اريد المساعده من ذوات الخبره من اهل الغربيه

[الشرق]

[align=center]العام رحة لمكه الله يعمرهاومريت على سوق العتيبيه في رمضان طبعاً لقيت حريم يبيعون كيك واشياء مدري وش يقولون اهل المنطقه اسمها بس الي جذبني يابنات حلى فيه رز وعسل ومقطع مربعات والواحد بريال يابنات والله جنان طعمه الي تعرف كيف يسوونه تكتبها بالطريق الله يجزاها خير

[/align]

[عبير الورد 2008]

حياك الله اختي الكريمه وطلباتك اوامر يااااقلبي

عزيزتي والله مدري وش تقصدين بحثت ولقيتلك التالي

تفضلي حبوبتي

بسم الله الرحمن الرحيم
******************


مربعات بلوز ونجمات بلوز وحلوى فرفارة

عجين
500غ دقيق
+ بيضة
+نصف كآس زبدة مذابة
+قبصة ملح
+2ملاعق كبار ماء زهر.

حشوة

1كلم لوز مسلوق مقشرمطحون مع 500غ سكر سنيدة +قليل من قرفة +قبصة مسكة +نصف كآس زبدة مدوبة + ماء زهر.

مربعات بلوز : نبسط عجين جيدا نقطع بناعورة مسننة مربعات 8سنتم ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوز تجمع زواية اربع إلى وسط ونغلق فتحات بضغط باصابع تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى(قرقاسة)ثم نضع وسطها لوزة تطهى في فرن متوسط
********************
حلوى فرفارة نفس طريقة أولى ناخد مربع نقطع نصف سنتم من كل ضلع ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوزوتبسط قليلا باصابع تجمع زواية اربع إلى وسط .نضع وسطها لوزة لتتبيت نجمع
نصف ضلع مع اخر إلى خلف مثل صورة
*******************
.ونجمات بلوز: نقطع عجين دوائر ونضع وسطها كويرة صغير وتبسط قليلا باصابع نجمع جوانب ب7 قرفسات متساوية مسافة ثم نزينها بقليل من لوز مهرمش او شرئح;
ثم تطهى في متوسط. مربعات بلوز زوحلوى فرفارة تدهن قبل طهي باصفر بيض وحليب مخلطين.

[عبير الورد 2008]

ولقيتلك هذي بعد

لكن للاسف يااااقلبي الصور لقيتها رايحه

فقاص بالشوكوكولا
أصبع زبدة عياره نصف كوب.
2* ربع كوب ماء.
3* 1 م ك سكر عادي.
4* رشة فانيلا.
5* كوب حليب سائل.
6* كوب سكر ناعم.
7* 2 م ك كاكاو.
8* لفتين بسكوت ماريا أو أي بسكوت آخر.


الطريقة

ضعي أول 4 مقادير في وعاء على النار على حرارة متوسطة حتى الغليان....
عند الغليان أضيفي الحليب والسكر الناعم والكاكاو وحركي بالمضرب اليدوي حتى يذوب الكاكاو.
فتتي داخلهم لفتي البسكوت وحركي...* اسكبي الخليط وهو ساخن على ورقة ألمنيوم.
سيصبح مثل عصا غليظة، فقط لفيه بورقة الألمنيوم مثلما تلفين لفة الساندويش.
* ضعيه في الفريزر 2-3 ساعات حتى يجمد.
قطعيه دوائر وقدمييييييييه

حلوى النيسكافيه والشوكولا




المقادير

500 غرام زبدة
4 ملاعق كبيرة سكربودرة
ملعقة صغيرة بكن باودر
4 ملاعق نسكافيه
1 كلغ دقيق تقريبا
500 غرام شوكولا
كوب لوز محمص ومجروش
علبة حليب مركز نضعه في طنجرة الضغط وسط الماء لمدة ساعة..حتى الحصول على توفي....

