الله يخليكم [الأرشيف] - منتديات بيت حواء

نور من نور

11-11-2006, 12:37 PM

سلطة ذرة ملونه: الكمية لـ 7 أشخاص لكل شخص نصف كوب

2كوب ذرة مثلجة كوب فلفل أحمر مفروم كوب فلفل أخضر مفروم نصف كوب بصل أحمر مفروم نصف ملعقة شاي ريحان طازج مفروم نصف ملعقة شاي خل 2ملعقة شاي زيت زيتون نصف ملعقة شاي ملح ربع ملعقة شاي فلفل أسود.

توضع الذرة في منخل وتغسل بماء بارد لمدة 5 دقائق حتى يذوب الثلج عنها
تخلط الذرة مع الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، البصل والريحان
يخلط الخل مع زيت الزيتون الملح والفلفل الأسود ثم يضاف إلى السلطة تغطى وتبرد عدة ساعات قبل التقديم.

كالوريز:71 دهون: 2جرام كوليسترول: 10 ملجرام صوديوم: 170 ملجم كربوهيدرات: 15 جرام ألياف غذائية: 2جرام سكريات: 4 جرام بروتين:2جرام.

سلطة جبن يونانية: الكمية لـ 8 أشخاص لكل شخص كوب واحد

5 طماطم مقطعة شرائح فص ثوم مقطوع بالنصف إلى قطعتين خيارة مقطعة حلقات 3 بصل أخضر 16 زيتونه مغسولة 100 جرام جبن فيتا ملعقة أكل زيت زيتون 2ملعقة أكل خل رشة فلفل أسود رشتين أوريجانو جاف للزينة.

يدهن إناء السلطة بقطعة الثوم المقطوعة جيدا
يوضع الخيار البصل الفلفل الأخضر والأحمر الزيتون
يخلط الزيت مع الخل والفلفل الأسود ويضاف إلى السلطة
تضاف جبنة الفيتا المقطعة ويخلط باحتراس ثم يرش بالأوريجانو يقدم باردا.

كالوريز: 130 دهون: 7جرام كوليسترول: 6ملجم صوديوم: 414ملجم كربوهيدرات 7جم ألياف غذائية 2جرام بروتين: 3جرام

سلطة البروكولي بالجرجير

2كوب بروكولي 2كوب طماطم كرزية(صغيرة جدا) حزمة جرجير مقطوع سيقانها ومفرومة خشنه نصف ملعقة أكل خل ملعقة أكل زيت زيتون نصف ملعقة شاي ثوم مفروم(فص واحد) ملح وفلفل أسود.

يوضع البروكولي في منخل على قدر به ماء حار على النار ويبخر حتى يطرى قليلا (ولكن يبقى مقرمشا قليلا) ثم يصفى ويغسل بماء بارد
يخلط البروكولي مع الطماطم
يمزج الزيت مع الخل الثوم الفلفل الأسود والملح في إناء صغير ثم يسكب على الخضار يترك مغطى في الثلاجة عدة ساعات حتى تمتزج الصلصة مع الخضار وقبل التقديم يضاف الجرجير ويقدم حالا.

كالوريز 30 بروتين 1جرام صوديوم: 12 جرام دهون: 2 جرام كربوهيدرات: 3 جرام.

سلطة حمص بالطماطم: الكمية لـ6 أشخاص

علبة حمص مصفاة من ماءها ربع كوب بقدونس حبة طماطم وسط مفرومة ربع كوب شرائح زيتون 2ملعقة أكل زيت زيتون ملعقة شاي كمون فص ثوم مدقوق ملعقة أكل خل ملعقة شاي خردل جاف

يخلط الحمص البقدوس الطماطم والزيتون معا
يخلط زيت الزيتون الكمون الثوم الخل والخردل الجاف
يغطى ويبرد حتى وقت التقديم.

كالوريز:130 بروتين:4 جرام صوديوم:210ملجم دهون:7 جرام كربوهيدرات:14 جرام.

