الطريقة:

تنظف قرون الفلفل وتزال بدورها ويقشر الثوم ويطحن فى المفرمة اليدوية او الخلاط
يوضع الخليط فى قدر اى طنجرة وتضاف البهارات والملح ومعها صلصة الطماطم
فوق نار متوسطة ويضاف نصف كوب زيت ونتركها تغلى مدة عشرة دقائق
ثم نتركها تبرد ونضعها فى برطمان وعند الحاجة تؤخد منها
فى صحن التقديم ونضع عليها زيت الزيتون .
وهنيأ وتقدم كمقبلات او مع السندوتشات

سأحاول إستكمال الباقي في وقت لاحق ... :)

ام نونـا

08-06-2006, 03:25 PM

امممممممممم ايش الحلاوه هذي حبيبتي الله يعطيك العافيه وكملي احنا معاك متابعينك
وفعلا يستاهل التميز

وياهلا فيك معانا حبيبتي

ولاتنسي تضعيلنا طريقة المخلل اممممممم اموت عليه

لمسة فن

08-06-2006, 03:35 PM

هنـــد

08-06-2006, 04:35 PM

طيف الهاروج

08-06-2006, 06:45 PM

امممممممممم ايش الحلاوه هذي حبيبتي الله يعطيك العافيه وكملي احنا معاك متابعينك
وفعلا يستاهل التميز

وياهلا فيك معانا حبيبتي

ولاتنسي تضعيلنا طريقة المخلل اممممممم اموت عليه

:

om nona

أهــلاً بك حبيبتي والله يعافيك :)

وشكراً لمشاعرك الطيبة وكلماتك

وان شا الله الإضافات القادمة تعجبك ..

أختك طيف الهاروج

طيف الهاروج

08-06-2006, 06:48 PM

من اول ما بديتي وانا متااااااااابعه الملف الرائع

واقول بنتظرها تخلص حتى ما اخرب عليها الترتيب ههههههههههههه

* * * *

تسلم ايدك حبيبتي ومنورة بيت حواء انتي وابداعاتك الحلوه واللي تستحق كل تقدير

:

أختي لمسة فن

شكراً لـــ متابعتك وتشجيعك

وهذا كله يحفزني لــ بذل مجهود أكثر

وان شا الله أكون عند حسن الظن ..

أختك طيف الهاروج

طيف الهاروج

08-06-2006, 06:53 PM

حياكِ الرحمن أختاً عزيزة وغالية بيننا :)

وأشكرك على جهدك الرائع وهذا الملف المميز فعلاً http://www.arb-msn.com/up/uploads/93df363a6f.gif

يثبت لأهميته وروعته :) وبانتظار المزيد :)

:

أختي هنــد

أهـــلا بـــك ..:)

وشكراً لــ تشجيعك وكلماتك الطيبة

ولــ تثبيتك الموضوع ..

أختك طيف الهروج

طيف الهاروج

08-06-2006, 07:22 PM

*

*

نستكمل باقي الأطباق من المطبخ الليبي ..

الشرمولة الليبية : أكلة صيفية :

المقادير:

ثلاث حبات طماطم حمراء جدا وتكون رطبة نوعا ما ،قرن فلفل أخضر حار،
فص ثوم،بعض أعواد الكسبرة الخضراء،رشة ملح،زيت زيتون...

الطريقة:

تقطع الطماطمات لقطع صغيرة وتوضع في صحن له قاع ونهرس الطماطم باليد أو الخلاط
حتى تصبح شبه عصير طماطم ثم نضيف الفلفل بعد تقطيعه صغيرا،
وبعد ذلك نضيف الكسبره المفرومة..مع رشة ملح وثلاث ملاعق من زيت الزيتون....!

ملاحظاتي:

لمن لايحب الفلفل الحار ممكن إضافة حبة خيار مبشورة لنفس المقادير السابقة...!
تؤكل بالتغميس بواسطة الخبز العربي
إذا قررتي عملها كعشاء ممكن أن تضعي جنب صحن الشرموله
صحن زيتون وصحن جبنة مالحة ،وهناك من يحب بجانبها صحن التونه....!
كمانعملها في رحلاتنا في الخلاء أو رحلات البحر.....!

وصحتين وعافية

طيف الهاروج

08-06-2006, 07:39 PM

http://www.lakii.com/img/all/Dec05/uqwxP812110256.gif

*

*

:: كيكة التفاح ::

http://www.fatayat.net:8080/kitchen/images/apple_cinn_cake.jpg

المقادير

3 تفاحات تقطع قطع صغيرة أو متوسطة الحجم
كأس وربع الكأس ماء
نصف كأس سكر ناعم
ملعقتين صغيرة قرفة بودرة
توضع جميع المقادير السابقة في قدر على النار وتترك حتى تتشرب الماء

الطريقة
كأس دقيق ، نصف كأس سكر خشن ، بيالة زيت ، ملعقتين صغيرة بكنج بودر
ثلاث بيضات ، نصف كأس حليب سائل ، توضع جميعها في الخلاط الكأس
ثم تسكب في صينية متوسطة مدهنة بالزيت ومبطنة بالدقيق
بعد سكبها يتم وضع التفاح بالملعقة على الخليط الموجود بالصينية في أماكن متفرقة
إلى أن تنتهي الكميةيدخل في الفرن متوسط الحرارة من أسفل وبعد أن ينضج
يحمر من أعلى ثم تخرج من الفرن وتدهن بالشيرة من أعلى بالفرشاة

وتترك تبرد ثم تقطع وتقدم ..

طيف الهاروج

08-06-2006, 07:58 PM

*

*

القـــلايــا

المقادير

كيلو كبد و كلاوي وقلوب ، بصلة متوسطة ، زيت ، ملعقة طماطم صلصه ، ث
وم ، كمون حوت ، ملح ، فلفل أحمر ، حرارات .

طريقة الأعداد

- تقطع الكبد والكلاوي والقلوب مكعبات صغيرة وتغسل جيداً
مع الحرص على إزالة قطع الدم ثم توضع في مصفى للتخلص من الماء .

