موسوعة الشيف اسامة السيد للحلويات



صفحة 1 من 5 1234 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 4 من 18

الموضوع: موسوعة الشيف اسامة السيد للحلويات

  1. #1
    عضوة جديدة الصورة الرمزية لطيفة 62
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    المشاركات
    34
    معدل تقييم المستوى
    12

    موسوعة الشيف اسامة السيد للحلويات

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    هذا الملف يحتوي على موسوعة كاملة ارجو تثبيت الموضوع للاهمية
    لحلويات الشيف / أسامة السيد

    كونوا معي بـ المتابعة ..
    وأتمنى أن تجدوا فيه الفائدة والإستفادة
    على بركه الله نبدأ ..
    ]
    القطايف

    المقادير
    ½ 3 كوب دقيق
    2 ملعقة كبيرة سكر
    1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
    1 ملعقة كبيرة خميرة
    ½ ملعقة صغيرة ملح
    ½ 2 كوب ماء
    الطريقة
    - يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في ال Food processor .
    - يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
    - تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية)
    ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
    - عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص
    وهذا دليل على نجاح عملية التخمر
    ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى
    أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
    - تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن.
    بلح الشام

    المقادير
    2 كوب ماء
    ½ كوب زيت
    ½ ملعقة صغيرة ملح
    2 كوب دقيق
    5 بيض
    5 صفار بيض
    زيت للقلي
    شربات (قطر) بارد
    الطريقة
    - يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
    - يُنخل الدقيق والملح.
    - يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ
    حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.
    - تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية
    ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى
    حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى
    ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
    - يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
    - يُسّخن الزيت جيداُ.
    - يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت
    يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
    - يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.
    - يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش[/COLOR]
    لقمة القاضي (عوامات)

    المقادير
    1 ملعقة صغيرة خميرة
    1 ملعقة صغيرة سكر
    2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر
    2/1 3 كوب دقيق
    ذرة ملح
    1 كوب سكر بودرة للتزيين
    زيت للقلي
    شربات (قطر)
    الطريقة
    - تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.
    - يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.
    -يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة.
    -يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتُحمر في الزيت الساخن، وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون.
    - تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من الشربات الزائد.
    - يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضاً عن الشربات (القطر).
    - تُقدم مع صلصة المانجو والشكولاته الذائبة والكيوي المخفوق.
    الغُريّبة

    المقادير
    1 كوب زبدة لينة
    2/1 كوب سكر بودرة
    2 كوب دقيق
    8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
    2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا
    (بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين
    الطريقة
    -تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.
    - يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.
    - يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الڤانليا.
    - يضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.
    - تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.
    - تُوضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
    - تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 15 - 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.
    - تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.

    كعك بالعجمية

    المقادير لحشو العجمية
    3 ملعقة كبيرة سمن
    2 ملعقة كبيرة دقيق
    1 ملعقة صغيرة سمسم
    1 كوب عسل نحل
    1 ملعقة ماء ورد
    الطريقة لحشو العجمية
    - يُحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لونه للاصفرار.
    - يُضاف العسل ويقلَّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه.
    - يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد.
    - يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق للحشو.
    يمكن إضافة 2/1 كوب من المكسرات المفرومة المفضلة للعجمية بعد رفعها من النار.
    يجب عدم طهي العجمية لمدة طويلة حتى لا تجف.
    يمكن استعمال الملبن أو حشو التمر بدلاً من العجمية.
    المقادير للكعك
    1 ملعقة كبيرة خميرة
    2/1 ملعقة صغيرة سكر
    2/1 كوب ماء دافئ
    2 كوب سمن
    5 كوب دقيق
    1 ملعقة صغيرة رائحة كعك (أو محلب وينسون وشمر مطحون)
    1 ملعقة كبيرة سمسم
    2/1 ملعقة صغيرة ملح
    2/1 1 كوب ماء دافئ للعجن
    الطريقة للكعك
    - تُخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ جيداً وتترك حتى تتفاعل.
    - يُسخن السمن جيداً حتى يقدح.
    - ينخل الدقيق والملح ورائحة الكعك، وينثر السمسم فوق خليط الدقيق.
    - يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر، ويقلب بملعقة خشب حتى يبرد الخليط قليلا، ثم يفرك باليد جيداً حوالي 20 دقيقة.
    - يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق و يُدعك باليد مع إضافة الماء تدريجياً، ويستمر في الدَّعك حتى يتكون عجين متماسك وناعم.
    - يغطى العجين ويترك ليختمر في مكان دافئ.
    - يُقطع العجين على شكل كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) مع الدعك جيداً.
    - تجوف كل كرة على شكل كوب صغير وتُحشى بالعجمية وتقفل جيدا على شكل كرة، ثم يضغط عليها بخفة لتشكل دائرة صغيرة وتزين بالمنقاش.
    - ترص الوحدات في صاج، وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجم الكرات.
    - تخبز في الرف الأوسط من فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 25-30 دقيقة
    أو حتى يصير لونها ذهبياً.
    - تترك لتبرد تماماً وترش بالسكر البودرة

