التريدة أو المقرطفة الجزائرية

[قلب راض]

http://forum.hawahome.com/clientscript/ckeplugins/picwah/images/extra5.png


صباحكن ومساءكن ورد ,,

التريدة الجزائرية أو المقرطفة كما تسمى في بعض المناطق هي من الأطباق الرئيسية العريقة
والتي مازالت تسمو في الضيافات والمناسبات خاصة
شانها شأن باقي الأكلات التقليدية مثل الشخشوخة والفطير والرقاق والرشتة والبركوكس وغيرهم...

وتختلف طبعا في طريقة تحظير عجينتها

مرقها نعمله بالدجاج أو باللحم

انا عملتها هنا بالدجاج ,,

http://up.hawahome.com/uploads/14163402575.jpg

http://up.hawahome.com/uploads/14163404325.jpg


أولا شرح لطريقة عمل التريدة أو المقرطفة
لم آخذ لها صور

نأخذ كمية من الدقيق (السميد) المتوسّط ونختار دائما النوع الجيّد

نصف الكمية من الفرينة (الطحين ) >> اختياري

ملح وماء

نضع الملح على السميد ونصب الماء ونخلط لحد ما نحصل على عجسنة متماسكة ولا تكون طرية كثير

نتركها ترتاح لمدة حوالي 20 دقيقة في نايلون
بعدها نقوم بعجن العجينة عجنا جيدا حتى تصبح لينة جدا ومهم جدا هذه المرحلة,

نقسمها إلى كويرات صغيرة لتسهل علينا عملية مدها على شكل رقائق ونغطيهم جيدا بنايلون
نستعمل آلة الفرد لمد العجينات إلى مستطيلات من الرقائق ونستعين بالنشاء نغبر به الجهتين في كل مرّة
نترك الرقائق تجف قليلا، ثم نقوم بتقطيعها إلى مستطيلات،
وبالإمكان ربح الوقت بوضع عدد من المستطيلات فوق بعضها البعض وتقطيعها إلى مربعات صغيرة.
وبعد ذلك يجب تفريق المربعات من بعضها البعض حتى لا تلتصق معا،
نتركها تجف فوق قطعة قماش،
بعد جفاف مربعات التريدة تماما ممكن نحتفظ بها في مكان جاف لمدة سنة كاملة.

وهذه هي التريدة جافة:

http://up.hawahome.com/uploads/14164049591.jpg

الآن مع طبخها:


المقادير:

حبة بصل مقطع رقيق أو مبروش
اقل من نصف ملعقة ثوم مهروس او مبروش
قطع لحم دجاج حسب الحاجة
كوب حمص مبلول
حبتين طماطم مطحونة وممكن نضيف معها المصبرة لو نحبها حمرة كثير
فلفل اسود
فلفل حار،
فنجان صغير زيت أو سمن
ملح
خضر نوع او نوعين تكون الكوسة من ضمنهما
والتريدة طبعا

http://up.hawahome.com/uploads/14163402571.jpg

من الأفضل استعمال قدر مغطى بـ«كسكاس» (غطاء القدر المثقوب الذي يخرج من خلاله البخار)،
لسهولة العمل, تحضير المرق وفي نفس الوقت تفوير التريدة عبر البخار,,
نقلي البصل والثوم في الزيت او السمن في القدر
نضيف قطع الدجاج والفلفل الأسود والملح ونقلب ونتركهم يتقلاو قليلا,
ثم نمرّق بماء مغلي كافي ونضيف الحمص والخضر والطماطم ونغلق القدر

http://up.hawahome.com/uploads/14163402573.jpg

في صحن كبير نضع التريدة ونصب عليها ملعقتين زيت او ثلاث
ونقلب بعناية حتى لا نكسر المربعات, لحد ما تندهن كلها

http://up.hawahome.com/uploads/14163402572.jpg

نضعها في كسكاس على بخار القدر

http://up.hawahome.com/uploads/14163402574.jpg

لما نشوف البخار طالع من خلال كل مساحة الكسكاس ننزله ونفرغ التريدة في صحن كبير
نصب عليها قليل من المرق ونقلب بعناية
نتركها تتشرب حوالي ربع ساعة ونرجعها تفور ونكرر العملية مرة أخرى