- يدق الثوم والكمون ويترك جانبا .
- يقدح الزيت ثم تقلى فيه الكبد والكلاوي والقلوب.
- بعد أن يحمّر لونها قليلا يضاف إليها البصل بعد أن يقطع قطعاً صغيرة .
- يضاف الطماطم والفلفل والحرارات والملح وتبلل بحوالي كوب ماء وتترك على نار هادئة .
- قبل النضج بقليل يضاف الكمون والثوم المدقوق وتترك تغلي مدة 5 دقائق ث
م ترفع من على النار وتقدم .

طيف الهاروج

08-06-2006, 08:01 PM

الشكشوكـة

المقادير :

حوالي ملعقتين كبيرة زيت ، نصف بصلة صغيرة ، 5 فصوص ثوم ، 4 بيضات ،
5 حبات طماطم ، ملعقة صلصه ، رؤوس فلفل أخضر ، ملح ، فلفل أحمر ،
كركم ، كمون حوت .

طريقة الأعداد

- تُحمر البصلة بعد تقطيعها رفيعا في الزيت أو القديد ثم يضاف الفلفل الأخضر .
- يعصر الطماطم أو يقطع ويضاف إلى البصل .
- تُضاف الصلصه والبزار والفلفل والملح .
- يُدق الكمون والثوم ويضاف إلى الصلصه وتبلل قليلا وتترك على نار هادئة حتى تعقد .
- يفقص البيض في أماكن متباعدة ، وتغطى الحلة وحين يتماسك البيض
تغرف وتقدم . مع الخبز ...

طيف الهاروج

08-06-2006, 08:07 PM

الحرايمــــــي

المقادير

سمكة كبيرة – 10 فصوص ثوم كبيرة – ملعقة كبيرة – كمون حوت –
زيت – ملح – فلفل أحمر- رؤوس فلفل أخضر – بزار – كوب عصير طماطم حب
– ملعقة و نصف طماطم صلصة – نصف فنجان قهوة عصير ليمون.

طريقة الأعداد

• تقطع السمكة و تغسل جيدا.
• تدق 5 فصوص ثوم مع الكمون و الملح و الفلفل و قليل من الليمون المعصور،
و تتبل بنصف الكمية قطع السمك ثم ترش بقطرات من عصير الليمون و تترك جانبا.
• تدق 5 فصوص ثوم أخرى و تحمر في زيت مقدوح.
• يضاف عصير الطماطم و الصلصة و رؤوس الفلفل ان وجدت
و النصف المتبقى من خليط الكمون و الثوم ،
و تترك على نار هادئة بعد زيادة نصف كوب ماء اليها.
• بعد ان تنضج الطماطم يسقط فيها السمك
و يترك مدة ربع ساعة حتى ينضج ثم يقدم باردا.

:

طيف الهاروج

08-06-2006, 08:52 PM

الدجـــــاج

المقادير
رز- بصل مفروم او مقطع قطع صغيرة - كزبرة خضراء - بزار - فلفل اسود -
صويا صوص - ملح -ثوم ـ
هذة المقادير كلها خلطيها مع بعض وعلى لنار مدة دقيقتين
و بعدين صبي ماء شوية و خليه 5 دقائق إلى أن تنشف و احشى به الدجاج

دجاجتين مغسولات و منقعات بالخل و الملح لمدة نص ساعة
بهارات مشكلة (قرفة - هيل - فلفل اسود - ملح - بزار - إكليل )
وخلطى البهارات كلها مع بعض في صحن صغير ..

الطريقة

ناخذ الدجاج و نغسلوه كويس لإزالة الخل و الملح
ندلك الدجاج بالليمون و ادهكى بيها الدجاج ملييييييييييح
و بعدها خوذى البهارات و حكى بيهم الدجاج من داخل و من برا
واحشيهم بالرز و حطيهم فى طاجين و قطعي معاهم خضرة اللى تحبيها
أنا حاطة بطاطا و كوسةو جزر و تكون الخضرة مخلطة بالبهارات
و غطيهم بالسلفر أو ورق الألمنيوم
و دخليهم الفرن حتى ينضجوا و يتحمروا و خلى الفرن من تحت بس
تقدروا تحطوا لحم مفروم ولا كبدة دجاج مع خلطة الرز و حتى زبيب و يجى احلى ..

طيف الهاروج

08-06-2006, 09:09 PM

البسكويت بالتمر :

http://www.ljbc.net/sections/women/image/2004_04/lib5.jpg

المقادير :

* كوب زيت .
* كوب سمن .
* دقيق .
* كوب حليب او كوب حليب بودره فاتر .
* تمر عجين .
*2/1 ملعقه صغيره بيكنج بودر
* قليل من القرفه .
* قشر برتقال

الطريقة :

1- يخلط الزيت والسمن والحليب وبيكنج البودر والدقيق بحيت تكون عجينه رطبة نوعا ما .
2- بعد ازالة النوى والعيدان من التمر ويوضع فى حله ثم يضاف اليه ¼ كوب زيت وقليل من القرفه وقشور البرتقال ويعصد بالملعقه الخشبيه فوق نار متوسطه .
3- تطرح العجين وتقطع الى قطع يوضع داخل كل منها قليل من التمر وتلف على هيئة اسطوانه .
4- توضع فى فرن حار الى ان تكتسب اللون الوردى ثم يسقى بالشربات .

:

طيف الهاروج

08-06-2006, 09:11 PM

خبز التنور

http://www.ljbc.net/sections/women/image/2004_04/li3.jpg

المقادير :

- كيلو دقيق
- ملعقه صغيرة ملح
- 2 ملعقه كبيرة خميرة بيره .
- ماء للعجين .
- ملعقه كبيرة كمون حلو + كمون اسعد " حبه البركه " .