الطريقة

تخلط الزبدة جيدا مع السكر والنسكافيه .تضاف البكن باودر ثم الدقيق شيئا فشئا حتى الحصول على عجينة لينة ....
تورق بالوراق وتقطع دوائر .....تدخل الفرن الى ان تتحمر...
لما تبرد ندهن كل دائرة بملعقة من التوفي ونغطيها بدائرة اخرىالى ان ننهي كل الدوائر...
نغطي الدوائر بالشوكولا ونزينها باللوز ....

حلوى الجبن واللوز



المقادير

250 غ زبدة
3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
4 قطع جبن كيري
125 غ لوز مسلوق ومحمص ومطحون
دقيق حسب الخليط
نصف لتر عسل او قطر
نصف كلغ لوز مقشر محمص ومجروش للتزيين
شوكولا
اكياس ورقية

الطريقة

نمزج الزبدة جيدا مع السكر ثم يضاف الجبن واللوز ويخلط الكل جيدا يضاف الدقيق شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة لينة.....
تعمل منها كويرات صغيرة في حجم الزيتونة وتصفف في صينية مذهونة ...
تطهى في فرن ساخن حتى تبدا تتحمر نخرجها وتغمس في العسل وتفنذ في اللوز المجروش وتزين بخطوط الشوكولا الذائبة
وتوضع في الاكياس ....

[عبير الورد 2008]

ولقيتلك هذي بعد

حلويات روعة

حلوى سهلة جدا جدا جدا بالشكلاط أقصد كلها شكلاط - قويعطات الشكلاط و كراميل الحليب المحلى


ندوب 300g الشكلاط الأسود في حمام مائي .
نضع علبة من الحليب المحلى في طنجرة الضغط مدة ساعة .
نقشر اللوز ونقليه في الزيت أو نحمصه في الفرن ( يمكن إستعمال الكركاع أو عين الجمل ) .
نأخد كويغطات أى الورق المبين في الصورة و نسكب فيهم الشكلاط ونحركه يمينا وشمالا حتى نغطي جوانب القالب ثم نضع ملعقة من الكراميل في الوسط ( الحليب المحلى المطهي ) ونغطيها بالشكلاط ثم نزينها باللوز أو بالكركاع ثم نتركها تبرد .




حلوى باللوز بالألوان ومزين بالشكلاط
Pattes de chat au amande

نقشر نصف كيلو من اللوز وننشفه في منديل نقي ثم نطحنه في مطحنة اللوز مرتين ثم نخلطه مع 150 غ من السكر مرتين حتى الحصول على عجين لوز (يمكن أن نشتريها جاهزة و هي عجينة المرزبان)
** نقسم عجين الوز إلى قسمين ثم نضع في النصف الأول اللون الأحمر وفي الثانية اللون الأخضر
** وبواسطة لابوش ( la poche) نخرج شبه أصابه أو مستطيلات رقيقة حسب تقننك
**ونلصق كل واحدة من لون مع أخرى بلون آخر ثم نفندها في قليل من السكر
** وفي النهاية نغمص الطرفين في الشكلاط الدائبة أو السايحة ونضعها على صفيحة ألمنيوم حتى تتجمد.




حلى مغربي ......حلو مرررررررررررره


المقادير :

500 غرام سمسم
500 غرام سكر ناعم
كاس شاي من الماء
150 غرام عسل
ملعقه صغيره من الفانيلا
250غرام من الشكلاته الصالحه للتذويب
200 غرام زبده

طريقة التحضير
يحمص السمسم في مقلاة بدون اية ماده حتى يكون لونه ذهبي
في اناء يوضع كاس ماء مع السكر فوق نار معتدله حتى يكون لونه مثل لون العسل
ثم يخلط مع العسل وهو على النار ويضاف اليه السمسم والفانيلا ثم يصب فوق الصينيه المدهونه بالزيت و يفرد مثل العجينه حتى تكون رقيقة السمك و يجب ان تكون الاداة المستخدمه في الفرد مدهونه بالزيت حتى لا تلتصق .
تقطع العجينه على شكل مربعات , تجمعين زاويتين من زوايا المربع .
يذوب الشكلاته بالزبده ثم يترك حتى يتجمد .
بواسطة جيب حلواني صغير تصب مقدار لوزه من كريم الشكلاته في كل ضلع .



