التورلى على الطريقة الغربية
********************************
*****************
المقادير
*****
2/1 كيلو لحم ضأن
عدد 8 جزر صغير
عدد 15 من البصل الصغير جدا القاورمة
4/3 كيلو بازلاء
ملعقة شاى نعناع مفرى
2/1 كيلو بطلطس صغير مستدير
3 كوب ماء
ملح فلفل
الطريقة
******
يقطع اللحم وتجهز الخضر
يغلى الماء ويسقط فيه اللحم والجزر والبصل الصحيح
يترك على نار هادئة حتى يوشك أن ينضج
يضاف البطاطس صحيحة والبازلاء والنعناع ويغطى الوعاء وينضج
يغرف ويقدم ساخنا
بالهنا
*****************************
البامية المسلوقة
*********
المقادير
****
كيلو بامية خضراء
ملعقة كبيرة سمن أو زيت مباتى
بصلة
لتر من حساء لحم أو دجاج
ملح فلفل
ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة
*****
تغسل البامية وتجفف جيدا ثم تجهز
تشوح قليلا فى السمن أو الزيت مع الإحتفاظ بلونها لا يتغير
يضاف الحساء والبصلة والتوابل والليمون وتترك على النار الهادئة حتى تنضج
ترفع البصلة وتقدم البامية ساخنة
بالهنا
*******************************
البامية الخضراء
**********
المكونات
*****
4/1 1 كيلو بامية مجهزة
بصلتان مفرومتان ناعما
2/1 كيلو لحم
لتر حساء أو ماء
ثوم كمية حسب الرغبة
عصير ليمونة
ملح -فلفل
2 -3 ملاعق سمن أو زيت نباتى ( طبعا شهية بالسمن )
ربطتان من سلق أخضر ورقه عريض
الطريقة
*****
تجهز البامية -- يسلق اللحم حتى يقترب من النضج ثم تضاف البامية والبصل المفرى ناعما
يضاف الماء ويترك حتى يغلى ثم يتبل ويضاف عصير الليمون
تفرم الخضرة ( السلق ) بالسكين ناعما وذلك بعد نزع العروق منها وأخذ الورق الأخضر فقط
تحمر الخضرة فى السمن حتى تجف ونسمع خشخشة
توضع السمن على البامية أما الخضرة فتدق بالهاون حتى تنعم ثم تضاف للبامية وهى على النار وغلوة واحدة وترفع من على النار
بالهنا
*************************************
فلفل أخضر مقلى
***********
4/3 كيلو فلفل أخضر
4/1 رأس ثوم أو ملعقة كبيرة ثوم مفرى مجمد من قبل
زيت للتحمير
3 ملاعق كبيرة خل
الطريقة
******
يغسل الفلفل ويجفف ويشق من الجنب قليلا ويملح
يقدح الزيت ويحمر فيه الفلفل وتنزع منه القشرة الخارجية والعنق
يحمر الثوم فى قليل من الزيت ويضاف له الخل والملح ويترك ليغلى مدة 3 دقاءق
يرتب الفلفل فى صحن ويتبل بالخل والثوم ويقدم باردا
بالهنا
************************************
رد مع اقتباس
مواقع النشر