-
سلطة الفطر المخللة
علبة كبيرة أو نصف كيلو تقريباً من الفطر المتجانسملعقتا طعام من زيت الزيتون(أقل من ربع كوب) من الزبدةبضعة شرائح من الفلفل الأحمر4 حبات من الكرّاث الأندلسي المفروم خشناً10 ملاعق من الخل الأبيض الجافملعقتا طعام من البقدونس الطازج العريض الورقة، مفرومالتحضير تنظف كل حبات الفطر وتشذّب، ثم تشطر إلى نصفين أو تقطع إلى أقسام كبيرة. يحمى الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة وتقلى فيها حبات الفطر وشرائح الفلفل والكرّاث فوق نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريباً. تنزع حبات الفطر من المقلاة بواسطة ملعقة مثقوبة وتوضع جانباً لتبرد.يضاف الخل إلى عصارات المقلاة، وتوضع على النار حتى الغليان ثم تترك تغلي ببطء لمدة 5 دقائق حتى يتضاءل حجم السائل إلى النصف. يترك المزيج حتى يبرد، ثم يضاف إليه البقدونس المفروم والفطر المطهو ويتبّل جيداً. يحفظ في البراد حتى تدعو الحاجة إلى استعماله.
-
-
-
