السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله الرحمن الرحيم
الكيك الاسفنجي لعمل التورته او الجاتوه
توجد طرق مختلفه لعمل الكيك الاسفنجي باستخدام البيض الكامل او بفصل البياض و الصفار او استخدام البيض كاملا و خفقه بحمام مائي
انا هنا اتبعت طريقة فصل البياض عن الصفار و ان شاء الله اصور الطرق الاخري بموضوع اخر باذن الله
المقادير
( المقادير لصينيه صغيره 22 سم تقريبا )
5 بيض مفصول البياض عن الصفار ( بدرجة حرارة الغرفه يعني تطلعي البيض من الثلاجه قبل العمل ب ساعتين تقريبا )
1 كوب سكر ناعم بودره
1 كوب دقيق ابيض منخول 3 مرات
ا ملعقه صغيره مملوءه بيكنج بودر
ذرة ملح
رشة فانيليا
عصير نص ليمونه صغيره
3 ملاعق كبيره ماء دافئ
الطريقه
قبل العمل نشعل الفرن و نبطن القالب بالسمن و الدقيق او زبده و ورق الزبده
http://forum.hawahome.com/nupload/189273_1287078212.jpg
نفصل البيض كما بالصوره ( و يجب يكون عندك 3 اطباق للفصل واحد للصفار و واحد للبياض و واحد تفصلي فيه )
http://forum.hawahome.com/nupload/189273_1287077595.jpg
هنا الصفار
http://forum.hawahome.com/nupload/189273_1287077623.jpg
و هنا البياض ( و يجب ان تكون الاطباق المستخدمه نظيفه و جااااااااااااااااااااااااافه من الماء )
http://forum.hawahome.com/nupload/189273_1287078125.jpg
نبدأ بخفق الصفار بالخفاق الكهربي جيدااا حتي يفتح لونه و نضيف له عصير الليمون و الفانيليا و نص كمية السكر
و نخفق جيداااا
و دي صورة الصفار بعد الخفق شوفي لونه فاتح ازاي
http://forum.hawahome.com/nupload/189273_1287078344.jpg
نغسل الخفاق و نجففه جيدا
ثم نبدا بخفق البياض جيداااااااااا حتي يصبح لونه ابيض نااااااااااااصع كالكريمه لمدة 10 دقائق تقريبا
هنا بعد مرور دقيقتين من الخفق تكون رغوه بيضاء
http://forum.hawahome.com/nupload/189273_1287078680.jpg
ثم نضيف الملح و نضع ربع كمية السكر شوي شوي مع استمرار الخفق بسرعه عاليه
و دي صوره بعد مرور 7 دقائق تقريبا شوفي بدأيجمد كالكريمه و لونه ابيض ناصع
http://forum.hawahome.com/nupload/189273_1287078710.jpg
نكمل باقي ربع كمية السكر المتبقيه و نخفق كمان 3 دقائق و اول ما يجمد و لونه يبقي فاتح و ناصع البياض توقفي عن الخفق ( لان زيادة الخفق يسيل البياض مره اخري )
( للأسف نسيت اصور هذي المرحله )
نضع البيكنج بودر علي الدقيق و ينخل 3 مرات لدخول اكبر قدر من الهواء و نضع الدقيق بالتناوب مع الماء علي خليط الصفار ( يعني نضع معلقتين دقيق و نقلب بخفه متناهيه حتي تختفي ثم ملعقة ماء و هكذا )
دي صورة خلط الدقيق بالخليط الصفار
( يجب ان يكون الخلط بالملعقه الخشب و بخفه متنااااااهيه و من تحت لفوق
http://forum.hawahome.com/nupload/189273_1287078832.jpg
ثم نضع خليط البياض ( المارنج ) علي خليط الصفار تدريجيا في كل مره نضع ملعقتين و نقلب بخففففففففففففففففه من تحت لفوق حتي تختفي ثم نضع غيرها و هكذا حتي ننتهي من الخليط
http://forum.hawahome.com/nupload/189273_1287079149.jpg
ثم نضع الخليط في القالب المحضر سابقا
http://forum.hawahome.com/nupload/189273_1287079285.jpg
تابعوني و لا احد يرد حتي يكمل الموضوع