الماكرون "Macaron" من الحلويات المغربية المعروفة و هي أيضا من الحلويات الغربية



"Macaron" حلى باللوز والشكلاته ...................لا يفوتكم يا بنات المقادير
250 غرام لوز
500غرام سكر
8 بيضات - البياض فقط -
250 غرام بودرة الشكلاته
قليل من المربى - اي نوع -


طريقة التحضير
يغسل اللوز و يمسح و يطحن جيدا للحصول على بودرة اللوز
يخلط بياض البيض بعد ان يخفق جيدا و يكثف مثل الثلج بواسطة خلاط كهربائي مع السكر و بودرة الشكلاته .
تضاف بودرة اللوز و يخلط الكل .
تزيت صينيه و توضع فوقها ورقه مزيته .
بواسطة جيب الحلواني يوضع قليل من العجين بحجم المشمشه .
تدخل الى فرن معتدل الحراره لمده عشر دقائق , و بعد ان تستوي تلصق قطعتان بالمربى.




كعب لغزال و أصناف أخرى من نوعه (أي بنفس العجين و الحشوة)

مقادير العجين :

كيلو دقيق
بياض بيضة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المذابة
قليل من الملح
كأس من ماء الزهر
الماء العادي للعجن

مقادير الحشوة :

كيلو لوز مصلوق و مقشر
من نصف كيلو إلى كيلو إلا ربع سكر صقيل أو سكر عادي حسب آلة الطحن سنرى هذا في الطريقة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المذابة
و إعطاء مذاق لعجين اللوز و لكن هذا ليس في الوصفة التقليدية المغربية يمكن أن تضيفي ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد أو سائل الفانيلا أو القرفة أو القرنفل أو برش البرتقال حسب الذوق

مقادير التزيين :
حسب كل صنف من الأصناف و ستذكر في طريقة التحضير.

طريقة التحضير :

العجين :
تعجن جميع العناصر حتى الحصول على عجينة قاسحة ثم تدلك أو تعجن باليد مدة 15 دقيقة تقريبا حتى الحصول على عجينة لينة دون إضافة الماء، فقط العجن و الدلك سيساعد على ليونتها. ثم تكور كوريراتفي حجم المشمش و تلوى في ورق بلاستيك.

الحشوة :
إذا استعملت آلة طحن اللحم سواء اليدوية أة الكهربائية التي ترجع قطع اللحم إلى لحم مفروم، فإنك تستعملين سكر عادي. فنأخذ اللوز و نخلطه بالسكر ثم يطحن ثلاث أو خمس مرات حتى الحصول عيى عجينة متماسكة يكون السكر قد ذاب وسط اللوز بفعل الطحن و بالتالي لا نجد حبات السكر وسط الحشوة. و بهذا نحصل على عجينة اللوز.
و إذا استعملت آلة الطحن الكهربائية العادية التي نطحن فيها المكسرات، فإنك تستعملين سكر الصقيل. فنأخذ اللوز و نخلطه بالسكر الصقيل ثم يطحن جيدا. و بهذا نحصل على عجينة اللوز.
عجينة اللوز + الزبدة و نعجن عجينة اللوز جيدا ثم نشكل منها صبيعات.في حجم الأصبع الخاص بالتشهد.