الطريقة

1- يوضع الدقيق فى صينيه ويخلط بالملح والكمون وحبه البركه .
2- توضع ملعقة خميرة بيرة فى كوب ماء دافئ وتترك لتخمر .
3- تخلط الخميرة بالدقيق وتعجن بالماء حتى تكون عجينه رطبه .
4- تترك فى مكان دافئ وتغطى بفوطه حتى تخمر .
5- بعد أن تخمر يكون التنور حامى جدا يؤخد مقدار من العجين
حوالى رغيف بلدى وتفرد قطعه العجينه مباشرة على جوانب التنور حتى تلتصق .
6- بعد ان تستوى وتحمر تخرج من التنور وتغطى بفوطه .

:

طيف الهاروج

08-06-2006, 09:15 PM

سلاطة البطاطس

http://www.ljbc.net/sections/women/image/2004_04/li1.jpg

المقادير

1- نصف كيلو بطاطا .
2- حبة طماطم
3- ربطة معدنوس .
4- ربطة بصل أخضر .
5- فلفل اسود – ملح – زيت بمقدار مناسب .

الطريقة
1- تقشر البطاطا وتوضع فى اناء وتغمر بالماء وتترك على نار هادئه حتى تنضج .
2- بعد ان تنضج تصفى وتقطع قطع صغيره مع حبة الطماطم .
3- يضاف البصل الاخضر والمعدنوس بعد تقطيعهما ويتم خلطهم جيدا .
4- يضاف الفلفل الاسود والملح والزيت بمقدارمناسب

:

هنـــد

08-06-2006, 09:15 PM

تسلمين على الإضافات الرائعة :)

واصلي متابعينك :)

طيف الهاروج

08-06-2006, 09:19 PM

البازيــن

http://www.ljbc.net/sections/women/image/2004_02/li3.jpg

المقادير:

كيلو دقيق شعير.بصلة كبيرة .ثلاث حبات طماطم ,ملعقة طماطم صلصة.
ملح حسب الحاجة .ماء للعجين حسب الحاجة .بزار .كيلولحم ضأن.
كوب عصير طماطم اخضر .نصف كوب زيت .فلفل.حرارات

الطريقة:

يقطع اللحم ويقلى فى الزيت مع البصل حتى يتحمر
ويضاف الطماطم المعصوروطماطم الصلصة والملح والفلفل والبزار ,
عندما يقترب اللحم من النضج تضاف البطاطا حتى تنضج وتترك جانباً
ثم ينخل الدقيق ويعجن بالماء والملح عجينة متوسطة الليونة وتعمل مثل الخبزة ,
تملاً طنجرة متوسطة الى نصفها بالماء ويوضع فيها قليل من الملح وتترك حتى تغلى ,
تقطع العجينة قطعاًصغيرة وتوضع فى الماء المغلى ,تترك العجينة لمدة ربع ساعة ,
تهرس العجينة اثناء غليانها بالمعصدة جيداً وتصفى من الماء
ويضاف الماء المصفى الى الطبيخة او الحساء ,تقسم العجينة فى صحون
وتسقى بالطبيخة او الحساء ويقدم ساخناً

:

طيف الهاروج

08-06-2006, 09:22 PM

الدجاج والسبانخ

http://www.ljbc.net/sections/women/image/2005_08/355.jpg

المقادير :

نصف كيلو لحم دجاج دون عظم + نصف كيلو سبانخ + 2 بصل مفروم
+ زيت زيتون+ ربع كيلو ماشروم + 2 سن ثوم مفروم + كوبين جبن ابيض
+ نصف كوب كريمة + 5 بيض جلاش + زبدة لذهن الجلاش + ملح وبهار

الطريقة :

في اناء نضع الدجاج مقطع صغير مع الزيت والبصل والثوم ....
نترك الكل يتحمر ونضيف الملح والبهار
نضيف الماءونترك الدجاج يستوي قبل اكمال النضج بعشر دقائق نضيف السبانخ
نضع الماشروم في شوية زيت في المقلاة ونتركها تذبل
لما يستوي الدجاج ويتشرب كل الماء نزيله من على النار
ونضيف المشروم والكريمة والجبنة ونمزج جيدا .....
نذهن القالب بالزبدة ونفرش فيه الجلاش مع ذهنه بالزبدة ايضا نحشيها بالحشوة
نغطيها بطبقات من الجلاش وندهنها بالزبدة وندخلها الفرن الى ان تتحمر

:

ام نونـا

08-06-2006, 09:23 PM

الله يعطيك العافيه

طيف الهاروج

08-06-2006, 09:24 PM

كفتة بالصينية مع البطاطا

http://www.ljbc.net/sections/women/image/2005_08/3444.jpg

المقادير :

لحمة مفرومة ناعمة
بقدونس مكتوت ناعم ونعنع اخضر
بصل مفروم
قرفة_سبع بهارات_كمون _ملعقة من كل صنف
ملح حسب الرغبة
زيت
فليفلة حمرا مقطعة مربعات كبيرة هلق بتشوفوا الصورة
بندورة مقطعة دوائر
بصل ايضا مقطع دوائر
بطاطا مقطعة بالطول

الطريقة

ناتي باللحمة ونضع فوقها البقدونس المكتوت والنعنع والبصل المفروم والبهارات
كلها والملح والزيت تحركي الخليط جيدا مع بعض حتى تتكون مثلا ا لعجينية متماسكة
تاتي بصينية وتبداي باخذ شوي من الكفتة وتعمليها على شكل دوائر صغيرة
تم تسويها بالطول وتصفيها في الصينية حتى تنتهي جمعيها

:

طيف الهاروج

08-06-2006, 09:26 PM

فطيرة البصل والملفوف والقصعين

http://www.ljbc.net/sections/women/image/2004_05/pa4.jpg

المقادير :

- فصا ثوم مدقوقان ناعما
- ربع ملفوفة صغيرة مقطعة
- ربع كوب من القصعين { المريمية } الطازج المفروم ناعما
- ثلاثة أرباع كوب من جبن البارميزان المبشور .
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح رفيعة
- ثلث كوب من الماء والخل الأبيض بمقادير متساوية .
- ثماني بيضات مخفوقة جيدا .
- نصف كوب من الكريمة .
- ملعقتا طعام من زيت الزيتون ، كمية اضافية .
- ملعقتا طعام من زيت الزيتون .
- فصا ثوم مقطعان الى شرائح رفيعة .
- 850 غراما من الطماطم المعلبة { علبتان } .
- ربع كوب من الزعتر الطازج المفروم ناعما .
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح رفيعة .
- ربع ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار .
- نصف ملعقة صغيرة من السكر .

