چلو كباب سلطاني ) بالصور من مطبخي
تفضلوا أعزاء قلبي طريقة الأرز بالكباب السلطاني :
( المقادير ) /
4 كاسات و نصف أرز ، نصف كيلو ستيك لحم ، اصبع زبدة ، ماء منقوع فيه زعفران ، رمان مجفف .
تتبيلة الستيك : ( ملح ، ملعقة وسط صوص خردل ، عصير ليمونة ، فنجال لبن ، فنجال زيت زيتون ، بهار لحم مطحون ، ثوم بودرة ، رشة كركم ، بقودنس مجفف ، سماق ، زنجبيل بودرة ، فلفل أسود )
( الطريقة ) /
( بتشوفو هدرة واجد ، بس ترى التنفيذ سريع مرة و سهل مرة ، بس لأن أني أفصل في الشرح )
1- يتبل الستيك بالبهارات المذكورة ثم يرش فوقه اللبن و زيت الزيتون و عصير الليمونة و الخردل و يخلط جيدا ثم يغطى و يترك في الثلاجة من الليل الى وقت طبخه ظهرًا ، أو أقلاً يترك في الخلطة 4 ساعات .
بعدها يشوى الستيك في الشواية الكهرباء أو على الفحم ، لكن انتبهي لا تتركيه على النار كثيرا لأنه سريع النضج و حتى لا يصبح قاسيًا ، ( أنا عندي هوس في اللحوم أخليها بزيادة على النار و تصير قاسية ! )
2- قومي بتحضير الأرز و ذلك بغسله جيدًا ثم نقعه 15 دقيقة ثم دعيه في ماء مغلي على النار إلى أن ينضج نصف استواء ، و في هذه الأثناء قلبي الرمان مع القليل من الزيت على النار مدة نصف دقيقة فقط ثم اشخليه من الزيت ، و أيضًا قومي بتذويب الزبدة على نار هادئة و لكن بحذر كي لا تحترق الزبدة ( بس تذويب ، انتبهوا لا يتغير لونها تالي يأثر على شكل الرز ) ، بعد أن ينضج الرز نصف استواء اشخليه و اعزلي ربع الأرز في اناء و ضعي فوقه ماء الزعفران ( و تقدري تحطي عليهم أيضا فنجان ماي ورد ) و قلبي الأرز إلى أن يتلون جميعه باللون الأصفر ، قومي بعمل طبقات و ذلك بوضع الأرز الأبيض أولاً ثم طبقة الأرز الصفراء وفوقها ضعي الرمان المجفف و المقلي و اسكبي فوقهم اصبع الزبدة المذوبة /
المفروض الرمان يصير لونه أحمر !
بس لعبو عليي مو عدل دا الرمان !
احكمي اغلاق الطنجرة و اعيديها على نار هادئة مدة 25 إلى 30 دقيقة .
ملاحظة : و اذا تريدون الرز الأبيض يكون نقي و ما يصيبه أي شيء من الأصفر عشان التقديم يطلع أحلى تقدرون لما تشخلون الأرز تخلون الأرز الأصفر في صفرية بروحه يتنشف و الأرز الأبيض بروحه يتنشف ، و توزعون كمية الزبدة بين الصفريتين ، < أنا اتبعت الطريقة الأولى أوفر في الصحون و أسهل خخخ ..
في التقديم قومي بازالة الطبقة الصفراء جانبا و ضعي الطبقة البيضاء أولاً ثم الصفراء ثم الرمان ثم الستيك .
جلو ستيك حاضر ، است نوش جان أزيزان دلم ..
( الأرز و الستيك جاهز ، هنيئًا مريئًا أعزاء قلبي ) /
و كالعادة لقطات وااجدين < أنسى روحي وقت التصوير !
آخر صورة ..
المقادير /
نصف كيلو لحم مفروم ، بيضة ، بصلة كبيرة مفرومة ناعم و تصفى من مائها ، سماق ، بقدونس مجفف ، بهار كاري ، بهار لحم ، كركم ، زنجبيل بودرة ، ثوم بودرة ، فلفل أسود بودرة ، ملعقة خردل ، ملح .
الطريقة /
تتبل اللحمة بجميع المواد المذكورة و تترك لمدة ليلة كاملة في الثلاجة أو أقلاً 6 ساعات ، ثم تشكل على أصياخ الكباب و تشوى على الفحم ، أو في الشواية الكهرباء ، و بالتأكيد على الفحم يكون الطعم ألذ بكثير :
مواقع النشر