اسم الطبق الكشري المصري الوصف طبق رئيسي المطبخ مصري إعداد أم عبدالله المصرية
المقادير: كيس مكرونة صغيرة .
كيس مكرونة اسباكتي .
ربع كيلو عتس اسمر ( بجبه) + ثمن كيلو حمص .
١كوب ارز مصري + نصف كوب شعرية .
نصف كيلو عصير طماطم او اكثر حسب الرغبه + ٣ معالق معجون صلصة .
بصل مقطع حلقات رفيعه + رأس ثوم مفرومة .
نصف ليمونه + خل + كمون + فلفل اسمر .
طريقة التحضير: تسق المكرونة في ماء وملح ومعلقة زيت ثم تصفي وتغسل بكمية من الماء .
نقوم بنقع العتس والحمص قبل عمل الكشري بيوم ثم نغسل الحمص بعد النقع ونسلقه .
( ملحوظه ) لا نسلق العتس المنقوع بل نغسله بماء النقع ونستخدمه .
نقوم بتحمير الشعرية في مقدار من زيت الذرة وبعد أن أصبح لونها ذهبيا نضيف الأرز بعد غسله .
نقلبه مع الشعرية ثم نضيف العتس الاسمر المنقوع الي الشعرية والأرز ونقلب ثم نضيف الماء والملح .
نتركه يغلي وبعد الغليان نهدئ النار عليه ونتركه حتي النضج .
لتحضير الصلصة :
نشوح نصف مقدار الثوم في زيت ذره وبعد ان يتغير لونه نضيف عصير الطماطم والفلفل الاسمر والملح والكمون ومعلقه سكر ومعجون الصلصه ونتركه يغلي ثم نهدئ النار .
ننقطع البصل حلقات ونفركه بالملح وسبب فركه بالملح حتي يتحمر جيدا ويصبح مقرمش .
نحمره في مقدار كبير من الزيت حتي يتحمر جيدا ثم ننشله ونضعه علي ورق نشاف .
عمل دقه الكشري :
الطريقة الأولى :
نآخذ مقدار الثوم ونشوحه في الزيت وبعد ان يأخذ لون دهبي نضيف عليه .
نصف ليمونه الخل والماء والكمون والشطة والملح وبذلك تكون جاهزة .
الطريقة الثانية :
نفس الأولى ما عدا اننا لا نحمر الثوم في زيت بل نقوم بوضع الخل والماء ونصف ليمونة وباقي الإضافات وتكون جاهزة .
طريقة التقديم :
نقوم بغرف المكرونة أولا .
نضع طبقة من الأرز والعتس والشعرية .
نضع مقدار من الحمص .
نضع الصلصة ثم الدقه ثم البصل المحمر .
تقدم وبجانبها طبق صغير من الصلصة والدقة .
مشاهدة الفيديو
طريقة عمل الكشري المصري
.
رد مع اقتباس
مواقع النشر