الطريقة :

ضعي الزيت في مقلاة كبيرة وعندما يحمى أضيفي البصل والثوم ،
غطي المقلاة واتركيها فوق نار خفيفة ، مدة نصف ساعة ، مع التحربك بين حين وآخر ،
أو حتى يذبل البصل جيدا ، أضيفي الملفوف والماء والخل والسكر والقصعين ،
حركى حتى يتبخر الماء ، ارفعى الملفوف على مناديل ورقية حتى يجف ،
ضعي البيض والكريمة والجبن ومزيج البصل في وعاء متوسط ، اخلطي جيدا ،
ضعي كمية الزيت الأضافية في صينية الفرن الصغيرة ، أضيفي مزيج البيض ،
اخبزي في فرن متوسطة الحرارة مدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج الفطيرة ،
قدمي مع صلصة الطماطم .

طريقة تحضير الصلصة :

ضعي الزيت في مقلاة كبيرة وعندما يحمى أضيفي البصل والثوم والمعجون الحار ،
حركى حتى يذبل البصل ، أضيفي الطماطم المهروسة والسكر والزعتر ،
اتركي المقلاة على النار مدة ربع الساعة أو حتى تصبح الصلصة كثيفة..

طيف الهاروج

08-06-2006, 09:30 PM

قوارب السلمون

http://www.ljbc.net/sections/women/image/2004_05/pa3.jpg

المقادير :

- 500 جرام من العجين الجاهز .
- 60 جراما سمك سلمون
- بيضاتان متوسطتا الحجم
- 150 جراما كريمة كاملة الدسم .
- ملعقة شبت
- قليل من الملح والفلفل الاسود المطحون
- 8 صفائح معدنية على شكل قوارب ان توفرت .

الطريقة :

1- سخني الفرن الى درجة حرارة 200 مئوية
2- افردى العجين وقطعيه بالصفائح على شكل قوارب ،
ثم انقليه الى الثلاجة ليجمد لمدة 15 دقيقة .
3- غطي الصفائح بورق القصدير حتى لا يرتفع العجين ،
ثم ضعيها في صينية في وسط الفرن ، اتركيها لتنضج لمدة 10 دقائق ،
ثم انقلي الصينية من الفرن وازيلى أوراق القصدير عن الصفائح .
مرة أخرى أعيدى الصفائح بعد نزع القصدير الى الفرن ولتركيها لمدة 3-5 دقائق .
4- قطعى سمك السلمون الى شرائح ، وضعى شريحة على كل عجينة ،
اخفقي البيض وأضيفى اليه الكريمة الكاملة الدسم مع الشبت .
6- امزجى المقادير جيدا واسكبيها على كل عجينة فوق السلمون .
7- ضعى الصينية في الفرن ، واتركيها تنضج لمدة 15- 20 دقيقة .
8- اخرجى الصينية من الفرن واتركيها تبرد لبضعة دقائق ،
ثم ضعي القوارب على صحن التقديم .

:

طيف الهاروج

08-06-2006, 09:32 PM

الفاصولياء الحمراء مع الكرفس والمعكرونة :

http://www.ljbc.net/sections/women/image/2004_05/pa2.jpg

المقادير :

- ملعقة طعام من زيت الزيتون .
- 150 غراما من الكرفس المقطع .
- ملعقة طعام من الخل .
- كوبان من الماء
- 800 غرام من الفاصولياء الحمراء المعلبة { علبتان } مغسولة ومصفاه .
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة .
- فصا ثوم مدقوقان . 375 غراما من رب الطماطم .
- ملعقة صغيرة من السكر .

الطريقة :

ضعي الزيت في مقلاة كبيرة وعندما يحمي أضيفى البصل .
حركي حتى يذبل . أضيفي الكرفس والثوم ، حركي حتى ينضج الكرفس .
أضيفي الخل ورب الطماطم والماء والسكر .
اتركي المزيج حتى يغلي مدة ربع ساعة أو حتى يصبح كثيفا .
أضيفي الفاصولياء واتركيها على النار مدة خمس دقائق .
يمكن تقديم الفاصولياء مع المعكرونة العريضة .

طيف الهاروج

08-06-2006, 09:37 PM

كعك بتمر باشكال مختلفة

المقادير:

- 3 كوب طحين "منخول"
1 ملعقة كبيرة باكينج باودر
1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
4 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة حليب ناشف
1/2 ملعقة كبيرة دقة كعك "يمكن الاستغناء عنها"
1 ملعقة صغيرة مستكة ومحلب مخلوطين ومطحونين
1 ملعقة صغيرة فانيلا
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
1/2 ملعقة صغيرة كركم "يمكن الاستغناء عنه"
نضع جميع هذه المقادير الجافة معا ونخلطها ثم نضيف
الدهن ومقداره
1/2 كوب زبدة سائحة
3/4 كوب زيت زيتون

