°˚◦ حياكم في المطبخ الهندي (*_^) برياني، براتا، صالونة بالكاري، خبز هندي والكثير ◦˚°

[align=center]http://www.hawahome.com/vb/files/upl...7/BeetHawa.gif


اليوم حبيت نغير شوي ونتجه للمطابخ العالميه .. وخصصت هذا الموضوع للطبخات الهنديه

واللي تعد من الذذذذذ الطبخات التي نعشقها http://smilies.sofrayt.com/%5E/w/thumbs.gif

جبت لكم أكثر من وصفة ويالله ألحين كل وحده على مطبخها وخلونا نبدا في التحضير http://smilies.sofrayt.com/^/aiw/clapping.gif


البداية بتكون مع البريااااااااااااااااااااااني الهندي اللذيذ


http://www.hawahome.com/vb/files/upl...87/Biriani.jpg


البرياني الهندي

المقادير :
بصلتين
4فصوص ثوم
قطعة زنجبيل أخضر (طازج) مفرومة ( من أسرار النكهة )
دجاجة مقطعه إلى 8 قطع مع العظم
توابل البرياني الهندي (تباع في البقالات الهنديه عبوات بهذا الاسم)
لون صفار الزعفران (يعني ليس زعفران وإنما صبغه بلون الزعفران )
قرن فلفل أخضر حار (ممكن الزيادة حسب الرغبة)
بيالة زيت او( كوب الشاى الصغير )
2كاس رز بسمتي
ملح


الطريقة:

نضع الزيت في القدر ونضعه على النار ثم نضع قرن الفلفل ونحمره ثم نضع البصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك حتى يصبح لون المكونات أشقر نضيف الدجاج ونستمر في التقليب حتى يتحمص الدجاج وينزل منه ماؤه فنضيف التوابل ونقلب الجميع لمدة دقيقة مع التوابل ثم نضيف الماء المغلي بمقدار يكفي لنضج الدجاج.
في هذه الأثناء في قدر آخر نسلق الرز ا لمغسول والمنقوع في الماء لمدة ربع ساعة نسلقه في ماء مغلى مع الملح والزيت نصف نضج. ثم نضيف الملح لخليط الدجاج ونتركه دقيقة ثم نسكب ثلاثة أرباع كمية الرز المسلوق ونقلبها مع الخليط ثم نضع الربع الأخير في الأعلى دون تقليب ونغطي القدر ونهدئ النار ليكمل الرز تسويته على نار هادئه.
بعد تمام النضج نضع نقاط من صفار الزعفران على الرز ليصبح لدينا اللون أبيض وأصفر وأشقر .
عند الغرف نبعد طبقة الرز الأبيض والأصفر جانبا وبعد غرف الرز في الطبق المعد ورص الدجاج عليه ننثر الرز الأبيض والأصفرعلى الوجه ..
وممكن نزينه بالمكسرات أو الكزبرة المقطعة :)

وبالهناء والعافيه



يالله على الطبق الثاااااااااني http://smilies.sofrayt.com/^/aiw/clapping.gif[/align]

[align=center]

طبقنا الثاني هو خبز البراتــــا



من احلى المخبوزات اللي اعشقهااااااا ، والطريقة لقيتها من فترة للأخت قطر الندى الله يجزاااااااها الجنه


http://www.hawahome.com/vb/files/upl...87/BARATA1.jpg

المقادير:

6 اكواب طحين
2 كوب ماء
8 ملاعق طعام زيت
2 بيض
نصف ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:

ضعي جميع المقادير في زبدية
ابدئي بالعجن وإذا عندك خلاط للعجن يكون أحسن لأن العجينه تحتاج إلأى عجن كثير حتى تصير لينه وطريه
بعدين ضعي العجينه على طاولة العجن وابدئي بالعجن عليها وارفعي العجينه ونزليها بقوه حتى تصير طريه أكثر
كوريها كورة كبيرة
تأكدي من طراوة العجينه بوضع اصبعك فيها
كوري العجينه إلى كور متوسطة الحجم ثم اغمسي يدك في الزيت وادهني الكرة وكرري العمليه حتى تنتهي وبعدين خليها ترتاح لمدة ربع ساعة
افردي كرة العجينه حتى تصبح رقيقه جدا
حتى تصبح أكثر رقة شدي العجينه في كل اتجاه ثم ادهني العجينه بالزيت
ثم قومي بجمع العجينه
امسكي طرف العجينه وارفعيها في الهواء ثم اضربيها على طاولة الفرد حتى تلين اكثر
لفي العجينه على شكل دائرة ( مبينة في الصورة تحت )
وكرري العملية حتى تنتهي من جميع العجين

