المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : (2) دورة المعجنات : طريقة عمل الرولات



Shimaa Radwan
16-10-2010, 05:08 PM
ملحوظه جميع الوصفات مقاديرها صغيره ليسهل التطبيق على الجميع ومن تحب ان تضاعف المقدار تستطيع ذلك

ان شاء الله سوف ابدأ اليوم بمعجنات حلوه للحلوين



1- روووووووولات ( القرفه - الشيكولاته - ذبدة الفول السودانى )


المقادير

2 كوب الى 2 ونصف الكوب دقيق
ذره ملح
ربع ملعقه صغيره بيكنج صودا ( او نصف ملعقه صغيره بيكنج بودر )
نصف كوب زبده مذابه
ملعقة كبيره خميره
ملعقة ونصف كبيره سكر
نصف كوب ماء دافئ
ربع كوب زبادى
بيضه مع قليل من الفانيليا

للحشو

زبدة مذابة و قرفة و سكر
او
زبدة مذابة و شيكولاتة بودره ومكسرات مجروشة ناعم وسكر
او
زبدة فول سودانى وجوز هند وسكر


الطريقة

نذيب الخميره والسكر فى الماء الدافئ
نخلط كوب ونصف دقيق مع الملح والبيكنج صودا او البيكنج بودر
ثم نضيف الزبدة

http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287237402.gif

ثم نخلطهم سويا

http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287237450.gif

ثم نضيف خليط الخميرة ثم الزبادى ثم البيضة
والفانيليا
نعجنهم جيدا ( نلت العجين ) الى ان تتجانس جميع المكونات سويا

http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287237505.gif


ثم نضع الخطاف الخاص بالعجن و نضيف الدقيق قليلا قليلا الى ان تتكون عندنا عجينة لينة نوعا ما
مثل ما انت شايفة ونستمر فى العجن 10 دقائق بالعجان او 20 دقيقة باليد

http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287237655.gif


http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287237697.gif

http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287237727.gif

http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287237766.gif

وهذا شكلها النهائى

http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287237801.gif


نرشها بالدقيق

http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287238060.gif

ونجعلها بهذا الشكل


http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287238094.gif

ملاحظات
1- وجدت طريقة العجن هذه من أفضل الطرق واسهلها لانها تساعدك على وضع الكمية اللازمة من الدقيق بسهولة ونسبة فشل الطريقة هذه قليل جدا بإذن الله تعالى
2- ليونة العجين تساعد الخميرة على رفع العجينة بسهولة وفى وقت قصير
وتجعل المعجنات طرية بعد الخبز وغير ناشفة

نترك العجينة تخمر ( الى ان يتضاعف حجمها مرة واحدة)
وقت الخمر يختلف على حسب نوع الخميرة ودرجة حرارة المكان وليونة العجينة ( كلما كانت قاسية كلما أخذت وقت أطول )
أخذت معى فى التخمير حوالى ربع ساعة

يتبع حبيباتى

Shimaa Radwan
16-10-2010, 05:38 PM
الحشو



بعد العجينه ما خمرت نفردها على الطحين ونجعلها سميكه ( عشان تكون طريه وما تنشف فى الفرن )

اولا رولات الشيكولاته

ندهنها بالزبده المذابه ونرشها بالشيكولاتة البودرة والمكسرات ( انا وضعت بودرة اللوز )


http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287239172.gif


ثانيا رولات القرفة



ندهنها بالزبدة المذابه ثم القرفةوالسكر


http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287239228.gif


ثالثا رولات زبدة الفول السودانى

ندهنها بزبدة الفول السودانى والسكر وجوز الهند


http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287239397.gif

نلفها


http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287239444.gif


ونقطعها بالخيط او بالسكين ( لكن الافضل الخيط )

http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287239524.gif


http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287239492.gif

http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287239562.gif

نضعها فى صنيه مدهونه زبده و نتركها ترتاح حوالى 10 دقائق


http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287239603.gif


http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287239636.gif

نخبزها فى فرن حار


ندهنا بذبده سايحه فور خروجها من الفرن


http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287239676.gif



نضع فوقها حليب مكثف محلى او صوص السكر الابيض او صوص الشيكولاته

http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287239786.gif


http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287239811.gif



http://forum.hawahome.com/nupload/338015_1287239852.gif


سوف اكمل باقى الوصفات الخاصه بهذا الاسبوع غدا ان شاء الله