الطريقة

مجموعهما يساوي كوب وربع دهن ويمكن تغير النسبة والمكونات
مثلا خلط سمنة او وزيت ماولا اذا احببت..
ولكن اذا مثلا وضعت زبدة فقط سيكون مثل البسكوت وهش جدا
ويفقد نكهة وفائدة زيت الزيتون واذا فقط زيت زيتون سيفقد نكهة الزبدة وهشاشتها ..
ويمكن استعمال السمن لوحدها ولكن ضعي كوب واحد فقط من السمنة وليس كوب وربع ..
وانا بعد تجربة جميع الطرق السابقة افضل شي طعما وهشاشة
هو النسبة التي وضعتها في الاعلى ثم نبسهم جيدا
ثم نضيف 1/2 كوب ماء دافئ "فقط"
واهم شي ان لا نعجن بل نفرك الماء والمقادير باطراف الاصابع لانك اذا عجنت
اصبح كالخبز لذا يفرك ولا يعجن ..وقد تشعرين ان الماء كثير ولكن بعد الفرك الجيد
ستمتص العجنة كل الماء ومنظرها سيكون ونحضر تمر عجوة بالهيل والقرفة
وقليل من الزيت "حسب الرغبة" ولكمية الطحين المذكورة تقريبا نصف كيلو تمر عجوة
قد تزيد او تنقص حسب الشكل والحجم
ثم نحضر طاولة العمل
والان اذا عندك وقت يمكنك عمل "العجل" او في قوالب
او بالسمسم وهو المفضل عندي وعند اسرتي
وبعد الانتهاء من كل شكل يغطى بنايلون وبعد الانتهاء من كل المقدار
نسخن الفرن حرارة 220 "احيانا اعمله على 240 ولا مشكلة"
وبعد ان يحمر من اسفل نحمره من اعلى "ونحن نحبه محمر كثير طعمه يكون رائع"
واذا كنت مستعجلة يمكنك فرد طبقة عجين في صينية وفوقها طبقة تمر ث
م طبقة عجين اخري وقطعيها مربعات ورشيها سمسم
واحرصي على ان تكون الطبقات رقيقة و التمر بعيد عن الحفة حتى لا يحرق
وييبس والنار تكون اهدأ من المذكورة في الاعلى

:

طيف الهاروج

08-06-2006, 09:40 PM

كعكة التوت بالقرفة

http://www.ljbc.net/sections/women/image/2004_04/de3.jpg

المقادير

150 جراما من الزبد الطري بدون ملح
150 جراما من السكر
150 جراما من اللوز المطحون
ملعقتان صغيرتان رائحة فانيليا
150 جراما من الدقيق بالخميرة
بيضة كبيرة مخفوقة
ملعقتان صغيرتان قرفة
ربع كيلو توت او فراولة
سكر ناعم لزينة السطح
كريمة او قشدة اوة جبن ماكربون

الطريقة

1 يوقد الفرن لدرجة حرارة متوسطة تم تدهن صينية محيطها 23 سم
بقليل من الدهن وتبطن بورق زبد مدهون بقليل من الدهن ايضا
2 يوضع كل من الزبد ة والسكر واللوز ورائحة الفانيليا والدقيق والبيض والقرفة
في ساطانية واسعة مع الخلط الجيد بواسطة ملعقة خشب
حتى يصبح الخليط متجانسا او يمكنك خلط المقادير بالخلاط اليدوي
3 يوضع نصف مقدار خليط اللوز السابق في قاع الصينية
مع الظغط عليه بواسطة كف اليد بسرعة ثم
ينثر فوقه التوت او الفراولة
4 يثر باقي خليط اللوز على التوت او الفراولة مع ترك بعض الوحدات ظاهرة ,
وتخبز الكعكة لمدة ساعة حتى تصبح دهبية اللون
وبعد ان تبرد قليلا ترفع من الصينية وينتر عليها السكر الناعم وتقدم مع الكريمة

:

طيف الهاروج

08-06-2006, 09:44 PM

كفتــــة السمــــــك

http://www.ljbc.net/sections/women/image/2005_08/366.jpg

المقادير

3 حبات بطاطا حجم متوسط
2 قطعه سمك فيليه وممكن 4 علب تونه مصفييييييييي مضبوط من الماء والزيت 2 ملعقه زبده

1 فنجان صغير عصير ليمون
1ملعقه نعنع طازج مفروم
2/1 ملعقه مسترده رشه ملح + بهارات حسب الرغبه+ فلفل اسمر
4 كوب بقسماط 1 كوب طحين
4 بيضات مضروب بالملح وقليل فلفل اسمر زيت للقلييي

الطريقه

تسلق البطاطا وتقشر
يحمر السمك او التونه المصفيه ، مع الزبده والليمون والملح والبهارات والفلفل الاسمر
ويضاف لها المسترده. ويترك على نار هادئيه لمده10 دقائق
ثم يضرب بصناعه الطعام خليط السمك+ النعنع+ البطاطا الملسوقه+ 2 كوب بقسماط
ويخلط جميعا معاً بشكل جيداً

تكور وتشكل عجينه السمك والبطاطا بشكل دائري
ومن ثم تغمس في الطحين ثم البيض وثم اخيرا البقسماط تترك لمده 5 دقائق
ثم تقلي في زيت عميق ساخن

طيف الهاروج

08-06-2006, 09:49 PM

شوربة البصل

http://www.ljbc.net/sections/women/image/2004_04/s8.jpg

المقادير :

6 بصلات كبيرة الحجم
- 7 أكواب ماء دجاج
- 2/1 علبة زبدة متوسطة الحجم
- ملعقة شاي فلفل اسود
- شريحتان خبز توست مزال اطرافها
- 2/1 كوب جبن مبشور

الطريقة :

يقشر البصل ويقطع حلقات دائرية رقيقه ثم يذوب 3/4 الزبده ويحمر فيه البصل
حتى يصبح لونها شفاف دون احمرار .
- يوضع عليه الفلفل وماء الدجاج ويترك على النار لمدة 10 دقائق .
- يذوب باقي الزبدة ويحمر به الخبز بعد تقطيعه مكعبات ثم يجفف ويترك جانباً .
- يضاف الملح للشوربه إذا كان ماء الدجاج غير مملح
ثم تقدم ساخنه بعد رشها بالجبن المبشور والخبز .

:

طيف الهاروج

08-06-2006, 09:51 PM

لقمة القاضى

المقادير

2 ملعقة كبيرة خميرة بيره .
ماء دافئ للعجين .
كوب بطاطه مسلوقه ومهروسه .
ربع ملعقه صغيره ملح .
مقدار من الشربات .