    بسكوت بالعجوة

    المقادير
    ¾ كوب زبده لينة
    ¾ كوب سكر
    2 بيض
    1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
    5 كوب دقيق
    ½ 1 كوب لبن حليب دافئ
    1 ملعقة كبيرة ڤانيليا
    عجوة للحشو
    سمسم للتزيين
    بيض مخفوق للدهن
    الطريقة
    - تُخفق الزبدة و السكر جيداً حتى تُصير هشة كالكريمة.
    - يُضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات.
    - يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجن الجيد .
    - يُضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.
    - يُفرد العجين على شكل أسطواني مع عمل تجويف به لوضع حشوة العجوة و التي تكون مبرومة لتأخذ شكل التجويف و يُقفل على العجوة ، و يُقطع العجين حسب الأحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلاً.
    - يُدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يُرش عليها السمسم للتزيين.
    - يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة.
    - يُمكن عدم حشو العجين و الأكتفاء برش السمسم عليه
    و تشكيله على هيئة أقراص و يُسمى بال منين .
    معمول التمر و المكسرات

    المقادير
    1- لحشو التمر:
    2 كوب تمر مفروم
    2 ملعقة كبير سمسم
    3 ملعقة كبيرة زيت
    2/1 ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان (هال)
    2- لحشو المكسرات:
    2 كوب عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم
    4/3 كوب سكر
    4/1 كوب ماء ورد أو ماء زهر
    3- للمعمول:
    2/1 كوب حليب
    1 كوب زبدة
    2 كوب دقيق سميد
    1 كوب دقيق
    4/1 كوب سكر
    2 ملعقة كبيرة ماء زهر
    سكر بودرة
    الطريقة
    1- لحشو التمر:
    - يُعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
    - يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.
    2- لحشو المكسرات:
    - يُخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.
    3- للمعمول:
    -يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.
    - يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
    - يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
    - يُرش العجين بماء الزهر ويُفرك بأطراف الأصابع.
    - يُغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل (يُفضَل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
    - يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.
    -يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
    -يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
    - يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي.
    - يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة.

    قالب شعرية بالمكسرات

    المقادير
    2/1 كوب سمن أو زبدة
    2/1 كيلو شعرية
    1 كوب فاكهة مجففة أو ياميش و مكسرات
    2 ملعقة كبيرة زبيب
    1 كوب سكر
    1 ملعقة صغيرة ڨانيليا
    1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    6 بيض
    2/1 4 كوب لبن حليب
    للتزيين
    لوز مُقشر و مُقطع حلقات للتزيين
    سكر بودرة
    الطريقة
    - يُسخن السمن على نار متوسطة ، و تُحمر الشعرية مع التقليب المستمر حتى يُصبح لونها مائلاً للاحمرار ثم تُترك جانباً لتبرد.
    - تُخلط الشعرية مع المكسرات و الفاكهة المجففة و الزبيب في وعاء عميق ، و تُوضع في قالب الكيك.
    - يُخلط السكر مع الڨانيليا و البيكنج بودر.
    - يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق، ويضاف إليه لبن الحليب و خليط السكر مع الخلط جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
    - يُصب الخليط على الشعرية ، و يُرص عليه اللوز الحلقات.
    - يُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة.
    - يُترك ليبرد و يُرش بسكر البودرة عند التقديم.