الآن افردي العجينة وتكون سميكه قليلا
ثم سخني التاوه وضعي الاقراص عليها حتى تحمر
وقومي بوضع الخبز فوق بعض تقريبا ثلاث ثم قومي بجمعها بيدك حتى يتفكك الخبز قليلا

ومن ثم قديمه مع الكيما أو أي طبق هندي شهيييي

وهذه الخطوات المصورة من الأخت ندى ليست من تصويري

http://www.hawahome.com/vb/files/upl...287/BARATA.jpg




طبعاً بما إنه البراتا صار جااااهز ،،،،، معناتها محتاجين للكيما حتى يكمل الطبق

تعالوا يالله نحضر الكيما http://smilies.sofrayt.com/^/aiw/clapping.gif[/align]

[align=center]

الكـــــيما

طبق هندي شهى ومعروووووووف مكون من اللحم المفروم والبازيلا الخضراء :)


http://www.hawahome.com/vb/files/upl.../287/Keema.jpg


المقادير المضبوطة إن شاء الله :

كيلو لحمة مفرومة
ملعقتين زيت نباتي
بصلتين مقطع شرايح فصين ثوم مدقوق
ملعقه زنجبيل طازج مدقوقه
نصف ملعقة فلفل احمر حار او فلفل اخضر حار طازج اختياري ممكن فلفل بارد
نصف ملعقه كمون ملعقه صغيره كركم اوراق غار طازج
اربع حبات طماطم مقشرة ومفرومة نعنع طازج مفروم
فنجان صلصة طماطم كوب بسلا خضراء مثلجه

الطريقة :-
يسخن الزيت في قدر و نضع عليه البصل حتى يحمر لونه ثم يضاف اللحم المفروم و يطهى مع التحريك يضاف الزنجبيل و الثوم و الفلفل الحار و باقي التوابل و اوراق الغار والبازلاء والطماطم تطهى مع التحريك حتى تختفي السوائل يقدم بجانبة خبز البراتا طبعاً مع التباسكو



الآآآن صار وقت تحضير شوية مقبلات هندية جنب الكيما والبراتا

تعالوا شوفوها http://smilies.sofrayt.com/^/aiw/wink.gif


[/align]

[align=center]

باكورة الخضروات وباكورة البطاطس


الآولى ظاهرة بالصورة في اليسار والثانية في يمين الصورة :)

وكلنا أكيد نعرفها وسبق ولنا وتذوقناااااااها

http://www.hawahome.com/vb/files/upl...87/Bakoora.jpg


باكورة الخضروات الهندية الأصلية ( يسار الصورة )

المقادير:

كيلو طحين الحمص (النخي)
كمية كبيرة من البصل مقطعة إلى جوانح
ملعقة طعام بيكنج باودر
ورق (كاري باتا) مفروم (يفرم مثل الكزبره) وهو ورق طازج يضيف نكهة خاصة و متوفر في البقاليات
كزبرة مفرومة

(( البهارات ))
كركم
تندوري
كاري
فلفل أسود
فلفل أحمر
ملح
فلفل أخضر حار مقطع قطع صغيرة (حسب الرغبة)


الطريقة:

امزجي البهارات الجافة و الملح إلى مسحوق الحمص مع البيكنج باودر ثم يضاف الماء و قلبي حتى تصبح العجينة مشابهه لعجينة الكيك.
اضيفي ورق الكاري باتا مع الكزبره و البصل و الفلفل الحار و اخلطي الجميع جيداً .
اقلى الباكورة في زيت حار عن طريق إنزالها بواسطة ملعقة الطعام .

