الحمد لله والصلاة والسلام على خير خلق الله وعلى من اهتدى بهداه واستن بسنته.

ها أنا أبدأ معكن أخواتي دورة إتقان الأرز


وأسأل الله عزوجل أن تكون دورة مفيدة وممتعة لي ولكم وأن نستفيد فيها من بعضنا البعض ونتعاون فيما بيننا
وأعدكم بأنني في هذة الدورة لن أبخل عليكن بأي معلومة أكتسبتها من خلال سنوات خبرتي في هذا المجال
أرجو أن أكون ضيفة خفيفة على قلوبكن.

ولي رجاء منكن أخواتي في بداية الدورة، وهي أن تتذكروني دائما من دعائكم الصالح بأن ييسر لي أمري ويفك كربي ويحقق لي ما أتمنى ويردني إلى المدينة النبوية، رجاء كل من تشعر أنها استفادت من هذه الدورة ولو بشيء يسير أن تحقق لي هذا المطلب .

ولا أحلل أي نقل لهذه الدورة إلى أي منتدى أخر وألا تنسب لغيري، فهذه المعلومات نتاج سنين طويلة جمعتها وتعبت عليها وأخذت من وقتي وجهدي الكثير، أسأل الله أن يجعل عملي خالصا لوجهه وألا يحرمني وإياكن من الأجر.

نبذة بسيطة عن تاريخ الأرز:


للأرز تاريخ طويل لابد وأن نتعرف علية فهذه النبتة مرت بتاريخ طويل حتى وصلت إلينا فاقرأي لتعلمي:
وصل الأرز الى الولايات العربية المتحدة. تعددت الروايات حول وصول الأرز الىامريكا. يقال بأن سفينة هولندية وبعد إبحارها من مدغشقر في العام 1694 ضربتها عاصفةهوجاء مما اضطرها الرسو في ميناء تشارلستون من ولاية كارولينا الجنوبية. رحب سكان هذه الولاية بطاقم السفينة بحرارة وساعدوه على ترميمها وعرفاناً منه بالجميل قدم قبطان السفينة الإنكليزي الأصل الى السكان عينة من بذور الأرز الذهبية التي كانت تنقلها سفينته. فكانت بذور الأرز الثمينة هذه بمثابة الشرارة التي انطلقت منها زراعة أرزكارولينا الذهبي المشهور. أصبحت ولاية كارولينا الجنوبية الولاية الأمريكية الأولىالتي زرعت الأرز مع العلم بأنها توقفت عن زراعته إبان الحرب الأهلية وانتقلت زراعةالأرز غرباً بإتجاه ولايات أركنساس، لويزيانا وتكساس.

- أنواع الأرز:

تقسم أنواع الأرز الى ثلاثة اصناف بحسب شكلها: الحبة الطويلة،الحبة المتوسطة والحبة القصيرة.

الأرز كغذاء صحي:
يعتبرالأرز من أهم الأطعمة البديلة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الطعام. فبإمكان من هم حسّاسون على القمح على سبيل المثال، ان يعدّلوا حميتهم الغذائيةبإستعمال الأرز الخالي من مادة الغلوتين ومشتقات الأرز. تستعمل رقائق الأرز، دقيقالأرز ونخالة الأرز كمواد مكثفة لأطباق الحساء أو في الأطباق المخبوزة بالفرنوالحلوى. هناك مجموعة ضخمة من مشتقات الأرز مثل وجبات الفطور السريعة ومعكرونةالأرز التي بإمكانها ان تحل محل الأطعمة المسببة للحساسية.

ونظراً لإحتواءالأرز على كمية ضئيلة من مادة "البيورين" فهو لا يسبب أي عوائق أمام الذين يعانونمن مرض النقرس أو داء المفاصل. الأرز ايضاً سهل الهضم وبالتالي فهو طعام جيد للمرضىولمن هم يتماثلون للشفاء اثناء فترة النقاهة، كما وأنه مثالي للأطفال والمسنين.
يفي الأرز الأمريكي بكافة مواصفات الطعام الصحي والمغذي، - أما مذاقه الرائع وتنوعه في الإستعمال فلقد جعلا منه عنصراً محتماً لطهي صحي.


نصائح هامة لطهي الأرز :
الأرز من المأكولات المفضلة لدى الكثير من شعوب العالم وخاصة في الخليج العربى ...

لطبخ الأرز طرق كثيرة ومتنوعه وأسرار تساعدك على نجاح الطبخ ...

من أسرار طبخ الأرز:
1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوءوبطء.

2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرزوقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.

3- يجب نقع الأرز البسمتي قبل طهيه على الأقل بربع ساعة لإعطاء نتيجة أفضل في الطهي.

4- يجب ألا نسرف في طهي الأرز فيمكننا أن نرفعه من على النار قبل تمام نضجة مئه بالمئه ونترك الغطاء علية قبل تقديمة بعشر دقائق إضافية فسينضج على البخار الخارج منه ونتلافى بذلك إحتراقه أو إلتصاقه بالقدر.

هذا ما يحضرني الان من نصائح وعموما لو تذكرت شيئا أخر سأضيفه بإذن الله مع الوصفات.
بهذا نكون جاهزين لإقلاع الرحلة إلى مطبخي لنرى ما يقارب من 40 وصفة للأرز سأبدأها بالوصفات البسيطة السهلة ومن ثم ننتقل إلى الوصفات الصعبة ، أرجو أن تستمتعوا برحلتكم إلى مطبخي،

ملاحظة:
حبيباتي طبعا في بداية الموضوع لم أحدد نوعية أرز معينة فلك حرية الأختيار فهذا يرجع لذوقك ولخبرتك
ولكني عن نفسي صراحة وبعد تجربة العديد من الأنواع وجدت أن أفضلها

أرز تلدا


يصلح لكل أنواع الكبسات والبرياني وغيرها سعره غالي نوعا ما ولكن نتيجته ممتازة

- طبعا مقدار الماء يكون أقل من مقدار الأرز بنصف كاس
يعني لو استخدمتي كاسين أرز ضعي كاس ونصف ماء فقط
- وهناك أيضا رز أبو كاس رائع

والكاس كاس الجبن العادي، تقريبا كهذا

أتمنى أكون أفدتكم

وإلى أول وصفة في الدرس القادم..

​