تطلق العجين حتى الحصول على شكل مستطيل عرضه 10 سنتميتر على الأكثر و الطول غير مهم. فنحصل على عجينة رقيقة جدا تقريبا مليمتر.
ثم نصفف أصابع اللوز وسط مستطيل العجين بحيث نبعد بين الأصبع و الأخر.
بعدها نقلب نصف العجين الذي في إتجاهننا على الحشوة بحيث تغطى.
ثم نبدأ نضغط على العجين التي فوق الحشوة باصبعي اليدين معا (الابهام و السبابة) من الوسط إلى الجوانب، بهذا نلصق العجين على الحشوة و نععطيها شكل هلال.
ثم ننتقل للحبة التي بجانبها و هكذا حتى نكمل المستطيل الذي بين يدينا. و نحصل هلى هلالات لكن العجين لاتزال تلتصق بهم.
ثم نأخذ الجرارة المسننة و نقطع العجين التي على كل هلال ثم تصفف في طاوة مبطنة بورق الطبخ.
و هكذا نكرر العملية حتى نكمل العدد المفضل من كعب لغزال. و تترك حتى تتشرب الهواء فتصبح العجين ناشفة.

كعاب بالجنجلان : أصابع اللوز بالسمسم
تطلق العجين حتى الحصول على شكل مستطيل. فنحصل على عجينة رقيقة جدا تقريبا مليمتر. ثم نقطع الحاشية بالجرارة للحصول على حاشية مستقيمة.
نشكل الحشوة على شكل قضبان أو أصابع طويلة ثم نضعه علة طول الحاشية كقطعة واحد.
ثم نلف العجين على الحشوة مرة و نصف مع دهن ملتقى العجين بخليط الدقيق و ماء الزهر.
ثم نقطع الحاشية بالجرارة للحصول على قضيب أو أنبوب رقيق و طويل.
يقطع هذا الأنبوب على شكل أصابع بنفس الطول.
نغمس حانبي الأصبع في البيض المخفوق ثم نغمسهما في السمسم المحمص.
ثم تصفف في الطاوة.





مربعات أو معينات اللوز بالفسدق أوالجوز
تطلق العجين حتى الحصول على شكل مستطيل. فنحصل على عجينة رقيقة جدا تقريبا مليمتر. ثم نقطع الحاشية بالجرارة للحصول على حاشية مستقيمة.
نشكل الحشوة على شكل قضبان غليض هذه المرة أو أصابع طويلة و لكنه غليض السمك ثم نضعه علة طول الحاشية كقطعة واحد. ثم نبدأ نكل هذه الحشوة على شكل مستطيل بعرض 3 سنتميتر و عول 2 سنتيمتر و الطول حسب طول العجين.
ثم نلف العجين على الحشوة مرة و نصف مع دهن ملتقى العجين بخليط الدقيق و ماء الزهر.
ثم نقطع الحاشية بالجرارة للحصول على مستطيل. و في حالة ما إذا إذا حصلنا على شكل أنبوب غليظ بفعل اللي. نحاول أن نشكل مستطيل باليدين.
نترك العجين عتى تتشري الهواء.
ثم نقطع معينات أو مربعات صغيرة بنفس الحجم و حسب الذوق.
نغمس حانبي المعينع في البيض المخفوق ثم نغمسهما في الفسدق المهروش او اللوز المهروش أو الجوز المهروش.
ثم نغمس فاكهة من الفواكه الجافة التي زينا بها في الأعلى.
ثم تصفف في الطاوة.




كويرات اللوز بالفواكه المعسلة الملونة (حب الملوك)

في صحن نضع اللوز المصلوق و المقشر و المحمص في الفرن أو المقلي في الزيت و النهروش هرشا غليضا أو نستعمل شرائح اللوز لمن تتوفر عنده
في صحن نضع الفسدق أو البندق المحمص و المهروش
في صحن نضع السمسم المحمص
نأخذ الحشوة و تكور كويرات في حجم المشمشة الصغيرة ثم توضع في بياض البيض المخفوق ثم توضع في صحن من الصحون و تلف وسط المكسرات و تصفف صف بصف.
ثم نضع من أعلى الفاكهة المعسلة سواء الحمراء أو الخضراء أو الصفراء حسب الألوان الموجودة.
ثم تصفف في الطاوة.