سلطة لوبه: الكمية لـ4 أشخاص

علبة لوبه (فاصوليا بعين سودا)معلبة نصف حبة طماطم كبيرة مفرومة نصف فلفلة حمراء وسط بارده مفرومة نصف فلفلة خضراء وسط مفرومة بصلة صغيرة مفرومة ناعم نصف ملعقة أكل بقدونس مفرومة ملعقة أكل ونصف خل أبيض ملعقة أكل زيت زيتون ربع ملعقة شاي ملح وفلفل أسود.

تخلط اللوبة الطماطم الفلفل الأحمر والأخضر البصل والبقدونس
في إناء صغير يخلط زيت الزيتون الخل الملح والفلفل الأسود
تسكب الصلصة على الخضار ويغطى ويبرد 8 ساعات أو طوال الليل قبل التقديم.

كالوريز: 133 كوليسترول: 4,1 صوديوم:479 ملجم كربوهيدرات:19،4 ألياف غذائية: 4،6 بروتين:5،8 جرام.

سلطة ذرة بالفاصوليا السوداء: الكمية لـ 8 أشخاص (كل شخص نصف كوب)

علبة فاصوليا سوداء مسلوقة علبة ذرة حب مسلوقة نصف فلفلة خضراء مفرومة نصف فلفلة حمراء مفرومة 2 بصلة خضراء شرائح 2 ملعقة أكل بقدونس مفروم ملعقة أكل زيت زيتون 2 ملعقة أكل عصير ليمون أخضر فلفل أسود.

في إناء كبير تخلط كل المقادير معا يغطى ويبرد من 2 إلى 24 ساعة قبل التقديم.
ملاحظة: تبقى 5 أيام بالثلاجة.

كالوريز: 120 بروتين: 6 جرام صوديوم: 60 جرام كوليسترول: 66 جرام دهون: 6 جرام كربوهيدرات: 20 جرام.

سلطة خيار بلبن: 4 أشخاص

3 خيارة وسط كوب روب (زبادي) قليل الدسم ملعقة أكل عصير ليمون ملعقة شاي نعناع جاف فص ثوم (إختياري).

يخلط الروب مع الثوم وعصير الليمون يضاف الخيار ويخلط جيدا يرش بالنعناع الجاف ويقدم.

كالوريز: 37 بروتين: 3 جرام صوديوم: 46 ملجرام كوليسترول:1 ملجم كربوهيدرات: 6 جرام.

سلطة حمص بالمعكرونه: الكمية لـ8 أشخاص (لكل شخص نصف كوب)

100 جرام معكرونه حلزونية خضراء علبة حمص مصفى ومغسول ثلث كوب جزر مفروم ناعم ثلث كوب سيليري مفروم نصف كوب فلفل أحمر مفروم 2 بصل أخضر مفروم مع أوراقة الخضراء 3 ملعقة أكل خل 2 ملعقةأكل مايونيز قليل الدسم 2 ملعقة شاي صلصة خردل نصف ملعقة شاي فلفل أسود ربع ملعقة شاي أعشاب إيطالية جافة أوراق خس طماطم كرزية.

تسلق المعكرونه حسب تعليمات العلبة مع عدم إضافة الملح
تصفى المعكرونه بعد نضجها وتغسل جيدا تحت ماء بارد ثم تصفى جيدا
يضاف للمعكرونه الحمص الجزر السيليري الفلفل الأحمر والبصل الأخضر
تخلط مقادير الصلصة معا ( الخل المايونيز صلصة الخردل الفلفل الأسود والأعشاب)
تصب الصلصة على خليط المعكرونه والخضار وتبرد 8 ساعات مغطاة في الثلاجة
ترتب أوراق الخس على أطباق فردية ثم يسكب عليها نصف كوب من مقدار السلطة ويزين بالطماطم الكزرية حسب الرغبة.

كالوريز: 129 بروتين: 5 جرام صوديوم: 242 ملجرام كوليسترول 1 ملجم دهون: 2 جرام كربوهيدرات:22 جرام.

سلطة معكرونه بالثوم المشوي البصل والفلفل: الكمية لـ 8 أشخاص

2 رأس ثوم كامل زيت زيتون 3 بصلة متوسطة مقطعة حزوز 2 فلفل أحمر كبير مقطع مربعات كبيرة 2 ملعقة أكل زيت زيتون أو زيت نباتي 2 ملعقة أكل عصير ليمون 2 ملعقة أكل بقدونس مفروم ناعم نصف ملعقة شاي ملح ربع ملعقة شاي فلفل أسود 200 جرام معكرونه شرائط طويلة (فيتوشيني) مسلوقة ودافئة.