    بسكويت صغير

    المقاديـر
    ½ 1 كوب سكر بودرة
    1 كوب لوز مطحون
    ½ 1 كوب دهن نباتي
    حبهان
    4 كوب دقيق
    ڨانيليا
    الطريقـة
    - بواسطة المضرب الكهربائي يُخفق سكر البودرة واللوز المطحون
    والدهن النباتي والحبهان جيداً حتى يندمج الخليط و يتجانس.
    - يُضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصُل على عجين أملس متماسك .
    - فرد العجين مثل الإسطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل حبة الجوز.
    - تُزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.
    اختيارات لتشكيل العجين
    - يمكن أن يُضاف كاكاو للعجينة.
    - يمكن أن تشكل العجينة لكرات ثم تُوضع في مصفاة توضع بالماء
    ثم تُدرحج الكرات في مزيج من جوز الهند والزعفران أو اللوز المطحون.
    - يمكن فرد العجين بسماكة متوسطة ثم يُدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض .
    - يُمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم تُرش بالماء وتُغطي بكمية كبيرة من الكاكاو وتُقطع.
    فطائر الدونت المحشية بالمربي

    المكونــات
    2 ك دقيق
    2/1 م/ص ملح
    4/1 م/ك خميرة
    1 بيض مخفوق
    4-6 م/ك حليب
    1 م/ك سكر
    4/1 ك مربي
    الطريقة :-
    - في العجان يضاف الدقيق والسكر والملح والخميرة ثم البيضة المضروبة ثم الحليب ويقلب جيداً حتى يتجانس الخليط.
    - يتم إضافة المزيد من الحليب إذا احتاجت العجينة.
    - يغطى العجين بورق بلاستيك، ثم يترك ليتخمر.
    - ترش الطاولة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة بسماكة رفيعة.
    - تقطع العجينة لدوائر متوسطة الحجم، ثم ترش بالماء وتحشي بمربي التوت/الفراولة/البرتقال / الجناش البارد*.
    - تغلق قطع العجين وتشكل بشكل كرات صغيرة ثم تترك لتتخمر.
    - تقلى الكرات ثم ترش بالسكر البودرة.
    ملحوظة :-
    * جناش ( مزيج من الكريمة اللبانى الساخنة والمذاب بها شكولاتة خام سائلة).
    * يمكن أن تزين فطائر الدونت بشكولاتة سايحة عندما تبرد.

    ]تمر ممدود

    المقادير
    1 كوب زبدة
    1 كوب سكر
    2 كوب دقيق سميد
    2 كوب دقيق
    1 ملعقة كبيرة خميرة
    1 ملعقة صغيرة روح الكعك (أو محلب و ينسون و شمر مطحون)
    1 كوب لبن رايب (أو زبادي)
    حشوة عجوة التمر
    صفار بيض مخفوق للدهن
    الطريقة
    - تُخفق الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة.
    - يُضاف دقيق السميد والدقيق و الخميرة وروح الكعك مع الخفق البطيء، ثم يُضاف اللبن الرايب تدريجياً حتى يتماسك العجين.
    - يُفرد العجين في صاج صغير، وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه) بنفس حجم العجينة، ثم تفرد فوقها طبقة أخرى من العجينة وبنفس الحجم أيضاً.
    - يُشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ( أو شكل الألماس)، ثم يُدهن بصفار البيض.
    - تُخبر في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة ، ثم ُتقطع وتزين بالفستق أو القرنفل
    يتببببببببببببع

  2. #2
    عضوة جديدة الصورة الرمزية لطيفة 62
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    المشاركات
    34
    معدل تقييم المستوى
    12
    الجزء الثاني من الموسوعة