* الطريقة :

1- تخلط الخميره بكوب ماء دافئ وتترك لتخمر .
2- يغربل الدقيق مع الملح ثم يصب فيه خليط الخميره والبطاطا ويقلب جيدا
حتى تتكون عجينه لينه ويضاف قليل من الماء الدافئ اذا احتاج الامر .
3- تترك مغطاه فى مكان دافئ حتى تخمر .
4- تؤخذ قطعة عجينه باليد وتغرف بملعقه صغيره مدهونه بالزيت
وتوضع قطعة العجينه فى زيت التحمر حتى تحمر وتنشل من الزيت .
5- تسقى بالشراب البارد ثم تنشل وتقدم .

قريبـــا نستكمل باقي الوصفات ..:)

:

طيف الهاروج

08-06-2006, 09:55 PM

الله يعطيك العافيه

:

الله يعافيك حبيبتي

ومرحبا بيك ..:)

طيف الهاروج

08-06-2006, 09:57 PM

تسلمين على الإضافات الرائعة :)

واصلي متابعينك :)

:

الله يسلمــك أخت هند

ويعطيك العافية لـــ متابعتك :)

طيف الهاروج

08-06-2006, 10:01 PM

فلفل محشى بتن

http://www.atiaf.com/vb/uploaded/felfelton.jpg

فلفل الاخضر الحار الطويل ) يستحسن نزع المنقار السفلي
ونزع البدور بحذر وينقع في ماء وملح لفترة حتى ننزع الحرارة منه

مقادير

فلفل حار الكبير الطويل - تن - كزبرمفروم - بصل مفروم -
هريسة - فلفل اسود وملح حسب الرغبة

الطريقة
انخلط كل شئ ونحشي فى الفلفل ونغطيهم بلبيض والخبزة المرحية ( الناعم )
وبعدين نقليهم 3دقائق على كل جهة وبعدين انحوط فوقهم صلصة ونضعه فى الفرن

وصحتين وعافية

صلصة
زيت وقرفة وملعقة صغيرة طماطم حوكة وملح ونضعهم فوق النار حتى ينضج ..

:

طيف الهاروج

08-06-2006, 10:04 PM

طاجين مسقي في الفرن

http://www.atiaf.com/vb/uploaded/tajen.jpg

أرز مغسول ويضع في طاجين

ناخد طنجرة و نضع فيها كلاً من :
زيت + بصل + لحم مكعبات + فلفل أحمر +بزار+ملح+معجون طماطم +(طبيخة ) ت
غلي شوية ونضع لفت + جزر + بطاطا + قرع + بدنجان كلهم مكعبات
يتركوا نص على النار وتسقى الارز بها
ويضع في الفرن ونشوفه بعد فترة لويحتاج لمزيد من المرقة أضيف له من أعلى
حتى ينضج

تاكلــــو بالهنــــــا

:

هنـــد

09-06-2006, 10:53 AM

جهد رهيب لا حرمك الله الأجر

لمسة فن

10-06-2006, 12:22 PM

الملف يجننننننننننن ولا ارووووووووع بصراحه اختى طيف

الف الف شكر لك وننتظر المزيد منك &&&

طيف الهاروج

10-06-2006, 08:04 PM

جهد رهيب لا حرمك الله الأجر

:

:

أخني هند :)

مشكورة لــــمتابعتك

الله يعطيك العافية ..

:

:)

طيف الهاروج

10-06-2006, 08:08 PM

الملف يجننننننننننن ولا ارووووووووع بصراحه اختى طيف

الف الف شكر لك وننتظر المزيد منك &&&

:

:

اهلا بيك أختي لمسة فن

سعيدة ان الملف عجبك

وان شا الله الإضافات الأخرى تلاقي استحاسنك

:

:)

أم نورة

11-06-2006, 01:15 AM

تسلميين أختي طيف

أطباق راااائعة وجديدة علينا

يعطيك العافية

استمري الغالية .....

طيف الهاروج

12-06-2006, 10:09 AM

تسلميين أختي طيف

أطباق راااائعة وجديدة علينا

يعطيك العافية

استمري الغالية .....

أهلاً بيك أختي أم نورة :)

سعيدة ان الملف عجبك ..

طيف الهاروج

12-06-2006, 10:31 AM

الأرز المبوخ

:

http://www.palestine-info.info/arabic/hertiage/food/photo/maqlobeh.jpg

تحتاجين لعمل الأرز المبوخ الى طنجرة وكسكاس
مثل اللي أستعمالنها لطهو االرشدة والكسكس بالبخار

http://img206.imageshack.us/img206/8927/10ak1.jpg

المقادير:

لحم ضاني مقطع باحجام مناسبة حسب الذوق
حبتين بصل مقطع جوانح
كوب حمص منقوع
حبتين طماطم اخضر معصورات
ملعقة شاي فلفل احمر بودرة( شطة )
قليل من الكركم (يعني ربع ملعقة شاي)
ملح حسب الذوق
ملعق ونصف كبيرة معجون طماطم
خضار بطاطا ,كوسة , قرع ,فلفل اخضر للنكهة ,باذنجان ، قرنبيط
فول أخضر ان وجد واي خضار اخرى تفضلينها
كوب ونصف أرز

الطريقة:

ناخد جزء قليل من مقدار البصل ونحمره في الزيت ثم يضاف اللحم ويقلب قليلاً على نار هادئة
يضاف الطماطم بنوعيه والملح والفلفل الاحمر والكركم
نستمر في التقليب حوالي خمس دقائق ثم نضيف الحمص المنقوع
نضيف كوب ماء ونغطي الحلة ونتركها على نار واطية
في هدا الاتناء نقوم بغسل الارز بالماء جيداً
ثم نقطع الخضار
نراقب المرق ونضيف اليها الماء عند الضرورة عندما يبداء اللحم بالنضج نضيف ما تبقى من البصل
ونقوم بوضع الارز في اناء البخار (الكسكاس) ونضعه فوق الحلة
بعد ذلك عندما يبداء البخار بالتصاعد من الاناء نرفع الارز من على النار
نضع عليه حوالي كوب من الماء الساخن والملح حسب الذوق
ننتظر قليلاً حتى يمتص الارز مائه وادا تبقي قليلا من الماء نقوم بتصفيته ثم نعيد الرز الى اناء البخار
نضيف الخضار الى المرق باستتناء القرع فانها تضاف في الاخر لانها تنضج بسرعة
(مع مراعاة ان يكون هنالك في المرق كمية ماء كافية لطهو الخضار)
عندما يقارب الأرز على النضج نضيف القرع