يشعل الفرن بحرارة 400درجة
يقطع قمع وقاعدة رأس الثوم بحيث تظهر أطراف الثوم من الأعلى والأسفل ثم يلف بورق قصدير
تدهن صينية فرن بقليل جدا من الزيت ويوضع بها البصل الفلفل الأحمر ورأس الثوم الملفوف بالقصدير
يدخل الفرن ويشوى دون غطاء حتى يطرى الثوم جدا وكذلك الخضار 30ـ40 دقيقة
تخرج الخضار من الفرن وتترك لتدفأ قليلا ثم يعصر الثوم في إناء صغير ويضاف له الزيت البقدونس الملح والفلفل الأسود ويخلط جيدا
يصب مزيج الثوم على المعكرونه الساخنة ويحرك جيدا لتمتزج معه
يضاف البصل والفلفل الأحمر المشويان ويقدم دافئ.

كالوريز:151 بروتين: 5 جرام صوديوم:184 ملجم كوليسترول:صفر دهون: 4ونصف كربوهيدرات: 24،4

حمسة خضار إيطالية: الكمية لـ 4 أشخاص

باذنجانه صغيرة مقطعة مربعات ملح وفلفل أسود 2 ملعقة أكل زيت زيتون 2 فلفلة حمراء باردة كبيرة مقطعة مربعات كبيرة 4 كوسى مقطعة شرائح بصلة مفروم 4 فص ثوم مفروم 450 جرام طماطم مفرومة ثلث كوب ريحان مفروم.

يرش الباذنجان بالملح ويترك بمنخل 30 دقيقة لينزل ماءه ثم يجفف بورق مطبخ جيدا
تسخن ملعقة أكل زيت زيتون في مقلاة غير لاصقة(تيفال مثلا)على نار وسط ثم يضاف الباذنجان ويطبخ مع التحريك حتى يطرى ويحمر لمدة 6ـ7 دقائق ثم يرفع الباذنجان من المقلاة
يضاف باقي الزيت للمقلاة ثم يضاف البصل و الثوم ويحمس قليلا قبل إضافة الفلفل والكوسى وتطبخ الخضار على نار هادئة مع تحريكها بين فترة وأخرى لمدة 15ـ20 دقيقة تقريبا أو حتى تطرى الخضار جدا ترش بقليل من الملح والفلفل قبل التقديم.

كالوريز:123 بروتين: 9 جرام صوديوم: 200ملجرام دهون: 2جرام كربوهيدرات: 19جرام.

ربيان سانتا في: الكمية لـ 6 أشخاص

450 جرام ربيان مسلوق ومقشر مع إبقاء الذيل بها ( تقريبا 30 ربيانه وسط) ربع كوب عصير ليمون أخضر 3 ملعقة أكل زيت زيتون 2 فص ثوم مفروم 4 بصل أخضر مفروم مع الجزر الأخضر منه فلفل أخضر حار صغير مفروم ناعم بدون بذوره 2 ملعقة أكل فلفل أحمر بارد مشوي بالفرن ومفروم 3 ملعقة أكل كزبرة خضراء مفرومة 6 وريقات خس.

يوضع الربيان في إناء زجاجي أو كيس قابل للغلق
تخلط ل المقادير الباقية فيما عدى الخس في إناء صغير ثم يصب على الربيان ويخلط جيدا
يبرد على الأقل ساعة مع تقليبه كل 30 دقيقة
عند التقديم يخرج الربيان البصل الأخضر والفلفل من الخليط ويصف في أطباق فردية على أوراق الخس.

كالوريز: 122 بروتين: 16 جرام صوديوم: 125 ملجم كوليسترول: 144 ملجم دهون: 5 جرام كربوهيدرات:4 جرام.

