ورق العنب
المقادير :
ورق عنب - 1ونصف ارز مصري - 3طماطم مقطعه قطع صغيره - بصله مفرومه ناعمه - ملعقه كزبره ناشفه - 5ملاعق نعناع مفروم +5ملاعق بقدونس مفروم - نصف كوب زيت زيتون - نصف كوب ليمون - ملعقه كمون ناشف مطحون او سنوت - ملح على حسب الرغبه - نصف كوب ماء .
الطريقة :
تمسكين اول شي الارز وتنقعيه في ماء ساخن او دافي لمدة نصف ساعه بعد ذلك تضعين جميع المقادير مع الارز ماعدازيت الزيتون تضعين ملعقتين فقط والماء لاتضعينه مع المقادير ومن ثم تمسكين الورق وتحشينه بالحشو السابقه ومن ثم تضعين في القدر البطاطس المقطع حلقات ومن ثم ترتبين ورق العنب وفي الاخير تضعين الماء عليه بس الماء لا يكثر وضعي في الاخير مرقة ماجي..وبالعافيه ملاحظه: اذا خقتي ان ورق العنب يتفتح , دعية يطبخ شوية ومن ثم ضعي عليه طبق زجاج على حجم القدر ودعية يطبخ...... وتابعيه )
مرقة اللحم ( بالخضار)
المقادير :
• 2 بصل • راس ثوم مدقوق • بهارات • وزيت • ملح على حسب • حبتان ليموت اسود غير مطحون • حبتان فلفل احمر • اي انواع من اللحم عربى اوغير عربى • (2) كوساحلقات دائريه • البادنجان حلقات دائريه • كميه من الباميا • (4) الطماطم حلقات دائريه • من البطاطس • حبة واحده من الفلفل الاخضر الغير المطحون • والفلفل الاخضر الحلو • حبة هيل او حبهان عن الزفره • حبة صغيرة من الدارسين او القرفه • والمعجون اى صلصة الطماطم • دولكه ونصف ماء اى جيك ونص .
الطريقة :
نحضر القدر ونحط عليه الزيت ونصب البصل فى القدر حتى يحمرالبصل جيدا فنغسل اللحم المقصص جيدا ونصبه على البصل حتى يحمر هو ايضا جيدا ونضيف بعدها عليه الثوم المدقوق والعجون والطماطم والبهارات وملح والليمون والفلفل الحلو والحار الاخضر وحبة الهيل والدراسين وجميع هذه الخلطه يحمس جيدا مرة اخرى وبعد ذلك نضيف عليه الكوسا والبطاطس والبامياوالماء وهوالنار ينضج ناتى بالبادنجان الحلقات نحمره فى المقلات مكان اخر لكى يصبح لونه احمرونصبه اخر شى قبل تسكير المرقة بخمس دقائق وبالهنا والشفا .
الكبدة الاسكندراني
المقادير :
ر 1/2 كيلو كبدة مقطعة صغيرا ملح . كمون (3 ملاعق كبيرة خل فلفل حار (اختيارى) 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم حلقات فلفل أخضر عصير ليمونة 1/4 كوب زيت للتحمير .
الطريقة :
نخلط الثوم والخل والكمون والملح والشطة(الفلفل الحار) جيدا ثم نتبل بها الكبدة ونتركها فى البراد 1/4 ساعة نضع زيت على النار حتى يسخن ثم نسقط فيه الكبدة ونقلب وستظهر فورا الرائحة الطيبة .. نخفض الحرارة بعد ان يتغير لون الكبدة ونضيف حلقات الفلفل الاخضر ليكمل نضجه مع الكبدة ونغطيها ونتركها ربع ساعة .. بعد ذلك نرفع الغطاء ونقلب جيدا حتى تتشرب مائها وتتحمر فى زيتها ... توضع فى طبق التقديم وترش بعصير الليمون (الليمون ضرورى للمذاق المميز للكبدة الاسكندرانى ) تقدم مع الجرجير والبطاطس المحمرة والخبز المصرى وبالهنا والشفا .
المسقعة
المقادير :
كيلو باذنجان رومى
1/4 كوب عصير طماطم
1/4 كيلو عصاج
1/2 كوب حمص ناشف مسلوق
ملح وفلفل
زيت للتحمير
الطريقة :
يقشر الباذنجان {على شكل شريط مقشر وشريط بقشره}
ويقطع حلقات سمك 1 سم ويرص فى طبق كبير غويط على شكل طبقات وترش كل طبقة بالملح ليسيل ماؤه ويترك حوالى ساعتين ثم ينشل ويعصر برقة باليد لتخليصه من الماء ثم يقلى فى الزيت الساخن حتى يصفر لونه ثم ينشل ويوضع على ورق
جرائد ليصفى الزيت.
ترص نصف كمية الباذنجان المقلى فى صينية الفرن ويفرد فوقه
العصاج والحمص المسلوق ثم يغطى ببقية الباذنجان.
يغلى عصير الطماطم ويتبل بملح خفيف وذرة سكر وفلفل ثم يصب على الباذنجان.
توضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج وتتسبك المسقعة.تقدم ساخنة أو باردة حسب الرغبة مع الآرز
المفلفل وبالهناء والشفاء .
ملاحظة : العصاج = لحم مفروم + بصل مبشور منضوج على النار ( محمر تحمير متوسط )
المكرونة بالخلطة (رائعة وخفيفة )
المقادير:
• 1 كيلو مكرونة صغيرة مسلوقة • 5 حبات كبيرة فلفل رومى مقطع حلقات • 5 حبات كبيرة طماطم مقطعة حلقات • 2 بصلة كبيرة حلقات • ملح - فلفل اسمر - زيت .
الطريقة :
تسلق المكرونة فى ماء وملح وتصفى ، فى طاسه كبيرة على النار وعميقة لتستوعب الخلطة نضع الزيت ونضيف اليه حلقات البصل ونقلب حتى يصير لونها ذهبى ثم نضيف حلقات الفلفل ونقلب حتى يذبل ثم نباشر بالطماطم الحلقات ونقلب مرة واحدة ونضيف الملح والفلفل ونتركها على نار هادئة لتتسبك اى يتجانس الخليط ويتكون لدينا خلطة لها رائحة رائعة ويجب ان تكون الى حد ما بها بعض السائل ولا نتركها يجف مائها على النار . نجهز صينية تدخل الفرن ونصب فيها المكرونه بعد ان نكون اضفنا عليها نصف كمية الخلطة . النصف الاخر من الخلطة نضعه على وجه الصينية ونغطى به المكرونة باكملها وندخلها فرن لمدة 15 دقيقة درجة حرارتة متوسطة فقط لتتجانس العناصر ويحمر الوجه تقدم ساخنة وبالهنا والشفا .
مكرونة مع الزعتر والجبن
المقادير :
كيس مكرونة
ملعقة طعام زيت
ملعقة جبن شيدر
ملعقة كبيرة ورق زعتر
بصلة صغيرة مبشورة
القليل من الشبت والملح حسب الرغبة.
الطريقة :
تسلق المكرونة بالماء مع الزيت.نقوم بوضع القليل من الزيت فى قدر على النار ونضيف له البصلة حتى تذبل قليل ثم نضيف له الشبت والجبن والزعتر والملح ونحركه ونضيف المكرونة
للخليط ونخلطها جيدا ثم نتركها قليلا على النار.
تقدم مزينة بقليل من الشبت وشرائح الليمون وبالهناء والشفاء.
معطف امان في ليالي العمر الباردة
مواقع النشر