ننتظر حتى يبداء في التبخير مرة اخرى وعندما نلاحظ ان الارز قد نضج نتاكد من نضج الخضار
ثم نرفع الارز من على النار ونضعه في صحن عميق
نلاحظ ان طبقة من الدهن تكونت على سطح المرق نرفعها بواسطة
ملعقة كبيرة ونقوم بوضعها على الارز ونوزعها بالتجانس بحيت يتشبع الارز بالدهن
ان شئتي يمكنك الاستغناء عن هده الخطوة والاكتفاء بوضع قليل من الزبد او السمنة
على الارز مع التحريك لتتخلل المادة الدهنية في الارز
نساوي سطح الرز بالملعقة ونبداء بتسقيته بالمرق
نضع اللحم في المنتصف ويحيط به الخضار والحمص
نرش قليلاً من القرفة على الوجه

ويقدم ساخناً مع السلطة الخضراء والمخلل

بالهناء .. :) :)

طيف الهاروج

14-06-2006, 02:46 PM

*

*

طباهــج

http://www.libya-today.com/online/images/05/05/food_tbahaj.jpg

المقادير
ربع كيلو لحم ، ربع كيلو بطاطا ،3 رؤوس كوسة ، 3 رؤوس باذنجان ،
3 حبات طماطم ، رؤوس فلفل أخضر، ملعقةطمطام صلصة ، ثوم،
كمون ، ملح ، فلفل أكحل ،فلفل أحمر ، بزار زيت .

طريقة الأعداد
- يُقطع اللحم قطعا صغير ويغسل .

- تقشر البطاطا والكوسة والباذنجان ، وتقطع حلقات .

- يقدح الزيت وتقلي فيه البطاطا ثم تنشل وتصف في طاجين فرن ، ثم تقلي الكوسة ثم الباذنجان ثم الفلفل الأخضر ثم قطع اللحم ، وتصف في الطاجين إلى جانب البطاطا .

- صفى الزيت المتبقى من القلي وتوضع به ملعقة طماطم الصلصة وطماطم الأخضر بعد عصره وترفع على نار هادئة بعد تبليلها قليلاً .

طيف الهاروج

14-06-2006, 02:49 PM

*

*

شرمولة الحــوت

http://www.libya-today.com/online/images/05/09/food_sarmolathot.jpg

المقادير

سمكة كبيرة أو كيلو سمك صغير ، زيت للقلي ، 5 بصلات كبيره،
كوب عصير طماطم ، 1 ونصف ملعقة صلصه ، ثوم وكمون ،
فلفل أحمر ، يزار ، ملح ، ملعقة خل ، نصف فنجان قهوة ليمون معصور .

طريقة الأعداد

- يدق الثوم مع الكمون والفلفل والملح ويضاف إليه عصير الليمون .

- يغسل السمك ويتبل بنصف مقدار الثوم والكمون المدقوق .

- يوضع الزيت في طاجين على النار حتى يقدح ثم يقلى فيه السمك بعد تقطيعه بالدقيق .

- يقطع البصل دوائر ويصفى فوقه الزيت المتبقى من القلي ويترك على نار هادئة حتى يذبل .

طيف الهاروج

14-06-2006, 02:52 PM

*

*

البازيليــا

http://www.libya-today.com/online/images/05/08/food_bazalia.jpg

المقادير

كيلو لحم ، نصف كيلو بازليا ، زيت ، كوب عصير طماطم ،
بصلة متوسطة ، ملعقة كبيرة طماطم صلصة ، فلفل أكحل وأحمر ،
كركم ، حرارات ، ملح ، رؤوس فلفل أخضر إن وجدت .

طريقة الأعداد

يضاف عصير الطماطم وطماطم الصلصة ورؤوس الفلفل إن وجدت
والتوابل والملح وتبلل بالماء وتترك على نار هادئة حتى يقترب اللحم
من النضج ثم تضاف البازليا بعد غسلها وتقطيعها.

طيف الهاروج

14-06-2006, 03:03 PM

*

*

شكشوكــه

http://www.libya-today.com/online/images/05/06/food_sakaoka.jpg

المقادير

زيت أو قديد ، نصف بصلة صغيرة ، 5 فصوص ثوم ، 4 بيضات ،
5 حبات طماطم ، ملعقة صلصه ، رؤوس فلفل أخضر ، ملح ،
فلفل أحمر ، بزار ، كمون حوت .

طريقة الأعداد

- تُحمر البصلة بعد تقطيعها رفيعا في الزيت أو القديد ثم يضاف الفلفل الأخضر .

- يعصر الطماطم أو يقطع ويضاف إلى البصل .

- تُضاف الصلصه والبزار والفلفل والملح .

- يُدق الكمون والثوم ويضاف إلى الصلصه وتبلل قليلا وتترك على نار هادئة حتى تعقد .

- يفقص البيض في أماكن متباعدة ، وتغطى الحلة وحين يتماسك البيض تغرف وتقدم .

طيف الهاروج

14-06-2006, 03:12 PM

*

*

طاجين بطاطا

http://www.libya-today.com/online/images/05/06/food_tajinbatat.jpg

المقادير

كيلو لحم ، كيلو بطاطا ، 1 ملعقة ونصف طماطم صلصه ، 1
ملعقة ونصف سمن ، بصلة متوسطة ، ملح ، فلفل حرارات ،
بزار ، عروق معدنوس وكسبر ويمكن الاستغناء عنها .

طريقة الأعداد

- يقطع اللحم قطعاً متوسطة ويغسل ويرص في طاجين.