الطهي :
يجب ان تبقى هذه الأصناف من الحلويات معرضة للهواء مدة ساعة على الأقل ثم تتقب العجين بإبرة حتى لا تنفجر الحشوة من وسط العجين.
ثم تدخل لفرن ساخن جدا على نار قليلة جدا. تطهى هذه الحلوى و تبقى بيضاء اللون أو كما نقول نحن ف المغرب " تشم النار فقط" لأن الهذف هو طهي العجين الرقيقة السمك و التي لا يحتاج إلى الكثيرا تقريبا مدة 15 إلى 20 دقيقى على نار قليلة جدا.


حلوى التمر بالشوكولا و اللوز



المقادير:
عشرون حبة من التمر الكبير
- كوب من اللوزالمطحون أو أي مكسرات تحبين محمص في الفرن و مطحونة + أربع ملاعق من مربى المشمش أو العسل = عجينة لوز أو نستعمل عجينة اللوز (عجينة المرزبان بألوان مختلفة بيضاء، أحمر او وردي، أخضر أو فسدقي
- كوب ونصف من الشوكولا المرة أو الحلوة حسب الذوق

طريقة التحضير:

1 - ننزع النوى من حبات التمر

2 - نخلط اللوز مع المربى ونملأ كل حبة تمر بهذا المزيج

3 - نذيب الشوكولا على النار وذلك بوضعها بجاط منفصل فوق طنجرة مليئة بماء يغلي

4 - نغطس كل حبة تمر بالشوكولا الذائبة ونصفها في صحن التقديم وندخلها إلى البراد حتى تجمد الشوكولا

تمر بالجوز

عندك تمر و جوز في البيت


خذ التمر و امسحيه بالمنديل المبلل بقليل من الماء و شقيه من جهة واحدة ثم أزيلي منه النواة و ضعي مكانها نصف حوزة ثم صففيها في صحن التقديم




للترحيب بضيوفك بالطريقة المغربية و يقدم أيضا في حفلات الزفاف المغربية
التمر معمر بعجينة اللوز يقدم مع الحليب المنسم بنكهة اللوز أو نكهة ماء الورد





التمر معمر بعجينة اللوز


نفس طريقة التمر السابقة فقط نعمر مكان النواة بأصبع صغير من عجينة اللوز ( = عجينة المرزبان بألوان مختلفة بيضاء، أحمر او وردي، أخضر أو فسدقي )
و تصفف في صحن بالألوان المتميزة



الحليب المنسم بنكهة اللوز أو نكهة ماء الورد


اللبن الحليب + نكهة اللوز أو نكهة ماء الورد + قليل من السكر البودرة (الحلاوة حسب ذوقك.


فقاص بالزبيب واللوز


المقادير

7 بيضات
250g من السكر
200g من اللوز
200 g من الزبيب
ملعقة كبيرة قشور الحامض المبشور
1,5 كوب صغير من الزيت
كيلو من الطحين
كيسان من خميرة حلوى

الطريقة:

_ يخفق 7 بيضات مع 250g من السكر _ يقشر 200g من اللوز ويقلى ثم يهرمش _ يضاف اللوز الى البيض والسكر ونضيف ايضا كل من : 200 g من الزبيب _ ملعقة كبيرة من قشور الحامض المبشور _ كاس صغير من الزيت _ ثم كيلو من الطحين_ ثم كيسان من خميرة حلوى .......وحين نحصل على عجينة لينة نقسمها الى كويرات بحجم اليمونة وتحول الى قضبان توضع على طاوة مدهونة الى ان تتخمر وترتفع ثم توضع في الفرن نصف طهي ...بعد ان تبرد تقطع بالطول على شكل فقاص رقيق وتحمر في الفرن .

اتمنى ان تجدي طلبك واتمنى ان اكون افدتك ولو بالقليل