    كيك الجبن بالكنافة

    المقادير
    1- للكنافة
    كنافة (كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك)
    زبد سايحة (أو سمن)
    سكر بودرة
    2- لكيك الجبن
    4 بيض
    ¼ 1 كوب سكر
    ½ كوب جبن كريم
    3 ملعقة كبيرة دقيق
    ملح
    ½ كوب شيكولاتة سايحة
    ¼ كوب كريمة لبًاني
    ¼ كوب مشمش جاف قطع
    3- للتزيين
    مشمش جاف مُقطع انصاف
    مربى مشمش للدهن
    الطريقة
    - تُنسَل الكنافة في وعاء و يُضاف إليها السكر و الزبد السايح
    و تُوضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و تُخبز في الفرن حتى يحمَر لونها و تُترك لتبرد.
    - لعمل الكيك ، يُخفق البيض جيداً و يُضاف إليه بقية المكونات
    مع المزج بواسطة المضرب الكهربائي حتى تندمج المكونات تماماً .
    - يُصب خليط الكيك على الكنافة السابق تجهيزها
    و تُوضع في فرن حرارته 180 درجة لمدة ساعة
    ثم تُترك جانباً لتبرد.
    - يُرص عليها المشمش الجاف و يُدهن بمربى المشمش للتلميع.
    - يُمكن الاستعاضة عن المشمش الجاف بأي فاكهة مجففة أخرى.[/COLOR]
    حلاوة الجبن

    المقادير:
    1 ك جبنة عكاوي
    1 ك جبنة مضفرة
    1 ك مــاء
    ½ ك سكر
    ¼ ك ماء ورد
    1 ك سميد
    للحشو:
    قشطة
    للتزين:
    قطر _شربات
    مربي الورد
    فستق مطحون
    الطريقة:
    يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ثم يترك حتى يغلي.
    يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك، ثم يضاف ماء الورد وجبنة العكاوي المبشورة مع الاستمرار في التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنة.
    تترك العجينة حتى تبرد، ثم توضع في ورقتين بلاستيك وتفرد على شكل مستطيل.
    تقطع العجينة على هيئة مستطيلات أو مربعات، ثم تحشى بالقشطة وتلف.
    تصف وحدات حلاوة الجبن في طبق التقديم، ثم ترش بقليل من القطر، وتزين بمربى الورد أو الفستق المطحون.[/COLOR]
    بسكوت النشادر

    المقادير
    ¾ كوب سكر بودرة
    1 ملعقة صغيرة نشادر
    1 ملعقة صغيرة ڤانيليا
    3 بيض
    ½ كوب سمن سايح
    3 كوب دقيق
    3/1 كوب حليب
    2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
    الطريقة
    - يُخلط سكر البودرة مع النشادر و الڤانيليا في وعاء عميق.
    - يُخفق البيض جيداً في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي ، و يُضاف إليه خليط سكر البودرة مع الخلط جيداً.
    - تُضاف السمنة السايحة مع الاستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل.
    - يُضاف الدقيق ، و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
    - يُوضع العجين في كيس حلواني ، و يُشكل على هيئة أصابع عريضة مستوية من الجزء السُفلي و بها تعرجات من أعلى (كما في الصورة) .
    - تُخبز الأصابع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 - 10 دقيقة .
    - يُمكن الاستعاضة عن النشادر بالبيكنج بودر .

    كيك شيكولاتة بالجناش

    المقادير
    1- الكيك
    ½ كوب زبده
    3/2 كوب سكر
    4 بيض
    ¼ 1 كوب دقيق
    ½ ملعقة صغيرة ملح
    ¾ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    ½ ملعقة صغيرة ڤانيليا
    ¾ كوب حليب
    ½ كوب شيكولاتة ذائبة
    2- الجناش
    1 كوب كريم لباني
    2 ملعقة كبيرة زبدة
    2 ملعقة كبيرة سكر
    1 كوب شكولاته مبشورة
    الطريقة
    1- الكيك
    - يُجهز فرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في عمل الكيك.
    - تُخفق الزبدة جيداً ويضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.
    - يُضاف البيض إلى الخليط تدريجياً واحدة تلو الأخرى ونستمر في الخفق.
    - يخلط الدقيق و الملح والبيكنج بودرو الفانيليا
    ثم يضاف تدريجياً إلى الخليط ويترك جانباً.
    - يُضاف لبن الحليب تدريجياً حتى تتداخل كل المكونات.
    - يُوضع قليل من الخليط في وعاء آخر، و تُضاف الشكولاته الذائبة إليه
    مع مراعاة أن تكون دافئة وتخلط حتى تتجانس مع باقي المواد
    و بذلك نحصل على خليط أبيض و آخر بالشيكولاتة.
    - يُوضع من خليط الكيك بالشيكولاتة في صينية مدهونة بقليل من الزبدة
    ومرشوشة بقليل من الدقيق ثم تُضاف الخليط الأبيض ، و أخيراً باقي كمية الخليط بالشيكولاتة .
    - تُخبز في الفرن السابق التسخين لمدة 35-45 دقيقة .
    2- الجناش
    - تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً.
    - تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح.
    - تُترك جانباً (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة).
    - يُصب من الجناش على الكيك ثم تُوضع في الثلاجة حتى تبرد و تتماسك.