http://au.geocities.com/eautag/Recip...hloveicon2.jpg


باكورة البطاطس ( يمين الصورة )

المقادير:
1 بطاطس كبيرة الحجم
1 كوب طحين حمص
3/1 كوب طحين ابيض
1 م ص بيكن باودر
2/1 م ص كاري
1 ك ماء
زيت للقلي

الطريقة:
نقطع البطاطس لشرائح
ننخل المكونات الجافة ثم نضيف لها الماء ويخفق جيدا حتى يتجانس الخليط
تغمس شرائح البطاطس في الخليط لمدة 30 دقيقة
يسخن الزيت على نار هادئة وتلقى واحدة تلو الاخرى في الزيت وتحمر جيدا.


http://au.geocities.com/eautag/Recip...hloveicon2.jpg


الآن خلونا نرجع للمعجنات ونحضر أحلى خبز هندي http://smilies.sofrayt.com/^/aiw/ok.gif[/align]

[align=center]خبز النان اللذيذ


http://www.hawahome.com/vb/files/upl...s/287/NAAN.jpg


المقادير
- كيلو دقيق أبيض.
- بيضة.
- نصف ملعقة خميرة.
- ملعقتان من الحليب الجاف.
- قليل من الزيت.
- ماء.

الطريقة

تعجن المقادير في عجينة حتى تصبح متماسكة ولينة قليلاً (لا تلتصق باليد عند مسكها)، ثم تكور وتترك مغطاة ساعتين،
ثم تفرد على سطح الدقيق الأبيض المنثور على سطح الطاولة ثم تخبز. يمكن إضافة بعض النكهات عليها إما البصل أو الثوم

وهنا بنكهتي البصل والثووووووووووم

http://www.hawahome.com/vb/files/upl.../287/NAANG.jpg

http://www.hawahome.com/vb/files/upl.../287/NAANO.jpg



والآن خلوووونا نرجع للأطباق الساااااااااااخنه والحاره بالفلفل http://smilies.sofrayt.com/^/aiw/wink.gif[/align]

[align=center]
الصالونة الهندية بالكاري + صالونة العدس الهندية ( أو صالونة الدالجا كما يسمونها )


http://www.hawahome.com/vb/files/upl...7/Salooona.jpg


الصالونة الهندية بالكاري ( على اليمين بالصورة )

المقادير

كيلولحم غنم مقطع مكعبات ( أو دجاج ممكن )
3ملعقةكبيرة معجون طماطم
1ملعقه صغيرةثوم بودر
3ملاعق كبيرة كزبرة مفرومه
6ملاعق كبيره زبدة
1ملعقه زيت
4ملاعق كبيرة روب زبادي
3\4كوب حليب جوز الهند
ملح - بهارات مشكله -فلفل أحمر- ملعقه كزبرة نا شفه-
حبه بصله - 2فص ثوم


الطريقة :
تسلق اللحمه مع فص الثوم والبصله حتى ينضج اللحم
يحلط معجون أطماطم مع الروب والبهار المشكل والفلفلألاحمرالحار
والثوم والملح والكزبرةالناشفه
تسخن الزبدة مع الزيت ثم توضع قطع اللحم وتحمر جيدا ثم يضاف خليط
الروب والبهار ويترك على نار ها دئه مدة ربع ساعه
ثم يضاف حليب جوز الهند والكزبرة الخضراءوتخلط جيدا وتترك على نار هادئه لحين تقديمها
وبالعافففففففية ..

http://au.geocities.com/eautag/Recip...hloveicon2.jpg



صالونة العدس الهندية ( يسار الصورة )

صالونة هندية وهي عبارة عن صالونة عدس مع القرع والتمر الهندي يقدموها الهنود مع الأرز أو الخبز


المقادير:

مقدار من اللحم المقطع
ثمرة قرع اخضر طويل مقشر ومزال البذر ومقطع إلى شرائح بالطول (يكون طوله بطول الذراع تقريباً)
بصلة واحدة كبيرة مفرومة أو مقطعة إلى حلقات
عدس أصفر كبير مقدار نصف كوب تقريباً أو اكثر قليلاً (زيادة العدس تؤثر في كثافة الصالونة)
ملعقة طعام ثوم مدقوق أو حسب الرغبة
بهارات (فلفل أحمر، بزار، كركم، بهارات مشكلة)
ملح حسب الرغبة
عدد من أوراق الغار
زيت

الطريقة:

ينقى العدس من الشوائب ثم يغسل ويصفى ثم يوضع في قدر على النار مع كمية من الماء حتى ينضج ويضاف المزيد من الماء عند الحاجة حتى لا ينشف العدس ويلتصق بقاع القدر.
في قدر آخر يشوح البصل في قليل من الزيت ثم يضاف اللحم والبهارات ويحرك حتى يتشرب اللحم البهارات ثم يضاف الماء وندعه حتى ينضج.
يهرس العدس بعد النضج ثم يضاف إلى اللحم والقرع ويحرك ويضاف المزيد من الماء عند الحاجة حتى لا يلتصق العدس بالقدر ثم تضاف اوراق الغار ويترك على النار حتى يستوي العدس نصف استواء.
يصفى ماء التمر الهندي ثم يضاف إلى باقي المقادير.
يضاف الملح حسب المذاق.
تطهى الصالونة على نار هادئة إلى ان ينضج اللحم والقرع.
تقدم الصالونة مع الأرز أو الخبز حسب الرغبة.



والآن إلى طبق ساخن جديد http://www.asmilies.com/smiliespic/new/015.GIF[/align]

[align=center]
دجاج بالكاري


http://www.hawahome.com/vb/files/upl.../287/Carry.jpg



المقادير:
نصف كيلو دجاج منزوع الجلد
4 ملعقة كبيرة زيت
بصلتان مفرومتان ناعماً
فصان من الثوم المفروم ناعما
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 حبة قرنفل
2 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور ناعما
عود قرفة
ثلاث أرباع كوب زبادى
بذور حبتي هال
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
نصف ملعقة صغيرة بذور شمار (شومر)
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملح
3 حبة بطاطا مقشورة و مقطعة مكعبات
4 حبة طماطم مقشورة و مفرومة
5 كوب ماء المغلي
أوراق من خصلتي كزبرة خضراء


الطريقة:

سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر، اضيفي نصف البصل و الثوم و الجنزبيل و بذور الهال و القرفة و القرنفل و بذور الشمار و قلبي حتى يتحمر البصل.
اضيفي البابريكا و الكزبرة و الكمون و مسحوق الفلفل الحار و الكركم و واصلي التقليب حتى يجري الزيت طليقا من خليط التوابل.
صفي الزيت , اضيفي اللبن مع التحريك ثم اخلطي المزيج في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعما.
اقلي بقية البصل في بقية الزيت حتى يتحمر ، اضيفي الدجاج و واصلي التقليب لمدة 5 دقائق.
اضيفي خليط التوابل المخلوطة، و البطاطا و البندورة، و نصف ملعقة صغيرة من الملح، و الماء المغلي و اطهي الكل على نار خفيفة لحوالي ساعة واحدة ، حتى ينضج اللحم و الخضار.
اضيفي المزيد من الملح حسب الذوق و زينى الطبق بالكزبرة، و يقدم.




كأنا نسينا السمبوووووسة http://smilies.sofrayt.com/^/aiw/shock.gif

لالالالالالالالالالا http://smilies.sofrayt.com/^/aiw/nono.gif


تعالووووووو http://smilies.sofrayt.com/^/aiw/clapping.gif[/align]

[align=center]السمبوسة بالحشوة الهندية الشهية


http://www.hawahome.com/vb/files/upl...7/Samboosa.jpg


مقادير الحشو في البداية :

ملعقة طعام زيت
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس وبصلة متوسطة مقطعة ونقلب قلي الى ان تنعم البصلة ثم نضع ملعقة طعام عصير ليمون و ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة مع نصف ملعقة صغيرة ملح و رشة فلفل احمر حار و2 ملعقة صغيرة كاري نقلب قليلا لمدة دقيقتين ثم نضيف 3 حبات بطاطس متوسطة مسلوقة و مقشرة و مقطعة صغير مع ربع كوب بازلاء مجمدة نقلب قليلا على النار ثم نرفعه و نضعها جانبا ونقلب معها 2 ملعقة طعام كزبرة خضراء مقطعة صغير

