الكيك الاسفنجي
[align=center]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته[/align]
ا
المقادير:
الكيك الإسفنجي
4 بيضات
4/3 كوب من السكر الناعم
3/1 كوب من الدقيق
3/1 كوب من الدقيق الذاتي الاختمار
3/1 كوب من دقيق الذرة
ملعقتا طعام من مربى الفراولة
الكريما:
3/1 كوب من الماء
2/1 كوب من السكر
2/1 كوب من الزبدة
2/1 ملعقة شاي من الفانيليا
2/1 كوب من العصير (أي نوع من العصير)
2/1 كوب من جوز الهند المحمّص
عجينة السكر:
4/3 كوب من سكر التزيين
2/1 ملعقة شاي من الزبدة
ملعقتا شاي من الماء
ملون برتقالي
طريقة التحضير
1 - إدهني قالبين عميقين قطر كل قالب 20 سنتم بالزبدة، ثم غطي قاعدتهما بورق مانع للإلتصاق وادهني هذا الورق أيضاً بالزبدة.
2 - اخفقي البيض في وعاء كبير بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يتكثف ويصبح قشدياً.
3 - أضيفي السكر تدريجياً واخفقي المزيج بعد كل إضافة حتى يذوب السكر تماماً. ولا تتطلب هذه العملية أكثر من 10 دقائق. فالمهم أن يذوب السكر تماماً. جربي قليلاً من المزيج بفركه بين أصابعك لتتأكدي من ذوبان السكر.
4 - أنخلي نوعي الطحين ثلاث مرات لتهوية الدقيق ومزجه بشكل متساوٍ.
5 - أنخلي دقيق الذرة فوق مزيج البيض. استخدمي منخلاً بلاستيكياً لذر الدقيق في مزيج البيض.
6 - صبّي المزيج بشكل متساو في القالب الجاهز وادخليه إلى فرن معتدل الحرارة لمدة 20 دقيقة حتى يسمر الكيك قليلاً ويتقلص نوعاً ما من جانبي القالب.
7 - اقلبي الكيك على رف مسلّك حتى يبرد.
8 - الكريما: إخلطي الماء والسكر في قدر صغير وحركي المزيج على نار خفيفة دون تركه يغلي حتى يذوب السكر تماماً. إرفعي درجة الحرارة واغلي المزيج. ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد حسب درجة حرارة الغرفة. اخفقي الزبدة والفانيليا في وعاء صغير بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج أبيض اللون قدر الإمكان. صبّي العصير تدريجياً بشكل خيط رفيع بينما تخفقين المزيج جيداً.
9 - عندما يبرد الكيك إقطعيه الى نصفين ضعي نصفه في طبق التقديم ومدي فوقه طبقة من المربى ونحو 3/1 كوب من الكريما ثم ضعي فوقه باقي الكيك. احتفظي بثلث كوب من الكريما للزينة.
10 - مدي باقي الكريما بشكل متساو حول جوانب الكيك ثم ضعي جوز الهند المحمص على طبقة من السلوفان ولفي جوانبه بجوز الهند كما في الصورة.
11 - ضعي الكريما التي احتفظتي بها في كيس تزييني مزود بأنبوبة صغيرة.
12 - إضغطي على كيس التزيين على مهل بيدك الأخرى وشكلي النجمات على جوانب الكيك.
13 - عجينة السكر: إنخلي سكر التزيين في وعاء صغير مقاوم للحرارة. ثم أضيفي إليه الزبدة وكمية كافية من الماء ليصبح عجينة. ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي وحركي جيداً حتى يصبح السكر ساخناً وسائلاً. لا تفرطي في تسخينه حتى لا يتكتل السكر. وأخيراً، اصبغي السكر باللون البرتقالي. صبّي سائل السكر فوق الكيك واستخدمي مبسطاً للتسريع في عملية بسط الطبقة حتى حافة الكريما. اتركي الطبقة تجمد بضع دقائق قبل التزيين.
وبالهنا
رد مع اقتباس
مواقع النشر