صوص البيستو .. Pesto Sauce (مسابقة ربيع المطبخ الكبرى)

[اسماء بحر]

http://forum.hawahome.com/nupload/451328_1318942457.gif (http://forum.hawahome.com/nupload/451328_1318942457.gif)



صوص البيستو صوص إيطالي جدا مشهور وواحد من ألذ وأسهل الصوصات
بيستو يعني معجون أو مطحون والأسم يأتى من النطق الإيطالي للهاون اللي هو الجهاز اللي في الغالب يعملو البيستو فيه
البيستو في الأساس يأتى من مدينة جنوا في شمال إيطاليا بس لا تخلطو بينه وبين صوص ثاني بإسم قريب اللي هو البيستوو الفرنسي pestou اللي تقريبا نفس الشيئ بس بدون مكسرات أو جبن وبزيت أكثر



بيستو جنوا الأصلي عبارة عن صنوبر وثوم و ريحان إيطالي وملح و جبن قاسي زي البارمزان أو الرومانو أو غيره .. ينفرمو مع بعض بهاون بعدين ينصب عليهم زيت زيتون عشان يرطب
بس حاليا كلمة بيستو صارت عامة لآي خليط من مكسرات + أساس نكهة ( زي الريحان مثلا ) + جبن قاسي + زيت زيتون .. أي شي فيه العوامل دى ومطحون يسمى بيستو
عشان التفريق ...البيستو الأصلي صار يسمى جينوفيز بيستو Genovese pesto أو البيستو الجنوي (يعني من مدينة جنوا )



خيارات عمل البيستو كثيرة وما تخلص ...أي شي تشوفو إنه ممكن يمشي كأساس بيستو حطوه
المكسرات ممكن تكون أي نوع مكسرات ..فستق ، لوز ، صنوبر ، فول سوداني ، كاجو ، جوز .. إلخ
ممكن المكسرات تتحمص لو تحبو عشان تعطي طعم مكسرات أعمق شوية أو ممكن تنحط زي ما هي
أهم شي لو حمصتوا المكسرات أنتبهوا لا تحرقوها عشان لا تعطي طعم مر

أساس النكهة هو الشيئ اللي فعلا بيغير طعم البيستو والخيارات كثيرة وما تخلص ومش شرط أعشاب.. فيه أساسات كثير ممكن تستخدم
أي شيئ له طعم واضح وبيمشي مع مكونات البيستو الثانية بينفع هنا. الريحان ، البقدونس ، النعناع ، طماطم مجففة ، زيتون ، شبت ، كرات ، جرجير ، سبانخ ، مشروم ، أو حتى فلفل مشوي ومقشر سواء كان حار أو بارد ممكن يتعمل منه بيستو
خلط أكثر من مكون كمان بيعطي بيستو بطعم جديد تماما

الجبن فيه أكثر من خيار.. أي جبن بشرط يكون قاسي ممكن يستخدم
البارمزان (ملك الأجبان ) رهيب مع البيستو وخصوصا لو كان من النوع الأصلي اللي يسمونه بارميجانو ريجانو
جبن الرومانو رهيب مع البيستو أو حتى الجرانا بادانو grana padano اللي يبيعوه في السوبرماركت على أساس إنه بارمزان ومحدش داري هههه



خيارات عمل البيستو زي ما شفتوا كثيرة وده يخليه مكون عملي جدا وله إستخدامات كثير
أستخدموه بدل صوص الطماطم في البيتزا ، مع الساندوتشات كصوص ، ديب مع خبز أو غيره ، زينة فوق أشياء زي شوربة أو بولينتا أو ريزوتو مثلا ، مع السلطات أو في تتبيلة السلطات و التتبيلات للحم أو أي شي ثاني .. وكمان لا ننسى إنه صوص و وواحد من أشهر صوصات الباستا اللي مستحيل يغيب عن مينيو أي مطعم ...أخلطوه مع باستا مطبوخة ورشوا زيادة زيت زيتون ودى أسهل باستا ممكن تعملوها


الشكر موصول لصاحب الوصفة توب شيف جزاه الله خيرآعلى شرحه المفصل

تابعونى غالياتى

[اسماء بحر]

والآن مع تطبيق الوصفة بمقادير الشيف وطريقته في التحضير

صوص بيستو الريحان الاخضر


http://up.hawahome.com/uploads/13948320832.jpg (http://up.hawahome.com/)



المقادير :



1/3 كاس جبن رومانو مبشور(جبن رومي) ....إذا مفيش أستخدموا بارمزان

2/3 كاس جبن بارمزان مبشور .