    بسكوت اللوز

    المقادير
    3 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز
    ¼ 1 كوب سكر بودرة
    ½ ملعقة صغيرة باكينج باودر
    ½ ملعقة صغيرة قرفة
    1 بيض
    2 ملعقة صغيرة بشر ليمون
    4 ملعقة صغيرة ماء زهر
    ¼ كوب سكر بودرة
    الطريقة
    - يُخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة (¼ 1 كوب) مع البيكنج باودر و القرفة في وعاء عميق.
    - يُخفق البيض جيداً مع بشر الليمون في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي
    و يُضاف إليه خليط اللوز المطحون مع الخلط جيداً.
    - يُضاف ماء الزهر تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد
    باستخدام ملعقة خشبية أو العجن باليد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
    - يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل
    و يُدحرج في سكر البودرة (¼كوب) و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه.
    - تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .
    * إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه
    بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة
    ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن
    ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً
    يتبببببببببببببببببببع

  3. #3
    عضوة جديدة الصورة الرمزية لطيفة 62
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    المشاركات
    34
    معدل تقييم المستوى
    12
    الجزء الثالث من الموسوعة




    سميط بالشيكولاتة

    المقادير
    ½ كوب زبدة لينة
    3/2 كوب سكر
    1 بيض
    ½ 1 كوب دقيق
    ملح
    3 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو (كاكاو خاص بالطبخ)
    للدهن و التزيين
    بياض بيض
    ماء
    فستق مجروش أو سكر خشن للتزيين
    شيكولاتة سايحة للتزيين
    الطريقة
    - تُخفق الزبدة في وعاء بالمضرب الكهربائي
    ويضاف إليها السكر وتخفق باستمرار لتصبح هشة كالكريمة.
    - يُضاف البيض ويخفق جيداً حتى تندمج المواد.
    - يُخلط الدقيق مع الملح و الكاكاو في وعاء منفصل .
    - يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة ويخلط حتى تندمج المكونات جميعها.
    - يُقسم العجين إلى كُرات صغيرة في حجم أكبر قليلاً من عين الجمل .
    - تُفرد و تُمد الكُرات على سطح مرشوش بقليل من الدقيق
    و تُبرم على هيئة أسطوانة طويلة ويرص في صاج (صينية)
    مع عمل شكل قلب تتقابل أطرافه مع بعض
    - يُدهن السميط ببياض البيض- المخفوق مع قليل من الماء-
    و يُرش عليها الفستق المجروش أو السكر الخشن.
    - يخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
    - عند التقديم تُزين بالشيكولاتة السايحة .
    كيك الليمون

    عجين كيك الليمون يشبه البسكويت ، و يُقدم الكيك مع الشاي أو القهوة .
    المقادير
    3 بيض
    2/1 كوب زبدة
    2/1 كوب سكر
    بشر ليمون (أو برتقال)
    4 كوب دقيق عادي
    ذرة ملح
    2/1 3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    2 ملعقة كبيرة لبن حليب
    1 بيض مخفوق للدهن
    سكر خشن للتزيين (يُمكن استخدام قوالب السكر عن طريق تكسيرها)
    الطريقة
    - يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق .
    - تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء آخر جيداُ
    حتى تُصبح كالكريمة و يُصبح لونها أفتح.
    - يُخلط الدقيق مع الملح و البيكنج بودر
    و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق
    ع الاستمرار في الخفق و المزج حتى تتجانس كل المكونات.
    - يُضاف البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق الجيد.
    - يُضاف لبن الحليب و نقوم بتقليب كل المكونات حتى نحصل على خليط متجانس.
    - يُوضع عجين الكيك على صاج مدهون بقليل من الدهن
    و يُشكل على هيئة حرف S .
    - تُدهن بالبيض و تُزين بالسكر الخشن على السطح.
    - تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة
    و تُقدم دافئة أو باردة.
    المشبك