واذا فضلتي استخدمي الحشوة الحارة السابقة

طريقة عمل العجين

المقادير :
2 كوب دقيق ابيض
2 و نصف ملعقة طعام زيت
ملعقة و نصف دقيق رز
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب ماء

الطريقة :

نخلط جميع المقادير و نضيف الماء بالتدريج و نعجن جيدا إلى أن تتشكل العجين في أيدينا نغطي العجين و نتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة
نقسم العجين قسمين ثم نفردها و نقسمها إلى 8-6 دوائر صغيرة
نفرد العجين على شكل دائرة ثم نقسمها قسمين
نطوي كل قسم بالنصف
ثم احشيها بالخلطة
نطوي الأطراف مع غلقها جيدا و نشكلها بالأصابع
نحضرها للقلي
تقلى في زيت غزير الى ان تصبح ذهبية اللون ثم ترفع و تجفف من الزيت

توضع في طبق التقديم و تقدم ساخنة



والآآآآآن تعالو نشوف آخر طبق :)[/align]

[align=center]
الوصفة الأخيرة عبارة عن طريقة لعمل أحد الصلصات الهندية المشهورة

وهو


صلصة التيكا


http://www.hawahome.com/vb/files/upl...287/Tikka2.jpg


المقادير:

2 ملعقة كبيرة كزبرة
2 ملعقة كبيرة كمون غير مطحون
2/1 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر
ملعقة كبيرة بهارات الماسلا
ملعقة كبيرة زنجبيل مجفف مطحون
2 ملعقةصغيرة حبحر أحمر بودر
2/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة شاي ملح
ملعقة كبيرة نعناع مجفف
صبغ أحمر
2/3 كأس خل
3/2 كأس زيت


الطريقة:
- تخلط جميع المواد الجافة وتطحن حتى تكون بودرة ناعمة .
- تخلط مع عصير الليمون والخل و 2 ملعقة كبيرة ماء .
- يسخن الزيت وتحمس الخلطة معه وتحرك باستمرار على نار متوسطة لمدة 10 دقائق .
- يضاف ربع كأس ماء وتترك 5 دقائق على النار مع التحريك المستمر .

- تحفظ في علبة مغلقة في الثلاجة لمدة أسبوعين ... ويمكنك تجميدها واستخدامها لفترة أطول ....

http://www.hawahome.com/vb/files/upl.../287/Tikka.jpg

http://www.hawahome.com/vb/files/upl...287/Tikka2.jpg



وعليـــــــــــكم بالعافية http://smilies.sofrayt.com/%5E/sg/sparkling%20heart.gif


أتمنى يكون الملف البسيط نال على رضاكم

واكيد ما بتنسونى من اصدق دعواتكم بظهر الغيب


http://smilies.sofrayt.com/%5E/sg/rose%20petals.gif[/align]

يعطيك العافيه أختي لمسة فن لكن عندي سؤال عندما أستخدم بعض كتب الطبخ أجد أنهم يستخدمون الكيلو والجرام كيف أستطيع أن أعيرها

ما شاء الله لا قوة إلا بالله ما أروعك حبيبتى أكلات تستحق التجربة
هيا يا صبايا ورايا ورايا نجرب ونحكم وللموسة نقسم إن الأكل الهندى يفتح الشهية ويزيدنا حيوية

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

جزاك الله خيرا ؛ و ماشاء الله عليك ...كل الأطباق شكلها رائع ...وواضح فيها لمسات الفن ..كنت أبحث عن طريقة خبز النان والحمد لله طريقته سهلة ..تسلمى أختى :56:

فى رأى هذا الملف يستحق شعار التميز ( شكلى بأتلقف على الإدارة )

لا رد لي بعد ردود وإطراء الأخوات :)

فعلاً موضوع يستحق التميزززززززززز عن جدارة http://smilies.sofrayt.com/%5E/w/thumbs.gif

مشكووووورة حبيتي.