ربيان سكامبي: الكمية لـ 4 أشخاص

ملعقة أكل زبده 2 ملعقة أكل زيت زيتون 4 فص ثوم مفروم ناعم 450 جرام ربيان كبير الحجم أو وسط مقشر ومنظف ربع كوب ماء ملعقة أكل عصير ليمون نصف ملعقة شاي ملح ثمن ملعقة شاي فلفل أسود ملعقة أكل بقسمات 2 ملعقة أكل بقدونس.

يسخن الزيت والزبده في إناء كبير غير لاصق (تيفال مثلا) على نار عالية ويضاف الثوم وتخفف الحرارة ويحمس لمدة دقيقة مع التحريك
يضاف الربيان ويطبخ 2 دقيقة مع التحريك المستمر ثم يضاف الملح الفلفل والبهارات ويحرك قليلا
يضاف الماء وعصير الليمون ويطبخ 2 دقيقة أو حتى ينضج الربيان
يضاف البقسمات والبقدونس ويقدم حالا.

كالوريز: 172 بروتين: 15 جرام صوديوم: 473 ملجم كوليسترول: 142 جرام دهون: 11 جرام كربوهيدرات: 3 جرام.

المقادير:

2م بقدونس- 2م ص اكليل الجبل-2م ص زعتراخضر مفروم-1م ص ميرامية ناشفة-3 فصوص ثوم-نصف كوب زيت زيتون- ربع كوب خل- ثلاثة ارباع كيلو دجاج صدور منزوعة الجلد.

الطريقة:
- توضع جميغ المقادير في الخلاط ثم توضع على صدورالدجاج في صينية وينقع لمدة من 2ساعة الى 48 ساعة في الثلاجة
-نطهو الدجاج تحت الشواية بعد التخلص من السائل الذي نقعناه فيه
-نقلب الدجاج لكل جهة عشر دقائق او حتى يستوي
وبالهنا

الدجاج بصوص الليمون

المقادير
4 (4-6 أونصة) صدور دجاج طازجة خالية من العظم و الجلد
1 ليمونة معصورة
3/4 ك عصير تفاح
2 م.ص دقيق ذرة
1 مكعب ماجي

الطريقة
-رشي مقلاة كبيرة ببخاخ الزيت النباتي و سخنيها قليلا على نار وسط قبل إضافة صدور الدجاج
-اطبخيهم لمدة 8-10 دقائق أو حتى تصبح طرية
و تنقلب بنية اللون
-أخرجيهم من المقلاة و احفظيهم ليبقوا دافئين
-في زبدية امزجي عصير التفاح و الليمون و دقيق الذرة و مكعب الماجي
أضيفيهم للمقلاة و اطبخيهم ، حركي حتى يثخن المزيج
_اسكبي الصوص فوق الدجاج و قدميه

تقدم 4 حصص
عدد الحريرات للحصة الواحدة 190 حريرة

عصير الفواكه

المقادير4 ك عصير تفاح
3 ك عصير أناناس
2 ك عصير توت بري
قشرة ليمونة متوسطة**
1 عود قرفة
1/4 م.ص جوزة الطيب مطحونة

الطريقة
في طنجرة كبيرة اخلطي عصير التوت و التفاح و الأناناس و قشرة الليمون و جوزة الطيب و عود القرفة و ضعيهم على النار و اتركيهم حتى الغليان
اخفضي الحرارة و اطهيهم ببطء 10 دقائق
صفيهم

يقدم دافئا

**قشري الليمون بقشارة الخضار تأكدي من عدم تقشير أيا من الجزء الأبيض و قطعي القشرة إلى شرائح (1/2 انش)

تقدم 12 حصة
عدد الحريرات للحصة الواحدة 100 حريرة

لحمة مقلية مع الخضار

المقادير1 مكعب ماجي
1/4 ك ماء ساخن
3 م.ك صوص صويا منخفضة الأملاح
2 م.ك ماء
1 م.ك دقيق الذرة
1/4 إلى 1/2 م.ص زنجبيل مطحون
1/4 م.ص فلفل أسود مطحون
1/4 م.ك زيت نباتي
1 باوند لحمة بقر خالية تماما من الدهون شرحات و مقطعة إلى أصابع (2 انش)
2 فص ثوم مدقوق ناعم
2 م.ك ماء
1 كيس (16 أونصة) خضار مشكلة مفرزة
1/2 ك بصل أخضر مقطع شرائح (1 انش)
4 ك رز بني مطبوخ