    المقادير
    3 كوب زبادي
    ¼ كوب دقيق
    4 كوب نشا
    1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
    زعفران
    1 كوب ماء ورد
    زيت للقلى
    الطريقـة
    - بواسطة المضرب اليدوي يُخفق الزبادي والدقيق والنشا و البيكنج صودا
    جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
    - يُضاف الزعفران وماء الورد ويستمر بالخفق حتى يتجانس المزيج.
    - تترك العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق .
    - يُحمى زيت القلي.
    - يُصب العجين داخل القمع الخاص بالمشبك
    وتشكل بشكل دائري متداخل داخل الزيت الحامي.
    - تُرفع أقراص المشبك وهي ساخنة وتوضع في القطر.
    ملحوظة
    - يمكن استخدام قطاعه دائرية الشكل
    تُوضع داخل زيت القلي للتحكم في حجم أقراص المشبك.

    شكلمة ( حبات جوز الهند )

    المقادير
    3 كوب جوز هند مبشور
    1 ملعقة صغيرة فانيليا أو رائحة (خلاصة) اللوز
    8/1 ملعقة صغيرة ملح
    3/2 كوب حليب مركز محلى
    2 بياض بيض مخفوق جيدا
    الطريقة
    • يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهيت.
    • يُخلط جوز الهند والڤانيليا والملح ، ثم يُضاف الحليب المركز
    ويقلب حتى يندمج الخليط.
    • يُضاف بياض البيض للخليط ويُقلب بخفة .
    • تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع
    أو تُوضع في كيس الحلواني (الحلوى)
    وتُضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة .
    • تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تُحمَر الجوانب قليلاً.
    شكلمة بالشكولاته :
    - يُمكن اتباع الخطوات نفسها بإضافة
    ( 2 ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو أو الشكولاته المبشورة )
    إلى الحليب المركز بعد تسخينه وتذويب الشكولاته
    على أن يبرد الحليب تماما قبل إضافته للخليط .

    [COLOR=#ff0000]حلوى جوز الهند الصفراء

    المقادير
    1- للشربات (القطر)
    2 كوب سكر
    1 كوب ماء
    1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
    1 عود قرفة
    2 قرنفل صحيح
    1 ملعقة صغيرة ماء ورد
    2- لحلوى جوز الهند
    1 ملعقة صغيرة زعفران
    1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
    11 صفار بيض
    3/1 1 كوب سكر
    3 كوب جوز هند مبشور ناعم
    حبهان (حب الهيل) مطحون
    فانيليا
    بندق أو فستق للتزيين
    الطريقة
    1- للشربات (القطر)
    - يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
    - تضاف باقي المواد ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
    - يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.
    2- لحلوى جوز الهند
    - يُذاب الزعفران في الماء الساخن .
    - يُخفق صفار البيض جيداً في وعاء عميق
    و يُضاف الزعفران و السكر مع الاستمرار في الخفق.
    - يُضاف جوز الهند المبشور و الحبهان و الفانيليا
    مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
    - يُوضع الخليط في كيس حلواني
    و يُشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل تُرص على صاج.
    - تُزين الكرات بحبات البندق أو الفستق مع الضغط الخفيف عليها.
    - تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .
    - يُصب عليها الشربات و هي ساخنة.
    الزعفران مستخدم هنا للنكهة واللون فقط ويمكن الاستغناء عنه
    كيك بشربات الجنزبيل

