أمل عمري
05-02-2004, 07:22 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
*** البريوات المغربية بالدجاج و اللوز ***
بريوات بالدجاج و اللوز "حصص فردية" (مثل السمبوسك في الخليج) وهذه الوصفة تخلط بين المذاق الحلو و المالح
المقادير :
1ك ورقة البسطيلة (ورق الكولاش)
دجاجة من حجم (2,5 كلغ)
150 غرام زبدة
1 ك بصل مفروم مربعات صغيرة
5 قطع قرفة عواد
زعفران حر
ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي (طريقة التحضير أنظري مشاركتي سر الطبخ المغربي) أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية
م ص الفلفل الأبيض
م ص الزنجبيل بودرة
ملح
½ كأس زيت نباتي
6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة
حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة
10 بيضات (اضافة البيض اختياري)
1 ك لوز مقلي و مجروش
ماء الزهر
زبدة
ملعقة كبيرة من القرفة بودرة
سكر بودرة حسب الذوق
طريقة التحضير :
1 - في طنجرة نضع
زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء.
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه و ماء البصل مدة 45 دقيقة
ملاحظة : إذا رأينا أننا مضطرين لإضافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف قليل من الماء تقريبا كأس، و إذا احتجنا نضيف كأس أخر و هكذا حتى يطهى الدجاج
عندما يطهى الدجاج جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام و الجلد لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اضافة البيض اختياري) و نخلط برفق حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا (سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.
2 – يسلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الدوق
3- نضع الزبدة المذوبة في إناء و إناء أخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج
4- طوي البريوات سهل جدا، مثل طي السمبوسك
نأخد ورق الكولاش أو ورق السمبوسك، و ندهنه بقليل من دهن الدجاج الذي أزلناه من الصلصة بالبيض و بقليل من الزبدة المذابة، ثم نضع قليل من خليط الدجاج و فوقه قليل من خليط اللوز و نطوي مثل طي السمبوسك و نلصق بقليل من البيض المخفوق. و هكذا حتى نكمل كل الكمية.
1- بريوات محمرين في الفرن :
تصف البريوات في صينية مدهونة بالزبدة، ثم تدهن البريوات بالزبدة السائلة، و تدخل للفرن بحيث تقلب من حين للأخر حتى تتحمر من جميع الجهات و تتقرمش ورقة الكولاش (متعبة بس لذيذة) ثم تدهن بالعسل و نضع فوق العسل قليل من اللوز المقلي و المجروش و تقدم.
2- ممكن أن تقلى في زيت و توضع على ورق مناديل ورقيه (نشاف) ليمتص الزيت ثم ترش بالسكر البودرة منخول عليها ثم تزين بنقطة أو خط من القرفة في الوسط و تقدم على فراش من ورق الخس (في هذه الحالة لا ندهن ورق الكولاش بالزبدة و بدهن صلصة الدجاح، لأن القلي يكفي.)
طريقة التجميد :
توضع هذه البريوات في صينية واحدة بجانب الأخرى ثم تجمد، بعد ذلك تصفف و هي مجمدة في إناء بلاستيكي و بين الطبقة و الطبقة نضع ورق بلاستيك أو الومنيوم و هكذا حتى نكمل ثم يحكم غطاء الإناء.
عند الحاجة إليها، نخرج الكمية اللازمة من المجمد و نتركها حتى تنفك من الثلج ثم تقلى في الزيت أو تحمر في الفرن.
وباللهجه المغربية أقول لكم : بالصحة و الراحة و عواشيركم مباركة مسعودة :)
أوقاتكم أمل :)
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
*** البريوات المغربية بالدجاج و اللوز ***
بريوات بالدجاج و اللوز "حصص فردية" (مثل السمبوسك في الخليج) وهذه الوصفة تخلط بين المذاق الحلو و المالح
المقادير :
1ك ورقة البسطيلة (ورق الكولاش)
دجاجة من حجم (2,5 كلغ)
150 غرام زبدة
1 ك بصل مفروم مربعات صغيرة
5 قطع قرفة عواد
زعفران حر
ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي (طريقة التحضير أنظري مشاركتي سر الطبخ المغربي) أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية
م ص الفلفل الأبيض
م ص الزنجبيل بودرة
ملح
½ كأس زيت نباتي
6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة
حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة
10 بيضات (اضافة البيض اختياري)
1 ك لوز مقلي و مجروش
ماء الزهر
زبدة
ملعقة كبيرة من القرفة بودرة
سكر بودرة حسب الذوق
طريقة التحضير :
1 - في طنجرة نضع
زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء.
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه و ماء البصل مدة 45 دقيقة
ملاحظة : إذا رأينا أننا مضطرين لإضافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف قليل من الماء تقريبا كأس، و إذا احتجنا نضيف كأس أخر و هكذا حتى يطهى الدجاج
عندما يطهى الدجاج جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام و الجلد لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اضافة البيض اختياري) و نخلط برفق حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا (سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.
2 – يسلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الدوق
3- نضع الزبدة المذوبة في إناء و إناء أخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج
4- طوي البريوات سهل جدا، مثل طي السمبوسك
نأخد ورق الكولاش أو ورق السمبوسك، و ندهنه بقليل من دهن الدجاج الذي أزلناه من الصلصة بالبيض و بقليل من الزبدة المذابة، ثم نضع قليل من خليط الدجاج و فوقه قليل من خليط اللوز و نطوي مثل طي السمبوسك و نلصق بقليل من البيض المخفوق. و هكذا حتى نكمل كل الكمية.
1- بريوات محمرين في الفرن :
تصف البريوات في صينية مدهونة بالزبدة، ثم تدهن البريوات بالزبدة السائلة، و تدخل للفرن بحيث تقلب من حين للأخر حتى تتحمر من جميع الجهات و تتقرمش ورقة الكولاش (متعبة بس لذيذة) ثم تدهن بالعسل و نضع فوق العسل قليل من اللوز المقلي و المجروش و تقدم.
2- ممكن أن تقلى في زيت و توضع على ورق مناديل ورقيه (نشاف) ليمتص الزيت ثم ترش بالسكر البودرة منخول عليها ثم تزين بنقطة أو خط من القرفة في الوسط و تقدم على فراش من ورق الخس (في هذه الحالة لا ندهن ورق الكولاش بالزبدة و بدهن صلصة الدجاح، لأن القلي يكفي.)
طريقة التجميد :
توضع هذه البريوات في صينية واحدة بجانب الأخرى ثم تجمد، بعد ذلك تصفف و هي مجمدة في إناء بلاستيكي و بين الطبقة و الطبقة نضع ورق بلاستيك أو الومنيوم و هكذا حتى نكمل ثم يحكم غطاء الإناء.
عند الحاجة إليها، نخرج الكمية اللازمة من المجمد و نتركها حتى تنفك من الثلج ثم تقلى في الزيت أو تحمر في الفرن.
وباللهجه المغربية أقول لكم : بالصحة و الراحة و عواشيركم مباركة مسعودة :)
أوقاتكم أمل :)