مقبلات ...لبنانية

[ليدي الامورة]

التبولة

المقادير : 10 أشخاص
**********
* نصف كأس من البرغل الناعم
* خمس حزم من البقدونس
* كيلو غرام من الطماطم ( البندورة)
* أربعة ضلوع من النعناع الأخضر
* بصلتان
* عصير أربع ليمونات حامضة
* ملح ورشة بهار قليلة - فليفلة حمرة ناعمة
* كأس من زيت الزيتون
* رشة قرفة بسيطة(حسب الرغبة)



طريقة التحضير :
******************
ينقع البرغل بعد غسله بجزء من عصير الليمون , يفرم كل منهما فرما ً ناعماً ,
ثم يغسل ويصفى , تغسل الطماطم وتفرم ناعما ً, يقشر البصل ويفرم ناعما ً أيضا.
تضاف الخضرة المفرومة ويخلط الكل جيدا ً يعدل الملح والفليفلة حسب الرغبة ,
يصب زيت الزيتون وعصير الليمون , ويخلط الجميع ثم تقدم على طبق محاط بأوراق الخس أو
أوراق الملفوف وتوضع التبولة بالوسط ونضع في وسطها وردة مصنوعة من الطماطم تضفي جمالا للطبق ..
وصحتين وعافية ...



سلطة الحمص ... (http://www.brooonzyah.net/vb/)



طبق من سلطة الحمص مع عصير الليمون الحامض والزيت والثوم تقدم باردة او ساخنة..



المقادير : 5 أشخاص
*********
* ربع كيلو غرام من الحمص
* بصلة صغيرة مفرومة ناعما ً
* فص من الثوم المدقوق
* حبتين من الفليفلة الخضراء
* حبتان من الطماطم مقطعتان
* قليل من زيت الزيتون
* عصير ليمونتين حامضتين
* قليل من الملح - نصف ملعقة صغيرة كمون
* نصف ملعقة صغيرة من الفليفلة المطحونة
* ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا


طريقة التحضير :
***************
ينقى الحمص من الشوائب , ويغسل جيدا ً ثم ينقع حوالي اثنتي عشرة ساعة في الماء + ملعقة بيكربونات الصودا..
يغسل الحمص ويغمر بالماء ويسلق مدة ساعة على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ..ثم تخفف النار ,
يجب عدم الإفراط في السلق كي تبقى حبات الحمص كاملة ..
يصفى الحمص ثم يضاف إليه البصل والفليفلة المفرومة والطماطم المقطعة , ثم يقلب الكل ..
يمزج الثوم مع الزيت وعصير الليمون والملح والكمون والفليفلة ويصب المزيج فوق الحمص ...
يزين الطبق بالفليفلة والطماطم ويقدم ساخنا أو باردا مع قليل جدا من ماء السلق ...
****************
صحتين وعافية




لوبية متبلة


من الأطباق اللبنانية المشهية , لوبياء بالزيت والثوم تكسبها الكزبرة مذاقا ً مميزا ً
يقدم الطبق باردا ً ...


المقادير : 5 أشخاص
**********
* نصف كغ من اللوبياء الخضراء (الفاصولياء)
* نصف كأس من زيت الزيتون
* عصير ليمونتين حامضتين
* ملعقة صغيرة من الكزبرة (حسب الرغبة )
* خمس فصوص من الثوم
* ملح حسب الرغبة


طريقة التحضير :
*********************
تنزع خيوط اللوبياء الجانبية , ثم تقطع وتغسل , توضع في وعاء وتغمر بالماء .
ينثر الملح وتسلق حتى تصبح طرية , ترفع عن النار وتصفى جيدا ً, وتترك حتى تبرد .
يقشر الثوم ويهرس مع الملح , يخلط مع عصير الليمون والزيت ويصب فوق اللوبياء
يخلط الجميع جيدا ً ويقدم باردا ً , يمكن إضافة القليل من الكزبرة الخضرا أو الجافة
إلى الطبق (أطيب) وصحتين وعوافي .....