    المقادير
    1 ملعقة صغيرة خميرة
    ½ 2 كوب دقيق
    4 ملعقة كبيرة سكر
    ¼ ملعقة صغيرة ملح
    3/2 كوب حليب دافئ
    3 بيض مخفوق
    4 ملعقة كبيرة زبده
    ڤانيليا
    ½ كوب عين جمل
    ½ كوب زبيب
    ¼ فاكهه مسكرة
    لوز حلقات للرش
    الطريقة:
    - يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180.
    - تُخفق الزبدة جيداً و يُضاف السكر
    و يستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.
    - يُضاف البيض إلى الخليط تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
    - يُخلط الدقيق مع الخميرة و الملح و الفانيليا
    و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة ثم يُقلب حتى يتجانس.
    - تُضاف المكسرات من عين الجمل و الزبيب و الفاكهة المسكرة
    مع الخلط الجيد حتى تتداخل المكونات.
    - يُدهن قالب الكيك المُجوف من الوسط بقليل من الدهن
    و تُرش حلقات اللوز على القاع و على الجوانب
    ثم يُصب خليط الكيك على اللوز في القالب.
    - يُترك الخليط لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ حتى يختمر.
    - يُخبز في الفرن السابق التجهيز و يُترك لمدة 25-35 دقيقة حتى ينضج الكيك.
    - يتم عمل ثقوب في الكيك بواسطة سيخ خشبي
    و يُصب عليه من شربات الجنزبيل و تُزين بالفاكهة الطازجة .
    شربات الجنزبيل يتكون من ماء و سكر
    عند استخدام أي كمية من الماء يكون ضعف كميته سكر
    و يُضاف جنزبيل مفروم ناعم
    و أي منكهات أخرى و يُترك على النار حتى يتركز ، و يُستخدم دافئاً)
    فطيرة التفاح

    المقاديـر:
    3 ك دقيق
    1 م/ص ملح
    2/1 ك دهن نباتي
    2/1 ك زبدة مثلجة
    3/1 ك ماء بارد
    1 م/ك خل أبيض
    v الطريقة :-
    - يقشر التفاح ويقطع لمكعبات صغيرة ثم يضاف له عصير الليمون .
    - على النار توضع مكعبات التفاح وكمية كبيرة من القرفة المطحونة
    والسكر البني وقليل من الدقيق حتى يغلظ القوام قليلا.
    - في العجان تضاف الزبدة والشحم النباتي والملح والخل والدقيق حتى يتداخل المزيج.
    - تفرد العجينة مع الاحتفاظ بجزء منها لتغطية السطح .
    - يبطن قالب يفتح من الجوانب بجزء من العجين .
    - توضع الحشوة في وسط القالب ثم تغطى بباقي مقدار العجينة.
    - تشكل قطع دائرية من العجينة بشكل تفاحات صغيرة لتزين سطح العجينة.
    - تخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة ولمدة 2 ساعة حتى تمام النضج.
    - تقدم مع الأيس كريم.
    كيك الجبن والبندق

    المقادير
    2 ملعقة كبيرة زبده
    ½ كوب بسكويت مكسر
    3 كوب جبن كريمة
    ¾ 1 كوب سكر
    1 ملعقة صغيره ڤانيليا
    ½ كوب كريمة لبّاني مخفوقه
    ½ 1 كوب بندق قطع صغيرة
    الطريقة
    - يُجهز الفرن على درجه حرارة 180 درجه مئوية.
    - يُخلط البسكويت المكسر مع الزبده مع الفرك الجيد بواسطة اليد
    حتى تُغلف الزبده كل قطع البسكويت المكسر.
    - يُجهز القالب بتغليفه بورق بلاستيك أو الألمونيوم
    (إذا كان من النوع الذي يُفتح من الجوانب)
    ويُوضع البسكويت في القاع مع الضغط عليه وحتى تتكون القاعدة لكيك الجبن.
    - تُخفق الجبن كريمه مع السكر جيداً حتى تصير هشة كالكريمة.
    - تُضاف الفانيليا (أو بشر الليمون أو بشر البرتقال)
    ثم يُضاف البيض مع الخفق الجيد حتى تتجانس المكونات.
    - تُضاف الكريمة اللبانى المخفوقة أخيراً مع التقليب بخفه
    ثم يُضاف البندق مع التقليب .
    - يُصب خليط الكيك فوق القاعدة في قالب الكيك
    ويُحرك بخفه حتى يتساوى السطح.
    - يُوضع القالب في حمام مائي داخل قالب أكبر
    ويُصب ماء مغلي في القالب الخارجي،
    - تُخبز الكيكة في الفرن المجهز لمدة ساعتين
    وبعد ذلك يطفئ الفرن مع إبقاء الكيكة داخله لمدة نصف ساعة أخرى
    وفتح باب الفرن ثم تُوضع في الثلاجة لمده لا تقل عن الثلاث ساعات حتى تبرد.
    - عند التقديم تُزين بالسكر البودرة والمكسرات المطحونة.
    خبز بالعنب