فص أو فصين ثوم حسب الرغبة

1 كاس ورق ريحان

1/4 كاس ورق بقدونس

1/3 كاس مكسرات ممكن تحمصوها (افضل شيئ الصنوبر)

1/2 كاس زيت زيتون نوع ممتاز

ملح حسب الرغبة


هذه المكونات خط عام ...ممكن تغيروا الكميات و المقادير حسب ذوقكم


الطريقة :



**نحمص المكسرات....نحط المكسرات في مقلاة تيفال على حرارة وسط ونقلبها دايما حتى تبدأ تتحمر وتتحمص ويتغير طعمها شوية ..بعض المكسرات زي الصنوبر مليان دهون وبيتحرق بسرعة إذا لم تراقبوه طول الوقت. لو الطريقة دى شوية صعبة عليكم حطوا المكسرات في فرن تقريبا 10 دقايق مع التقليب من وقت لوقت وبعدين نشيلهم من على النار ونخليهم يبردو شوية

**شان نفرم الصوص فيه أكثر من خيار....اللي عندهم هاون (هون) هذا أفضل خيار ، نفرم الثوم بعدين المكسرات ( نخليها شوية خشنة لا نفرمها 100٪ ) بعدين نحط الريحان و البقدونس و الأجبان ونفرمهم حتى يصبح صوص شبه ناعم وبعدين نحط الزيت ونقلبه معهم وبعدين نحط الملح حسب الرغبة


اللي ماعندهم تقدرو تستخدمو الفودبروسيسور أو الخلاط العادي أو حتى تفرمو كل شي بسكين ....أهم شي هنا لا تخلطو أكثر من اللازم وتخلوه ناعم اوى

**بالخلاط نحط الثوم و نطحنه شوية وبعدين نحط المكسرات ونطحنها شوية بس بدون ما نخليها ناعمة اوى وبعدين نحط الجبن و الأساس و نفرمهم بإننا نضغط ضغطات متفرقة (بلس pulse)
يعني ما نخليش الخلاط يشتغل طول الوقت... آخر شي نحط الزيت و الملح حسب الرغبة وبس

http://up.hawahome.com/uploads/13948320831.jpg (http://up.hawahome.com/)

الحفظ :


نحفظ البيستو في علبه تتقفل بإحكام في الثلاجة ، حسب نوع الأساس المستخدم بس عموما بيعيش أسبوعين تقريبا كذا، أكثر من كده لازم نحطه في الفريزر

في الفريزر بعد التذويب بنلاحظ إن لونه اتغير شوية بس الطعم مش هيختلف كثير


http://up.hawahome.com/uploads/13948320832.jpg (http://up.hawahome.com/)


استخدمنا الصوص اللى عملناه فى بعض الوصفات

http://forum.hawahome.com/t461577.html?highlight=


http://forum.hawahome.com/t461578.html?highlight=

[اسماء بحر]

صوص الريد بيستو


http://up.hawahome.com/uploads/13948336304.jpg (http://up.hawahome.com/)


المقادير :


150 جم طماطم شبه مجففة مصفاة من الزيت جيدا ومقطعة

طريقتها هنا

http://forum.hawahome.com/t460953.html?highlight=


1 - 2 فص ثوم

40 جم جبن بارمزان مبشور

30 جم صنوبر

قليل من اوراق الريحان الطازج او يمكن استبداله باوراق البقونس الطازج

زيت زيتون نوع ممتاز

نقاط من الخل البلسميك


الطريقة :

**يفرم الثوم

http://up.hawahome.com/uploads/13948336301.jpg (http://up.hawahome.com/)

**تضاف الاوراق والصنوبر والطماطم ونخلط متقطع pulse

http://up.hawahome.com/uploads/13948336302.jpg (http://up.hawahome.com/)

**نضيف الجبن ثم الزيت والخل ونخلط (انا احبه خشن)

http://up.hawahome.com/uploads/13948336304.jpg (http://up.hawahome.com/)


http://up.hawahome.com/uploads/13948336303.jpg (http://up.hawahome.com/)


استخدمنا الصوص اللذيذ فى بعض الوصفات اللذيييييييييييييييييييذة


http://forum.hawahome.com/t461578.html?highlight=


http://forum.hawahome.com/t461586.html?highlight=




http://forum.hawahome.com/nupload/451328_1318942520.gif (http://forum.hawahome.com/nupload/451328_1318942520.gif)

[نور...الايمان]

تسسسسسسسسسسلمى حببتى
ربنا يجزيكى خير على المجهود الرائع

[اسماء بحر]

تسسسسسسسسسسلمى حببتى
ربنا يجزيكى خير على المجهود الرائع



الله يسلمك ويبارك فيكى سوسو


نورتيييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييي يييييينى

[basmt Aml]

http://www.samysoft.net/fmm/fimnew/shokr/1/062373c4eec.gif (http://www.samygames.com/)

[اسماء بحر]

http://www.samysoft.net/fmm/fimnew/shokr/1/062373c4eec.gif (http://www.samysoft.net/fmm/fimnew/shokr/1/062373c4eec.gif)




الله يسلمك حبيبتى


مشكورة على المرور والرد

[لؤلؤة2005]

تسلم ايديك سمسمة

احسنتي ياقمر

[اسماء بحر]

تسلم ايديك سمسمة

احسنتي ياقمر




الله يسلمك لؤلؤتى


نورتييييييييييييييييييييييييييينى

[قطرة ندى]

http://forum.hawahome.com/clientscript/ckeplugins/picwah/images/extra103.gif

[اسماء بحر]

http://forum.hawahome.com/clientscript/ckeplugins/picwah/images/extra103.gif (http://forum.hawahome.com/clientscript/ckeplugins/picwah/images/extra103.gif)




الله يكرمك حبيبتى


نورتى

[نعم جمال الروح]

عاشت الايادى

[اسماء بحر]

عاشت الايادى


الله يكرمك غاليتى

[عطر الشرق]

​http://forum.hawahome.com/clientscript/ckeplugins/picwah/images/extra124.gif