الطريقة:
-أذيبي مكعب الماجي في الماء الساخن في زبدية و اخلطي معه صوص الصويا و 2 م الماء و دقيق الذرة و الزنجبيل و الفلفل
-سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ضد اللزوق على نار فوق الوسط أضيفي اللحمة و الثوم و اطبخيهم و خلطيهم كل فترة لمدة 3-4 دقائق أو حتى ينضج اللحم ثم أخرجيهم من المقلاة
-سخني 2 م الماء في نفس المقلاة و أضيفي الخضار و خلطي و استمري في التخليط كل فترة لمدة 3-5 دقائق أو حتى تصبح الخضار طرية
-أعيدي اللحم إلى المقلاة و امزجي الجميع بمزيج مكعب الماجي و أضيفي البصل الأخضر اطبخيهم و خلطي كل فترة لمدة 2-3 دقائق أو حتى يثخن المزيج
تقدم بجانب الأرز

تقدم 4 حصص
عدد الحريرات للحصة الواحدة 490 حريرة

تغميسة أو صوص للسلطة بالجبن الأزرق:

المقادير:
1/2 ك لبن زبادي خالي الدسم
1/4 ك حليب بودرة خالي الدسم
1/2 ك بصل أخضر مفروم
2 أونصة جبنة زرقاء مفتتة
1 فص ثوم صغير مقشر و مدقوق
1/4 م.ص ريحان مجفف مطحون
1/4 م.ص روز ماري مجفف و مطحون
1/8 م.ص ملح

الطريقة:
امزجي مع بعض في زبدية الحليب و اللبن والبصل الأخضر والجبنة الزرقاء و الثوم و الروز ماري و الريحان و الملح غطيها وضعيها في البراد لمدة 30 دقيقة قبل التقديم

تقدم 1 حصة
عدد الحريرات 42 حريرة

صلصة الفاصولياء للتغميس:

المقادير
علبة فاصولياء حمراء (16 أونصة)
1/2 ك صلصة مكسيكية
1/2 ك جبنة تشيدر مبشورة

الطريقة:
سخني الفاصولياء و الصلصة و الجبنة في وعاء على نار فوق الوسط لمدة 3-4 دقائق أو حتى تظهر فقاعات و تذوب الجبنة

تقدم مع شيبس التورتيلا

إذا أردتها حارة أضيفي 1/4 ك فليفلة خضراء حارة مفرومة أو 2 م.ص تشيلي بودر

تقدم 6 حصص
عدد الحريرات للحصة الواحدة 115

هذه طبخة دجاج

المقادير
3 م.ك زبدة أو سمنة
1 ك (حوالي 3 أونصة) مشروم طازج مقطع شرائح
1/4 ك فليفلة خضراء مفرومة
1/4 ك بصل مفروم
2 م.ك طحين كل الاستعمالات
1/2 م.ص ملح
1/2 م.ص بابريكا
2 علبة (كل واحدة 12 أونصة) حليب مبخر
3 صفار بيض مخفوقة
2 ك صدور دجاج مفرومة مطبوخة
2 م.ك فليفلة حلوة مقطعة (اختياري)
10 بسكويتات مخبوزة و مبردة

الطريقة
أذيبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة أضيفي المشروم و الفليفلة الخضراء و البصل اطبخيهم و حركي كل مدة لدقيقة أو اثنتين و اخلطي معم الطحين و الملح و البابريكا و أضيفي الحليب تدريجيا و استمري بالطبخ على نار متوسطة مع التحيك كل فترة حتى يغلي المزيج

اخفقي 1 ك من الصوص الثخين مع صفار البيض صبيهم في مقلاة و اطبخيهم على نار متوسطة و استمري بالتحريك حتى يغلي المزيج
اخلطي معهم الدجاج و الفلفل الحلو

تقدم حالا فوق البسكويت

و ممكن تقديمها مع الباستا أو الأرز

تقدم 4 حصص
عدد الحريرات للحصة الواحدة 370 حريرة

اجر وعافيه يارب
وان شاء الله احاول ادور حلويات حق مرضى السكري

تحياتي