باذنجان متبل


باذنجان مشوي بصلصة الطحينة والثوم وعصير الليمون الحامض , يقدم كصنف من المقبلات اللبنانية..
http://vb.arabseyes.com/imgcache/12153.imgcache (https://www.hawaalive.com/brooonzyah)
المقادير :4 أشخاص
***********
* 1كغ من الباذنجان
* ثلث كأس من الطحينة
* فصان من الثوم المدقوقان
* عصير ليمونتين حامضتين
* ماء بحسب الحاجة
* ملح حسب الرغبة
* ربع كأس من زيت الزيتون
* ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعما ً


طريقة التحضير :
****************
يغسل الباذنجان , ويشوى على نار قوية أو في الفرن ..يترك حتى يبرد ,ويقشر ثم يهرس
بمطحنة الخضر أو بشوكة حتى ينعم ...
تمزج الطحينة مع قليل من الماء وعصير الليمون , حتى تصبح صلصة , ثم يضاف إليها الثوم
المدقوق والملح ويمزج جيدا ً , تصب الصلصة فوق الباذنجان ويخلط الكل جيدا ً ..
يرتب في طبق التقديم ويوزع زيت الزيتون على سطحه , ويزيين بالبقدونس المفروم ..
***************وصحتين...

=================================


السلام عليكم
******** الباذنجان المتبل بالطحينة ********



المقاديرالمقادير
VVVVVVVVVV
1 كيلو باذنجان
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/1,2 ليمونة حامضة ونصف الليمونة
1/2 كوب طحينة
3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من الماء

الطريقة
>>>>>>>>
يشوى الباذنجان على نار قوية.
عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة

يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض وتخلط المقادير جيداً.
يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير.
يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه
قليل من مسحوق الكمون ويقدّم.

الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=280
---------------------------------------------------------------------------

الأفوكادو مع المايونيز



المقادير
VVVVVVVV
2 ثمرتان من الأفوكادو
3 رؤوس بندورة حمراء (طماطم)
بصلة صغيرة

2/3 كوب من اللبن الزبادي
2/3 ملعقة طعام وربع الملعقة من عصير الليمون الحامض
4 ملاعق طعام من المايونيز
ملح وبهار حسب الرغبة
بضع قطرات من التباسكو (الفلفل الحرّيف) Tabasco

الطريقة
>>>>>>

تقسم الأفوكادو إلى نصفين وتُزال البزرة، ثم ينزع اللب من داخلها بالملعقة.
يسحق اللب في وعاء بالشوكة.


تقشر البندورة والبصل ويفرمان فرماً ناعماً.
تضاف البندورة والبصل وباقي المقادير إلى الأفوكادو وتخلط جيداً.


تحشى أنصاف الأفوكادو المجوفة بمزيج من البندورة والأفوكادو.
تؤكل الأفوكادو مع البطاطا المقلية أو البسكوت

المملح أو الخضار الطازجة.
عدد السعرات الحرارية=810

----------------------------------------------------------------------------
بيض بالقريدس (الجمبري)



المقادير
VVVVV
6 بيضات كبيرة مسلوقة
1/2 نصف كوب من الحليب

ملعقة صغيرة من البصل المفروم والمهروم
6 ملاعق طعام من الزبدة
1 ملعقة طعام من الدقيق

رشة فلفل حرّيف أحمر، رشة فلفل أسود، ورشة ملح
6 قريدسات (جمبري) مسلوقة ومقشرة
ملعقة طعام من الجبن الأبيض المبشور

ملعقة طعام من الخل
ملعقة طعام من البقدونس المفروم للزينة

الطريقة
>>>>>>>>
يوضع الحليب والبصل والفلفل الحريف في قدر

وتوضع القدر على النار الخفيفة حتى يسخن المزيج.
في قدر آخر يوضع الدقيق والزبدة ويحركان ثم

يضاف مزيج الحليب والبصل وبقية التوابل إلى قدر الدقيق ويحرك على النار مدة دقيقة.
تقسم كل بيضة إلى نصفين، ويُنزع صفارها

ويوضع جانباً.
في هذه الأثناء توضع أنصاف بياض البيض في وعاء وتغمر بالماء حتى لا تجف ويتغيّر لونها.


يخفق صفار البيض وبقية الزبدة والخل والجبن وصلصة الحليب حتى يصبح المزيج متجانساً.
يفرم القريدس فرماً ناعماً ويضاف إلى المزيج ويحرك.
تصفى أنصاف بياض البيض وتحشى بالمزيج.
في الطبق الخاص بالتقديم توضع نقطة من المزيج تحت كل بيضة حتى لا تتحرك من محلها،
ثم تزين بالبقدونس وحلقات الفليفلة وتقدم.
الكمية تكفي 12 شخصاً