    المقادير
    2 كوب دقيق
    2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
    1 ملعقة صغيرة سكر
    ملح
    1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    1 كوب ماء دافئ
    للحشو
    عنب حجم كبير بدون بذور مُقطع إلى نصفين
    سكر بودرة
    الطريقة
    - يُخلط الدقيق مع الخميرة و السكر و الملح في العجان الكهربائي.
    - يُضاف الزيت مع العجن الجيد.
    - يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن
    حتى نحصُل على عجين أملس متجانس.
    - يُترك العجين ليختمر لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ مع تغطيته.
    - يُقسم العجين إلى قسمين متساوين
    و يُفرد على سطح مرشوش بالدقيق إلي دائرتين متماثلتين.
    - تُوضع أحد هذه الدوائر على صاج
    و يُوضع في منتصفها كمية من العنب المُضاف إليه سكر البودرة
    ثم تُقفل عليها بالدائرة الأخرى من العجين.
    - يُوضع باقي كمية العنب في المنتصف مع رش سكر البودرة.
    - يُترك الخبز ليختمر مرة أخرى.
    - يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة .
    - يُمكن وضع أي حشوة للخبز عوضاً عن العنب.
    اتمنى الموسوعة تكون راقتكم وتعبروني ولو برد صغنن

    تحياتي لطوفة

  4. #4
    كوكب الشبكة الصورة الرمزية أخر العنقود
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الدولة
    مكة المكرمة
    المشاركات
    1,338
    معدل تقييم المستوى
    14
    جزاك الله كل خير

صفحة 1 من 5 1234 ... الأخيرةالأخيرة

المواضيع المتشابهه

  1. مشاركات: 16
    آخر مشاركة: 29-05-2019, 11:00 PM
  2. معجنات على طريقة الشيف اسامة السيد
    بواسطة فاطمة محمد حسن في المنتدى المعجنات والسندويشات
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 02-08-2009, 01:25 AM
  3. موسوعة الشيف اسامة للحلويات
    بواسطة ice_rose84 في المنتدى الحلويات
    مشاركات: 21
    آخر مشاركة: 15-05-2009, 06:20 PM
  4. طريق الغريبة من الشيف اسامة السيد
    بواسطة شيماء نجيب في المنتدى الحلويات
    مشاركات: 11
    آخر مشاركة: 06-02-2007, 04:08 PM

مواقع النشر

مواقع النشر

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

أهم المواضيع

المطبخ

من مواقعنا

صفحاتنا الاجتماعية

المنتديات

ازياء | العناية بالبشرة | رجيم | فساتين زفاف 2017 | سوق نسائي | طريقة عمل البيتزا | غرف نوم 2017 | ازياء محجبات | العناية بالشعر | انقاص الوزن | فساتين سهرة | اجهزة منزلية | غرف نوم اطفال | صور ورد | ازياء اطفال | شتاء | زيادة الوزن | جمالك | كروشيه | رسائل حب 2017 | صور مساء الخير | رسائل مساء الخير | لانجري | تمارين | وظائف نسائية | اكسسوارات | جمعة مباركة | مكياج | تسريحات | عروس | تفسير الاحلام | مطبخ | رسائل صباح الخير | صور صباح الخير | اسماء بنات | اسماء اولاد | اتيكيت | اشغال يدوية | الحياة الزوجية | العناية بالطفل | الحمل والولادة | ديكورات | صور حب | طريقة عمل القرصان | طريقة عمل الكريب | طريقة عمل المندي |