,,, والله مميــــــــــــــــــــــــــز جدآآآآآآآآآآآآآ 00000000000000

...والله يكثرمن امثالك يارب


===================================

أهلين وسهليييييييين بكل الحلوين :)

والف شكر علىا لتميز وعلى تشجيعكم الدائم

http://smilies.sofrayt.com/%5E/sg/sparkling%20heart.gif

[img]http://www.************/pic/8165.gif[/img]

اهلا فيكم يا الغاليااااااااات00000

مشكورة حبيبتي

سلمت الايادي

شنو هالاطباااااااق

يعطيج العافية مميزة بكل معنى الكلمة ...

مووووووو لمسة فن لمساااااات من الفن

تسلمين يا كل الذوق انتييييي

رووووووووعه جعت شهتني

تسلم ايديك ياغلااااااااااطبق رائعه وتستحق التجربه

يا هلااااااااااااا بكل الحبايب 000

راااااااااااااااااااائعة الله يعطيك العافية...

منوره يا اختى ميل :)

الله الله يا عالم الفن انتي الصلاة على النبي عيني عليكي باردة :)

ايش الفنن هادا كلو انتي جبتي المطبخ الهندي كلو في صفحتنا:75: ايش رايك نسميكي اسامة السيد :Dفلة الاسم صح والله بجد شهيتيني للاكل الهندي بس انا اكثر شي احبة هوا البرياني وطبعا يكون مو حار :40:

وهما عندهم اهم شئ النن يعني لعيش اوف يا طعمة شئ مو طبيعي بس والله الواحد ما يعرف يعمل العيش والا التاني الى شغلانتة شغلانة :59:
بس بجد الله يديك العافية ويسعدك يارب :bye:

ههههههههههه

عسوله انتي والله

بالنسبه لي احبببببببب الاكل الهندي بس بدون الفلفل الحار ،،، هم لو لاحظتي دايما يشربون لبن بعد الاكل للتخفيف من حراره الفلفل

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

الله يعطيكم العافيه جميعا من مشتركين وضيوف ومشرفات والطاقم جميعا

كوني جديده عليكم اتمنى ان تتقبلوني واكون صديقه لكم

اتمنى تساعدوني في عمل خبز الرز ضروري لانني ممنوعه من الخبز والمعجنات القمح والذره بانواعها ما عدا الرز
ولكم جزيل الشكر

تسلمين
صراحة مجهود كبير انا احب الاكلات الهندية
حفضت الطرق

روعه اختي هالاطباق والله تجنن والله جوعتيني حيل


وتسلمين اختي

يممممممم

تسلم الايااادي

احب الاكل الهندي

:)

اهلا فيكم اخواتي http://smilies.sofrayt.com/^/aiw/victory.gif

ماشاء الله على هذه الأطباق


شهيتي تنفتح وإن شاء الله أجربها

تسلم الايااادي اختي لموسة

اهلا حبيبتى السفيرة منوره :)

رووعه

مشكوورة يا مبدعه :)

الله يجزاكي الخير

الله يعطيك العافية بس أجربها أوافيك بالنتيجة والمزيد من الدعوات

ما شاء الله .. أطباق روعة .. يسلموووو إيديكي و الله يعطيكي العافية .. حبيبتي http://www.w6w.net/album/30/thumbs/w...76fff23c80.gif

ممكن سئوال :
ما مقدار كمية الماء في وصفة خبز النان .. لإني مشتهية أسويه .. إن شاء الله

مررررررررة رووووووعه
ماشاء الله
تسلم الاياااااااااااادي
والله يعطيك الف عافيه


تحياتي

تسلمين على ها الاطباق العجيبه والمرغوبه كما اريد ان اسأل عن طبق دجاج مسالا تندوريوجزاكي الله كل خير

هلا اختي لمسة فن

الصراحة شهيتيني بالاكلات الهندية الحلوة تسلم يدج ويعطيج الف عافية.

الصراحة ما في احلى من اكل الهندي خصوصا لاني اموت في الحار