- تقشر البطاطا وتقطع حلقات غليظة وتقطع حبات الطماطم وترص فوق اللحم .

- تقشر البصله وتقطع حلقات وتوزع على سطح البطاطا والطماطم.

- يذاب الطماطم في حوالي كوبين ماء ويخلط معه الملح والفلفل

والحرارات والبزار وتسكب فوق سطح الطاجين.

- يوزع السمن على السطح ، ويقطع المعدنوس في حالة استعماله

طيف الهاروج

14-06-2006, 03:24 PM

*

*

دبـــــلــــــــة

http://www.libya-today.com/online/images/05/05/food_dabla.jpg

المقادير

كيلو دقيق ، 4 بيضات ، كوب سمن ، قليل من الملح ،
ملعقة صغيرة خميرة "بيكنج باودر" ، 3 كوب سكر ، 3
كوب ماء ، ماء زهر ، سمم للتجميل ، زيت للقلي .

طريقة الأعداد

- يخلط السكر مع الماء ويرفع على النار مدة ربع ساعة ثم يضاف إليه ماء الزهر ويترك .

- ينخل الدقيق مع الخميرة واللمح ويعجن بالبيض والسمن عجينة متماسكة .

- تقسم قطعا وتفرد كل قطعة بالضرّابة بعد رشها بالدقيق ثم تقص شرائط.

- يلف كل شريط حول نفسه بعد تثبيت أجزائه حتى يشكل وردة ن وهكذا حتى ينتهي المقدار.

- يقدح الزيت ، وتقلى فيه الدبلة ثم تنشل وتسقط في الشراب ،
ثم توضع في مصفى ويرش عليها السمسم وتقدم.

طيف الهاروج

14-06-2006, 03:30 PM

عجة بيض بالخضرة

http://www.libya-today.com/online/images/05/05/food_ajaa.jpg

المقادير
4 بيضات ، ملعقتين دقيق ، 3 فصوص ثوم ، 4 ورقات سلق ، عروق معدنوس وكسبر ، بصل أخضر ، ملح ، فلفل أكحل ، حرارات ، زيت .

--------------------------------------------------------------------------------

طريقة الأعداد
- تغسل الخضرة جيدا وتقطع قطعا رفيعه .

- يخفق البيض مع الدقيق ويتبّل بالملح والفلفل والحرارات .

- يدق الثوم وتخلط المقادير جميعا وتخفق جيدا .

- يقدح الزيت ويصب فيه الخليط . وتعمل فيها خطوط مستقيمة بالسكين .

- حين يحمر الوجه السفلي تقلب على الوجه الآخر وتترك حتى يحمر ثم تنشل .

- تقطع قطعا متوسطة وتقدم .

هنـــد

14-06-2006, 05:02 PM

إضافات مميزة بارك الله فيكِ :)

فلونا

15-06-2006, 01:29 PM

niceeeeeeeeeeee my sister

http://smilies.sofrayt.com/%5E/5/lickout.gif

طيف الهاروج

16-06-2006, 09:12 PM

تسلمون خواتي على التواصل والمتابعة

بارك الله فيكن

ام نونـا

18-06-2006, 03:06 PM

الله يعطيك العافيه ياقلبي

طيف الهاروج

20-06-2006, 07:58 PM

om nona

أهلا بيك ومشكورة لتوجداك يا حبيبتي

يعطيك العافية

ماسة غزة

01-07-2006, 04:39 PM

طيف الهاروج

06-07-2006, 12:34 PM

مشكورة اختي الله يعطيك العافية اطباق لذيذة جدا اصلي ما اطبخ الى طبخ ليبي لان زوجي طول عمره عايش بليبيا
بس اطلب منك طلب البازين كيف ممكن اعملو بدون ما استخدم العصيدة لانها غير متوفرة عندنا بفلسطين واطلب منك طريقة عمل العصيدة برب
شكرا كتير الك على المجهود الجبار

أختي البنت الشقية

لا شكر على واجب أختي .. وأهلاً بك دائماً :)
وأنا جاهزة لأي استفسار أو أي شيء أخر ..

بخصوص البازين أساس عمله هو العصيدة
وبدون العصيدة يصبح طبيخة بطاطا ولحم عادية ..

ولهذا لا يمكن عماها بدون دقيق الشعير

و إليك طريقة عصيدة السمن والرب ..

طبعــاً يستخدم في تحضيرها دقيق الذرة ( الفارينة )
وممكن تستخدمي الدقيق يلي نستخدمه في الحلويات

وهي سهلة التحضير وليست مثل البازين الذي يحتاج الى سواعد قوية.

وطريقة تحضيرها كالآتي :

يوضع قِدر الطبخ على النار و به كمية من الماء
والماء حسب كمية الدقيق وبعد ان يغلى الماء يضاف اليه قليل من الملح
ويدفع بالدقيق بعد غربلته بالغربــال
مع التحريك المستمر بقطعة من الخشب تسمى المغرف
وعادة مايكون مغرف العصيدة أصغر من مغرف البازين
وتقلب جيداً حتى تكتسب العجينة قوام متماسك
ثم يضاف قليل من الزيت لسبكها، وترفع من النار وتوضع في آنية خاصة إما من الفخّأر
أو من الخشب وذلك بعد دهنها بالزيت حتى لا تلتصق بها العجينة
ثم تكور باليد وتعمل لها فجوة في الوسط، يصب فيها العسل أو الرب حسب الرغبة،
وحول كتلة العصيدة يصب الزيت أو السمن
والمتبع هو استعمال الرب مع السمن أو العسل .
وفي بعض المناطق يضاف لها دقيق الحلبة
وبعد ذلك تصبح جاهزة للأكل بالأيدي حيث تقطع قطعاً صغيرة بواسطة الأصابع
وتغمس في العسل أو الرب الذى في الفجوة ثم تؤكل .

وهذه هي صورتهــا .. وبالهناء والشفاء ..

http://www.tawalt.com/images/maulid_arway.jpg