في نفس الوقت نراقب لحم الدجاج والخضر والحمص لما ينضجوا نرفعهم من المرق
ونحطهم جانبا,

نرجع للتريدة: مع ثالث وآخر تفويرة ندهنها بزبدة ونسكب عليها المرق وبعض حبات الحمص حتى تبلل كلها جيدا
ونقطرها في الكسكاس ونرجعها للقدر على نار قليلة ونقلب بعناية ممكن بهزّ القدر بدون استعمال ملعقة

http://up.hawahome.com/uploads/14164708301.png
ونطفي النار بعدما تتشرب التريدة ونتركها نصف ساعة قبل التقديم

نتبّل قطع الدجاج ونحمرهم في قليل من الزيت في مقلاة على النار,,

ونقدّمهم مع أكلتنا:

http://up.hawahome.com/uploads/14163402576.jpg

http://up.hawahome.com/uploads/14163404321.jpg

http://up.hawahome.com/uploads/14163404322.jpg


http://up.hawahome.com/uploads/14163404324.jpg

واللي ما يحبوش معها الخضر, مثل دعاء, لا يحطوها :)

http://up.hawahome.com/uploads/14163404323.jpg

وبالصحة والعافية,,

[**tota**]

مممممممممممم..حضرت على الرائحة الطيبة..

سلمت يداك الغاااالية حبيبتى على الوصفة الشهية..

مكونات متنوعة و اكيد الطعم مميز..

الـــــــف هــــنــــا و عافـــــــــــــية..

[زهور 1431]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

ما شاء الله تبارك الله

وصفه شهيه ورائعه.. تسلم ايدك .. وعوافي على قلوبكم ..
بارك الله فيك ورزقك من فضله ياغاليه ..

[اسماء بحر]

ما شاء الله

مفيش احلى من الاكلات التراثية الشعبية

تسلم ايدك غاليتنا قلب

وهنا وعافية يارب

[Saida.tem]

أمممممممممم قلوبة جيت في وقتي
يعطيك الصحة شهيتيني

[قلب راض]

مممممممممممم..حضرت على الرائحة الطيبة..

سلمت يداك الغاااالية حبيبتى على الوصفة الشهية..

مكونات متنوعة و اكيد الطعم مميز..

الـــــــف هــــنــــا و عافـــــــــــــية..


الله يهنيك يا عسل

وطبت حيثما سرت,,

[قلب راض]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

ما شاء الله تبارك الله

وصفه شهيه ورائعه.. تسلم ايدك .. وعوافي على قلوبكم ..
بارك الله فيك ورزقك من فضله ياغاليه ..

وإياك حبيبتي

الله ينعم عليك من فضله بلا حساب

[قلب راض]

ما شاء الله

مفيش احلى من الاكلات التراثية الشعبية

تسلم ايدك غاليتنا قلب

وهنا وعافية يارب




تتهني بأحبابك

والله يسلمك دوما

[قلب راض]

أمممممممممم قلوبة جيت في وقتي
يعطيك الصحة شهيتيني

أكيد, مسافة الطريق

الله يسعدك

[لؤلؤة2005]

سلمت يداك اختنا

هنا وعافية على قلوبكم يارب

[الجوري عبدالله]

ماشاء الله ابدعتي ,, ودي اصير سنعه واطبخ لكن عندي غوزي ماغير طلب منه () يجوزلي اكله :)

[basma29]

يعطيك العافية وتسلم يدك ..

[رياح الحرية]

http://forum.hawahome.com/clientscript/ckeplugins/picwah/images/extra113.gif

شهييييييييييية

[Miss.Reem]

http://up.hawahome.com/uploads/14811790761.gif (http://up.hawahome.com/)

[ليدي الامورة]

مكونات متنوعة و اكيد الطعم مميز..